ירקות עם בשר - השילוב המושלם של מוצרים. מנות בעציצים הן קלאסיקה בלתי נדלית של המטבח העולמי. כלי קרמיקה וחימר עדיין בשימוש, לא רק כדי ליצור סגנון מסוים, אלא גם כדרך לשמור על היתרונות המרביים של מוצרים, תוך התחשבות בתכונות הסביבתיות והשימושיות האחרות של החומר ממנו הוא עשוי. מומחים קולינריים מנוסים, תזונאים וגורמטים יסכימו עם הצהרה זו.
תזונאים ממליצים לאכול בשר עם ירקות, על בסיס ידע על התכונות הביוכימיות של המזונות והעיכול: ירקות תורמים לספיגה טובה יותר של חלבון מן החי, וטיפול בחום בעציצי החימר בתנור מאפשר לכם לשמר טוב יותר את הוויטמינים החשובים הכלולים במזון מהצומח.
אנשי מקצוע אמיתיים יכולים לבשל כל מנה משניים או שלושה מוצרים בהישג יד, ואפילו ליצור יצירת מופת קולינרית. יש כל כך הרבה אפשרויות להכנת כלים מכל סוגי הבשר הקיימים בשילוב עם ירקות שונים שאי אפשר לבצע שיטתיות ולספר אותם. טיפול בחום בבשר עם ירקות בעציצים הוא דרך נוספת להרחיב את מגוון הטעמים ומגוון הכלים. כלי חרס הם חומר טבעי המדגיש את התכונות הטבעיות של כל רכיב.
נותר רק לבחור את המתכון הנכון לרבייה מדויקת או לאלתור יצירתי, ובמקביל לוודא את היכולת לטפל נכון בכלי חרס, לרענן את הידע התיאורטי אודות תכונות התהליך הטכנולוגי, לתקן אותם בפועל.
עציץ עם ירקות - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
כל אישה מבשלת מדי יום משעתיים עד חמש שעות. זוהי הוצאה זמן משמעותית, אם ניקח בחשבון שבנוסף לטרחה במטבח, יש עבודות, משפחה, ועוד מטלות בית. איך לחסוך זמן יקר, אך יחד עם זאת להאכיל את משפחתכם בארוחת ערב טעימה, בריאה וטעימה? תבשיל עם ירקות בסירים בתנור הוא פיתרון מצוין לבעיה.
תנור או מיקרוגל זה מה שאתה צריך לארוחה מהירה ללא טרחה רבה. מאכלים בתנור הרוסי בושלו על ידי אבותינו במשך מאות שנים ברציפות. זו הייתה ההמצאה הגדולה ביותר של "ציוד" ביתי, והיה רק חסרון אחד - הכיריים הרוסיות היו מחוממות בעץ. כעת התנור השתנה בהשפעת התקדמות מדעית וטכנולוגית, אך העיקרון של חימום מזון בתנורים מודרניים נשאר זהה: כל מכשירי המטבח המודרניים מספקים חימום אחיד של הכלים.
אבות קדמונים הכינו אוכל בכלי חרס, שעדיין ניתן למצוא במלואו. אך לא כל סיר חרס מתאים לבישול בתנור. כלי חרס מתחזקים רק לאחר הירי. עדיף סירי טיט עם זיגוג. החימר "נושם", כלומר הוא סופג בקלות לחות, ריח, כמו גם את החלקיקים הקטנים ביותר של מוצרים תחת השפעת טמפרטורה גבוהה.
כמו כן, חשוב לשים לב במיוחד לטיפול בהכנת כלי חרס לבישול. לאחר השימוש, ניתן לכבס סירים רק בתמיסת סודה או חומץ של מים, תוך זכור כי חומרי ניקוי מכילים ניחוחות הנספגים בקלות בקירות כלי החרס, ויכולים להרוס את המנה, ולהעביר את הריח למוצרים במהלך תהליך הכיבוי.
חימר, בהשוואה לחומרים אחרים מהם עשוי כלי שולחן מודרניים, הגביר את השבריריות. לכן, יש להגן על כלי חרס מפני שינויים פתאומיים בטמפרטורה. אל תניח את הסיר שהוצא מהתנור החם על משטח קר; השתמש במעמד עץ. כמו כן יש צורך לחמם את הסירים בהדרגה: לשם כך הם מכניסים לתנור קר ורק לאחר מכן הם מדליקים אותם.
כמובן שכלי חרס אינם נוחים במיוחד לשימוש, בשל התכונות שלמעלה, אך יש לה גם יתרונות מסוימים. בגלל החימום האחיד של הסירים בתנור, האוכל בתוכם לעולם לא נשרף. כלי חרס, כביכול, מווסתים את תכולת הלחות במנה, מכיוון שיש לו היגרוסקופיות.
דרך אחת לבשל בסירים לעזור לחסוך זמן במידה רבה. טכנולוגיה זו שימשה לפני מאות שנים רבות והיא מורכבת בו זמנית בהנחת כל מרכיבי המנה בכלי עקשן, ואחריה תפירה (תפירה) בתנור. דרך בישול זו מפנה את זמן עקרות הבית: אתם רק צריכים לשטוף, לנקות ולקצוץ את המוצרים, להכניס את הסיר לתנור ותוכלו לעשות דברים אחרים, לחכות לטיימר התנור שיעבוד או סתם המטבח יתמלא בארומה של המנה המוגמרת.
דרך שנייה - טיפול חום מקדים במרכיבים בודדים של המנה, ואחריו שילובם בסיר והכנות לתנור, הופיע לאחרונה יחסית. כך, למשל, הבשר מטוגן מראש בתבנית, והבישול נוסף שלו מתרחש בתנור, בשילוב עם ירקות שאינם מצריכים טיפול בחום לטווח הארוך, אך מעניקים לבשר טעם מיוחד. השימוש בשיטה זו מקטין את משך הטיפול בחום בתנור, אך יחד עם זאת דורש זמן נוסף להכנת החומרים. יש עוד ניואנס בשיטה זו: בשר שהובא למוכנות או מבושל למחצה במחבת כבר לא מצריך טיפול בחום ארוך בתנור. משמעות הדבר היא שירקות שנוספו לבשר בסיר ישמרו יותר ויטמינים תוך צמצום זמני הבישול שלהם.
מתכון 1. בשר עם ירקות בעציצים - צלו עם ברווז, כפרי
מוצרים:
תפוח אדמה 900 גרם (נטו)
ברווז (כנפיים, רגליים, חזה) 1.2 ק"ג
בצל 600 גרם
פטרוזיליה
עלה דפנה
יין (יבש, אדום) 200 מ"ל
אגוז מוסקט טחון
דבש 50 גרם
ציפורן
מלח
לינגונברי או חמוציות 150 גרם
תערובת פלפלים
מרק
שיטת בישול:
הניחו קוביות גדולות של תפוחי אדמה קלופים ושטופים בסירים מוכנים: 150 גרם למנה. נתחי בשר (70-80 גרם כל אחד) מונחים על תפוחי האדמה. קוצצים את הבצלים לרצועות ומכסים אותם בבשר. מפזרים מלמעלה פירות יער. במרק הבשר המוכן מוסיפים דבש, מלח, יין, תבלינים חריפים. מרתיחים, תנו לו להתבשל במשך חצי שעה, ואז שופכים את תוכן הסירים עם מרק מתוח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהיא רכה.
מתכון 2. בשר עם ירקות בסירים - מלפפון עם טלה. מטבח בולגרי
מצרכים ל 6 מנות:
טלה (סינטה) 900 גרם
עגבניות 300 גרם
בצל 360 גרם
חציל 300 גרם
חסה 180 גר '
גזר, אדום 240 גרם
ביצים 6 יח '.
שמיר ופטרוזיליה 120 גרם
חלב חמוץ 250 מ"ל
פלפל רטונדה 120 גרם
שמן צמחי 100 מ"ל (להתאמה של ירקות)
יין שולחן, לבן (למרינדה)
תבלינים טחונים: תערובת פלפל, כוסברה, ציפורן, עלה דפנה
סוכר ומלח לפי הטעם
שיטת בישול:
כבש ושטיח קלוף וקלוף חתוך לקוביות גדולות והכניס לקערה. יוצקים את המרינדה העשויה מיין ותבלינים למשך מספר שעות. לאחר הטיגון עד שבושל למחצה.
מסננים עגבניות ופלפלים, ואז מקלפים וזרעים, חותכים לפרוסות. חציל קלוף, חתוך גזר לחתיכות גדולות ומטגן במחבת עמוקה בתוספת שמן צמחי. שים כאן את שאר הירקות, מרתיחים אותם עד שהם רכים.
הכניסו את הכבשים המוכנות לסירים מחוממים, וירקות מלמעלה. הוסף תבלינים טחונים טריים. הרגו את הביצים והיוגורט, שפכו את תכולת הסירים במסה המתקבלת, מפזרים עשבים קצוצים. מכסים את הסירים בתנור, מדליקים את החום בינוני ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות.
מתכון 3. בשר עם ירקות בעציצים - חזיר עם כרוב ואורז
הרכב מוצר:
כרוב לבן 1.2 ק"ג
חזיר בייקון 1.4 ק"ג
בצל 400 גרם
גזר 360 גרם
רוטב עגבניות 350 מ"ל
ירוקים 120 גרם
אורז 240 גרם
תבלינים: פפריקה, פלפל שחור, עלה דפנה, כוסברה
שמן, ירק 90 מ"ל
תפוקה: 6 מנות
שיטת בישול:
קוצצים כרוב, גזר ובצל, חותכים את הבשר המוכן לסורגים בינוניים. הוסף לרוטב העגבניות תבלינים טחונים, סוכר ומלח כדי להוסיף טעם למנה.
שים את הבשר בתחתית הסירים. שים אורז שטוף וספוג מלמעלה, מכסה את הבשר בשכבה דקה. השכבה הבאה היא כרוב.
העבירו מראש את הבצל והגזר במחבת, הוסיפו את רוטב העגבניות המתובל בתבלינים. מחלקים את הרוטב ל 6 חלקים, יוצקים לסירים. מכסים אותם במכסים. תבשיל למשך 1.5 שעות בחום של 180 מעלות. מפזרים עשבים קצוצים לפני ההגשה.
מתכון 4. בשר עם ירקות בסירים - אזו עם בקר. מטבח טטרי
הרכב מוצרים (משקל: נטו):
בצל 160 גרם
השומן נמס 90 גרם
בקר (עיסת) 720 גרם
פירה, עגבניה 100 גרם
תפוחי אדמה קלופים 1.2 ק"ג
שום 30 גר '
חמוצים 240 גרם
תבלינים
קמח 45 גרם
חצי ירק צרורות
מרק 1.2 ל '
סדר עבודה:
חותכים את הבשר לפרוסות של 20-25 גר '. מטגנים במחבת. לטיגון, השתמש בשומן בקר ג'הי או אם תרצה, החלף אותו במרגרינה, שמן צמחי, שומן חזיר. שומן בקר במתכון מוצע תוך התחשבות במוזרויותיו של המטבח הלאומי הטטרי, בו לא אוכלים חזיר וחרדל.
הכניסו את הבשר המטוגן לסירי חרס של 120 גר 'כל אחד.
נפרד בצל עובר עם תוספת שומן וקמח. מוסיפים את רסק העגבניות לבצל ומטגנים אותו 3-4 דקות, ואז יוצקים את הבשר או המרק הירקות, התאם את טעם הרוטב על ידי הוספת תבלינים קצוצים לקוביות קטנות של מלפפונים חמוצים.
שים 200 גרם תפוחי אדמה, פרוסים בעיגולים לסירים ושופכים את הרוטב המבושל. הכניסו גם סירים של 5 גרם שום קצוץ וקמצוץ עשבי תיבול קצוצים. מתבשלים בטמפרטורה בינונית. בשר מוכן צריך להיות רך ועסיסי.
מתכון 5. בשר עם ירקות בעציצים - הודג'ודג '. אוכל ספרדי
מוצרים לבישול:
זיתים במרינדה 180 גרם
סלמי 360 גרם
מושך 240 גרם
חזיר 420 גרם
פטריות כבושות 180 גרם
ארנב (פילה) 0.5 ק"ג
אורז 360 גרם עגול
בזיליקום 60 גרם
שמיר 90 גרם
אפונה ירוקה 250 גרם
שמן זית 150 מ"ל
לימון (פרוסות) 120 גרם
תבלינים, טחונים: זעפרן, פפריקה, צ'ילי
גרעיני אגוז 120 גר '
שום 60 גרם
מרק
מחית עגבניות 100 גרם
חלב אפוי 150 מ"ל
בצל, 240 גרם
בישול:
חותכים את בשר הארנבון לקוביות גדולות, חזיר, סלמי ושרך במקלות דקים. סאוטה.
שוטפים אורז ומשרים במשך 3-4 שעות במים קרירים. מבשלים עד חצי מבושלים במים מומלחים ושוטפים.
חותכים זיתים ופטריות לפרוסות. טוחנים את השום, גרעיני האגוז בעזרת בלנדר, מוסיפים 2-3 כפות שמן ו -50 מ"ל מיץ לימון.
שלב את מחית העגבניות עם חלב אפוי, הוסף תבלינים. מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי עד שקיפות ושופכים פנימה רוטב חלב ועגבניות.
הכניסו את כל החומרים המוכנים לסירים, הוסיפו מרק במידת הצורך לכיסוי רכיבים מוצקים בנוזל. מרתיחים לתנור למשך עשרים דקות בטמפרטורה בינונית, מכסים את הסירים במכסים.
מתכון 6. בשר עם ירקות בסירים - גולאש עם שזיפים מיובשים. מטבח הונגרי
מוצרים:
בצל 300 גרם
עגל (צוואר) 900 גרם
עגבניות 450 גרם
פלפל גרוס 30 גר '
ציפורן 10 גרם
כוסברה 25 גרם
שזיפים מיובשים 150 גרם
שום
שמיר 90 גרם
200 גרם שומן, טרי
פטרוזיליה 120 גרם
מלח
גזר 500 גרם
בישול:
קוצצים דק את השומן. במחבת שחוממת מראש, מסננים ממנה את השומן ומסירים את הגריזים. בשומן חזיר, מטגנים את הבצל הקצוץ דק, קוביות הגזר והעגבנייה.
חותכים את העגל לקוביות ושמים בסירים, ומחלקים ל 6 מנות. יש להוסיף רוטב ירקות, להוסיף שזיפים מיובשים ושום. מפזרים עשבים טריים קצוצים ומבשלים על אש בינונית כשעה בטמפרטורה בינונית.
עציץ עם ירקות - טיפים וטריקים שימושיים
- עבור כלים בסירים, נסה לבחור תפוחי אדמה רופפים. תפוחי אדמה קשים מבושלים במשך זמן רב, במיוחד אם תפוחי האדמה מבושלים ברוטב עגבניות המכיל חומצה. זנים קשים של תפוחי אדמה טובלים היטב במים או מבושלים עד למחצה מבושלים.
- ידוע שלסוגים שונים של בשר יש זמני תפירה או בישול שונים. שלב בשר קשה (בקר, טלה) עם ירקות מוצקים או שחומם מראש כך שמוכנות הבשר והירקות בעציצים מתרחשת באותו זמן.
