צלעות עוף, תנו דרור לדמיון, ומתבקשים להשוות ביניהם עם סופלה או מרשמלו. עיסת עדין ועסיסית, לרוב במנקה מטוגנת, ואפילו, ככלל, עם גבינה, עשבי תיבול או ירקות! יש יתרון אחד נוסף וחשוב - קוצצים כאלה מוכנים בקלות ובמהירות, הם אינם דורשים תבלינים נדירים או קבלות פנים מורכבות.
צלעות עוף בתנור - עקרונות בישול כלליים
• מכינים צלעות משד ציפור, חתוכות לפילטים. מכיוון שבשר כזה יבש בפני עצמו, לא רצוי לרכוש אותו קפוא. כדי להפוך את צלעות העוף בתנור לרכות ועסיסיות, עליכם להשתמש בעופות טריים או צוננים.
• פילה חתוך לחתיכות בעובי של סנטימטר לפחות, וטרוף בזהירות משני הצדדים. איך קוצצים עוף, לאורך או על הסיבים, לא משנה. הסיבים שלו מתרככים בקלות על ידי מכות.
• רצוי להקפיץ חתיכות פילה על ידי הנחת שקית או סרט. מיץ הבשר לא מפוזר לצדדים, והבשר לא ידבק בפטיש וסיביו לא יתקרעו.
• את הבשר הטרוף מפזרים או משפשפים בתבלינים ומלח, לאחר מכן מותר לשכב כך שיוכל לספוג את כל ניחוחות התבלינים ומומלחים היטב. אחרי זה, עם חתיכות עוף מגיעים לפי המתכון.
• לרוב, בשר מלוח נמרח מייד על גבי נייר אפיה, לעיתים הוא קודם מטוגן קלות במחבת.
• בישול צלעות בתנור יכול להפחית את תוכן הקלוריות של המנה, ולהוסיף מוצרים נוספים לשיפור הטעם. עוף בתנור ניתן לבשל עם עגבניות, תפוחי אדמה, בצל, אננס, פטריות או גבינה. מוצרים נוספים נמרחים על גבי הבשר הטרוף. כדי לשמר את העסיסיות שלהם, לרוב הם מפוזרים גבינה מותכת קשה.
• מורחים מוצרים מוגמרים למחצה לאפייה בתבנית צלייה שעל קרקעיתם מורחים שכבה דקה של שמן צמחי.
• מגישים לבד, כמתאבן או עם מנה לצד ירקות טריים, תפוחי אדמה מבושלים או פסטה.
עוף בתנור עם עגבניות, תחת כובע גבינה
מרכיבים
• חזה עוף צונן - 500 גר ';
• 50 גר '. מיונז דל שומן;
• שתי ביצים;
• 100 מ"ל שמן רזה ומטהר מאוד;
• 100 גר '. קמח לבן;
• גבינה קשה, רצוי עדינה - 200 גר ';
• שלוש עגבניות בינוניות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את השד במים צוננים ומייבשים במגבת חד פעמית חתוך למנות. מקציפים קלות משני הצדדים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
2. שופכים את הביצים לקערה קטנה אך רחבה, מוסיפים מעט מלח עדין ומקציפים בקצף עד שהם חלקים. אתה יכול לנצח מעט.
3. מניחים את התבנית על אש בינונית. יוצקים לתוכו מעט שמן מעודן ומחממים אותו כך שהוא יפסיק להתפצח.
4. השחי את כל חתיכת השד הטרוף בקמח, ואז טובלים בביצה וטבלים בתבנית. ברגע שהתחתית מכוסה בקרום קליל ומעורר תיאבון, הופכים ומטגנים את הצד השני.
5. על תבנית אפייה מורחים דף נייר כסף גדול והניח עליו את הקציצות המטוגנות. על כל נטול הברכיים, שמים כמה טבעות עגבניות דקות, ומפזרים עליהן מעט מלח ושמנים היטב עם מיונז.
6. טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה, מפזרים אותם בשפע עם עגבניות מלמעלה.
7. מכניסים את מגש האפייה לתנור החם ואופים עשר דקות, תוך שמירה על טמפרטורה של כ -180 מעלות. הגבינה אמורה להמיס היטב וחום קל.
צלעות אננס עוף תנור
מרכיבים
• קילוגרם עוף;
• שלוש כפות תירס משומר;
• 20 מ"ל שמן תירס;
• ראש בצל מתוק;
• 300 גר '. גבינה "הולנדית";
• 320-350 גר '. אננס משומר.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה המיובש לשניים לאורך הסיבים, ואז שוב, אך לרוחב. מקציפים כל חתיכה, מוסיפים מעט מלח ופלפל לטעמכם משני הצדדים.
2. קוצצים דק את הבצל המתוק, חותכים אננס לפרוסות בגודל בינוני. אוספים הכל בקערה, מוסיפים את התירס, מערבבים.
3. מכסים את התבנית בקלף ומורחים עליה מעט שמן. שים את הבשר הטרוף על נייר הקלף, והניח את הנתחים במרחק קצר.
4. הניחו את המלית המבושלת על גבי העוף. מורחים אותו באופן אחיד על כל הקציצה ומפזרים בנדיבות גבינה מגורדת דק.
5. מכניסים את התבנית לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ- 25 דקות.
מתכון לתנורי עוף לחמים בפתיתי תירס
מרכיבים
• ארבע פילה עוף בינוני;
• 180 מ"ל שמנת חמוצה או יוגורט דלי שומן;
• פתיתי תירס לא ממותקים - 2.5 כפות;
• שתי כפות דבש קל נוזלי;
• 1/4 כפית בזיליקום טרי טחון.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה המיובש מהמים לשני חלקים. מקציפים קלות מכל אחד, ומעניקים לחתיכות צורה אליפסה. מערבבים מעט מלח עדין עם פלפל גרוס ומשפשפים את תערובת שכבות הבשר המתקבלת מכל הצדדים.
2. סובבו את פתיתי התירס במטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר. ניתן לגלגל אותו מספר פעמים בעזרת מערוך, לאחר שמכניסים את הפתיתים לשקית נייר עבה. העיקר שהם יהפכו לפירורים קטנים.
3. שופכים את הדגנים הכתושים לקערה ומערבבים את הפירורים עם הבזיליקום הקצוץ דק.
4. שמים את השמנת החמוצה בכלי נפרד, מוסיפים דבש ומערבבים עם הקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מרטיבים את תבנית האפייה בעזרת מטלית בד טבולה בשמן צמחי. טובלים ברוטב שמנת חמוצה ואז מגלגלים פנימה תבשיל העשוי מדגני בוקר, הניחו עליו צלעות עוף והכניסו לתנור למשך 20 דקות.
6. כדי לא לייבש יתר על המידה את הבשר, הכניסו את תבנית האפייה רק לתנור שחומם מראש ופיקחו על הטמפרטורה. זה לא צריך להתעלות מעל 180 מעלות.
מתכון פשוט לעוף בתנור עם פטריות
מרכיבים
• פילה עוף מקורר, בחלקים גדולים - 500 גר ';
• מיונז דליל;
• גבינה "רוסית" - 200 גר ';
• שמפיניונים טריים בגודל בינוני - 7 יח ';
• שמן חמניות לא ארומטי.
שיטת בישול:
1. חותכים את פילה העוף המעובד בשכבות בעובי סנטימטר. מכים בפטיש, נותנים לחתיכות את הצורה הרצויה ומעט מלח כל אחד. אפשר לפלפל מעט לפי טעמכם.
2. שוטפים את הפטריות במים קרים על ידי טפח עליהם במפית, הסר לחות מהפטריות וחתך לצלחות 3 מ"מ. טוחנים גבינה על פומפיה גסה.
3. משמנים קלות את נייר האפייה בשמן צמחי והניחו עליו את חתיכות הפילה הקצוצה.
4. למעלה, בשכבה אחידה, הניחו את צלחות הפטריות וכסו בשכבה דקה של מיונז.
5. מפזרים את הקציצות בפירורי גבינה ואופים, מניחים תבנית אפייה באמצע התנור.
6. לאחר כעשרים דקות, הסר את התבנית. שים את הצלעות החמות על צלחת רחבה ומגישים.
עוף בתנור עם גבינת Adyghe - "משפחה"
מרכיבים
• 800 גר '. חזה עוף ללא עצמות;
• שלוש כפות שמנת חמוצה 20% שומן;
• 200 גר '. גבינה "אדייג";
• כף שמן זית;
• שן שום קטנה;
• ארבע עגבניות קטנות;
• לפי הטעם - ירקות עסיסיים טריים.
שיטת בישול:
1. חותכים את השומן מהפילה, מסירים את יתרת הסרט. שוטפים את העוף במים קרים, מייבשים עם מגבת וחותכים למנות קטנות, מקציפים. ממליחים קלות ומתבלים בפלפל גרוס, משפשפים בשר מכל הצדדים.
2. טוחנים את הירוקים בסכין, חותכים את העגבניות לעיגולים דקים.
3. מגררים את השום דק בשמנת חמוצה, מוסיפים מעט מלח, מערבבים. בכלי נפרד על פומפיה גסה גרדו גבינת "אדיגאה".
4. מניחים קלף על תבנית אפייה, משמנים אותה בחמאה ומניחים את פילה העוף הטרוף.
5. מניחים בעדינות את טבעות העגבניות על שכבות העוף, משמנים אותן ברוטב שמנת חמוצה ומפזרים הרבה גבינה קצוצה.
6. מכניסים את מגש האפייה למפלס האמצעי של התנור ומניחים לאפות רבע שעה בחום של 180 מעלות.
7. מפזרים צלעות חמות עם עשבי תיבול קצוצים ומגישים, מניחים על צלחת רחבה.
צלעות עוף בתנור עם פטריות ותפוחי אדמה
מרכיבים
• שמפיניונים טריים ובינוניים - 200 גר ';
• קילוגרם עוף;
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• 100 מ"ל שמן כוויות קמח צמחי;
• לטעום שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לא יותר מ 15%;
• תבלינים "למנות עופות" או כל סוג אחר.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים את הפקעות לפרוסות קטנות. בכדי שהתפוח אדמה אופה בצורה אחידה, פרוסותיו חייבות להיות בעובי זהה.
2. מתבלים את תפוחי האדמה בתבלינים, שופכים מעל שמן צמחי, מערבבים ומורחים באופן אחיד על הפריפוט.
3. שוטפים את פילה העוף, חתוך לצלחות עבות סנטימטר. ואז טורפים כל אחד ושמים תפוח אדמה בשכבה צפופה, אך לא חופפים.
4. מוסיפים מעט מלח לכל קוצץ, מתבלים לפי הטעם.
5. חותכים את הפטריות השטופות לפרוסות ומטגנים קלות בשמן.
6. מורחים את הפטריות המטוגנות בקציצה, משמנים עם שמנת חמוצה ומפזרים גבינה קצוצה לפירור גדול.
7. אופים צלעות עוף עם תפוחי אדמה בחום של 180 מעלות למשך שעה.
צלעות תנור - טיפים וטיפים לבישול
• מקציפים את העוף בצד המלווה עליו נמצאות הבליטות הגדולות יותר, אחרת בשר החזה הרך ידבק אליו.
• כדי לשפר את הטעם, ניתן למרינד פילה במרינדה. השתמש במרינדות על בסיס רוטב סויה או יין יבש.
• הכניסו צלעות לתנור חם בלבד ואל תגזימו. אחרת הם יהיו יבשים וקשים.
• אל תתעללו בתבלינים. השתמש רק בפלפל גרוס או בערכות עוף מיוחדות למנות עוף. עוף ותבלינים הם מאוד "ידידותיים", אך עבור צלעות תבלינים מוגזמים או חריפות אינם רצויים. מספיק די לפזר מעט פלפל שחור או לבן, פפריקה. טעם קל של בשר עוף לבן, משופר מעט על ידי לחמים מטוגנים - כאלה צריכים להיות צלעות חזה עוף.
