לפי המאפיין, מאפים על בסיס ביסקוויט הם יבשים למדי, ומשום כך משתמשים בטכנולוגיית לחות עם תרכובות ארומטיות וטעם מיוחדות. ביסקוויטים עסיסיים שונים מאוד מהאופציה היבשה להגשת קינוחים, ניתן להכין אותם חריפים, שוקולד, פירות ופירות יער. מתכון אחד פשוט ומאומת לאפיית עוגות ביסקוויטים, בתוספת מספר אפשרויות לספגה וקרמים, יכין עשרות עוגות שונות.
סירופי עוגות - עקרונות כלליים של הכנה
• עוגות ספוג, כדי להימנע מיובש של המוצר המוגמר, זקוקות לעיתים קרובות לספוג נוסף. לרוב משתמשים בסירופים שהוכנו במיוחד לשם כך. סירופ העוגה אינו רק נוזל ממותק, הספוג ביסקוויט למיצוי עסיסי. תוספים שונים הכלולים בהרכבו מעניקים לקינוח טעם וארומה מסוימים. הבחירה בספגה תלויה ישירות בסוג העוגה שמכינים ובהעדפות הטעם שלכם.
• סוכר נוזלי גרגירי רגיל הם המרכיבים העיקריים בכל הספגה. כשמכינים אותו, סוכר מומס תחילה בנוזל: שתיית מים, מרק פירות או גרגרי יער, ואז שמים על אש קטנה ומביא לרתיחה. הנוזל החם מתקרר ואז ארומטי. אם יתווספו חומרי טעם וריח לספוג החם הם יתאדו וההשפעה הצפויה לא תעבוד.
• כדי להשרות את העוגה כראוי בסירופ, עליך לקבוע את הכמות הנדרשת של הנוזל. לצורך החישוב תוכלו להשתמש בנוסחה המיוחדת בה נלקח משקל הביסקוויט המוגמר לחלק אחד. באופן אידיאלי, מסת הנוזלים היא 0.6 ממשקל הביסקוויט, הקרם צריך לשקול בדיוק כפול מזה. לדוגמא, אם עוגות שוקלות קילוגרם אחד, יש לצרוך כ- 600 גרם סירופ לצורך הספגה טובה.
• כיצד להשרות את העוגה בסירופ? כללים פשוטים אך חובה:
1. ראשית כל וודאו כי ההספגה לא תתגלה כנוזלית, מה שעלול להוביל להתפשטות של סרטי ביסקוויטים.
2. משרים רק עוגות מקוררות היטב, והביאו את הסירופ לטמפרטורת החדר לפני השימוש. היוצא מן הכלל היחיד הוא הגרסה מבוססת השוקולד, שכאשר היא מתקררת יש לה תכונה של עיבוי. במקרה הספציפי הזה העוגות צריכות להיות חמות, וההספגה עצמה צריכה להיות חמה.
3. למריחת סירופים, השתמש בכף או בכף קינוח. הם אוספים איתו את ההספגה ומורחים אותה על פני הביסקוויט.
• ראוי לציין כי הספגת עוגה נחוצה רק אם המוצר לא מתוכנן להיות משומן בשמנת חמאה. כדי להרוות את הטעם של עוגה כזו יש להוסיף ישירות לקרם טעמים וכל שאר המרכיבים הנוספים.
סירופ סוכר ברנדי פשוט לעוגה
מתכון עם סקייט נחשב בסיסי להכנת הספגות מסוג זה. לקינוח ניחוח עדין וטעם עדין של קוניאק. הספגה הולכת היטב עם משחות שמן. כמובן, פינוקים כאלה אינם מומלצים לילדים.
מרכיבים
• חמש כפות גדולות של סוכר לבן;
• כף קוניאק בשלושה כוכבים;
• שבע כפות שתיית מים בבקבוקים.
שיטת בישול:
1. שופכים סוכר לסיר עם מי השתייה ומכניסים לחום בינוני מאוד.
2. מערבבים ללא הפסקה כדי להמיס לחלוטין את גבישי הסוכר, להביא את המסה לרתיחה, ומניחים בצד מהאש ומצננים מיד.
3. מוסיפים קוניאק ומערבבים היטב.
סירופ קפה אלכוהול לספוג עוגה
הספגת קפה מוכנה על בסיס משקה קפה חזק בתוספת להחליק. הוא משמש להכנת עוגות קפה עם אגוזים להטמעת עוגות ביסקוויטים, המצופות בקרם קפה דל שומן.
מרכיבים
• כוס מלאה מים קרים;
• שתי כפות קפה טחון;
• כף ברנדי;
• 200 גר '. סוכר מזוקק.
שיטת בישול:
1. שופכים סוכר עם 125 מ"ל מים קרים ומחממים על אש נמוכה עד להמסת הדגנים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב ואז מוציאים מהתנור.
2. שופכים קפה טחון למים הנותרים, מרתיחים. מנמיכים את החום לבינוני, מבשלים משקה קפה למשך מספר דקות ונותנים לו להתבשל במשך רבע שעה. לאחר מכן מסננים, מערבבים עם קוניאק ומוסיפים לסירופ הסוכר המצונן.
סירופ הספגה לעוגת לימון
טעם הלימון מתקבל על בסיס עירוי לימון, ריחני וניל. אם אתה לא אוהב את ריח הווניל, אתה יכול להחריג אותו, הניחוח של קליפות הלימון יספיק.
מרכיבים
• שלוש כפיות סוכר;
• 250 מ"ל שתיית מים מטוהרים;
• מחצית מהלימון הממוצע;
• אבקת וניל (רכיב אופציונלי).
שיטת בישול:
1. חותכים את מחצית הלימון עם הגלידה לפרוסות.
2. מרתיחים מים ושופכים לימון על מים רותחים. לאחר כעשר דקות, מסננים את כל הנוזלים ושופכים לתוכו סוכר.
3. שמים על אש נמוכה ומרתיחים תוך כדי בחישה. מוציאים מהתנור ומצננים היטב. אם גרגירי הסוכר לא מתמוססים, המשך לערבב בעוד המסה עדיין חמה.
4. מוסיפים וניל למסת הסוכר המצוננת מעט, מערבבים היטב שוב ומשאירים להתקרר לחלוטין.
סירופ קרם שוקולד לספוג עוגה
ניתן להשרות סירופ שוקולד כזה בכל ביסקוויט יבש. הוא יעניק לעוגה טעם שוקולד קרמי עדין. יש למרוח את הסירופ על העוגות החמות שעדיין לא התקררו.
מרכיבים
• ארבעה חלמונים;
• כף מים;
• 300 מ"ל קרם של 22%;
• סלק סוכר, מעודן - 1 כף. l.;
• 200 גר '. 74% שוקולד.
שיטת בישול:
1. הפרד את החלמונים מהחלבונים מראש. הניחו את הסנאים במקרר, ושפכו את החלמונים לקערה נקייה והשאירו על השולחן, מכוסה במכסה.
2. ממיסים סוכר גרגירים במים, ומערבבים, תוך ערבוב, לרתיחה באמבט מים. מוסיפים מייד את החלמונים לסירופ החם ומקציפים במהירות.
3. גם באמבט מים, ממיסים את השוקולד השבור לחתיכות. מוסיפים את מסת השוקולד המתקבלת לתערובת הביצים, מערבבים היטב.
4. בקערה צוננת, עם להקציף קר, מקציפים את השמנת עד שהיא מתפיחה ומוסיפה אותם לסירופ השוקולד החם, מערבבים.
5. אפשר לנוזל להתקרר מעט לפני ההשריה או להשרות עוגות שטרם התקררו.
סירופ תפוז להשרות עוגת וודקה עם נענע
מנטה מוסיף לטעם הכתום את הארומה המרעננת והייחודית שלו. משתמשים בתכשירי עלי נענע טריים, המוחדרים בתוספת וודקה וסוכר למשך כשבוע.
מרכיבים
• תפוז קטן;
• 30 גר '. נענע טרייה;
• 200 גר '. סוכר
• שתיית מים - 125 מ"ל;
• 100 גר '. וודקה רגילה.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את עלי הנענע תחת זרם מים קרים. מייבשים אותם במגבת וקוצצים, חותכים לרצועות דקות בעזרת סכין.
2. מדללים את הוודקה במים, מוסיפים את כל הסוכר ומערבבים, ומגיעים להמסה מוחלטת של הגבישים.
3. שופכים נענע כתושה בסירופ מוכן, מכסים במכסה. יש לנקות את המיכל במקום קריר עד שבועיים.
4. מסננים את הסירופ האמיתי דרך מסננת ומערבבים עם מיץ תפוזים סחוט טרי.
איך מכינים סירופ דומדמניות להשרות עוגת ריבה
סירופ דומדמניות משמש להטמעת עוגת הכושי שהעוגות שלה מוכנות לריבה. ניתן להשתמש בה גם להכנת עוגות ביסקוויטים אחרות, בשילוב עם שמנת חמוצה. לבישול אין צורך ליטול בדיוק ריבת דומדמניות, ניתן להחליף אותה בכל אחר המכיל נוזלים רבים.
מרכיבים
• ריבת דומדמניות דלילה;
• 50 גר '. סוכר מזוקק;
• מי שתייה טהורים - 250 מ"ל.
שיטת בישול:
1. אוספים בכוס כוס ריבה. מפרידים את הגרגרים עם מסננת דקה. קח חצי כוס ריבה נוזלית, דלל אותה במי שתייה, הוסף סוכר מזוקק והניח על חום בינוני.
2. כדי שהסוכר יתמוסס היטב, מערבבים היטב את תוכן התבנית ברציפות. הקפד להסיר את הקצף שנוצר.
3. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש, הרתיחו את הסירופ לכמה דקות והוציאו מהתנור, מצננים.
סירופ דובדבני-ברנדי לספוג עוגה
הוא מיץ דובדבנים וסוכר בתוספת קוניאק. אתה יכול להשתמש בריבה נוזלית ודובדבנים משומרים במיץ שלך, ולשלוט על מתיקות עם סוכר. זה טוב לשימוש לעוגות ביסקוויט דובדבנים בשילוב עם קרמי שמנת חמוצה פשוטים.
מרכיבים
• קוניאק - 40 מ"ל;
• כוס מים רתוחים נקיים;
• 4 כפות של סירופ דובדבן;
• סוכר - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. מערבבים מיץ דובדבנים עם קוניאק ומים.
2. יוצקים את כל מידת הסוכר, מערבבים ומניחים על אש עזה. תוך כדי ערבוב, הביאו לרתיחה.
3. ואז מורידים את החום לבינוני ומרתיחים את המסה במשך שלוש דקות נוספות, ואז מורידים מהאש ומצננים לחלוטין.
סירופי הספגת עוגות - טיפים ועצות לבישול
• להכנת נוזלים כאלה עדיף לקחת סוכר משובח. גרגיריו יתמוססו מהר יותר ויותר.
• כדי להאריך את חיי המדף של עוגה ספוגה במזג אוויר חם, הגדל את קצב הסוכר.
• לפני שמריחים את נוזל הספגה, קבעו את מצב העוגות - האם הן יבשות או רטובות, ואיזה קרם תוכלו לשמן. זה יעזור לקבוע את כמות הלחות.
• אם משתמשים בשלוש עוגות בהיווצרות העוגה, אז רוב הסירופ, בערך 40%, צריך לעבור לראש, קצת פחות לאמצע, והתחתית רוויה בשאריות, בכמות של 20%.
• השיטה הטובה ביותר למריחה על סרטי ביסקוויט היא ריסוס מבקבוק ריסוס משני צידי העוגה. אבל שיטה זו אינה ישימה עבור קומפוזיציות עבות, עדיף ליישם אותן בעזרת מברשת.
• כדי להרוות את העוגה היטב בסירופ, יש להקפיא אותה בקירור כחמש שעות. הקפידו לארוז אותו היטב, אחרת הקינוח רווי בטעמים מיותרים.
