טוב שאפשר לקנות בצק עלים, בדרך הביתה מהעבודה, בכל חנות וארוחת ערב תוכלו לאפות במהירות משהו טעים.
אבל לפעמים אתה רוצה לטפל בעצמך ובמאפים ביתיים במו ידיך, להשקיע את העבודה והנשמה שלך. אחרי הכל, אוכל שמוכן במו ידיכם תמיד טעים יותר, מכיוון שהוא מוכן באהבה. עבור בצק עלים יש צורך במוצרים מעטים, הוא מבוסס על קמח, שמן ומלח. אך הזמן להכנתו זקוק להרבה יותר.
נכון, ישנם מתכונים רבים למאפה עלים לידיים מהירות, כך שאם אין לכם זמן פנוי תוכלו לבחור דרך מהירה יותר לבישול. למרבה המזל, ישנן אפשרויות רבות - לישה על בירה, שמרים, מים, בתוספת שמנת חמוצה או גבינת קוטג '.
בצק עלים - הכנת מוצר
מאפי עלים הם תמיד מאוד רכים. וכדי שיהיה יותר טעים, לפני לישה של המסה, יש לנפות את הקמח כך שהוא מועשר בחמצן. אם הבצק מיוצר לפי המתכון הקלאסי, ראשית עליכם ללוש את המים בקמח, ואז לגלגל את השכבות, לשמן אותם במרגרינה או חמאה.
מתכון 1: בצק עלים
אם אתה מכין בצק עלים על פי כל הכללים, אתה לא יכול להתמודד תוך חמש דקות. תהליך זה אינו ממהר. אך התוצאה מצדיקה את ההשקעה ואת הזמן שהוקדש להם. הסוד למאפה עלים טוב הוא לגלגל אותו נכון. על השכבות לספוג את השמן, לא לאפשר לבצק להישבר בזמן הגלגול, אחרת האפייה תתברר לא דביקה, אלא דביקה ויציבה. לכן, אין צורך ללחוץ על המערוך חזק, יש להזיז אותו בצורה חלקה כדי שפיסות השמן לא יתפרצו.
החומרים: קמח חיטה - 500-600 גרם, כוס מים (0.25l), מלח ¼ כפית, חמאה - 350 גרם.
שיטת בישול
מערבבים מלח עם קמח (500 גרם), ומשאירים 100 גרם על אבקה. שופכים מים ו 50 גרם חמאה מומסת. ללוש את הבצק ולוש כדקה. ואז מכניסים לשקית או עוטפים אותה בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעה. מורחים את יתרת השמן לעובי של סנטימטר.
איש זנגביל מהבצק מלמעלה חתך עמוק עם סכין לרוחב. הרחב רבעי בצק, כמו פרח ומגלגלים לשכבות, מבלי לגעת באמצע. יש לשים עליו שמן ולכסות אותו בשכבות מגולגלות של עלי כותרת, ועוטפים אותו מכל הצדדים. אם הבצק לא מספיק בכדי לכסות את השמן, ניתן למתוח מעט. מפזרים קמח מלמעלה, מקציפים מעט בעזרת מערוך ומתחילים לגלגל בעדינות למלבן באותו עובי. גלגל אותו בכיוון אחד. השכבה המלבנית המתקבלת מקופלת לשלושה, נעטפת בסרט ומוסרת במשך שעה במקום קר. ואז עדיין תעשו 3-4 גלגול, רק בכיוון אחר. זכרו להכניס את הבצק למקרר אחרי כל רולדה.
מתכון 2: בצק עלים
הסוד העיקרי של הכנת בצק טוב טמון בגבינת הקוטג ': הוא צריך להיות נטול גושים, רך, רך, אך לא רטוב. ואז המוצרים יהיו יותר שכביים ומתפוררים.
החומרים: 300 גרם קמח חיטה, גבינת קוטג 'רכה ביתית - 250 גרם, חמאה - 150 גרם, מלח - בקצה כפית.
שיטת בישול
מערבבים גבינת קוטג 'עם חמאה, מלח וקמח. כדי להקל על חימום החמאה, עליכם להחזיק אותה במקום חמים כך שיהיה ניתן לנשוך ושמיש. בשלב הבא עוטפים את הבצק בסרט או בשקית ומכניסים למקרר להבשלה בלילה או למשך יום. עכשיו אתה יכול לאפות בייגלה, אוזניים, פחזניות ממנו. בצק גולמי מאוחסן 6-7 ימים במקרר. או להכניס למקפיא. וכשצריך לאפות משהו, אתה פשוט צריך להשיג אותו ולהפשיר אותו.
זה היה מתכון לבדיקה מוקדמת. אם אתם רוצים להפוך את האפייה לשכבה יותר, אז יש לגלגל את הבצק בצורה אחרת, ולא להכין אותו עם חמאה, אלא עם קמח. מערבבים את החומרים עם פחות קמח. מרדדים שכבה דקה, מפזרים אותה עם הרבה קמח, מקפלים אותה שלוש פעמים ומכניסים למקפיא למשך 5-10 דקות. ואז מרדדים אותו שוב, מפזרים קמח, מגלגלים למקפיא. בסך הכל עליכם לעשות זאת 3 פעמים. אם אין מקפיא, אתה יכול להכניס אותו למקרר לחצי שעה. העיקר שהשמן מתקשה, והבצק לא נדבק ומתגלגל היטב.
מתכון 3: בצק שמרים
למרות העובדה שהבצק שמרים, הוא נעשה די מהר. במקום שמרים טריים, תוכלו להשתמש בשמרים יבשים רגילים. בכמות הנדרשת של 70 גרם שמרים טריים, עליכם לקחת בערך 23-25 גר 'יבש.
החומרים: קמח חיטה - 500 גרם, מרגרינה שמנת - 400 גרם, שמנת חמוצה - 100 גרם, 2 חלמונים, סוכר גרגר - 1 כף, מקל שמרים טרי - 70 גרם, ½ כפית מלח, חצי כוס חלב.
שיטת בישול
ממיסים שמרים עם סוכר בחלב חם, שופכים 1 כף. קמח. השאירו את השמרים במקום חמים כך שהשמרים יתעוררו.
בשלב זה מערבבים את הקמח עם המלח. קוצצים את המרגרינה בסכין, מוסיפים קמח עד שנוצר פירורים. מניחים את המסה בקערה רחבה. בקערה מערבבים את החלמונים עם שמנת חמוצה, יוצקים לפירורים, ממשיכים לקצוץ בסכין. מוסיפים שמרים ושומרים את הבצק. זה צריך להיות רך מספיק, ובאותו זמן לא להידבק לידיים שלך. אפשר להוסיף עוד מעט קמח במידת הצורך. ואז קוצצים את הבצק בסכין ואז תוכלו להמשיך להרכיב מוצרים ולאפות עוגות עוגה, בייגלה, עוגיות. לחלופין, לאחר שהתגלגל לכדור ונעטף בסרט, הכניס למקרר.
מתכון 4: בצק עלים על בירה
מוצרים מבדיקה זו הם רכים ושבריריים. הם עצמם נמסים בפה. אתה יכול להכין מקלות, עוגיות, עוגות, בייגלה. גולת הכותרת של המתכון היא הרגע בו הקמח לא מתערבב במרגרינה קרה, אלא עם נמס חם, הבצק כאילו מתבשל.
החומרים: 250 גרם מרגרינה, 4 כוסות קמח חיטה, חצי כוס בירה קלה.
שיטת בישול
ממיסים מרגרינה עד שהיא חמה ויוצקת לקמח. מערבבים, מוסיפים בירה. ראשית, אתה יכול לערבב עם כף, ואז ללוש היטב את המסה בידיים שלך. מגלגלים את הלחמניה, משטחים אותה ומכניסים למקפיא, עוטפים אותה בשקית או בסרט.
יש להפשיר את הבצק הקפוא, לגלגל אותו דק ולנסות ליצור מלבן. ואז קפל לשלושה - שים קצה אחד, חורג מהאמצע וכסה בקצה השני. מקפלים שוב את הרצועה המקופלת המתקבלת ליצירת גליל מרובע ודק וחותכים את הצורה הרצויה, אופים עד להזהבה בהירה.
בצק עלים - טיפים משפים מנוסים
כדי להפוך את המאפה עלים לנוח יותר לגלגול, במקום לגלגל, אתה יכול להשתמש בבקבוק יין מלא במים קרים.
את גיליון האפייה לפני האפייה לא משמנים בשמן, אלא מרטיבים במים קרים. בצק תמיד מונח רק בתנור מחומם היטב.
