חציל בנג'יקה: אנו מבשלים על פי המסורת הדרומית. מגוון אפשרויות לבישול חצילים באדוויקה

חציל מבושל בלבוש קווקזי פיקנטי הוא מאכל טעים שקל לבשל בבית לבד.

חציל אדג'יקה - עקרונות בישול כלליים

כל חובבי האוכל בהחלט יעריכו את החצילים בנג'יקה. המרכיב העיקרי במתכון הוא אדז'יקה, תשומת לב מיוחדת מוקדשת להכנתו. זוהי תיבול מאפה מהמטבח הלאומי, המוגש כמעט לכל מנה, החל מחטיפים וכלים במנות בשר או דגים.

על פי המסורות הדרומיות, שריפת פלפל ירוק או אדום, שיני שום, מלח, עשבי תיבול פיקנטיים ותבלינים אחרים מעורבים בתהליך בישול אדז'יקה קלאסי. עגבניות בדרך כלל לא שימשו לתיבול בישול, אך עם הזמן המתכון הותאם להעדפות הטעם במדינות שונות והחל להוסיף פירה או ירקות אחרים.

העיקרון של בישול מנה כזו הוא פשוט מאוד: פלפל ו / או עגבניות נטחנים למסה רכה ועובשים בתבלינים, בסיום הבישול מוסיפים חצילים פרוסים ומבשלים באדז'יקה מספר דקות עד שהמנה מוכנה. מרכיבים לתיבול עשויים להשתנות או להוסיף אותם על ידי אחרים, למשל תפוחים או גזר.

חצילים שבושלו ברוטב דביק חריף זה נהדרים כטוויסט לחורף. הם משמשים בנפרד עם לחם, וגם כתיבול ארומטי למנות עם בשר, דגים ועופות. אדג'יקה עשויה להיות אדומה או ירוקה, תלוי בצבע הירקות שנבחר. מידת הקמצנות תלויה בנוכחות פלפלים חריפים במתכון.

מתכון 1: חציל בהגדרה ביתית

אחת הדרכים הקלות והמהירות ביותר להכין מנה בעצמכם בבית. השימוש בעגבניות מופרזות וחומץ 6% יספק טעם חטיף רך.

מרכיבים

• 1 ק"ג עגבניות בשמן יתר;

• פלפל בולגרי 0.5 ק"ג;

• 3 ק"ג חצילים בוגרים;

• כמה פלפלי צ'ילי;

• 1-2 ראשי שום;

• כוס שמן חמניות מעודן;

• 80 גרם חול סוכר;

• 50-75 גרם מלח;

• 100 מ"ל של 6% חומץ;

• תבלינים (עלה דפנה, 4 גרגירי פלפל שחור, כוסברה, כשות-סונלי).

שיטת בישול

חותכים את החצילים לעיגולים קטנים, בערך 1-1.5 סנטימטרים, ומלח.

בינתיים, שום, פלפל ועגבניות צריכים להתפתל במטחנת בשר עד לקבלת תערובת חלקה.

בתבנית עמוקה מחוממת עם שמן, יוצקים את תערובת הירקות המשומשים, מוסיפים את כל התבלינים מהרשימה ומביאים לרתיחה.

שים את החצילים שטופים מראש במים צוננים ומבשלים כ 15-20 דקות עד לסיום, אל תשכח למזוג חומץ בסוף.

מתכון 2: חצילים בנג'יקה פיקנטית

הגרסה הקווקזית המסורתית של בישול חצילים בנג'יקה פיקנטית מושלמת למנות בשר. תיבול זה ידוע בטעמו העקצוץ וביכולתו לשמור על חסינות חזקה, שכן החומרים הבוערים הורגים את החיידקים והמיקרובים הפתוגניים. כך, המנה מסייעת לגוף להתמודד עם המחלה בצורה מהירה יותר.

מרכיבים

• 4 ראשי שום;

• 1.5 ק"ג פלפל ירוק חריף;

• 1-1.5 ק"ג חצילים;

• 900 גרם פלפל מתוק;

• 1 כף. l כוסברה;

• 60 גרם מלח;

• 1 צרור נענע ובזיליקום;

• מעט פטרוזיליה, כוסברה ושמיר;

• 60 מ"ל שמן זית (או שמן אגוז).

שיטת בישול

לאדז'יקה היה טעם עדין, הפלפל חייב לשכב במשך כמה ימים, עד שהוא נעשה מעט איטי. זה חשוב כדי שהתיבול לא יתדרדר כמה חודשים לפני חופשת החורף. מספיק לשכב כשלושה ימים.

ראשית, קוצצים דק את השום, עשבי התיבול והפלפל, מסירים את הגבעולים והזרעים (אתה יכול להשאיר אותם אם אתה רוצה שהרוטב יהיה קמצני יותר). הכניסו הכל לבלנדר. טוחנים את התכולה למסה הומוגנית, מוסיפים 4 כפות חמאה, מלח וכוסברה. מעבירים את התערובת לתבנית, שופכים פנימה את יתרת השמן ומכבים כשהמכסה סגור.

חותכים את החצילים לפרוסות דקות, ממליחים מעט ומשאירים מספר דקות. לאחר מכן שוטפים במים צוננים ומכניסים לתבנית למסת הירקות. תבשיל עד חצילים רכים כ-15-20 דקות.

אם אתה רוצה לאחסן את החציל עוד יותר בנג'יקה, מומלץ להוסיף כפית חומץ יין. פלפל חריף ירוק הוא גם חומר משמר מצוין. מסדרים את המנה המוכנה בפחיות או מגישים מיד לשולחן.

מתכון 3: חצילים בדגיקה לחורף

אידיאלי לסיבוב הופעת קור החורף. זו לא רק מנה טעימה ולבבית, אלא גם דרך נהדרת לחזק את מערכת החיסון בזמן הכפור.

מרכיבים

• חצילים בוגרים של 2.5 ק"ג;

• 1-2 ראשי שום;

• 2 ק"ג פלפל מתוק;

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;

• 2-4 פלפלים חריפים;

• 1 כוס שמן צמחי מעודן;

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;

• 100 מ"ל של חומץ טבלה 9%;

• 250 גרם סוכר חול;

• 100 גרם של מלח שאינו יוד.

שיטת בישול

השלב הראשון הוא הכנת תחנת דלק. לשם כך יש לגלול שום מטוגן, פלפל חריף ומתוק דרך מטחנת בשר. עשו אותו דבר עם עגבניות, לאחר שהסרתם מהקליפה. כדי להקל על הצילום, שפכו מים רותחים על העגבניות.

בחרו מחבת עמוקה יותר או בסיר עם תחתית עבה, שפכו שם כוס שמן צמחי, הוסיפו את גרגיר השום, הפלפל והעגבנייה שהתקבלו. תוך כדי ערבוב, הביאו את התערובת לרתיחה, בלי לשכוח למלח, פלפל ושופכים את כל הסוכר.

לאחר שההרכבה מתחילה לרתיחה, שפכו את החומץ והביאו שוב לרתיחה. טבח אדגיקה לא שווה את זה.

בינתיים חותכים את החצילים לפרוסות בינוניות. מכניסים לתבנית לאחר בישול מסת הירקות ומבשלים יחד לא יותר מ 20-25 דקות כדי שלא יהפכו רכים מדי.

המנה המוגמרת נשפכת לפחים, מעוקרת מראש, נסגרת ועוטפת במגבת חמה. לאחר הקירור מוסרים תיבול לפני תחילת חגי החורף.

מתכון 4: חצילים בדגיקה ללא חומץ

היעדר חומץ השולחן במתכון זה מהווה תוספת מוגדרת לבריאות, מכיוון שתוכנו הגבוה מגביר את חומציות המנה, מה שעלול לגרום לגירוי בדרכי העיכול ולהשפיע קשות על אמייל השיניים. החיסרון היחיד במתכון זה הוא שללא חומץ לא ניתן לאחסן חצילים באדוויקה לאורך זמן.

מרכיבים

• 300 גרם שום צעיר;

• 2 פלפלים חריפים;

• חציל 4 ק"ג;

• פלפל בולגרי 2 ק"ג;

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;

• 150 מ"ל שמן חמניות;

• פלפל שחור גרוס כרצונך;

• 400 גרם סוכר;

• מעט פטרוזיליה;

• 80 גרם של מלח שאינו יוד.

שיטת בישול

צריך לשטוף את החצילים, לחתוך לעיגולים, להלח ולהשאיר לזמן מה, כך שתצא מהם מרירות.

את שאר הירקות הטהורים מעבירים דרך מטחנת בשר - עגבניות, פלפל, שום, פטרוזיליה. אנו מעבירים את מסת הירקות לתבנית, מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח, מניחים על אש בינונית ומערבבים ללא הרף.

כדי למנוע את צריבת התערובת, הוסף שמן צמחי. ואז מכניסים את החצילים הפרוסים לסיר ומבשלים יחד פחות מחצי שעה עד לבישול.

מורחים את המנה המוגמרת על הגדות וסובבים.

מתכון 5: חצילים מתוקים בערביקה

לא כל אדם יכול להרשות לעצמו לאכול אוכל חריף. כדי ליהנות מחצילים אצל אדמיקה, קיימת אפשרות לבישול מתוק מיוחד.

מרכיבים

• 2.5 ק"ג חצילים;

• 2 ק"ג עגבניות אדומות;

• 500-600 גרם פלפל מתוק בולגרי;

• 50 גרם מלח;

• בצל 1;

• ראש שום אחד;

• 500 מ"ל שמן צמחי;

• 300 גרם סוכר חול;

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;

• ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, לימון, בזיליקום).

שיטת בישול

המוזרות במתכון זה היא שירקות שטופים ומייבשים במגבת (למעט חצילים) מונחים על תבנית אפייה ואופים מעט בתוך התנור בטמפרטורה מקסימאלית. לאחר מכן מוציאים את הקליפות מהם, הזרעים מוסרים מהפלפל. עגבניות מקוררות ופלפל מקציפים בבלנדר.

הבצל חתוך דק, מטוגן בצבע קרמל יפה ומוסיף לתערובת הירקות, שצריך לשים על אש איטית בסיר עבה תחתון למשך חצי שעה. רק לאחר תפירה ממושכת אפשר להמליח ולהוסיף את הפלפל עם הסוכר באדיקה.

יש לחתוך את השום והירקות קטנים ככל האפשר ולהוסיף אותם לתיבול, להמשיך להמיס את המסה במשך 20-25 דקות נוספות. חצילים קלופים וקובצים מתווספים בו זמנית ומבושלים עד שהם רכים.

מתכון 6: חציל בדגיקה גרוזיני

במטבח הגיאורגי יש מנות רבות, בהן המרכיבים העיקריים הם חצילים ותבלינים. זוהי אחת האפשרויות הפופולריות והטעימות ביותר, המשלבת בין תווים מרירים ומתוקים כאחד.

מרכיבים

• 2 ראשי שום;

• 3 ק"ג חצילים צעירים;

• 1 ק"ג פלפל מתוק;

• 1.5 ק"ג עגבניות;

• כמה פלפלי צ'ילי;

• בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה;

• 50 גרם מלח

• 50 מ"ל חומץ 6%;

• 80 גרם חול סוכר,

• 120 מ"ל שמן חמניות (לטיגון).

שיטת בישול

ראשית כל, חצילים קלופים, חתוכים לספלים בעובי של לא יותר משני סנטימטרים, ואז משאירים לשכב מעט במים מלוחים.

בינתיים אתה צריך לבשל אדג'יקה: עגבניות, שום ופלפלים מועברים דרך מטחנת בשר, מניחים בתבנית עמוקה ושמים על אש בינונית למשך כרבע שעה, תוך כדי ערבוב מוסיפים לתערובת סוכר, מלח וירקות קצוצים. בסוף המרווה מוזגים חומץ.

עכשיו זה תלוי בחצילים: מסננים את המים ונותנים להם להתייבש, מכניסים לתבנית ומטגנים אותם משני הצדדים עד שהם מוכנים.

כשהעיגולים רכים, והתערובת מסיימת לתבשיל, מעבירים את החצילים לצנצנות ושופכים מעל את האדגיקה כך שכל החלקים יהיו ברוטב (אפשר לערבב אותם). הבנקים סוגרים, נותנים להתקרר ומכניסים למקרר.

מתכון 7: חציל בדגיקה עם תפוחים וגזר

מנה זו רכה יותר בהשוואה לאפשרויות בישול אחרות. למי שלא אוהב אוכל חריף, אך רוצה לאכול חצילים באדוויקה, תוכלו להסיר פלפל צ'ילי מרשימת המוצרים ולהקטין את כמות השום.

מרכיבים

• 2 ק"ג חצילים;

• 1 ק"ג עגבניות;

• 2 גזר;

• 100-150 גרם סוכר;

• 3 תפוחים;

• 3 פלפלים;

• צ'ילי 1;

• ראש שום אחד;

• 250 מ"ל שמן חמניות;

• מעט בזיליקום, פטרוזיליה וכוסברה;

• 100 מ"ל חומץ 9%;

• מלח לפי הטעם.

שיטת בישול

עגבניות קלופות, מוקצפות בבלנדר בפירה. עשו אותו דבר עם פלפל וצ'ילי. ואז מוציאים את הקליפה מהתפוחים, חותכים אותם ואת הגזר לקוביות, מכניסים לבלנדר ומקציפים עד שהגרידה עם שום וירקות. כל שלושת ההמונים השונים מערבבים במחבת אחת, מוסיפים חומץ, חמאה וסוכר, ואז מערבבים. הניחו את האדגיקה על הכיריים והביאו לרתיחה, מתבלים במלח. רכז את הכל כשהמכסה סגור למשך 15-20 דקות.

בינתיים, יש לקלף את החצילים בכדי להיות רכים יותר בפיתול, ולחתוך אותם לקוביות קטנות. לאחר מכן, מוסיפים אותם לתבנית ומבשלים יחד על אש נמוכה כ 20 דקות.

מגישים את המנה מעט חמימה!

חציל בנג'יקה - טריקים וטיפים

• לחציל יכול להיות טעם מר. בכדי להימנע מכך, מספיק לחתוך אותם לפרוסות, להמליח מעט, להשאיר בקערה מספר דקות ואז לשטוף במים קרירים.
• אל תמליץ על שימוש בחצילים בשלים יתר על בסיס בילט, מכיוון שהם מכילים יותר מדי סולנין. פירות בשלים צעירים מתאימים יותר לצריכה.
• אל תשכח להגן על עורך במהלך הכנת אדז'יקה חריפה בבית, עם כפפות גומי מגן.
• ניתן לבדוק בקלות את מוכנותם של ירקות בעזרת קיסם שיניים רגיל. אם החצילים רכים, אז המנה מוכנה וניתן להסיר אותה מהאש. חשוב לא לעכל את התערובת הפשטינית, אחרת מקבלים דייסה במקום אדז'יקה טעימה.
• השתמש בחצילים אדז'יקים בזהירות יתרה אם יש לך או לאורחים שלך פצעים בפה או בעיות בדרכי העיכול. אם אתה רוצה לרדת במשקל, מנה חמה תעזור להאיץ את חילוף החומרים, אך אל תעשה בזה שימוש לרעה.