רוטב עגבניות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
עגבנייה היא מרכיב חיוני במנות רבות. אין זה סביר שאפשר למצוא מטבח עממי בעולם בו הוא לא משמש. כמו שאמר החבר סאחוב, יתכן שהוא נמצא אי שם בהרים, אך לא באזורים שלנו. לפני יותר מ -400 שנה עגבניה הגרה אלינו מדרום אמריקה, אך היא לא התיישבה מייד בתפריט. בהתחלה הם אפילו ניסו להרעיל אנשים. האינדיאנים הקדומים כינו עגבניות "מטל", כנראה שמזה הגיע העיצור עם המילה "עגבניות".
והעגבנייה היא פומו ד'ורו, תפוח זהב באיטלקית. הבסיס לתוספים רבים למנות המעניקות להם עסיסיות וטעם מיוחד הוא עגבנייה (או מוצרים שמכינים על בסיסה - למשל עגבנייה). רטבים (רוטב) אינם יוצאים מהכלל. רוטב עגבניות, ככלל, מכיל מגוון רחב של תבלינים ותוספים, הרטבים העיקריים (הבסיסיים) מכינים לפי מתכון מקובל, ברטבים נוספים יש מרכיבים המשנים את הטעם הכללי.
רוטב עגבניות - הכנת אוכל
רוטב עגבניות עגבניות טרי מיוצר אך ורק מעגבניות עסיסיות בשלות בצבע אדום עשיר. חום, ירקרק, מפוספס, כמו גם אלה שגדלים לא באור שמש אמיתי, אלא תחת מנורות חממה בהירות, לא יעבדו. מתכונים רבים כוללים הכנת מיץ עגבניות עם עיסת עיסה. עגבניות מוחקות דרך מסננת, קליפות וזרעים מופרדים. זהו תהליך די מסובך. אם חולפים עגבניות במים רותחים, התהליך יעבור הרבה יותר מהר - הקליפה מוסרת בקלות, וניתן להסיר את הזרעים בעזרת כף אם חותכים את הפירות לשניים.
רוטב עגבניות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מתכון רוטב עגבניות בסיסי
כמובן שרוטב העגבניות הטוב ביותר מתקבל בעונה בה עגבניות בשלות מתמלאות באנרגיה הטבעית של השמש. אבל בחורף, אתה יכול להשתמש בהצלחה עגבניות או מיץ עגבניות מרוכז, שיש להרתיח. התוצאה תהיה נהדרת בכל מקרה.
החומרים: שמן זית (1 כף), שום (ציפורן אחת), עשבי תיבול או עשבי תיבול יבשים, בצל, עיסת עגבניות, שפשף דרך מסננת (500 גרם), אפשר לקחת עגבניות במיץ שלהם (650 גרם) או עגבניות בשלות (800 גרם).
שיטת בישול
חותכים לחתיכות קטנות עגבניות במיץ שלהם או עגבניות מחית - זה יהיה הבסיס לרוטב. במחבת או בסיר קטן בשמן זית מטגנים שום קצוץ דק, הקפידו על אש נמוכה. לאחר מכן להוסיף בצל קצוץ דק ועובר עד שהוא רך ושקוף. מוסיפים את בסיס העגבניות ועשבי התיבול. לדוגמא, רוזמרין ועלי דפנה נבחרים לבשר, אורגנו, בזיליקום הם מושלמים לפיצה, אל תניחו לטימין, מרווה, ומורם לצאת מתשומת ליבכם. שריפה מינימלית למשך כשעה - הרוטב מסמיך בזה והרוטב זוכה לטעם ייחודי. מוסיפים מלח ופלפל גרוס.
מתכון 2: רוטב עגבניות עם מרק
רוטב זה יכול להיות הבסיס למנות רוויות יותר, למשל, עם יין או פלפל. אבל כשלעצמו זה די טעים והולך טוב עם מנות בשריות ותוספות.
החומרים: מרק בשר מתוח (250 גרם), חמאה (25 גרם), קמח (13 גרם, 1 כף), גזר (20 גרם), בצל (20 גרם), פטרוזיליה, עגבניה (250 גרם), סוכר (5 גרם), קמצוץ של חומצת לימון, פלפל שחור ועלים דפנה.
שיטת בישול
בחמאה, הכינו סאוטה לבנה לוהטת, דלל אותה במרק מתוח. מחית עגבניות עם שורשים ובצל מועברים בנפרד. מערבבים את שני הצדדים ומוסיפים סוכר, חומצת לימון, לברושקה, מלח, אפונה פלפל שחור. מבשלים במשך כל 30 הדקות. רצוי לסנן את הרוטב, לחמם שוב לרתיחה ולתבל בשמן.
דוגמאות למנות עם רוטב עגבניות
מתכון 1: פסטה איטלקית עם רוטב עגבניות
ממוצרים אלה מתקבלים 5-6 מנות של פסטה ארומטית שטעמם נקבע ברובו על ידי רוטב עגבניות, או ליתר דיוק תוספים המעניקים לו חומרה, פיקנטיות וחריפות. ספגטי של כל יצרן מתאים, אבל הטובים ביותר, כמובן, הם איטלקיים, עם זאת, העלות שלהם היא לפעמים בסדר גודל גבוה יותר. אבל הטעם שונה. אגב, מוצרי פסטה ביתיים כיום מיוצרים במבחר עצום ובאיכות גבוהה מספיק, כך שתמיד תוכלו להרים משהו זול יותר, האיכות לא גרועה.
החומרים: ספגטי (חבילה אחת, 450-500 גרם), שמן זית, מלח, שום (6-7 ציפורן), סוכר (חצי כף), עגבניות (4-5 חתיכות), פלפל מתוק (חצי גדול או 1 קטן).
שיטת בישול
הרתיחו ספגטי בשלושה ליטר מים. מלח לשים לפי הטעם, אבל חצי כף מלח מספיקה. שופכים כף שמן צמחי למים. מבשלים 10-13 דקות בתום הבישול, תוכלו לנסות ספגטי.
רוטב שוטפים את העגבנייה, הוציאו את הגבעול וחתכו לרבעים. מורחים בבלנדר עם פלפל ושום. עוד שום - אוכל טעים יותר. טוחנים את הרוטב ושופכים לסיר. ממליחים, מוסיפים חצי כפית סוכר. מביאים לרתיחה. במחבת בעלת דופן עבה מחממים את שמן הזית וכמה שיני שום כתושות. שים ספגטי מבושל במחבת או במחבת ומחממים עם שמן ושום מספר דקות. שופכים רוטב עגבניות בצלחות הגשה.
מתכון 2: קציצות ברוטב עגבניות
קציצות בשר ללא רוטב יהיו יבשות. הרוטב מבקש אותם, עגבנייה - פשוט מושלמת. לקציצות אנו לוקחים תערובת בקר או בשר חזיר, עבור רוטב אנו משתמשים בעגבניות במיץ שלנו.
החומרים: בקר טחון (700 גרם), פטוטרות, גזר, בצל, ביצים, עגבניות במיץ שלהם (שימורים, 400 גרם), פירורי לחם (50 גרם), יין לבן יבש (60 מ"ל), מיץ לימון (1 כף). כף), בזיליקום (1/4 כפית), מלח, פלפל.
שיטת בישול
ראשית, הכינו את הקציצות - ערבבו את הביצה עם בשר טחון, פירורי לחם ו 60 גרם מים. ללוש ולגלגל היטב את הקציצות. מטגנים בשמן צמחי מכל הצדדים. לשים בכלי, לטגן את הגזר בשמן בשמן צמחי, לחתוך לפרוסות דקות (יכולות להיות חצי עיגולים), לשפוך יין, מיץ לימון ועגבניות, מועך במזלג, עם מיץ. מביאים לרתיחה, מוסיפים בצל, סלרי, קציצות, ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות.
רוטב עגבניות - טיפים שימושיים מכיריים מנוסים
המרכיבים יכולים לשנות באופן משמעותי את הריח והטעם של רוטב הבסיס, להפוך אותו לרווי יותר ומשמיך בפה. נסה להוסיף פטריות, למשל - יעשו שמפיניונים רגילים, צ'פס, רוסיות. מערבבים את הרוטב לפי המתכון העיקרי עם הפטריות המטוגנות והקצוצות בבלנדר, שפכו פנימה 50 מ"ל של יין לבן יבש, הרתיחו. את הרוטב שלך פשוט אי אפשר להכיר! זה מגדיר בצורה מושלמת את הטעם של פילה, קציצות בשר, קציצות, אנטריקוט, בשר מבושל, תבשילי עגל ועופות.
