לקחת את המיטב ולשלב באחד - מוטו כזה, כנראה, קבע לעצמו מומחה קולינרי, הראשון לבשל עוגת עוגות דבש עם שמנת חמוצה. אין צורך לרשום את היתרונות של שני האלמנטים, הם אפילו לא מוכרים לעקרות בית מנוסות מאוד. וכדאי לנסות לבשל על פי אחד המתכונים האלה, לפחות "להצגה" ולעוד דף בספר המתכונים הביתי.
עוגת דבש שמנת חמוצה - עקרונות כלליים להכנה
• עוגת שמנת-דבש חמוצה נוצרת משכבות של עוגת דבש, המצופות בשמנת חמוצה. הם אפויים דקיקים או בצורת עוגות ביסקוויט גבוהות. לאפייה, השתמש בתנור מחומם היטב או בתבנית המותקנת על הכיריים. כאשר אופים בתנור הטמפרטורה נשמרת על 180 מעלות, כאשר מבשלים בתבנית, רמת החימום מוגדרת מעט מעל המינימום.
• ללוש בצק לישה בתוספת דבש, ביצים וסוכר. כאבקת אפייה השתמשו בסודה או בלילת אבקת אפייה מהמפעל. על מנת שהדבש ישתלב היטב עם רכיבים אחרים, הוא נמס מראש באמבט מים ומקורר לטמפרטורת החדר, אין הכרח להמיס את המוצר הנוזלי. ניתן להוסיף לבצק דבש חמאה או שמנת חמוצה, שכמו דבש, צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
• השמנת החמוצה הפשוטה והנפוצה ביותר לעוגת דבש עשויה שמנת חמוצה ושומן. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף לו שמנת, חלב מרוכז מבושל, גבינה או חמאה. ניתן להוסיף כל שמנת חמוצה באגוזים או שזיפים מיובשים.
• הכינו עוגות דבש שמנת חמוצה במסת השמנת העיקרית. מקשטים בפירורים קטנים מעוגות, אגוזים קצוצים או שוקולד כתוש על פומפיה.
המתכון לעוגת דבש השמנת החמצמצה ביותר
מרכיבים
• שתי ביצים;
• ארבע כפות דבש טוב טבעי;
• 150 גר '. סלק סלק;
• קמח לבן מהשורה הראשונה - 450 גר ';
• כפית סודה;
• רבע כף "לימונים";
• 700 גר '. שמנת חמוצה עשירה;
• סוכר הדובדבן - 160 גרם;
• חמאה - 150 גר '.
שיטת בישול:
1. במיכל בנפח מתאים, שלב סוכר גרגירי עם ביצים, שפשף בכף.
2. חותכים את החמאה לבלוקים קטנים, מעבירים לסיר קטן, מוסיפים דבש. ממיסים על אש נמוכה ומוסיפים מיד את תערובת הסוכר ביצים, יוצקים סודה עם חומצת לימון. ממשיכים להתחמם, המתינו להקצפה והשאירו אותה מהאש. שופכים פנימה את הקמח מנופה ומלווים את הבצק ללא דיחוי. זה יתברר רך ואלסטי.
3. חותכים את הבצק ל 9 חלקים מאוזנים, מעבירים אותם לקערה ומניחים בקור לשעתיים. הקפידו לכסות את הקערה במגבת פשתן או להדק בעזרת סרט.
4. חתיכות בצק דבש קפוא, מגלגלים לסירוגין על קלף בשכבות של 2 מ"מ, וחותכים מהם עיגולים בקוטר של לפחות 20 ס"מ.
5. אופים עוגות דבש בחום של 180 מעלות למשך חמש דקות כל אחת. זה עשוי לקחת קצת פחות זמן לאפייה, הכל תלוי בתנור. ניתן להסיר עוגות ברגע שמשחים קלות. ככל שהפיסות האפויות בהירות יותר, העוגה תהיה רכה יותר.
6. קח עבור השמנת את השמנת החמוצה השומנית וערבב אותה עם אבקת סוכר. הכאה היא אופציונלית, האבקה מתמוססת היטב תוך ערבוב יסודי.
7. משמנים את העוגות המצוננות בשמנת חמוצה, יוצרים עוגה ומורחים את יתרת השמנת שנותרה על דפנותיה וחלקה העליון. אל תשמן חומר עבודה אחד, יש למרוח אותו עם הידיים לפירורים ולפזר את העוגה.
עוגת דבש שמנת חמוצה עם אגוזים - "ערב נעים"
מרכיבים
• קילו דבש;
• שש ביצים;
• 250 גר '. סוכר
• קילוגרם קמח אחד;
• 150 גר '. גרעיני אגוז;
• רבע כף קינמון כתוש בטיט;
• 5 גר '. קרע להכנת בצק;
• מלח אידוי (רדוד) - 1/2 כפית.
בשמנת:
• 100 גרם גרעיני אגוז;
• כוס סוכר מלאה;
• 700 מ"ל שמנת חמוצה ביתית.
שיטת בישול:
1. שפשפו את הדבש בסוכר וביצים. בהמשך התהליך, הוסיפו קמח עם אבקת אפייה. ברגע שהבועות מתחילות להופיע, מוסיפים אגוזים קצוצים דק ולשים היטב.
2. להרטיב את המשטחים הפנימיים של התבנית בעזרת ספוגית טבולה בשמן, לפזר קלות עם קמח ולהכניס לתוכו בצק דבש.
3. הביאו את הטמפרטורה לתנור ל -180 מעלות והכניסו את התבנית לתוכה. אחרי חצי שעה, כשהבצק עולה טוב, מעלים את האש ל -200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20 דקות.
4. מצננים את עוגת ספוג הדבש בצורה, ואז מוציאים וחותכים יחד ומחלקים לשלוש עוגות.
5. מרסקים את האגוזים במטחנת קפה או בבלנדר לפירורים קטנים. מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר עד שהיא מתפיחה, גבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין. הכניסו את פירורי אגוזי השמנת, אך לא את כולם, השאירו שליש לקישוט, ערבבו.
6. ממלאים את העוגות בערימה על צלחת, מריחים שמנת חמוצה. מעיל את המשטחים העליונים והצדיים. מקשטים את עוגת הדבש, המפוזרת בפירורי אגוזים מדפים, ומשאירים לשעתיים להשרות.
עוגת דבש שמנת חמוצה עם קרם חמאה - "רוך"
מרכיבים
• שלוש ביצים;
• כפית סודה;
• 200 גר '. שמנת חמוצה דלה בשומן;
• חצי כוס דבש קל ונוזל;
• שתי כוסות קמח אפיה;
• חצי כוס גרעיני אגוז;
• 200 גר '. סוכר מזוקק.
לקרם:
• חצי ליטר שמנת עבה;
• חלב מרוכז GOST מבושל - 1/3 מפחית רגילה.
תפאורה:
• 100 גר '. בר של 70% שוקולד.
שיטת בישול:
1. מערבבים סודה עם סוכר, מוסיפים ביצים ומשפשפים היטב.
2. הזינו דבש עם שמנת חמוצה, ערבבו. אם אתה לוקח דבש סמיך או סוכר, הקפד להמיס אותו על ידי הכנתו לאמבטיית מים, ואז לקרר אותו היטב.
3. שופכים פנימה קמח, מוסיפים אגוזים קצוצים גס. תוך כדי ערבוב בכף, הביא את בצק הדבש להומוגניות.
4. צורה עגולה בקוטר קרוב ל 25 ס"מ, משמנים בשמן, אבקת את התחתית והקירות היטב בקמח. יוצקים לתוכו את הבצק והכניסו לאפייה של 180 מעלות בדיוק כאשר התנור מחומם.
5. מוכנות של עוגת דבש בודקים ניקוב של שיפוד עץ בחצי שעה. אם חלקה העליון של העוגה מכוסה בצבע חום זהוב, והמקל לאחר הניקוב רטוב, מכסים את התבנית בנייר כסף והשאירו את העוגה בתנור באותה טמפרטורה לעשר דקות נוספות.
6. מקציפים את השמנת הקרה לתפארת מורגשת, מבלי להפסיק את התהליך, הכניסו בהדרגה את החלב המרוכז הקור.
7. חותכים את עוגת הדבש המקוררת לשניים או שלושה חלקים ומשטחים אותם בקרם, ומכניסים מיד לעוגה.
8. מלמעלה, משומן במסה שמנת, גרד את השוקולד על פומפיה עדינה.
המתכון לעוגת שמנת חמוצה ועוגת דבש עם קרם קרם - "יומן"
מרכיבים
• סוכר גרגירי - 140 גר ';
• 2.5 כוסות קמח מהשורה הראשונה;
• כף סודה לשתייה;
• שלוש ביצים גדולות;
• 90 גר '. כל דבש נוזלי.
לקרם:
• כוס סוכר משובח;
• 800 גר '. שמנת חמוצה דלילה אך שומנית;
• 500 גר '. גוש גושני "וניל".
שיטת בישול:
1. מערבבים דבש עם סוכר בביצים טרופות. יוצקים סודה וקמח, לשים בצק פלסטיק. מחלקים את הנפח המתקבל לשלושה חלקי שיווי משקל.
2. מגלגלים כל אחד בשכבה מלבנית באותו רוחב בעובי של חצי סנטימטר וחותכים לרצועות ברוחב של עד חצי סנטימטר. כדי למנוע את התמתחות הבצק בעת מעבר לתבנית, מרדדים אותו על קלף. ואז, דחפו בעדינות את הרצועות הפרוסות כך שלא ייצמדו זו לזו, וגררו אותם יחד עם הנייר אל המוצץ.
3. אופים את חתיכות העבודה, ושומרים על הטמפרטורה בתנור על 180 מעלות למשך 7 דקות. עדיין חמים, חותכים את מקלות הדבש בגודל הרצוי ומשאירים עד להתקררות מוחלטת.
4. בשמנת החמוצה המוקצפת בסוכר, שים את המסה הקצוצה המגורדת על המסננת, מערבבים.
5. על השולחן, מורחים גיליון נייר כסף גדול או נצמד בכמה שכבות. יוצקים מעט שמנת, חלקים ומניחים עליה חמש או שש חתיכות (מקלות). כדי להפוך את העוגה לספוג היטב, השאירו מרחק של 0.8 ס"מ בין חתיכות העבודה.
6. יוצקים שמנת על מקלות הדבש הערומים. הניחו שורה נוספת של החסר למעלה, שפכו עליהם שמנת וכו 'עד שכל החסר נגמר. ובכן, יש למרוח את החלק העליון ואת כל צידי ה"מבנה "המתקבל ועטוף אותו בסרט או בנייר כסף אטום, נותנים לו את הצורה המעוגלת ביותר.
7. הניחו את האריזה עם העוגה השריה למשך 8 שעות במקרר. ואז הוציא אותה, הסר בזהירות את האריזה וקשט לטעמך. אפשר לקנות עוגיות בצורת פטריות ולהשלים אותן בעוגה.
8. אם מעט קרם על פני העוגה לאחר ההשריה, ציפו אותה במסת קצפת נוספת.
עוגת דבש שמנת חמוצה עם אגוזים ושזיפים מיובשים במחבת - "מיוחד"
מרכיבים
• חצי כוס סוכר;
• שתי כפות שמן צמחי;
• 50 גר '. כל דבש;
• שליש מכף סודה;
• כוס מלאה של קמח בדרגה גבוהה;
• כף של המטפח המוגמר;
• ביצים - 3 יח '.
בשמנת:
• כף ברנדי;
• חצי כוס סוכר;
• שמנת חמוצה, 30% שומן - 400 גר ';
• חצי כוס אגוזים קצוצים;
• שבעה שזיפים מיובשים גדולים.
שיטת בישול:
1. הוסיפו ביצים שבורות ודבש לביצים השבורות. במהירות נמוכה עם מערבל, מקציפים הכל עד שהמסה אחידה בצפיפות ובצבע. ואז, בזהירות, מוזגים ישירות תחת הקצף המסתובב של המיקסר, נכנסים לשמן הצמחי. כשהוא מפוזר לחלוטין, מוסיפים את כל הקמח והסודה, מערבבים.
2. על אש קטנה מניחים תבנית ללא מקל ומשמנים אותה בשמן תירס. רצוי שקוטר התבנית הוא 24 ס"מ ומעלה.
3. כשהמחבת מתחממת היטב, יוצקים לתוכה שליש מבצק הדבש המבושל, משטחים ומכסים. אופים את העוגה בתבנית במשך ארבע דקות, עד שהתחתית משחימה והחלק העליון מפסיק להידבק.
4. הופכים את העוגה בעזרת שתי המרית הרחבות על הגב ומכסים שוב. אופים שתי דקות, שכב על שולחן מכוסה במגבת. בשיטה זו, הכינו שתי עוגות נוספות.
5. משרים שזיפים מיובשים רבע שעה במים קרים. לייבש היטב את הגרגרים, לזרוק אותם במסננת ואז לחתוך לרצועות דקות.
6. מקציפים שמנת חמוצה עד להסמכה קלה. מוסיפים סוכר גרגירי וממשיכים להכות עד שהגבישים שלו מומסים לחלוטין. ואז שופכים פנימה קוניאק, מוסיפים שזיפים מיובשים עם אגוזים קצוצים ומערבבים.
7. שמים את העוגה יחד, מורחים את העוגות המוגמרות בשכבת שמנת חמוצה ומשאירים להשרות שעתיים בחום.
עוגת דבש שמנת חמוצה עם שמנת חמאה - "חגיגי"
מרכיבים
• שמנת חמוצה 20% - 350 גר ';
• חמש ביצים;
• 50 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• כפית סודה;
• 300 גר '. דבש;
• שתי כוסות קמח לבן בדרגה גבוהה;
• שליש מכוס סוכר.
קרם:
• חמאה ביתית - 400 גר ';
• כף ברנדי;
• שמנת חמוצה, אחוז שומן לא נמוך מ 25% - 300 גר ';
• 400 גר '. חלב מרוכז מבושל;
• סוכר הדובדבן (רכיב אופציונלי).
אופציונלי:
• חצי כוס שקדים קצוצים דק.
שיטת בישול:
1. חמאה שננשכה מעט כפור בשבב דרך פומפיה גסה והוסיפה לקמח מנופה עם סודה. טוחן במהירות את הכל בידיים עד שנוצר פירור קטן.
2. מקציפים את הביצים, וממיסים את הדבש במידת הצורך במיקרוגל או באמבט מים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. במסת הביצים מוסיפים שמנת חמוצה, יוצקים את כל מידת הסוכר, תוך ערבוב נמרץ מכניסים דבש.
4. מאחדים את הקמח עם תערובת הדבש, מערבבים קלות עם הקצפה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
5. משמנים את קרקעית התבנית עם הקיר העבה עם שמן צמחי ושופכים לתוכו מעט בצק עם מצקת קטנה, כדאי שתקבלו "פנקייק" דק. מכניסים את התבנית לתנור לחום של 200 מעלות. אופים את העוגה עד שהבצק מזהיב. זה אמור להתברר לפחות תשע עוגות. הניחו ריקים גמורים על שולחן מכוסה קלף. אם תכניסו ערימות חמות לחבילה, הן ידבקו זו לזו.
6. חותכים את החמאה ושמים את הפרוסות בקערה עמוקה. הוסף חלב מרוכז מבושל והתחיל לפעום. כאשר בסיס השמנת הופך הומוגני, הכניסו שמנת חמוצה וקוניאק, שפכו אותם בזרם דק מתחת לקצף המסתובב.
7. קח את המדגם. אם הקרם לא נראה מספיק מתוק, הוסף מעט אבקת סוכר.
8. מקפלים את העוגה, מריחים היטב את עוגות הדבש ואת דפנות העוגה בקרם חמאה. מפזרים כל עוגה משומנת שנייה עם שקדים קצוצים דק.
9. משמנים את החלק העליון של העוגה בקרם חמאה ומפזרים שקדים. נותנים לעוגה לעמוד שמונה שעות בקור לפני ההגשה.
עוגת דבש שמנת חמוצה - טיפים וטריקים לבישול
• כדי שבצק הדבש לא יתייבש, על כל מרכיביו להיות באותו טמפרטורת החדר.
• לבישול, אפילו דבש מעט סוכר יעשה, אם המוצר נמס, אז יש לקרר היטב.
• קשה להעביר לבצק דק מגולגל דק, ללא קרע. כדי להקל על המשימה, מומלץ לגלגל את העוגות מייד על הקלף, איתם לאחר מכן העבירו אותם לטיגון.
• אין להשחים קרום דק בצק דבש. הם לא סופגים היטב שמנת חמוצה, והקינוח יבש.
• לקישוט מפירורים, אין צורך להשתמש בעוגות אפויות. קחו עוגיות מתפוררות וקוצצים אותן בבלנדר או מועכים בעזרת מערוך.
