מאפה צ'וקס - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל מאפה צ'וקס.

פרופיטרולים, אקלרים, גלילי רפרפה עשויים מבצק רפרפה קליל, אוורירי ופריך. בצק כזה עולה בתנור, גדל בנפח מספר פעמים.

לחמניות ומאפים נעשים אווריריים בזכות כמות המים הגדולה בבצק. כאשר נוצר אדים בתוך הבצק, הוא עולה גבוה למעלה. בתוך המוצרים מופיע חלל גדול שממלא סתימות שונות, קרמים. לעוגות הבצק יש משטח חלק ומבריק. סופגניות מיוצרות גם ממאפה צ'וקס, שמטוגן בכמויות גדולות של חמאה.

מאפה צ'וקס - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

כדי להכין בצק כזה אתה לא צריך ניסיון ארוך. זה לא מתגלגל ולא מתערבב עם הידיים. ניתן להניח את פופיטרולי על תבנית צלייה בעזרת כף או לסחוט בעזרת שקית מאפה. בכדי שהבצק יצליח, אתה צריך לדעת רק שני כללים:

- על הבצק להיות בעל טמפרטורה מסוימת - בערך 70-80 מעלות, כדי שיהיה מספיק חם, אך לא לגלגל ביצים;
- יש להתחמם לביצים עד לטמפרטורת החדר לפחות לפני מתן.

לפני האפייה, הבצק מחומם, או "מבושל". בנוסף לקמח, הבצק כולל מים, שמן, מרגרינה, ביצים. מספר הביציות נבחר בהתאם לכמות הקמח. זה בגלל הביצים שהבצק הופך רופף, עולה ומתמלא באוויר. לא מוסיפים לבצק יותר מדי סוכר כך שהוא לא יתקרמל במהלך החימום.

מתכון 1: מאפה צ'וקס לאקלרות גבינה

זהו מתכון מהיר לבצק רפרפה ללא שמרים. מי שיעז לנסות את זה לא יוכל להישאר אדיש לאקלרות לא שגרתיות שהוכנו עם גבינה ופלפל חריף (עם מילויים טעימים). אתה יכול לבחור כל מילוי - בשר, מתוק, שמנת או ירק. מטגנים או אופים אקלרים בתנור - זו פשוט גרסה שאין דומה לה לבצק הקצפת.

החומרים: מים (250 גרם), מלח, חמאה (100 גרם, ניתן לקחת מרגרינה), קמח (200 גרם), גבינה קשה (150 גרם), פפריקה (1 כפית), זרעי קימל, ביצים (5 חלקים) .

שיטת בישול

בצק הפסטה הרגיל מתחיל בפירוק החמאה במים. שופכים קמח לנוזל הרותח ומערבבים היטב. הסר את האש ומצנן. טורפים את הביצים אחת בכל פעם, לשים היטב אחרי כל אחת, משפשפים את הגבינה לבצק המוגמר ושופכים פנימה פפריקה. אם אתה כולל פנטזיה, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול יבשים. חובבי חריף, במקום פפריקה, מוסיפים פלפל גרוס או שרוף. גם כמות הגבינה שרירותית. אבל eclairs גבינה פשוט בלתי אפשרי לקלקל.

שים את הבצק על תבנית עם שקית מאפה. האפשרות הקלה ביותר היא להשתמש בכף רגילה הספוגה במים. מפזרים זרעי קימל ומלח גס. אופים בחום של 220 מעלות עד לקבלת צבע ורוד. הכלל העיקרי בעת האפייה - אל תפתחו את התנור למשך 10-15 דקות. אם הטמפרטורה בתנור גבוהה מדי, ראשית המוצרים מתנפחים ואז הם יכולים ליפול. בטמפרטורה נמוכה מדי העוגות לא עולות טוב. בתחתית התנור אתה צריך לשים מעט מים - ואז הבצק יעלה גבוה יותר.

מתכון 2: מאפה צ'וקס עם קצפת

על פי מתכון זה תוכלו להשיג במהירות 12-14 ריקים לעוגות. למלא אותם בחלבונים מוקצפים ולפזר אגוזים, למשל, זה לא קשה.

החומרים: חמאה (50 גרם), מים (250 גרם), מלח, קמח (150 גרם), ביצים (4 יח ').

שיטת בישול

אנו מחממים מים בסיר, מוסיפים מלח וחמאה, מחממים אותם בלי להביא נוזל רותח. שופכים את כל הקמח בבת אחת לסיר ישירות על האש. אנו מערבבים בקצפת עד שנוצר גוש. אנו מפריעים לבצק הסמיך עם גוש במעגל למשך 2 דקות נוספות, כתוצאה מכך יש להפריד אותו היטב מדפנות התבנית. אנו מעבירים אותה לקערה ושוברים את הביצים אחת בכל פעם. מערבבים את הבצק, מערבבים אותו בעיגול למשך 5 דקות. זה צריך להיות הומוגני וקרמי. באופן אידיאלי, בצק הפסטה אחיד, מבריק, נופל מהקצף בפרוסות ארוכות. בתנור מחומם לטמפרטורה של 200 מעלות, מורחים את העוגות בצורה הרצויה למרחק כך שכאשר הן לאפות הן לא מתאחדות, משנה את הנפח. אופים 30-35 דקות.

מתכון 3: מאפה צ'וקס לסופגניות

סופגניות עדינות במכרז מטוגנות בכמויות גדולות של שומן. אין לך אפילו זמן לטגן אותם, שכן הם יאכלו חגיגית על ידי הבית שלך.

החומרים: כוס מים, חמאה (80 גרם), ביצים (4 חלקים), מלח, קמח (כוס אחת), שמן טיגון.
שמנת: 1 כוס חלב, סוכר (0, 5 כוסות), חמאה (150 גרם), וניל, ביצה.

שיטת בישול

אנו בוחרים את הכלים המתאימים ומחממים את השמן במים לכ- 70-80 מעלות, מוסיפים מלח. מסירים מהאש, מערבבים בעזרת כף. שים אותו שוב על האש, מערבבים את הבצק עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי קרקעית וקירות התבנית. מורידים מהאש, מצננים מעט ומקציפים ביצים אחת בכל פעם עד שהיא הופכת חלקה ומבריקה. מחממים שמן לשומן עמוק. מורחים את הבצק בשמן רותח בעזרת כפית. השמן צריך להיות בשפע, רצוי שפיסות הבצק יצופו ויטביעו בו.

שמנת: ממיסים את הביצה בסיר קטן, טוחנים עם סוכר וקמח. אנו מגדלים חלב, בוערים. בוחשים, מבשלים עד להסמיכה, מצננים ומקציפים בחמאה. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מטמפרטורת החדר. מצננים את הסופגניות המוגמרות, חותכים ומקשטים בשמנת.

מאפה צ'וקס - טיפים משפים מנוסים

- לבדיקת הבצק, איכות הביציות חשובה מאוד. כדי לאמת את טריותם תוכלו לבדוק: טבלו את הביצה בכוס מים. ביצה מעופשת לא תישאר בתחתית הכוס, אלא תצוף למעלה. אין להשתמש כלל בביצים שצצות עם בוטה.

- מאפה צ'וקס לא צריך לישה במיקסר או לשלב - אם תיסחף יותר מדי הוא לא יוכל לעלות. הבצק לא צריך להיות סמיך או נוזלי, כך שהוא עולה טוב בתנור, יש להכפיל אותו.

- מוצרים העשויים מקמח בעלי תכולת גלוטן מופחתת הם רכים וקלים יותר.

- ניתן להחליף שמן במרגרינה או בשומנים מרוכזים, אך עדיף, כמובן, להשתמש במרכיבים טבעיים. חמאה עוזרת לאפייה להתפחה במהלך האפייה בתנור.