עוגות מבושלות על אש פתוחה מסווגות כיסודיות. בניגוד למומחים בתחום הקולינריה, זה לא מפריע לשן המתוקה: המאפים ה"טיגון "נעלמים מהשולחן לא פחות מעוגות מרובות קומות מורכבות. אם אינכם יכולים להסתדר בלי עוגה, ואין עוד זמן, התחמשו עם מחבת והמתכון הפשוט ביותר למבחן, ותבלו את כל האנרגיה שתחסכו בכישוף עם שמנת. אם כי בלי זה, הקינוח מבטיח להיות טעים.
עוגה במחבת עם חלב מרוכז - עקרונות כלליים של בישול
• עוגות אפויות במחבת מרשימות במהירות ובקלות ההכנה. עוגות דקיקות נאפות פשוטו כמשמעו תוך דקות ומושרות בקלות בשמנת. קרמים דקים עם חלב מרוכז הכי מתאימים לקינוח כזה.
• בנוסף לביצים, קמח וסוכר, גבינת קוטג ', חלב מרוכז מלא, דבש או שמנת חמוצה מוסיפים לבצק. הוא משוחרר עם סודה, ונוניל, קקאו, קפה מדולל במים או קינמון מוסיפים להוסיף ארומה או צבע מיוחד.
• הבצק האלסטי מחולק לחתיכות שמהן מרדדים שכבות עגולות. חתיכות עבודה נאפות במחבת יבשה ומחוממת היטב, ושומרות על חום בינוני. עוגות חמות שעדיין נערמות וגוזמות, ומשאירות להתקרר לחלוטין.
• כדי להפוך את העוגות לספוג טוב יותר, הכינו קרם דליל ונדיר. במקום סוכר, מוסיפים אליו חלב מרוכז מלא או מבושל. הבסיס לקרמים כאלה יכול להיות שמנת חמוצה או שמנת. לעתים קרובות מכינים בסיס רפרפה, שאחרי הקירור הוא מעורבב עם חלב מרוכז.
• מקשטים עוגות, מפוזרות חתיכות עוגה קצוצות, שוקולד מגורר או אגוזים. יש לאפשר לעוגה שבושלה במחבת לעמוד כמה שעות, כך שהעוגות יספגו טוב יותר את השמנת.
מתכון לעוגה פשוט במחבת עם חלב מרוכז
מרכיבים
• ביצה אחת;
• 450-460 גר '. קמח משובח;
• פחית חלב מלא מרוכז;
• כפית סודה;
• כף חומץ גדולה.
לקרם:
• חמאה שמנת, שומנית מרבית - אריזת 200 גרם;
• שתי כפות קמח;
• שקית אבקת וניל קריסטלית;
• חצי ליטר חלב ללא שומן;
• שתי ביצים;
• כוס סוכר גרגיר משובח.
לקישוט:
• כוס גרעיני אגוז, אגוזים יבשים.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצה בטמפרטורת החדר לקערה, מורחים בקצפת או במזלג, מערבבים עם חלב מרוכז, מערבבים.
2. שופכים סודה לכף. כבו אותו על ידי הוספת חומץ לאט ובוחשים בזהירות את תערובת הקצף עם קצה קצה הסכין. יוצקים את הקצף בקערה עם חלב מרוכז ומערבבים הכל היטב עם כף.
3. אל תפסיקו לבחוש, הוסיפו בהדרגה קמח, התחילו ללוש את הבצק. מערבבים קודם עם כף. כאשר קשה יותר לעשות זאת, העבירו אותו לשולחן ועשו זאת ידנית. אל תסתום את הבצק בקמח, הוא לא אמור להיות הדוק.
4. מחלקים את בצק הפלסטיק לשמונה חלקים מאוזנים ומעצבים אותם לכדורים. מגלגלים אותם לעיגולים בקוטר הקרוב ל 22 ס"מ ופוחרים את פני השטח בעזרת מזלג מספר פעמים, נסוגים 3-4 סנטימטרים.
5. על אש בינונית, מחממים מחבת בעלת קירות עבים בגודל מתאים ואופים עוגות מוכנות. הבצק נאפה במהירות, מספיק לעמוד בעוגה במשך דקה מצד אחד, ואז אותה כמות זמן בצד השני.
6. כשכל העוגות מוכנות, קפלו אותן בערימה וקצצו בזהירות את הקצוות, וחתכו את העודפים בעזרת סכין. אל תזרקו את הקישוטים, הם יועילו לקישוט.
7. עכשיו הכינו את השמנת. שופכים את החלב לסיר קטן ומערבבים אותו עם סוכר.
8. שוברים את הביצים לכוס, חודרים את החלמונים במזלג ומפטפטים. יוצקים את תערובת הביצים לחלב, מוסיפים את הווניל, מוסיפים את הקמח, ושובר בזהירות את גושיו בקצף, מערבבים.
9. שמים את הסיר על אש קטנה ובוחשים ללא הפסקה מבשלים עד שמסת החלב מסמיכה. מוציאים מהתנור, מכניסים מייד את השמן, מערבבים ומכסים.
10. לאחר שהקרם עמד במשך חמש דקות, משמנים את העוגות האפויות במחבת ויוצרים עוגה. קרם חייב להיות חם!
11. מקפלים את גזרי העוגות בשקית הדוקה ופעמיים עוברים עליהם בעזרת מערוך. מערבבים את הפירורים עם האגוזים הקצוצים ומפזרים היטב את העוגה מכל הצדדים.
12. לפני ההגשה יש לשמור על העוגה חמה לפחות שעה כדי להרוות טוב יותר.
מתכון פשוט לעוגת שוקולד במחבת עם חלב מרוכז
מרכיבים
• כוס וחצי קמח חיטה רגיל;
• ביצה אחת;
• 50 מ"ל שמן חמניות מטוהר ביותר;
• כוס סוכר;
• שלוש כפות אבקת קקאו נטולת סוכר;
• חצי ליטר חלב פרה;
• סודה - 1 כפית;
• חצי כוס מים לשתייה;
• מטפח לאפיית בצק - 1/2 כפית.
בשמנת:
• שמנת חמוצה, אחוז שומן שאינו נמוך מ -30% - 400 מ"ל;
• 200 גר '. חלב מרוכז מלא;
• שקית וניל גבישית.
שיטת בישול:
1. מוסיפים לקמח קקאו, סודה לשתייה, מטפח בצק. יש לשבת מחדש מספר פעמים, להוסיף סוכר גרגירי, לערבב.
2. שלב שמן צמחי עם ביצים טרופות מעט. מוסיפים חלב ומערבבים.
3. להקציף היטב את הבסיס הנוזלי, להכניס בהדרגה את תערובת הקמח היבש. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מרתיחים חצי כוס מי שתייה ומיד שופכים אותם לבצק, מערבבים.
5. מכינים את השמנת: שופכים חלב מרוכז לשמנת חמוצה ומוסיפים סוכר וניל ומקציפים במיקסר או להקציף.
6. על אש קטנה מחממים את התבנית. כלי בישול עם ציפוי ללא מקל בקוטר 22 ס"מ עדיף, אבל אם אין כאלה, אפשר לעשות עם ברזל יצוק באותו גודל.
7. יוצקים כ 100 מ"ל בצק לתבנית מחוממת. מפשלים אותו במהירות על כל התבנית ומכסים. כאשר החלק האחורי אחיזה היטב, הוא כבר לא יהיה דביק, החלק אותו בעדינות והחזק אותו מתחת למכסה כ -30 שניות נוספות.
8. הניחו את העוגה המוגמרת על צלחת, החלק החלק כלפי מטה. ברגע שהוא מתקרר, יש לשמן בחום בשמנת חמוצה.
9. באותו אופן, הכינו חמש שכבות עוגה נוספות ואז צרו מהן עוגה.
10. מצפים את החלק העליון ואת דפנות העוגה בשמנת חמוצה ונותנים לה להשרות בקור לפחות שלוש שעות, אם כי עדיף לעשות זאת לילה.
המתכון לעוגת דבש במחבת עם חלב מרוכז - "שועל"
מרכיבים
• ביצה אחת;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• קמח חיטה, v / s - 2.5 כוסות סטנדרטיות;
• חצי כוס סוכר מזוקק;
• סודה - 0.5 כפית;
• חצי חפיסת מרגרינה;
• שתי כפות דבש נוזלי למחצה.
בשמנת:
• 190 מ"ל חלב מרוכז;
• לימון קטן;
• 120 מ"ל חלב פרה;
• שמנת שומן - 200 מ"ל.
שיטת בישול:
1. חותכים את המרגרינה לחתיכות וממיסים על אש נמוכה.
2. מקציפים את הביצה עם הסוכר, מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה מקוררת, ומקציפים שוב.
3. ממיסים דבש באמבטיית מים. מוסיפים סודה, מערבבים. שופכים את המסה המוקצפת לתערובת הביצים, והוסיפו בהדרגה קמח.
4. מחלקים את הבצק לכדורים, כשמונה חלקים. מגלגלים כל אחד סביב, תוך התחשבות בקוטר התבנית, ומטגנים דקה מכל צד. אל תשמן את התבנית.
5. טובלים את הלימון במים רותחים למשך שלוש דקות, חותכים לשניים וסוחטים את המיץ, מסננים.
6. מקררים קערה נקייה במקפיא למשך 10 דקות. שופכים לתוכו שמנת קרה וחלב באותה הטמפרטורה. מקציפים, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז ומיץ לימון.
7. אוספים את העוגה, מורחים בנדיבות עוגות דבש בקרם חמאה, מקשטים לפי שיקול דעתך ומכניסים למקרר ללילה לספוג איכותי.
עוגה במחבת עם חלב מרוכז - "בית" (על שמנת חמוצה)
מרכיבים
• סלק סוכר - 200 גר ';
• 30 גר '. קרם ביתי מעובה, הטוב ביותר;
• קילו קמח חיטה בדרגה גבוהה;
• 200 גר '. שמנת חמוצה נוזלית דלה בשומן;
• מעט כף סודה לא שלמה;
• שולחן 9% חומץ.
קרם:
• חצי פחית חלב מרוכז מבושל;
• שלוש כפות שמנת חמוצה;
• שלוש כפות דומדמניות מגורדות בסוכר.
שיטת בישול:
1. מערבבים חמאה מומסת עם שמנת חמוצה, מוסיפים סוכר, מקציפים.
2. לתוך תערובת השמן, מוסיפים את סודה לשתייה המרווה בכף חומץ, מערבבים.
3. שופכים פנימה קמח ולוש בצק פלסטיק לא מבושל.
4. מרדדים מתוכו ארבע עוגות עגולות ואופים אותה לסירוגין ומורחים אותה על מחבת יבשה חמה.
5. בכדי שהעוגות יהיו אפויות היטב, יש לעמוד לפחות בחמש דקות מכל צד.
6. קפלו את חתיכות העבודה האפויות בערימה וקצצו בזהירות את הקצוות. אוספים את השאריות בצלחת ומועכים אותם לפירורים.
7. מערבבים חלב מרוכז עם שמנת חמוצה ומקציפים, מביאים את השמנת לעקביות הרצויה. אתה יכול להוסיף לזה כמה אגוזים קצוצים דק.
8. שמים את העוגה הראשונה על הכלי, משמנים עם שמנת חמוצה ומכסים בסדין הבא. משמנים אותו בעדינות עם ריבה. מרחו שמנת על העוגות הנותרות, הצדדים והעליונים.
9. מקשטים את הקינוח בשאריות פירורים.
עוגה בתבנית עם חלב מרוכז - "קפה"
מרכיבים
• שתי ביצים;
• חצי חבילת חמאה חמאה "מסורתית";
• סודה - כף אחת;
• 3 כפות קפה נמס;
• חומץ שולחן - 1 כף. l.;
• שתי כפות מים;
• צנצנת חלב מלא מרוכז;
• 4 כוסות קמח מלאות.
בקרם תוצרת בית:
• צנצנת חלב מרוכז מבושל;
• כף סוכר לא מזוקקת;
• שוקולד מריר, כהה - 50 גר ';
• 100 גר '. חמאה ביתית או מפעל, חמאה עתירת שומן;
• חלב מפוסטר - כוס;
• 60 גר '. קמח מהשורה הראשונה.
שיטת בישול:
1. מדללים קפה עם מים רותחים, צוננים, ומערבבים עם חלב מרוכז, יוצקים לקערה.
2. מוסיפים חמאה מומסת, יוצקים פנימה את הביצים. הזן סודה נטויה בכף חומץ, להקציף.
3. העבירו את כל הקמח, קחו חצי כוס והניחו לגלגול. הכניסו את שארית הקמח לבסיס הנוזלים בהדרגה.
4. שמים את הבצק המוכן בשקית ומכניסים למקרר למשך 20 דקות. ואז מוציאים וחותכים לשמונה חלקים באותו גודל.
5. מגלגלים אותם לעיגולים דקים, בגודל תחתית התבנית, ומטגנים בטמפרטורה בינונית, במשך דקה וחצי מכל צד.
6. גוזמים אחד את השני את העוגות המקוררות, עורמים את החסר בערימה. אל תזרוק את השאריות, יש למרוח אותן לפירורים קטנים.
7. שמים חלב על אש בינונית, חותך לתוכו חמאה וממתין עד שהוא נמס.
8. יוצקים סוכר גרגירי, מערבבים. יש להמיס לחלוטין את גבישי הסוכר בחלב חם.
9. תוך ערבוב אינטנסיבי, הכניסו קמח והרתיחו את בסיס השמנת עד שהוא מסמיך, מצנן.
10. במסה מקוררת מבושלת, גרדו שוקולד מריר על פומפיה דקה, הניחו את החלב המרוכז והבוש, להקציף.
11. הקרם מתברר כנדיר, לכן, כדי שהעוגות לא יחליקו, מפזרים קלות את שכבת השמנת בפירורים.
12. גם את החלק העליון והצידי של העוגה הצבועה מכסים בשמנת ומפזרים שפע פירורים. אפשר להוסיף מעט אגוזים קלויים כתושים.
עדין עוגת גבינת גבינה במחבת עם חלב מרוכז ובננות
מרכיבים
• גבינת קוטג 'לא גרעינית, 9% - 200 גר';
• שתי ביצים גדולות - 2 יח ';
• קמח חיטה, קמח מהשורה הראשונה - 300 גרם;
• כפית סודה קטנה;
• סוכר גרגירי מעודן - 1 כוס.
לקרם:
• שתי בננות גדולות;
• חבילת שמן 200 גרם;
• 1.5 פחיות חלב מרוכז טוב "GOST".
שיטת בישול:
1. מועכים את גבינת הקוטג 'במזלג. מוסיפים סוכר, סודה מהירה, שוברים את הביצים ומערבבים היטב. המסה צריכה להיות חלקה ואחידה. אם נמצאים בו גרגרי גבינת קוטג ', טוחנים על מסננת.
2. מערבבים היטב, מכניסים את כל הקמח למסה הקצוצה ומחלקים את הבצק המתקבל לשמונה חלקים.
3. בצק הקורד רך מאוד והעברת עוגה דקה מהשולחן לתבנית מבלי לפגוע היא תהיה קשה. לכן, גלגלו את העוגות על מחצלת סיליקון רכה, ואז ישירות עליה, הביאו אותה לתבנית והניחו אותה בזהירות והופכו את המחצלת. שקית ניילון מתאימה גם כמלטה כזו.
4. קפלו את עוגות הגבינה המטוגנות לפני השחמה בערימה אחת או שתיים, ישרו את שוליהן בעזרת סכין חדה והניחו להתקרר.
5. מרככים את החמאה הפרוסה מראש, ומשאירים אותה חמה למשך שעה.
6. מקציפים חמאה רכה עד שהיא רכה ובלי להפסיק להכות מכניסים לתוכה חלב מרוכז. מכסים את המיכל עם שמנת, מקררים כחצי שעה בתא "החם" של המקרר.
7. משפשפים את הבננות עם פומפיה עדינה בפירה ומערבבים עם שמנת צוננת. אל תוסיפו את כל הנתח בבת אחת, בכדי להשיג אחידות, שימו שתי כפות בכל פעם, תוך ערבוב.
8. לבשל את השמנת היטב, למרוח את עוגות הגבינה ו"אסוף "את העוגה. למרוח את שארית השמנת בצדדים ולמעלה.
9. לקישוט תוכלו להשתמש בגזרים של עוגות גבינה, מגורדות לפירורים, שוקולד צ'יפס או אגוזים. הדרך הקלה ביותר "להביא יופי" היא לפזר את פני העוגה באבקת קקאו או פתיתי קוקוס צבעוניים.
עוגה במחבת עם חלב מרוכז - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• כדי להפוך את העוגות לאחידות, השתמשו בצלחת כסטנסיל. אם המחבת אינה עם צדדים משופעים, השתמש במכסה. החסר ישכב על קרקעיתו שטוחה.
• בכדי להפוך את שכבות הבצק הדקות לקלות העברה לתבנית, עוטפות אותן על מערוך ואז מזיזות אותן.
• הבצק לא יבעבע במהלך האפייה אם הוא נוקב מספר פעמים במזלג. חורים לא ישפיעו על איכות העוגות.
• מכסים עוגות אפויות במגבת לחה כדי למנוע התייבשותן.
