תבשיל עגבניות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
יש הרבה אנשים שעם המילה "תבשיל" מקמטים את אפם. ואגב, זו אחת המנות הכי בריאות וטעימות לארוחת הבוקר או לארוחת הערב. סוד טעמו המעולה ומרקמו העדין טמון בהכנה הראויה. אם הוא נאפה על פי כל הכללים, אפילו המתנגדים הבלתי ניתנים לשינוי של גבינת קוטג ', לאחר שטעמו חתיכה, יבקשו תוספות. זה לא צריך להידמות לבצק דביק רטוב. המרקם שלו צריך להיות שופע, אוורירי ואפוי. אם אתם לא אוהבים את גרגרי הגבינה המצויים, אז רק צריך לערבב את הבצק במיקסר או בבלנדר לפני האפייה. תבשילי תבשיל הם מתוקים - עם תפוחים, דלעת, גזר, פירות מסוכרים, פירות יבשים או לא ממותקים - עם עשבי תיבול, זיתים, תפוחי אדמה, כרובית. לרוב זה מוגש בצורה מקוררת.
תבשיל עגבניות - הכנת מוצרים
לפני שמוסיפים לבצק, מומלץ לקצוץ היטב את הגבינת קוטג '- לסובב במטחנת בשר או לשפשף דרך מסננת, ולהכות את הביצים במיקסר בקצף חזק. זה לא רק שיהפוך את המיסה לאחידה יותר, אלא גם יעניקו לתבשיל המוגמר אווריריות והדר. אם המתכון מכיל פירות יבשים או צימוקים, יש להשרותם. ואז כל החומרים מערבבים ומונחים לאפייה בתבנית.
מתכון 1: תבשיל קלוריות ביתי
עדין, אוורירי, טעים. הכל קשור אליה, תבשיל צימוקים ביתי. מבחינתה עדיף לקחת גבינת קוטג 'ביתית וכפרית (אותה סוחרים פרטיים מוכרים בשווקים) לפחות קילוגרם, אז היא תתברר כמרהיבה ויפה. תבשיל זה הוא רק חג לאוהבי גבינת הקוטג '. אם אין שמנת חמוצה, מוצרי חלב מותססים אחרים - קפיר, יוגורט, מתאימים למדי. לצימוקים ניתן להוסיף צימוקים אחרים, כמו בננות חתוכות לקוביות.
החומרים: קילוגרם גבינת קוטג ', סולת - ½ כוס, סוכר - 2/3 כוס. 3 ביצים, שמנת חמוצה וחלב ½ כוס. חופן צימוקים, קורט סוכר וניל ומלח, חמאה (לשמן את הטופס).
שיטת בישול
יוצקים סולת עם חלב, משרים צימוקים במים.
מקציפים ביצים עם סוכר - להקציף או לערבל. הוסף גבינת קוטג ', צימוקים וכל שאר המרכיבים.
מכינים צורה - משמנים עם שמן ומפזרים סולת או קמח. שים את המסה המתקבלת, החלק את פני השטח ושומן בחלמון, שמנת חמוצה או חלמון מעורבב עם שמנת חמוצה. בעת האפייה הדבר יעניק למוצר המוגמר מראה מעורר תיאבון של קרום. מחממים תנור מראש (180C) ואופים כשעה. חותכים את הקדרה בצורה חמימה. ניתן להגיש על ידי מזיגת שמנת חמוצה, ג'לי, ריבה.
מתכון 2: קוטג 'וקדרת דלעת
תבשיל בהיר, עסיסי, בהיר-כתום. בלי דמה. אפשר לבשל מחית דלעת או לחתוך את הדלעת לקוביות ולהרתיח 10 דקות בחלב. וכך כל כך טעים. רק עם פירה, העקביות תהיה אחידה יותר והצבע בהיר יותר. עדיף להשתמש בזנים מתוקים של דלעת, אז אתה יכול להסתדר בלי סוכר או להפחית את הכמות שלו. מכניסים לפרוסות תפוחים או משמנים בחלמון. רצוי ליטול גלם ללא שומן ויבש. אם משתמשים בגבינת קוטג 'שומנית, ניתן להחריג את השמנת מהמתכון.
החומרים: גבינת קוטג 'נטולת שומן - 0.5 ק"ג, מחית דלעת - 1 כוס (פרוסת דלעת גולמית), עמילן - 2 כפות, 2 ביצים, שמנת (10%), - 100 מ"ל, סוכר - ½ כוס, תפוח לקישוט, תבלינים (וניל, קינמון, הל, זנגביל).
שיטת בישול
מבשלים את מחית הדלעת. אופים את הדלעת הפרוסה בתנור (בשרוול, שקית האפייה) כחצי שעה (180C). או להרתיח במים. לירה או לערבב עם בלנדר. ככל שצבע הדלעת עצמו בהיר יותר, הקדרה תראה יפה יותר ואלגנטית.
מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים מחית דלעת ושאר מרכיבים. מערבבים את המסה, מכניסים לתבנית או בצורה אחרת. חותכים את התפוח לפרוסות ולשים את הקלפה, מפוזרים בסוכר. אופים כ- 40 דקות (180C). מגישים מקורר.
מתכון 3: תבשיל קלוריות עם חלב מרוכז
מרקם עדין, טעם נעים, קלות הכנה וכל זה תענוג משלושת המרכיבים. אם יתגלה כי הבצק נוזלי לדעתך, אתה יכול להוסיף חצי כוס קמח. אין מרשם, אך ניתן להוסיף במידת הצורך בננות טריות, פירות מסוכרים או פירות יבשים אחרים. מי שלא אוהב מתוק במיוחד, צמצם את כמות החלב המרוכז.
החומרים: גבינת קוטג '- 0.5 ק"ג, 3-4 ביצים, חלב מרוכז (עם סוכר) - 1 צנצנת.
שיטת בישול
מקציפים ביצים, מוסיפים גבינת קוטג 'מחית, מערבבים, יוצקים חלב מרוכז ואופים (180-200-200) - 40 דקות. אפשר לעשות את זה קצת אחרת. הפרד את החלבונים, הכניס אותם לקור. מערבבים גבינת קוטג ', חלמונים וחלב מרוכז. טורפים את הלבנים עם מערבל בקצף, מערבבים עם שאר המסה ומכניסים לצורה המוכנה.
בסיום האפייה, בדוק את המוכנות לקדרה על ידי פירסינג בעזרת קיסם השיניים. הבצק לא צריך להידבק, המקל צריך להיות יבש.
מתכון 4: תבשיל הקערה "סיסי"
הבירה כל כך רכה ואוורירית שהיא נראית יותר כמו פשטידה. זה קל מאוד להכנה, והתוצאה מדהימה, כאילו הושקעה יותר משעה של עבודה. ניתן להכין בצק בערב, ולאפות לארוחת הבוקר.
החומרים: כל גבינת קוטג '- 0.5 ק"ג, ½ כוס. קפיר או שמנת חמוצה, 4 ביצים, חמאה - חצי מנות (100 גרם), סולת - 2/3 כוס, סוכר מגורד - ½ כוס., סודה 2/3 כפית, קורט מלח ווניל.
שיטת בישול
ממיסים את החמאה עד שנוזלים, מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב, תחילה בעזרת כף, ואז בעזרת מערבל. השאירו לפחות חצי שעה או שעה כדי שהסולת תתנפח. יוצקים את הבצק לתבנית (משמנים מראש עם שמן) ומכניסים לתנור קר לחלוטין. הדליק את האש, קבע את הטמפרטורה (180C) ואפה כ 35 דקות. השתמש כרצונך - עם חלב מרוכז, ריבה או סתם ככה, עם תה או קפה.
מתכון 5: תבשיל גבינת קוטג 'על קרוטונים
הגשה לא רגילה של מנות רגילות לכאורה. עקביות הקדרה עצמה מתגלה כאוורירית, הבצק אפוי היטב, ומתחתיו מרוסק בנועם בקרום קרוטון מוזהב. הבצק צריך להתברר בנוזל, לשפוך. אם הוא יוצא מעט סמיך, הוסף ביצה נוספת.
החומרים: פרוסות כיכר, לחמניות או לחם לבן, מסת גס מתוקה עם וניל - 0.5 ק"ג (אפשר לנצח גבינת קוטג 'רגילה עם סוכר וניל וסוכר במיקסר), סולת - 3 כפית, חמאה - 50 גרם לשמן התחתון של התבנית.
שיטת בישול
מערבבים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה עם סולת וקרם. אם רוצים, ניתן להוסיף פירות יבשים או צימוקים קצוצים.
מרסקים חמאה או משמנים בעבה בתחתית התבנית. הניחו פרוסות כיכר שלמות למעלה. צריך גם להניח את החורים שנוצרו עם לחם, לחתוך אותם מהצורה הרצויה, כלומר החלק התחתון צריך להיות מכוסה לחלוטין בשכבת לחם. שופכים עליו בצק ואופים (160-180С) 40 דקות. בעת האפייה הקדרה עולה חזק, אך לאחר הקירור נופלת. אז אל תדאגו שהמנה נכשלה, זה אמור להיות כך.
מתכון 6: תבשיל אורז עם גבינה תפוז
גרגרי אורז אלסטיים הם בהרמוניה מושלמת עם גבינת קוטג 'רכה ורכה. את הטעם המתוק של תבשיל השלמה משלימים חומציות הצימוקים והפקיון של קליפות תפוז. פרוסות תפוז משלבות בצורה נפלאה את הטעם הקרמי של החמאה עם גרידות, ומקנות לטעם הכללי של המנה נופך אקזוטי.
החומרים: שכבה עליונה - תפוז בהיר עור - 1-2 יח '., 1/3 ערימה. סוכר, חמאה - 30 גרם. בצק: גבינת קוטג '- 0.5 ק"ג, אורז - 150 גרם, סוכר גרגירי וקמח ½ כוס. 3 ביצים, 100 גרם צימוקים.
שיטת בישול
מרתיחים את האורז עד שהוא רך ומצנן. משרים צימוקים שטופים היטב. מקציפים סוכר עם ביצים עד לקבלת קצף חזק, מוסיפים גבינת קוטג 'עם קמח. ואז לשים את האורז עם צימוקים, לערבב.
קרקף את התפוז מספר פעמים במים רותחים כדי להפחית את המרירות. שוטפים במים וחותכים לפרוסות דקות - חצי עיגולים או עיגולים.
ממיסים את החמאה ושופכים לתחתית התבנית. הגודל האופטימלי הוא 25-28 ס"מ. מפזרים סוכר ושמים פרוסות תפוז. יש להם מסת אורז. להחליק את המשטח ולאפות כ 45 דקות (200-220С).
מצננים את התבנית ישירות בצורה, ואז צייר סכין לאורך הקיר הצדדי, תוך הפרדת התכולה. מכסים את המנה בצלחת או צלחת גדולה והופכים. אם הקדרה לא נופלת מייד, תוכלו לנער אותה מעט. מגישים חתוכים לחתיכות.
מתכון 7: תבשיל מקסיקני או פלן גוש
תבשיל טעים מאוד. עם עקביות רכה ואוורירית, כמו מרשמלו. גבינת קוטג 'כמעט לא מורגשת. השילוב של רכיבים כמו קרמל קרמי, חומרי טעם וריח במזון (אופציונלי ליקר אמרטו או תמצית "טירמיסו") וכמובן וניל עם גרידת לימון מעניק טעם ייחודי ואלוהי. תהליך הבישול פשוט מאוד. התו הגחמני היחיד יכול להכין קרמל. אבל הכל בא עם ניסיון. בבישול הקרמל העיקר להבטיח שכל הנוזלים לא יתאדו. אם זה עדיין קרה - אתה צריך להוסיף חלב רותח או מים שוב. המטרה היא להשיג לא קרמל ממתקים קשה, אלא מסה רכה ודביקה (כמו טופי רך).
החומרים: גבינת קוטג '- 0.5 ק"ג, חלב מרוכז - 200 גרם, 3 ביצים, מיץ לימון - כף, עמילן - עם שקופית של 1 כפית, חומרי טעם וריח (תמצית או משקה, קליפת לימון, וניל). קרמל: חמאה - 30 גרם, 1/3 ערימה. סוכר, 5 כפות. שקרים. מים או חלב.
שיטת בישול
טורפים את הביצים במיקסר בקצף חזק. הוסף מיץ לימון, גבינת קוטג ', חומרי טעם וריח (אם משתמשים בפרוסות גרידה, יש להכניס אותם לאחר הקצפת המסה), חלב מרוכז ועמילן. מקציפים שוב עם מערבל. המיסה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין.
מבשלים את הקרמל. ממיסים את החמאה בקערת ברזל או עקשן. יש לשמן את התבנית. שופכים סוכר בחמאה המומסת שנותרה בסיר והעלה באש. ברגע שהמסה משנה את צבעה מעט (מתחיל להחשיך), הרם את הסיר והחזק אותו מעל האש, בלי לשים את המבער. שופכים פנימה חלב או מים, וגם מחזיקים אש, מרתיחים מעט מסת קרמל כדי להמיס את הסוכר.
מפזרים את התבנית, זו ששומנה, בסוכר מעט כך שהיא תדבק על הקירות והתחתית. המסה במהלך האפייה תעלה משמעותית, ולכן יש צורך בצדדים גבוהים. שופכים את הקרמל לתבנית, מניחים את המסה הקובית מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות או שעה, תלוי בגודל קוטר הקדירה, על 170-190С.
הסר את הטופס, צייר סכין לאורך הקירות וכסה בכלי גדול. נותר רק כדי להפוך אותו ולהגיש את הקדרה.
תבשיל עגבניות - טיפים משפים מנוסים
- כדי להיפטר מגבינת הקוטג 'מעודף נוזלים, יש להעביר אותה למסננת כך שהיא תהיה זכוכית. או שים את הגלידה בגזה וסוחטים.
הערות
