מים מתוקים או ים, גדולים או קטנים, שומניים או רזים - לכל דג יש ערך תזונתי וקולינרי מסוים. רופאים מהתמחויות שונות ממליצים לכלול מנות דגים בתזונה לפחות 1-2 פעמים בשבוע. אפשר להרתיח דגים, לאפות בתנור, לטגן ואפילו להכין ממנו קבב. אבל אחת המנות הבריאות והטעימות ביותר, כמובן, היא מרק דגים, שניתן בקלות לגוון אותו עם מרכיבים רבים, ומשנים את טעמו לפי שיקול דעתו האישי.
מרק דגים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
רבים מאמינים בטעות שמרק דגים ומרק דגים זהים. למעשה, האוזן היא רק אחד המזונות הנוזלים שקשורים למנות דגים, והמרק הוא מושג הרבה יותר רחב. בישול מרק דגים דורש ציות למספר כללים. לדוגמא, האוזן מורכבת באופן מסורתי מסט מסוים של מרכיבים - בעיקר בצל, עלי דפנה, גזר וראשי דגים. ניתן להעשיר מרק כמעט בכל ירקות, פירות ים ותבלינים.
בהכנת מרק דגים, כל אחד מהם מונחה רק על ידי העדפות אישיות. יתר על כן, לעיתים קרובות מוסיפים דגנים למנה, לרוב אורז. מרקים העשויים מדגים לבנים (בקלה, מוט עץ החזית, השפל) נחשבים ליקרים ביותר בטעמם, אם כי בשנים האחרונות מתכונים למרק דגי סלמון זכו לפופולריות לא פחותה, האחרונים טובים במיוחד בשילוב עם פירות ים וקוויאר.
ניתן להרתיח דגים למרק או שלמים או לחתוך אותם לחתיכות קטנות ולהשתחרר ממערכת השלד. אם בכל זאת החלטתם להרתיח את השלם, אל תעכלו אותו (במיוחד זה תקף לתושבי נהר), אחרת הוא יתפרק וכל העצמות הכלולות בו יתבררו כ"שחייה חופשית ", במילים פשוטות, המנה תתברר כמו גרמית. איזה כיף לאכול מרק עם עצמות במבט ראשון ריחני ומעורר תיאבון? אם אתה רואה שהדג מתחיל לרתוח, הוציא אותו מהמחבת.
מרק דגים - הכנת אוכל
לפני הכנת מרק דגים טעים, יש להקפיד לבדוק את טריות המרכיב העיקרי. זה לא קשה לעשות, פשוט התבונן בזימים והעריך את צבעם. אם הם אדומים, המוצר טרי. כהה או כל צבע אחר מעיד על השחתה של הדג. מוצר כזה אינו מומלץ לצריכה.
לכן, לאחר שבחרתם דגים טריים, שטפו אותו, בטן וחתכו את הסנפירים, הזנב, וגם את הראש. בעתיד ניתן להשתמש ב"פסולת "זו להכנת מרק עשיר - הבסיס למרק דגים מזין.
מרק דגים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מרק דגים ים תיכוני
כל חובבי מנות הדגים והמטבח הים תיכוני בהחלט יהנו מהמתכון של המרק המקורי. בגלל מגוון הירקות בשילוב עם דגים לבנים, המרק לא רק טעים, אלא גם בריא להפליא. בנוסף, זה יכול לשמש בבטחה על ידי אנשים שעוקבים אחר דיאטה קפדנית, מכיוון שזה בכלל לא פוגע בדמות.
החומרים:
- קילוגרם אחד מכל דג (לבן)
- 100 גר '. אורז
- שלוש עגבניות בינוניות
- חבורה של פטרוזיליה
- 6 שיני שום (פחות או יותר תלוי בטעם)
- עלי דפנה
- פלפל - 1 pc.
- שלושה ראשי קשת
- פפריקה מתוקה - בערך שולחן אחד. כף
- 50 גר '. שמן זית
- שלושה ליטר מים
- פלפל (שחור גרוס) ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שופכים מים לסיר, יוצקים בצל קצוץ דק, שלושה עלים לוברושקה ופלפל חתוך לשניים לתוכו. הביאו את הכל לרתיחה.
2. אנו שוטפים את הדגים, חותכים את הזנב והסנפירים, חותכים לחתיכות גדולות.
3. קוצצים דק את הירקות ושלוש שיני שום. אנו מחלצים פלפל מהסיר (אחרי חמש עד עשר דקות רתיחה), אנחנו כבר לא צריכים אותו. אנו שולחים חתיכות של דגים לבנים, עשבים ושום למים רותחים.
4. שני ראשי הבצל הנותרים קצוצים, מטוגנים בשמן זית, לאחר שהוא מטוגן, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים עוד 2-3 דקות.
5. לאחר מכן, טוחנים את העגבניות, לפני שהסירו את העור מהם (בעזרת מים רותחים), הניחו אותם לצלייה. אנו ממשיכים להעביר את הירקות במשך חמש דקות, לאחר מכן מוסיפים פפריקה מתוקה.
6. הכניסו את הטיגון המוגמר למרק הדגים (הדג צריך להיות לח מעט). אנו שוטפים גם את הכמות הנדרשת של אורז עגול ומוסיפים אותו למרק. מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה כ 20 דקות.
אנחנו מניחים את המרק הים תיכוני המוכן על צלחות עמוקות, מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז וירקות קצוצים.
מתכון 2: מרק כדורי בשר
מרק עם קציצות דגים הוא מנה קלה ומספקת מאוד שאינה מצריכה הרבה בעיות בתהליך ההכנה. אך אל תשכחו כי קציצות בשר מאוד גחמניות ואינן סובלות עיכול, ולכן יש לרכז בהן תשומת לב מיוחדת. איך לוודא שהם לא ירתחו יותר מדי? ישנם סודות רבים, אך במתכון זה אנו מדביקים את הקציצות בפירורי לחם.
החומרים:
- 300 גר '. דגים טחון (דגים חייבים להיות ימיים)
- שליש מכוס אורז עגול מעוכל במהירות
- ביצה אחת
- כמה שיני שום
- מלח, פלפל גרוס לפי הטעם
- חבורה של פטרוזיליה
- חבורה של בצל ירוק
- 3-4 תפוחי אדמה
- גזר אחד
- שני בצלים גדולים (אחד לבשר טחון, השני במרק)
- קומץ פירורי לחם
שיטת בישול:
1. מרתיחים את האורז עד לבישול חצי. טוחנים בצל דק מאוד (אפשר להיות עיסת), טוחנים ושום בכמות קטנה של עשבי תיבול. טורפים את הביצה במלח בנפרד. אנו מערבבים את כל החומרים המוכנים עם דגים טחון, מלח, פלפל ומערבבים הכל. התברר הבסיס לקציצות.
2. קולפים וקוצצים את כל הירקות למרק: תפוח אדמה - לפרוסות (או קוביות), בצל - דק, גזר - חתוך לפרוסות דקות.
3. מהבשר הטחון אנו יוצרים קציצות קטנות ועגולות, מגלגלים אותם בפירורי לחם.
4. הרתיחו מים (כ -3 ליטר) בכלי. לאחר שהמים יתחילו לרתוח, הוסיפו את הרכיבים בסדר הבא: תפוחי אדמה, בצל (שאגב, ניתן לבשל אותם יתר על המידה), קציצות עם גזר. לאחר הנחת הקציצות, אנו מצמצמים את האש למינימום, אך כדי שהמרק ימשיך להרתיח מעט.
5. ברגע שהקציצות מבושלות, כבו את הכיריים ושחררו את הירקות הקצוצים דקו וכסו חמש דקות.
מתכון 3: מרק דגים פיקאפרצ 'יווני
כמובן שמרקים מיוונים פופולריים מאוד. הם מוכנים על בסיס בשר, ירק, פטריות וכמובן מרק דגים. ההלבשה המסורתית למרקי דגים יוונים היא חלב, שמנת חמוצה או שמנת כבדה. בנוסף, היוונים אוהבים להעשיר בנדיבות את יצירתם בתבלינים ועשבי תיבול. עם זאת, אם אתה לא חובב מושבע כזה של עשבי תיבול ותיבול, אתה לא יכול להכניס אותם למרק בכמויות כה גדולות.
החומרים:
- 500 גר '. פילה זנדר
- בצל אחד גדול
- שתי כפיות קמח
- שתי כפיות נמסו. חמאה
- שתי עגבניות (גדולות למדי)
- שני שולחן. שקרים. קרם כבד
- שתי שיני שום
- ירקות (לפחות שני מינים בחבורה)
- פלפל גרוס - שליש כפית
- לברושקה - עלה אחד
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה המוגמר לחתיכות (אם הדג לא קלוף, קלף, בטן אותו, הפרד את העיסה מהעצמות). קלף את הבצל וגרוס בחצאי טבעות.
2. אם יש ראש וסנפירים, מלאו אותם במים והניחו על הכיריים, הוסיפו בצל קצוץ, עשבי תיבול, פטרוזיליה, פלפל ובשלו מרגע הרתיחה כחצי שעה. אם אין ראשים וסנפירים, אנו לוקחים חלק מפילה הדגים.
3. לאחר מכן, סנן את המרק (אנו משליכים את הראשים, הפילה - לא). במרק שקוף פרשנו את פילה מוט העץ, פורסים במנות ומבשלים עד שהדג מוכן.
4. להמיס את הניקוז בנפרד, בתבנית. חמאה, שמים את הקמח ובשל אותו יתר על המידה, תוך בחישה, עד גוון צהבהב, הוסיפו כמה כפות מים או מרק.
5. מוציאים את הקליפה מהעגבניות ומשפשפים אותם לתוך העיסה (בעזרת מסננת או בלנדר), מוסיפים את מחית העגבניות המתקבלת למרק. מוסיפים את הקמח המטוגן מעט. אנחנו מוזגים שמנת לתבנית, מורחים את השום הקצוץ, הפלפל, המלח, שתי חבורות ירקות (שונות). הביאו את המנה לרתיחה והורידו מהאש. מרק דגים טעים ומשביע מוכן!
מתכון 4: מרק דגים מאכלי ים ספרדי
מנה זו מורכבת כמעט מכל התושבים הימיים. פשוט תערובת ימית אמיתית בצבעוניות! אנו ממליצים לכם לנסות את זה מדהים, ואנחנו לא חוששים לומר את המילה הזו, אוכל שמיימי.
החומרים:
- שתי עגבניות קלופות
- פלפל בולגרי אחד (צהוב)
- בצל אחד
- כמה שיני שום
- 150 גר '. שרימפס קלוף
- קומץ אחד או שניים של מולים
- 100 גר '. טבעות דיונון
- 300 גר '. פילה דג לבן
- פלפל אדום יבש
- חמש אפונה של פלפל שחור
- לברושקה - כמה עלים
- זעפרן
- ליטר מים
- שתי תפוחי אדמה גדולים
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
1. אנו קוצצים את הבצל הקלוף עם שום ומטגנים על הגדלים. שמן. כעבור שלוש דקות מוסיפים פלפל יבש, פלפל קלוף חתוך, עגבניות קלופות ומבשלים עד שהפלפל מבושל. ואז טוחנים את הבישול יתר בבלנדר ושופכים אותו לתבנית שוב.
2. שופכים ליטר מים, מערבבים ומניחים את כל פירות הים יחד עם פילה דגים קצוץ. מערבבים, מבשלים על אש נמוכה מספר דקות עד שהדג מוכן (ראו שהוא לא מתעכל, ופירות ים לא הופכים לגומי).
3. במקביל, בסיר, מרתיחים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. לאחר שהיא הפכה רכה, הכניסו את תוכן התבנית לכלי הראשי. מערבבים. כשהמרק רותח, אנחנו זורקים את הזעפרן ואת הלברושקה. שתי דקות לאחר הרתיחה, כבו את הכיריים והסירו את התבנית. מרק ספרדי טעים מוכן! תאבון טוב לכולם!
מרק דגים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- ניתן לבשל מרק דגים כמעט מכל דגים, עם זאת, מינים כמו קרפיון, מקקים, צמח ודבש אינם מומלצים, מכיוון שבתהליך הבישול הם מעניקים למרק צל מריר אופייני;
- אם אתה מרתיח דגים קפואים, אתה צריך להוריד אותו רק במים קרירים (מרק), אחרת הוא יאבד את טעמו ויהפוך ללא טעם לחלוטין;
- כדי לשפר את הטעם, אפשר להוסיף למרק כמה סוגים של דגים. כך, למשל, שילוב של מוטות ומברשות יספקו למנה טעם דביק ועוצמתי יותר, ורבוטים ודג לבנה יהפכו אותה למתוקה ורכה יותר.
