מצ'ברק סדוק ופריך אתה יכול לאבד את הראש ממבט ראשון. ברור שהיית עושה זאת! מנה זו בהחלט שווה תשומת לב ויהיה כדאי ללמוד כיצד לבשל אותה. אתה יכול לקבל פצעונים קטנים ופריך בדרכים שונות, אך לרוב משתמשים בוודקה. איתה הכל יסתדר בוודאות!
Chebureks על וודקה - עקרונות כלליים של הכנה
וודקה מוסיפה לבצק בשום שלב, אך אל תערבבו אותו במים רותחים אם אתם משתמשים בטכנולוגיית רפרפת. חשוב לערבב היטב את האלכוהול כך שיתפזר באופן אחיד בבצק. ואז, על פי הסכימה הקלאסית, מוסיפים קמח, הבצק לוש, משאירים לשקר.
Chebureks מבצק וודקה מעוצבים ומוכנים בדיוק באותו אופן כמו במתכונים אחרים. למלית משתמשים בעיקר בבשר ובצל. אבל יש בשר רזה עם תפוחי אדמה, כרוב, פטריות, לפעמים הם מעורבבים עם מוצרי בשר.
בצק לפשטידות עם וודקה במים קרים
מלית קלאסית של בשר ובצל. המתכון לבדיקה פשוטה למאפים עם וודקה, שתמיד מסתובב בפשטות, מעניין לא רק במראה אלא גם בטעם.
החומרים
• 250 מ"ל מים;
• כף וודקה אחת;
• מלח;
• כפית אחת סאה. חול;
• 8 כפות שמן.
למלית אתה צריך 600 גרם בשר ובצל בכל פרופורציה בתוספת תבלינים.
בישול
1. שופכים מלח וסוכר במים קרים, מייד מוסיפים כף וודקה, מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה של הגרגרים.
2. להוסיף שמן צמחי, לשפוך קמח. מבשל בצק קריר. ללוש אותו עד שהמסה מתחילה להידלק מהידיים. ואז שמנו אותו בשקית, משאירים אותו לנוח לפחות רבע שעה.
3. סובבו את הבשר והבצל. ניתן לקחת את המרכיבים בכמויות שוות או להשתמש במעט פחות ירק. מערבבים עם תבלינים, מתבלים לפי טעמכם. אם הבשר אינו שומן במיוחד, תוכלו לסובב מעט שומן או להוסיף שמן לבשר הטחון.
4. כעת ניתן להוציא את הבצק, מחולק למספר חלקים. גודל החלקים תלוי בגודל המתוכנן של הקונדיטוריה. בממוצע מתקבלים 5-7 צ'בורקים מכמות זו.
5. יש לגלגל כל חתיכה דק לעוגה שטוחה ומסודרת בגודל צלוחית.
6. המלית מונחת על מחצית אחת, הקצוות נשארים ריקים. המלית מכוסה בחלק חופשי, הקצוות מרוטים.
7. Chebureks מונחים בשמן מחומם, מטוגנים עד שהם רכים.
צ'בורקס על וודקה ועם וודקה טחון
המתכון לצ'ברקסים מהממים, אשר וודקה מתווספת בכל מקום. יש צורך בכף אחת לבשר הטחון ואותה כפית למלית. אתה יכול להשתמש בקוניאק.
החומרים
• 250 גרם מים;
• כף וודקה;
• 50 מ"ל שמן;
• מלח;
• קמח.
מילוי:
• 400 גרם בשר;
• כף וודקה אחת;
• מלח ופלפל;
• 2 שיני שום;
• 2 בצל.
בישול
1. אנו משלבים מים וודקה לבצק, יוצקים חצי כף קטנה של מלח, מכניסים ירקות או חמאה, אך צריך להמיס אותה. בוחשים היטב.
2. מוסיפים את הקמח, לשים את הבצק הקשוח ומיד שולחים אותו לשקית, משאירים אותו למשך שעה, אולי יותר זמן, אבל אז מכניסים למקרר.
3. אנו מסובבים את הבשר, שופכים וודקה, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומשאירים לרבע שעה.
4. גם בצל ושום, קוצצים, מוסיפים בסוף, זורקים עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים את המלית.
5. מבצק ובשר טחון אנו מפסלים קונדיטוריה חצי עגולה בגודל רגיל. אנחנו הופכים כך ששני חלקים יונחו במחבת ותופסים שטח לגמרי.
6. מטגנים עד לבישול. אנו משתמשים מייד.
בצק לפשטידות עם וודקה במים רותחים
עבור צ'ברקסים עסיסיים ומבעבעים אלה מכינים את הבצק עם וודקה במים רותחים. קמח עשוי לדרוש מעט יותר מהכמות המצוינת במתכון.
החומרים
• 4 כפות. קמח;
• ביצה אחת;
• 300 מ"ל מים;
• 2 כפות שמן;
• כף וודקה.
למלית צריך בשר טחון עם בצל ותבלינים.
בישול
1. יוצקים מים, מלח, מוסיפים שמן ומביאים לרתיחה.
2. שופכים במהירות כוס קמח, מערבבים בעזרת מרית או כף, מסירים מהאש.
3. יש להתקרר את התערובת המבושלת, אך לא ממש. החזק עד שהיד מפסיקה לסבול.
4. מחברים את הביצה עם וודקה, מקציפים במזלג, יוצקים לתערובת החליטה.
5. הוסף להם קמח, אך לא בבת אחת. יוצקים בהדרגה ומערבבים. אנו מכינים בצק אלסטי ויציב, אשר אמור לפגר מאחורי כפות הידיים והכלים.
6. אנחנו מסירים את השאר במשך 40 דקות.
7. במהלך תקופה זו תוכלו לסובב את הבשר בבצל דרך מטחנת בשר. מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים.
8. אנו מפסלים מאפים רגילים.
9. מורחים פנימה את השמן המחומם וצפו כיצד מופיעות בועות אוויר על פני השטח. מטגנים משני הצדדים.
צ'בורקס על וודקה עם בשר ובצל מטוגן
מתכון למלית טעימה למאפי וודקה. הבצק לוש בצורה רפרפת בתוספת שני סוגים של שמן.
החומרים
• 270 גרם מים;
• 20 גרם שמן ניקוז.;
• 25 מ"ל שמן צמחי.;
• ביצה אחת או חלמון;
• כפית אחת ללא מלח עליון;
• קמח.
לבשר טחון:
• 400 גרם בשר טחון;
• 60 גרם שמן;
• 200 גרם בצל.
בישול
1. מערבבים מים עם חמאה מומסת ושמן צמחי רגיל. הוסף להם מלח, הכניסו ביצה אחת או סתם חלמון, הוסיפו וודקה. לאחר ערבוב יסודי, שפכו את הקמח. הבצק צריך להיות קריר. הילי. הניחו לו לנוח כשעה, כך שיהיה חלק ורך.
2. חותכים את הבצל, יוצקים למחבת עם חמאה מומסת. מטגנים כמה דקות, מערבבים ללא הפסקה. אין צורך להביא את הירק לצבע המטוגן. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המטוגן, מוסיפים לפי שיקול דעתכם: עשבי תיבול, מלח, שום, תיבול.
4. אנחנו מוציאים את הבצק עם וודקה מהשקית, לשים שוב, מחלקים לחתיכות. מכל אחת אנו מפסלים צ'ברק עם מילוי.
5. מוצרים מעוצבים מטגנים מיד. מגישים מאפים חמים.
בצק לפשטידות עם וודקה על מים מינרליים
מתכון נוסף לבצק נהדר לפשטידות עם וודקה, אשר ידרוש מים מינרליים עם גזים. רגיל לא יעבוד. בועות גז יעניקו למבנה נקבוביות נוספת, יהפכו את הקונדיטורים למעניינים עוד יותר ויעניקו להם יותר פצעונים.
החומרים
• 2 כפות וודקה;
• כוס מים מינרליים;
• 3.5 כפות. קמח;
• 25 גרם שמן;
• מלח;
• ביצה אחת.
מילוי:
• 300 גרם בשר;
• 150 גרם שומן;
• 200 גרם בצל;
• תיבול.
בישול
1. שופכים וודקה למים המינרלים, יוצקים 2 קמצוץ מלח וחצי כפית סוכר. אם המים מלוחים, צמצמו את כמות המלח.
2. לאחר המסת המלח והסוכר, הוסיפו שמן. ניתן להשתמש במרגרינה או בחמאה, אך במקרה זה הם צריכים להמיס.
3. ממלאים את הבצק בקמח, שופכים עד שהמסה הופכת תלולה. מועכים לפחות עשר דקות, עוטפים עם פוליאתילן, מניחים בצד.
4. בזמן שהבצק מונח על השולחן, עשו את המלית. אנו מסובבים את הבשר והבצל, מעבירים את השומן דרך מטחנת בשר. לטעם, שימו מלח ופלפל. אפשר להוסיף לבשר הטחון פטרוזיליה, זירה, שום ותיבול אחר. העיקר לערבב היטב את הכל ולתת לו להתבשל במשך עשר דקות.
5. אנו מוציאים מהשקית את הבצק על המים המינרלים, חותכים ל 8-9 חלקים. מגלגלים לעוגות שטוחות, בגודל צלוחית, במידת הצורך, מאובקות בקמח
6. מחלקים את הבשר הטחון, מדביקים את הקצוות הנגדים. מטגנים צ'מברקס.
Chebureks על וודקה עם קפיר (nvchinka בקר)
שני מתכונים מאוד מעניינים לבצק ותוספות. ניתן להכין בקר בקר טחון עסיסי ורך מאוד, אם מוסיפים אליו קפיר. ניתן להשתמש במילוי זה לכופתאות ולבנים, הם יתבררו גם טעימים מאוד.
החומרים
• 230 מ"ל קפיר;
• 1.5 כפות וודקה;
• ביצה אחת;
• 2 כפות שמן;
• קמח עם מלח.
מילוי:
• 500 גרם בשר;
• 140 מ"ל קפיר;
• חבורת פטרוזיליה אחת;
• בצל 1;
• שן שום, מלח.
בישול
1. מיד צריך לבשל את הבצק כך שיהיה זמן לשכב. אנו מערבבים את כל המרכיבים לפי המתכון לקפיר חם, שוברים בזהירות עם הקצפה עד שהם חלקים.
2. שופכים קמח למסה. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק לספוג קמח. אנו מסירים את החבילה להרפיה.
3. טוחנים בקר, מוסיפים קפיר ומלח, מערבבים עד לספיגה מוחלטת של מוצר החלב המותסס.
4. טוחנים בצל עם שום, שולחים לבשר בקר, מערבבים. הוסף פטרוזיליה קצוצה בסוף.
5. אם הבצק שוכב לפחות שלושים דקות, תוכלו להתחיל לפסל צ'ברוקים. אנו יוצרים חצי עיגולים עם בשר טחון.
6. מטגנים פשטידות עסיסיות וקציצות בשמן עד לבישול. אנו מוציאים אותו על הנייר, נותנים לשמן העודף להתנקז, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים אותו מייד עד שהתבשיל התקרר.
מילוי תפוחי אדמה עם פטריות לבשמי וודקה
וריאנט של סתימות רזות שהולך טוב עם מאפה פריך העשוי וודקה. אפשר ללוש אותו לפי כל מתכון שלמעלה.
החומרים
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 250 גרם פטריות;
• 150 גרם בצל;
• 50 גרם שמן;
• תבלינים.
בישול
1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות ומבשלים עד שהם רכים.
2. קלף גם את הבצל, חתוך לקוביות קטנות. גם פטריות קצוצות.
3. מכניסים את הפטריות והבצל לתבנית עם שמן מחומם, ומטגנים חמש דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.
4. ללוש את תפוחי האדמה המבושלים, לערבב עם מסת הפטריות. אנו מתבלים את המלית הרזה בתבלינים, מערבבים.
5. אנו משתמשים ככוח בשר לבשר לפשטידות. המוצרים מעוצבים ומטגנים בצורה הרגילה.
Chebureks על וודקה - טיפים וטריקים שימושיים
• בצק לא סגור מתייבש במהירות, לכן עליכם לאחסן אותו בשקית ניילון או לשמור אותו בקערה הפוכה.
• אם קצוות העוגה יבשים והצ'בורק לא רוצה להידבק זה לזה, אתה צריך לטבול את המברשת במים ולהרטיב את המקומות הנכונים. הבצק יהפוך לחמוץ, התפר יהיה חזק.
• אם הקציצות מטוגנות בצורה גרועה בפנים, לאחר הפיכת המוצרים, תוכלו לכסות את התבנית במכסה למשך מספר דקות.
