תבשיל פסטה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מומחי הקולינריה מאמינים כי פסטה היא אותו חלק בתרבות הגלובלית כמו שירה, פיסול, ציור ועוד. מדינות שונות זו מזו בתרבות הייצור והצריכה של פסטה (אגב, בעלות תכונות אנטי-סרטניות). תהלוכת הפסטה המנצחת על פני כדור הארץ נמשכת כבר למעלה מ -4000 שנה - מאז התקופה בה איכר איזה איכר גילה כי הבצק שזרק לא רק שלא הלך רע, התייבש בשמש, אלא הפך למוצר אחסון לטווח ארוך. תחת המילה הרוסית, בני ארצנו מבינים לעתים קרובות כל פסטה.
המילה האיטלקית מקשרוני מתארת רק מוצרים צינוריים חלולים מבפנים ועשויים מקמח ומים. תבשילי פסטה בתוספת מרכיבים שונים נקראים אטריות ופסטה. ישנם מתכונים למוצרים מבושלים או יבשים כבר. תבשילי פסטה של בשר, דגים, ירקות או פטריות מוזגים עם תערובת חלב או שמנת עם ביצה ומפזרים גבינה. בעת האפייה נוצר קרום מעורר תיאבון. תבשילי קינוחים מתוקים מיוצרים מאטריות וגבינת קוטג 'בתוספת חתיכות פרי, פירות יער או גבינת שמנת. על קדרות כאלה אפשר לפזר קינמון, סוכר כהה, לשפוך מעל דבש או ריבה.
תבשיל פסטה - הכנת מוצרים
כשאתם קונים פסטה תוכלו להתמקד בסוג הקמח ובמראה הפסטה.
- כיתה א '- זנים קשים של חיטה, תחת כיתה ב' מייצרים מוצרים מזנים רכים.
- מוצרים מקמח פרימיום שייכים למחלקה הראשונה. כיתה א '- תוצרי כיתה ב'.
אסור שיהיו פירורים בחבילה, לפסטה צריך להיות משטח חלק וחלק. מוצרים צבעוניים מתקבלים כתוצאה מתוספי מזון טבעיים. תערובת פטריות או דגנים למזון דיאטטי מתווספת למוצרים חומים אפורים. לאחסון של מוצרים, עדיף להשתמש בצנצנות שקופות או קומפקטיות כדי למנוע חדירת רטיבות וחרקים. באריזה ניתן לאחסן אותם רק בסגירה במגירת המטבח.
תבשיל פסטה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: תבשיל פסטה עם בשר טחון
החומרים: בשר טחון (בשר חזיר + בקר, 1 ק"ג), פסטה (קליפות, ספירלות, קרניים וכו ', 400 גרם), עגבניות במיץ משלהן (400 גרם), גבינה קשה (300 גרם), בצל (200 גרם), פלפל , מלח, שמן צמחי, חלב (1 ליטר).
שיטת בישול
הרתיחו פסטה על פי ההוראות שעל האריזה. מסננים את המים. מבשל את הרוטב. מטגנים קלות את החמאה המומסת בקמח, שופכים את החלב בזרם דק ומערבבים היטב, מביאים לרתיחה. הרוטב צריך להידמות לשמנת חמוצה בעקביות. מוסיפים אגוז מוסקט ופלפל. שפשפו את הגבינה על פומפיה גסה. פרשנו את הפסטה המבושלת לצורה, ישרו אותה. מפזרים גבינה, מורחים את הבשר הטחון ומשרים אותו. שמים את שארית הרוטב על הבשר הטחון והכניסו לתנור. אופים בחום של 180 מעלות כ 20-25 דקות.
מתכון 2: תבשיל פסטה עם גבינת קוטג '
ארוחת בוקר משובחת ומהירה, די יסודית ומספקת. מתאים למבוגרים, ושימושי מאוד לילדים.
החומרים: פסטה (250 גרם), גבינת קוטג '(250 גרם), ביצים (2 יח'), חלב (1 כוס), שמן צמחי (50 גרם), חמאה (100 גרם), קמח (3 כפות), שמיר.
שיטת בישול
הוסף מעט שמן צמחי למים רותחים, הוסף מלח והרתיח פסטה למשך 10 דקות. ממיסים בסיר תבשיל את החמאה, מוסיפים את הקמח, ומערבבים את החלב בחלקים. תחילה שליש כוסית, דקה אחר כך החלק הבא, ואז הכל ללא עקבות. הוסף לרוטב את הגבינה המגוררת וביצה טרופה. מערבבים הכל ומשלבים עם פסטה. ואז להוסיף ירקות קצוצים דק וגבינת קוטג '. בתבנית משומנת בחמאה, מורחים את התכולה ושולחים לתנור (180 מעלות) למשך 15-20 דקות.
מתכון 3: תבשיל כבד פסטה, גבינה ועוף
פסטה מיובשת וכבד קלוי היא ארוחה רצינית בפני עצמה. אבל אם מעצבים אותו בצורה של תבשיל קדירה, ערכו יגדל מספר פעמים, שלא לדבר על הטעם.
החומרים: פסטה יכולה להיות בכל צורה ובכל גודל (450-500 גרם), כבד עוף (300-400 גרם), בצל (1 יח '), קמח (1 כף), חלב (1/2 כוס), חמאה (50 יח') גרם), פירורי לחם (2 כפות), ביצה (1 יח '), גבינת שמנת (1 צנצנת) שמן צמחי (3 כפות. כפות), מלח, פלפל.
שיטת בישול
הרתיחו פסטה וזרקו אותם על מסננת כך שהמים יזרמו. חתכנו את כבד העוף לחתיכות קטנות, קוצצים היטב את הבצל ומטגנים בחמאה עם הכבד. מוסיפים קמח, מערבבים. יוצקים חצי כוס חלב, מלח ופלפל. בקערה עמוקה מערבבים את הביצה, הגבינה המעובדת מהצנצנת. משמנים את הטופס בחמאה, שמים שכבה של פסטה, ואז כבד עם בצל, שימו שכבה של פסטה בתבנית משומנת, הניחו את הכבד המטוגן עם הבצל עליהם. למעלה תערובת ביצת גבינה. מפזרים את הקדרה בפירורי לחם ומכסים בחמאה. אופים פסטה בתנור בחום של 200 מעלות עד להזהבה (15 דקות).
תבשיל פסטה - טיפים משפים מנוסים
- כדי למנוע את הדבקת הפסטה לאחר הבישול, הוסף למחבת כף גדושה של שמן צמחי;
- תבשיל פסטה מבושל באותה צורה, ההבדל היחיד הוא בנוכחות מרכיבים. יש המון מתכונים, ורישום הכל פשוט בלתי אפשרי. ניתן להשתמש במאפיין המצוין של הבירה כדי לחסוך במזון - למשל, תוכלו לבשל מנה עם גבינת פטה, בשר חזיר, פרוסות בשר מבושל או כבד, תפוחים או ירקות.
משהו בפסטה
היסטוריונים מוצאים שלושה עקבות אפשריים במקורותיה של הפסטה: התרבות האטרוסקית, הערבים או הסינים. קברים מצריים שמרו יותר מאלפי אלפים של תמונות של אנשים שמכינים אטריות מזיקות - זהו ייצור מוצרים לדרך אל ממלכת המתים. בתבליטי הבסיס של המאה הרביעית לפני הספירה ה. בנקרופוליס האטרוסקאי "Banditaccia" מתאר כלי מטבח להכנת פסטה.
לאחר כיבוש הנקרופוליס על ידי הרומאים, נשלטו גם חיי העמים הנכבשים והשתמשו בהם. זה מובן - אחרי הכל, רומא העתיקה הייתה, למעשה, מטרופולין ענק עם אוכלוסייה העולה על מיליון איש. אספקת המזון הייתה המשימה העיקרית והפסטה הייתה הדרך הטובה ביותר לפתור אותה. לפסטה מודרנית יש עדיין שורשים מזרחיים. בשנת 2005, על גדות הנהר הצהוב באתר ארכיאולוגי, התגלה סיר פסטה, שגילו מדענים קבע להיות בן 4000 שנה!
פסטה ארוכה ודקה במזרח נחשבת עדיין לטקסית: "טושי-טושי", אטריות ארוכות ניתנות לכולם ביום השנה החדשה כך שהחיים ארוכים כמו נודלס.
ברוסיה הוקם מפעל הפסטה הראשון באודסה בסוף המאה ה -18. יש אגדה שלפיה מפעלי הפסטה בברית המועצות היו אובייקטים אסטרטגיים. הקוטר שלהם כביכול היה במקביל לקוטר המחסניות, ובציוד מלחמה ניתן להשתמש בהם לייצור מחסניות. כמובן שאלו רק אגדות ושמועות, אם כי על ציוד כזה די אופנתי לייצר אבקת שריפה לתותחנים טילים.
