לגמן - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל לגמן נכון וטעים.

לגמן - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

אטריות מיוחדות המתובלות בטיגון מקורי עם סט תבלינים אופייניים נחשבות למנה מרכז אסייתית. לגמן נבדל ממנות אחרות. אחרי הכל, זה באמת אוניברסלי - זו המנה הראשונה והשניה בו זמנית. האוזבקים מכנים זאת חוזמה-לגמון, מהמילה האוזבקית שמשמעותה "משיכה". אטריות מיוחדות, שמוכנות ללגמן, במיומנות מיוחדת יכולות להגיע לאורך של עד 5 מטרים. היא משומנת, טבולה במים ונמשכת.

הדקויות בהכנת הרוטב כפופות לשתי מטרות - להשיג מראה אלגנטי, פרחוני, מזרחי באמת של המנה המוגמרת ומבטא טעם. זוכר למה הופך פילאף מבושל גרוע? נכון, בדייסות אורז עם בשר. כדי שהמנה לא תהפוך למרק נודלס רגיל, יש לבצע טכנולוגיה, לבחור נכון את התבלינים והעקביות. טטרים קרים, אוזבקים, סינים ויפנים אוהבים מאוד את המנה הזו.

פסטה ארוכה נמכרת באריזות מפעל, למשל באוזבקיסטן הם נקראים "לגמון". נודלס הם מרכיב חשוב אך משני, העיקר בלגמן הוא עדיין רוטב. תבלינים למנה נבחרים באופן מיוחד. הוא כולל אניס כוכב, כמון, פלפל שחור ואדום, פפריקה, כוסברה, זרעי קימל. ובכן, אם תוכלו להשיג ג'וסאי בצל - יש לו טעם שום עדין אופייני. לפעמים זה מוחלף בנוצות שום או שום בר.

לגמן - הכנת מוצר

הלגמן הזה כולל בישול נודלס במו ידיכם. עם זאת, כיום נמכרות מספר רב של אפשרויות מפעל, החל מספגטי איטלקי רחב ידיים ועד אטריות לגהמן אמיתיות בצורת ספירלה. בעיקרון, זו מנה דמוקרטית. הוא משתמש בשר כבש או בקר, כמו גם בירקות (גזר, בצל, עגבניות, חציל, צנון שחור). מבחינת הפרוסה, אין חוקים ותקנות מיוחדים.

לגמן - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: לגמן נודלס

מתחילים לבשל עם נודלס. אנו משתמשים באיטריות בחנות כמפלט אחרון (עדיף לבחור זני ביצה ארוכים).

החומרים: קמח (4 כוסות), ביצה (3 יח '), שמן צמחי (100-150 מ"ל.), מלח (חצי כפית), קורט סודה.

שיטת בישול

אנו שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים מלח, מים, מקציפים היטב בקצף עד לקבלת קצף. הוסף את הקמח, הניח אותו על השולחן. בקערה נפרדת יוצקים כוס מים ומוססים בה קורט סודה ומלח. ידיים רטובות עם המים האלה. במקרה זה, הבצק צריך להיות אלסטי יותר, מפסיק להידבק לידיים שלך. אנו מכסים את הבצק המוגמר למשך מספר דקות ומשאירים אותו "להבשיל". ואז מחלקים אותו לכדורים, מקבלים בערך 20 חלקים.

מגלגלים את הנקניקיות מהכדורים, מותחים אותן בעזרת האצבעות לקש דק. פסים יכולים להיות בעובי 0.5 - 0.8 ס"מ. משמנים ידיים בשמן צמחי ומגלגלים נקניקיות אפילו דקים יותר, מניחים אותם על צלחת בשכבה אחת. משאירים את הבצק במקרר לנוח. ואז חזור על ההליך. מבשלים שזה לא צריך להיות יותר מ -4 דקות. אטריות דקות וארוכות במיוחד פשוט מגרפות דקה עם מים רותחים לפני השימוש.

מתכון 2: לגמן האוזבקית

זהו מתכון עשיר מאוד, הוא כולל מספר רב של ירקות ותבלינים.

החומרים: בקר (או כבש, 300-400 גרם), ספגטי או נודלס (500 גרם), בצל (2 יח '), גזר (2 יח'), תפוחי אדמה (2 יח '), פלפלים (1 יח'), פלפל צ'ילי (2 תרמילים קטנים), שום (2 ציפורן), שעועית ירוקה (100 גרם), עגבנייה (2 יח '), שמן צמחי, מלח, פלפל, עשבי תיבול.

שיטת בישול

חותכים את הבצלים, הלפת, הגזר והצנוניות לקוביות (צד 1.5 ס"מ). משטפים את העגבניות במים רותחים ויוצקים אותם עם מים קרים. את הקליפה מסירים בקלות, חותכים את הבשר לקוביות. פלפל מתוק חתוך לרצועות. תרמילי שעועית נחתכים לחתיכות של 3 ס"מ, מקלפים וחותכים את השום, קוצצים צ'ילי 1, מכניסים את השני.

חותכים את עיסת הבשר לרצועות דקות, מחממים את השמן בקדרה ומטגנים את העצמות בחום מקסימאלי. ואז להוסיף את נתחי הבשר. יש לטגן אותם במיץ שלהם עד שהשומן יתבהר. מוסיפים את הבצלים וממשיכים לטגן. הוסף לפת, לפת, גזר, שעועית.

תבשיל הכל יחד, ואז להוסיף את העגבניות, את הפלפל הנותר עם התרמיל והשום. שמנו סלרי בענפים שלמים. אנו מוסיפים תבלינים ומוסיפים פלפל מתוק. עוד 2 דקות ושופכים מעט מים. הנוזל צריך לכסות את התערובת בקדרה. עוד 10 דקות, מוסיפים ג'וסאי ומלח. לאחר 2-3 דקות, הסירו מהאש, השאירו לעמוד 15 דקות. מרתיחים את האטריות ושומרים בנפרד.

מתכון 3: לגמן בטטר קרים

החומרים: כבש (עיסת 400 גרם), גזר (150 גרם), תפוחי אדמה (350 גרם), פלפל קליפה (150 גרם), חציל (150 גרם), עגבניות, (100 גרם, או עגבנייה 30 גרם), פטרוזיליה, עלה דפנה, צנון ירוק (100 גרם), שומן (60 גרם), מרק, נודלס, מלח, סוכר, פלפל גרוס, אורגנו.

שיטת בישול

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים אותו בקדרה. לאחר היווצרות קרום מוזהב, מלאו את הבשר במרק ובשלו. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים וקליפים, מגררים על פומפיה עדינה. חותכים ירקות אחרים לקוביות, מטגנים בשמן צמחי ומוסיפים לבשר. מוסיפים את הבטטה מייד לבשר. טוחנים את השום, שמים את העגבניות, הפלפל והמלח. מורחים את האטריות המבושלות בנפרד בקערה, מורחים את הרוטב מלמעלה, מכסים בירקות - ולכו לשולחן! לגמן נפלא בשובע הטטרי יאכיל משפחה גדולה וחבורת אורחים.

מתכון 4: חוזמה - לגמן בצורה של בית תה

שיטה זו שונה מאחרות בשיטת בישול הבשר, חותכת אותו לחתיכות גדולות. כאשר מבשלים מספר רב של כלים, מאמינים כי בדרך זו תוכלו לשמור על הבשר עסיסי יותר. לגמן מורכב משלושה מרכיבים: נודלס, ווג'ה (מזיגה) ורוטב (לאזה-צ'אנג).

החומרים: כבש (חצי קילו), בצל (2-3 חתיכות), שום (8-10 ציפורן), כרוב (150 גרם), שמן צמחי (50-70 גרם), שומן זנב שומן (50 גרם), ג'וסאי או גבעולי שום תרמיל פלפל חריף, כוכב אניס, כוסברה טחונה.

שיטת בישול

1. מרתיחים את האטריות.
2. וואג'ה. חתכנו את הבשר ומטגנים אותו בחלקים גדולים על שומן זנב שומן יחד עם העצמות. חותכים את הבצל לטבעות דקות וחצי טבעות, מוסיפים לבשר ומטגנים עד שהוא עמוק. חותכים את הגזר בצורה של צ'יפס, כרוב ופלפל פעמון ברצועות. מוסיפים קמצוץ סוכר לעגבניות הקצוצות דק, מוסיפים הכל לבשר וממשיכים לטגן. לאחר המתנה שהעגבניות יתנו למיץ, הוסיפו תבלינים (זירה, פלפל ומלח). כאשר המיץ התנדף לשניים (אל תחמיץ אותו!), שים את גזר הכרוב ופלפלי הפעמון. מערבבים ושופכים את המרק או המים מהאטריות כך שהסקופ טובל בנוזל במאמץ מועט. שים את הפלפלים החריפים והתאם את הרתיחה החלשה מאוד. מבשלים 40 דקות. 15 דקות לפני סיום הבישול, הכניסו כוכב אניס כוכב, כבו את האש והתעקשו 15 דקות. חתיכות בשר מחולקות ולשים על צלחת, יוצקים ווג'ה.
3. בנפרד, אנו מכינים את התיבול ללגמן (laza-chang). מערבבים כמה שיני שום עם קורט כוסברה קצוצה. הוסף כפית פלפל גרוס, העביר את התערובת למשך שלוש עד ארבע דקות. הוסיפו 3-4 כפות מרק מהאטריות. מוסיפים קורט מלח, חצי כף חומץ יין ומעבירים לצנצנת שצריך לשמור עליה סגורה.

לגמן - טיפים ממומחים קולינריים מנוסים

זה נראה - אין שום דבר קשה במתיחת הבצק. למעשה, אתה צריך להיות לגמן מנוסה בכדי לגרום לבצק להתמתח ולהתמתח. ללוש אותו ולנסות למתוח אותו. מקישים על השולחן, מסובבים בידיים כמו חבל מדלג - אם הבצק נשבר זה אומר שהוא עדיין לא מוכן. קחו את זמנכם - ככלל, הבצק לא תמיד מוכן בהתחלה. ואז הרכיב אותו מחדש לטורניר ולחץ, הקש על השולחן. כאשר הבצק נמתח למרחק של זרועות מושטות - צובט אותו לחתיכות קטנות, בגודל של לא יותר מאשר אגוז. חוזמה צריכה להיות משהו כמו חוט של עכבר מחשב או אפילו דק יותר. מקפלים אותו לשניים ומושכים אותו שוב. נודלס מבושל יהיה נוקשה ואלסטי, וודאו שהוא לא מתעכל.