מה עדיף מעוגת ראש השנה ביתית? כן, כולם! בגלל זה הוא תוצרת בית כך שאי אפשר לקנות בחנות או בקולינריה. ובחצות הלילה אמא תנסה לשרוף את אצבעותיה, כך שהילדים עם צווחה נלהבת ועיניים נוצצות יתפסו בעוד רגע יצירת מופת קולינרית.
עוגות ביתיות לשנה החדשה - עקרונות כלליים של הכנה
• עדיף לבשל עוגות ורודות לעוגת השנה החדשה הביתית מבצק דבש, ביסקוויט או רפרפת. לא קשה לאפות תכשירים כאלה והם סופגים היטב כל קרם.
• קרמים מוכנים בעיקר על בסיס שמנת, חלב מרוכז או שמנת חמוצה. לעיתים קרובות נמרח עוגה עם קרם שנבשל בחלב, בו מוסיפים בהכרח חמאה. כדי להעצים את הטעם, המסה השמנתית מוסיפה בחומרי מילוי שונים או משולבת במילויים שהוכנו במיוחד.
• כשמכינים עוגה ביתית מוקדשים תשומת לב מיוחדת לבחירת המרכיבים. כל הרכיבים חייבים להיות לא רק טריים, אלא גם באיכות גבוהה. אוכל טרי לעולם לא יכין קינוח טוב, והוא לא יאוחסן לאורך זמן.
• עוגת השנה החדשה שונה מאחרות, בעיקר בעיצוב. כדי לגרום לקינוח תוצרת בית להיראות חגיגי, שפכו זיגוג על פני השטח שלו, מפזרים שוקולד כתוש על פומפיה וקשטו אותו בפירות או באגוזים טריים. לקבלת השפעה רבה יותר, דמויות שונות עשויות מסטיק ומונחות על פני העוגה.
עוגת ראש השנה פשוט ביתית עם שמנת חמוצה - גחמת גבירותיי
מרכיבים
• שלוש כוסות קמח לבן, אפייה;
• 250 גר '. מרגרינה "שמנת" איכותית;
• שתי ביצים;
• שולחן 9% חומץ, בערך כף;
• כוס סוכר מזוקק;
• סודה לשתייה - 1/2 כפית.
בשמנת:
• סוכר מזוקק - 1 כף;
• חצי ליטר שמנת חמוצה, 30% שמנת חמוצה;
• רבע כפית סוכר גביש וניל.
לזיגוג:
• חמאת שמנת מתוקה - 50 גר ';
• שלוש כפות סוכר;
• שתי כפות גדולות של שמנת חמוצה;
• כפית אבקת קקאו ללא סוכר.
שיטת בישול:
1. מערבבים מרגרינה מומסת באמבט מים עם סוכר, מצננים.
2. מוסיפים את הביצים, מוסיפים שליש מהקמח המבושל, מערבבים.
3. בכוס קטנה, כבו את הסודה לשתייה בחומץ, שפכו עוד מסה מוקצפת ישירות לבצק.
4. מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח, לשים את בצק הפלסטיק ומחלקים לשלושה חלקים שווים.
5. מרדדים אחד בעיגול בקוטר של כ -22 ס"מ ונפתחים בזהירות, רופף על מערוך, מעבירים לתבנית.
6. מהבצק שנותר יוצרים כדורים קטנים עד 3 ס"מ. מניחים אותם על תבנית אפייה סביב שכבה עגולה.
7. מכניסים את התבנית לתנור ואופים את הביסקוויטים ב -180 מעלות עד לבישול, כרבע שעה.
8. מקציפים שמנת חמוצה ידנית עם סוכר, עד שגרגיריו מתמוססים. להוסיף וניל, לערבב או להקציף שוב.
9. הניחו את העוגה המצוננת על צלחת ומצפים היטב בשמנת חמוצה. לקבלת הספגה טובה יותר, תוכלו לשים מעט מנה שמנת על המנה ורק אז לשים עליה את העוגה.
10. טובלים כל כדור בקרם ושמים אותם על עוגה מרוחה עם שקופית.
11. הכינו את הדובדבן. שמים את השמנת החמוצה בסיר קטן ושמים על אש קטנה. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, מוסיפים קקאו, מערבבים ומיד מוסיפים את החמאה. תוך כדי ערבוב קבוע מרתיחים את ציפוי השוקולד עד שהוא מסמיך.
12. ציפוי מעט צונן שופכים את העוגה למעלה. שופכים את מסת השוקולד לקינוח באופן אקראי, וזורפים אותו עם כף.
עוגה ביתית שוקולד לשנה החדשה - "נשיקת הדובדבן"
מרכיבים
• קמח חיטה - 70 גר ';
• 150 גר '. סוכר לבן ולא מזוקק;
• ארבע ביצים;
• 150 גר '. מריר, לא פחות מ -70%, שוקולד;
• כף גדולה של וניל, גבישית;
• 150 גר '. שמן "מסורתי";
• שליש כפית של מבחן המבחן.
קרם:
• שתי כפות סוכר ציפוי ביתי (לטחון מטחנת קפה מזוקקת);
• 80 מ"ל קרם 33%.
למתווך:
• כוס דובדבנים מגולענים קפואים או משומרים;
• שתי כפיות עמילן;
• שתי כפות מים או מיץ דובדבן.
לזיגוג:
• 100 גר '. שוקולד מריר טבעי;
• שתי כפות חלב;
• 30 גר '. חמאה ביתית או סתם חמאה גבוהה.
שיטת בישול:
1. שמים קוביות חמאה בסיר קטן, הוסיפו סוכר וניל, שפכו רגיל והעלו על אש נמוכה.
2. מבשלים תוך כדי בחישה עד שהסוכר והחמאה נמסים. ואז טובלים את השוקולד השבור לחתיכות במסת החמאה וממשיכים לבשל. כשהשוקולד נמס לחלוטין, הוציאו את תבנית האש מהאש ונתנו לתכולתו להתקרר.
3. יוצקים את החלמונים, מופרדים בזהירות מהחלבונים למסת השוקולד, מעבירים את הקמח, שופכים את המטפח. להקציף קל עם הקצפה, ללוש בצק אחיד ודק.
4. בקערה נקייה ויבשה לחלוטין, בקצף צפוף ויציב, להקציף את הלבנים ולהכניס אותם בזהירות לבצק השוקולד. אין להקציף, מערבבים את מסת החלבון בעזרת מרית או כף.
5. לאחר שמתערבבים היטב, יוצקים את הבצק בעזרת כף לצורה המשומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך ארבעים דקות.
6. מכינים את שכבת הדובדבן. שלב את הדובדבנים שהופשרו עם סוכר והביא לרתיחה על אש נמוכה. שופכים את העמילן המדולל במיץ דובדבנים קר או מים, מערבבים באינטנסיביות ומרתיחים עד סמיכות, קרירות.
7. לקרם מקציפים שמנת עם אבקת סוכר עד לשיא יציב.
8. אל תוציאו את הביסקוויט המוגמר מהטופס מייד, המתינו 20 דקות.
9. עוגת הספוג המצוננת בסכין דקה וצרה, חתוכה לאורכה לשתי עוגות. העבירו את העוגה התחתונה לכלי שטוח והניחו עליה את שכבת הדובדבן המצוננת, החלקו אותה החוצה. מחלקים את הקרם בצורה אחידה ומכסים את הכל בעוגה העליונה.
10. שוברים את השוקולד לחתיכות ומעבירים לקערה. מוסיפים חמאה, מוסיפים חלב ומכניסים לרתיחה לחום מינימלי. כאשר החמאה והשוקולד נמסו לחלוטין, מערבבים, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים לבשל עד שהזיגוג מתחיל להסמיך.
11. שופכים מעט את ציפוי השוקולד עם מעט קרם שוקולד, והשאירו אותו על השולחן עד להקפאה מלאה. לאחר מכן תוכלו להכניס את העוגה למקרר.
עוגת ראש השנה טעימה ביתית מבצק רפרפה עם פירות טריים - "טרופיקנקה"
במתכון שלהלן, "ריבועים" פירושו על תנאי תבנית של מלבנים עם צלעות הממוקמות בצורה אנכית ואופקית, ו"ריבועים "יש אותה תבנית שבה נראים צידי המלבנים 45 מעלות מוטים.
מרכיבים
• כוס מים קרים מבושלים;
• 150 גר '. מרגרינה באיכות גבוהה;
• שש ביצים טריות;
• שתי כוסות קמח.
בשמנת:
• ליטר חלב חלב מפוסטר (בתוספת חצי כוס, לא חובה);
• כוס סוכר לבן;
• ביצה אחת;
• סוכר וניל - שקית סטנדרטית אחת;
• שתי כפות קוניאק;
• 300 גר '. חמאה בבית, או חמאה גבוהה במפעל;
• קמח בדרגה גבוהה, חיטה - 4 כפות. l
בנוסף לשכבה:
• קיווי, בננות, אפרסקים משומרים, משמשים - לבחירתכם;
שיטת בישול:
1. במים רותחים ממיסים את המרגרינה ומעלים אש חזקה. כאשר הוא מתחיל לרתיחה, קחו כף וערבבו במרץ, הכניסו את כל הקמח לנוזל השומני. מחממים את מסת הקמח על אש נמוכה במשך דקה כדי להתבשל היטב, ואז מוציאים מהתנור.
2. כאשר המסה המתבשלת מתקררת מעט, הכנס לתוכה ביצה אחת, בזהירות, ולא לערבב במהירות אחרי כל אחת. מתקבלת בצק רך ומבריק מעט.
3. קחו שני סדינים קלף גדולים. בשניהם שרטטו מתאר של עוגה בצורת מלבני בגודל 25 × 35 ס"מ. על גיליון אחד בתוך קווי המתאר, צייר ריבועים בגודל 3 × 3 ס"מ, ומצד שני עירומים בגודל זהה. מרטיבים הרבה נייר בשמן רזה ומניחים על תבנית.
4. העבירו את מאפה הצ'וקס לשקית מאפה, וסוחטים אותו עם רצועות בעובי 0.8 ס"מ, מורחים תחילה לאורך קווי המתאר ואז על הקווים בתוך החסר.
5. אופים את העוגות, תוך שמירה על הטמפרטורה 180 מעלות, עד להזהבה, בערך 20 דקות. באותו אופן, בישלו שתי עוגות נוספות.
6. לקרם מדללים כוס סוכר בחלב קר ומניחים על אש בינונית.
7. בקערה נפרדת טורפים את הביצה עם חצי כוס חלב וקמח. שופכים את התערובת לחלב ממותק רותח בזרם דק ומרתיחים את בסיס השמנת עד שהוא מסמיך. תוך כדי שילוב, מערבבים את החלב הרותח באינטנסיביות ושופכים את תערובת הקמח לא באמצע, אלא קרוב יותר לקצה. מגניב.
8. מקציפים חמאה עם ברנדי במיקסר. ואז, מבלי להפסיק להכות, הכניס לתוכו במנות קטנות את הבסיס רפרפה מקורר וניל.
9. הניחו את אחת הקציצות עם ריבועים על המנה וממלאו את החללים בננות חתוכות לחתיכות קטנות. למרוח את השמנת ולהניח את העוגה עם מעוין עליה. בחללים, שמים את חתיכות הקיווי ומרחים גם שמנת. העוגה הבאה תהיה שוב עם ריבועים. ממלאים אותו בפרוסות אפרסקים, מכסים במסה שמנת ומכסים בקרום האחרון שמילוי משמשים.
10. עם יתרת השמנת, מצפים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה הנוצרת ומקשטים אותה יפה בפרוסות קיווי דקות. אפשר לגרר שוקולד מלמעלה.
העוגה המקורית של הדבש הביתי לשנה החדשה - "סיפור החורף"
מרכיבים
• כוס סוכר גרגירית;
• שתי כפות דבש;
• תערובת של קמח חיטה בדרגה הראשונה והגבוהה ביחס של 1: 3 - 3.5 כוסות;
• שתי ביצים;
• כפית סודה;
• מארז 20 גרם של קרם מרגרינה.
בקרם הראשון:
• חצי פחית רגילה של חלב מרוכז מלא;
• חבילת חמאה, 82%, חמאה.
לקרם השני:
• חצי ליטר שמנת חמוצה ביתית או קנויה של 30%;
• חצי כוס סוכר;
• שקית וניל.
למסטיק:
• מרשמלו (צמיג, לעיסת מרשמלו) לבן - 100 גרם.
• שתי כפיות מיץ לימון טרי;
• סוכר, אבקה ביתית - 200 גר ';
• צבעי אוכל - ורוד, אדום וירוק;
פתיתי קוקוס צבעוניים (ירוקים).
לקישוט:
• מספר שוקולדים בצורת בעלי חיים.
שיטת בישול:
1. מערבבים דבש עם סוכר ומחממים באמבט מים בכדי להשיג פירוק מוחלט של הרכיבים.
2. להוסיף לתערובת המצוננת מעט מרגרינה וקמח מעורבב עם סודה. שוברים את הביצים, לשים את הבצק ומחלקים לשבע חתיכות שוות. מגלגלים כל אחד בעיגול בקוטר של כ 22 ס"מ ואופים בחום של 180 מעלות עד לבישול. עוגות נאפות במהירות, אז יש לעקוב אחר התהליך. ברגע שהבצק משחים קלות, מוציאים אותו מייד.
3. הניחו את עוגות הדבש האפויות בערימה, חתכו את הקצוות. הניחו את הפירור ועוגה אחת בצד, והכניסו את שאר "חומר העבודה" לעוגה, מורחים קצפת בסוכר ושמנת חמוצה וניל. אל תשמן את החלק העליון.
4. מקציפים חמאה מרוככת בחלב מרוכז. הקרם צריך לשמור על צורתו היטב ולא להכיל זיהומים של סרום, כמו שקורה בעת שימוש בשמן באיכות נמוכה. שים את הקרם המוכן בצדדים ובמישור העליון של העוגה.
5. לשבור את העוגה לחתיכות בעלות צורה שרירותית לחתיכות ולהניח אותן על שפת העוגה, לשפוך עליה את שאר השמנת החמוצה - אלה יהיו טפיחות שלג.
6. בפנים, מפזרים הכל פתיתי קוקוס - זה עשב.
7. ממיסים את המרשמלו בעזרת מיקרוגל, מוסיפים מיץ לימון. הוסיפו בהדרגה אבקת סוכר, ללוש את המסטיק. מחלקים אותו לחתיכות ומערבבים צבע של צבע מסוים לכל אחד. מסדרים את המסטיק הצבעוני לשקיות ומכניסים למקרר לשעה.
8. מגלגלים דק את המסטיק הירוק, מוסיפים עמילן, וחותכים ממנו שמונה כוכבים. הדביקו אותם על ורמיצ'לי דק, צרו את כתר עץ חג המולד מחומר העבודה האחרון. פרחי אופנה מסטיק צבעוני.
9. הניחו את עץ חג המולד שנעשה במרכז העוגה, פרשו את הפרחים מסביב. הניחו חיות שוקולד לצד עץ חג המולד.
עוגה ביתית של קפה ראש השנה עם אגוזים - "מקורי"
מרכיבים
• קמח אפייה איכותי - 200 גר ';
• שתי כפיות קפה נמס שלא הוצא;
• חבילת שמן "איכר";
• שלוש ביצים;
• 200 גר '. סוכר, ציפוי ביתי;
• גרעיני אגוזי מלך מיובשים - 100 גר ';
• כף קטנה של מבשל הבצק.
בשמנת:
• גבינת מסקרפונה - 150 גר ';
• קפה נמס ואיכותי - 1 כפית;
• 100 גר '. שוקולד טבעי 75%;
• סוכר, אבקה מוכנה טרייה - 200 גרם;
• כף קינמון טחון במרגמה;
• 100 גר '. קרם ביתי מעובה;
• גרעיני אגוזי מלך מיובשים, חצאים - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. שלב את הקמח מנופה מספר פעמים עם המטפח. הוסף שמן חם קצוץ ומרוכך מראש. מקציפים ביצים, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. ממיסים קפה נמס עם שתי כפות מים רותחים, קוצצים אגוזים לפירורים ומוסיפים הכל לבצק, מערבבים.
3. מכניסים את הבצק לתבנית משומנת ומפוזרים על תבנית קקאו ומכניסים לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
4. מוציאים בזהירות את שכבת הביסקוויט המוגמרת מהתבנית ומעבירים למתלה לחוט לקירור.
5. שלב מסקרפונה עם חמאה מומסת מעט. הוסף כפית מומסת מים וקפה מקורר. מכים במיקסר, הביאו את מסת החמאה לעקביות הקרם, ובלי להפסיק להקציף, להוסיף לתוכו אבקת סוכר.
6. חותכים לטמפרטורה של 25-30 מעלות ביסקוויט חתוך לשלוש עוגות. יש לשמן היטב את התחתונה עם השמנת המבושלת ולשים עליה את האמצעית, לשמן אותה גם. הניחו את העוגה העליונה למעלה, עם יתרת השמנת, ציפו את דפנות העוגה.
7. ממיסים את השוקולד בעזרת מיקרוגל או אמבט מים ושופכים עליו את העוגה.
8. מקשטים את הקינוח בחצאי אגוז.
עוגת שמנת חמוצה ביתית לשנה החדשה - "בחור מתולתל"
מרכיבים
• כוס וחצי של שמנת חמוצה של 20%;
• שתי כוסות קמח;
• ביצים - 2 יח ';
• כפית סודה;
• שתי כפות אבקת קקאו כהה;
• שולחן חומץ דל - 1 כף. l
קרם:
• שמנת חמוצה ביתית - 400 מ"ל;
• ארבע כפות ריבה ללא זרעים;
• חצי כוס סוכר;
• 100 גר '. אגוזים קצוצים דק;
• 50 גר '. שמנת קפואה;
• פחית אפרסקים.
לקישוט:
• חפיסת שוקולד מריר.
שיטת בישול:
1. שופכים סוכר לשמנת חמוצה, טורפים את הביצים, שופכים את כל הקמח המדוד ומקציפים היטב בקצף.
2. מוסיפים את הסודה לשתייה, שהונתה בעבר בחומץ, להקציף שוב ולחלק את הבצק לשניים. השאירו חלק אחד והכנסו לקקאו בחלק השני.
3. בתנור, בחום של 180 מעלות, אופים שתי עוגות אחת אחת, מצננים. אל תשכח לשמן את הטפסים בשמן ולפזר סולת, אחרת הביסקוויטים ידבקו.
4. לקרם, מקציפים שמנת חמוצה (200 גר ') עם סוכר וחמאה. כדי להקל על התהליך, יש לרכך מראש את השמן בטמפרטורת החדר, ושמנת חמוצה, להפך - מצננים.
5. מוסיפים אגוזים ואפרסקים קצוצים דק, חתוכים לפרוסות בינוניות, לשמנת חמוצה, מערבבים.
6. שוברים את הביסקוויט הלבן לחתיכות גדולות וטובלים אותם בשמנת חמוצה וקרם אפרסק, מערבבים.
7. חותכים את הביסקוויט הכהה לאורכו, לשניים, בהיר - שוברים אותו לחתיכות קטנות.
8. מקציפים את יתרת השמנת החמוצה עם ריבה ומורחים את הקרום הכהה במסה שמנת. הניחו אחד על גבי השני, ערמו את הצד המשומן כלפי מעלה. למעלה, פרוש שקופית מסודרת, מעורבת בשמנת חמוצה, חתיכות ביסקוויט לבן.
9.ממיסים את השוקולד ושופכים את העוגה מהכף.
עוגות ביתיות לשנה החדשה - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• אל תכו את החלמונים או הסנאים בקערת אלומיניום מכיוון שהם עלולים להחשיך.
• כשמוסיפים קקאו, מערבבים את האבקה עם חומרים רופפים. זה יעזור למנוע את הופעת הגושים בבדיקה.
• כאשר אופים עוגות ספוג, מלאו את הטפסים רק שני שליש. עוגת ספוג עולה בנפח.
• לפני יצירת עוגה, יש לקרר היטב את שכבות העוגה כדי שהקרם לא יתמוסס. מומלץ לאפות ריקים מבצק ביסקוויט יום לפני ההרכבה.
