פרוסטיטרולות של קרמיקה - מתכונים שלב אחר שלב, תיאור מפורט. כל הדקויות של הכנת פרופילרולות עם רפרפת

פרופיטרולות הן עוגות פסטה רכות ביותר שיכולות להכיל מגוון של מילויים. אבל לרוב מדובר בקרם, כל כך פשוט, במחיר סביר, אבל טעים מאוד ואהוב על כולם. הגיע הזמן להתמכר לפינוק מתוק!

פרוסטיטרולות של שומר - עקרונות כלליים של הכנה

הבצק לפרופיטרולות זהה לחלוטין לאקלרים. אין צורך לפחד מטכנולוגיית רפרפת. אם תוסיפו את החומרים לפי המתכון, עקבו אחר כל הכללים, העוגות בוודאי יתבררו כקלילות, אווריריות, חלולות מבפנים.

מה נכנס לבצק:

• שמן;

• מלח;

• מים או חלב;

• ביצים;

• קמח.

תוספת ביציות דורשת תשומת לב מיוחדת. המסה לא צריכה להיות קרה, אך אין להכניס אותם לבצק חם. היד צריכה לסבול. ביציות מתווספות במנות קטנות. אם מוסיפים כמה חתיכות בבת אחת, הבצק יתפוס חתיכות חלקלקות נפרדות ואי אפשר יהיה לבחוש אותו. לאחר הלישה נטועים פרופיטרולות על דף אפייה, התהליך מתואר בפירוט מעט מאוחר יותר במתכון הראשון.

ניתן להכין קרם רסק לעוגות על ידי כל טכנולוגיה. כמו כן, ניתן לתת למילוי טעמים שונים. לרוב, אקלים עם מילוי רגיל ממולאים בקרמים וניל, שוקולד או קפה, כל המתכונים הללו נמצאים גם למטה.

פרופיטרולים רגילים עם רפרפת (מתכון שלב אחר שלב)

מתכון שלב אחר שלב לפרופיטרולים עם רפרפת. העוגות לא שומניות, רכות מאוד וקלילות. יחד עם זאת, הם מוכנים הרבה יותר קל ממה שנראה.

החומרים

• 5 ביצים;

• 130 מ"ל מים;

• 130 מ"ל חלב;

• 210 גרם קמח;

• 120 גרם שמן.

קרם שמנת:

• 0.25 ליטר חלב;

• כוס סוכר;

• 60 גרם שמן;

• 50 גרם קמח;

• שלושה חלמונים;

• וניל.

בישול

1. אנו מכינים בצק רפרפה. ניתן להחליף שמן במרגרינה שומנית טובה. שמנו אותו בסיר, שופכים חלב ומים, מכוונים לרתיחה. הוסף קורט מלח.

2. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, והשמן מומס לחלוטין, מוסיפים קמח, מערבבים במהירות, מורידים את האש ומחממים את הבצק לרגע על הכיריים לייבוש.

3. מוציאים את התבנית מהאש ומצננים, אך לא לגמרי. מסה מבושלת צריכה להישאר חמה.

4. עכשיו הביצים. ראשית מוסיפים חצי, מערבבים בזהירות, ואז ביצה שלמה. אם תפרשו את הכל מייד, הבצק לא יעבוד. בוחשים היטב, מעבירים לשקית מאפה או זרוע בעזרת כף.

5. אנו מורחים כדורי בצק בקוטר של כשלושה סנטימטרים על תבנית האפייה המונחת ומיד שולחים אותם לאפייה. טמפרטורה 180, פרופיטרולות ייקח 35-40 דקות להכנה.

6. בזמן שהעוגות אופות, הכינו רפרפת. מערבבים סוכר עם קמח. מוסיפים חלמונים גולמיים, מערבבים ומדללים עם חלב. שים על הכיריים ומרתיח עד שהמסה הופכת כמו קרם, כלומר היא לא מתעבה. מסירים מהאש.

7. מוסיפים חמאה וונילין לקרם, מערבבים עם כף עד להמסה מלאה. מתקרר. לאחר מכן אנו לוקחים את המיקסר ומקציפים את השמנת לכמה דקות.

8. פרופיטרולים מגניבים, ממלאים בקרם. לשם כך, השתמש במזרק או בצע חתך והחל את המלית בכף קטנה.

פרופיטרולים עם רפרפת (מתכון שלב אחר שלב) בשוקולד

מתכון שלב אחר שלב לפרופיטרולים עם רפרפת, שמכינים על מים ומרגרינה. המלית שונה במקצת גם מהגרסה הקודמת, מבושלת על עמילן וללא חמאה.

החומרים

• 250 מ"ל מים;

• ארבע ביצים;

• 100 גרם מרגרינה;

• 200 גרם קמח.

לקרם קל:

• 300 מ"ל חלב;

• 3 חלמונים;

• 2 כפות עמילן;

• 150 גרם סוכר.

לזיגוג: 150 גרם שוקולד, 60 מ"ל שמנת 33% או אותה כמות חמאה.

בישול

1. מרתיחים מרגרינה במים, מלח. יוצקים את הקמח, מערבבים, לאחר מספר שניות, מסירים מהאש. מצננים, מכניסים את הביצים בחלקים קטנים.

2. אנחנו מניחים בזהירות את הבצק בצורה של כדורים על תבנית עם כף או סוחטים שקית.

3. אופים עוגות עד לבישול, טמפרטורה, כמו במתכון הקודם, 180 מעלות. ואז אנו מוציאים מוצרים מהתנור, מצננים.

4. לערבב עמילן עם סוכר מרשם, להוסיף מעט חלב ולהוסיף חלמונים גולמיים, לערבב, לדלל עם יתרת החלב. מרתיחים את השמנת על הכיריים עד לבישול. זכור שהוא יכול בקלות להישרף, כל כך לערבב כל הזמן. לפי הטעם, תוכלו להוסיף אליו תמצית, וניל, כל משקאות חריפים או מעט קוניאק.

5. אנו ממלאים את הפרופיטרולות השומניות האפויות והקוררות בקרם קר.

6. אנו קוצצים את השוקולד, שמים אותו בקערה ומכניסים לאמבטיית מים. מוסיפים חמאה או שמנת כבדה, מבשלים עד להמסה.

7. אנו לוקחים פרופיטרולים בזה אחר זה, טובלים את הצד הקמור בקרם הדובדבן, מנערים את כל העודפים ומניחים אותו בשכבה אחת על הנייר, מחכים שהציפוי יתקשה.

פרופילולות קרמל עם רפרפת (מתכון שלב אחר שלב)

אפשרות לפרופיטרולים עם רפרפת ומתכון שלב אחר שלב לרוטב קרמל. את המתכון לעוגת הרפרפה אפשר לקחת למעלה, כל אחד יעשה. הקרם מוכן עם ג'לטין, גם הוא יוצא דופן, אך טעים מאוד.

החומרים

רוטב קרמל:

• 260 גרם סוכר;

• 0.3 כפות. מים;

• קרם 100 מ"ל;

• 120 גרם שמן.

פיסטה:

• קרם 100 מ"ל;

• תרמיל וניל;

• 130 גרם סוכר;

• 70 גרם קמח;

• 5 חלמונים;

• 5 גרם ג'לטין;

• 50 גרם מים.

בישול

1. מערבבים ג'לטין עם מים, נותנים לו לעמוד זמן מה. שופכים את השמנת לסיר, מוסיפים את שעועית הווניל החתוכה לשני חלקים, מחממים, מוציאים את התרמילים.

2. בזמן שהקרם מתחמם, יש לנער את הסוכר עם החלמונים, להוסיף להם קמח. שופכים לאט את המסה הזו לקרם חם ורותח ומערבבים במהירות. מחממים, מסירים מהאש.

3. מוסיפים את הג'לטין הנפוח למסה החמה, מערבבים במהירות להמסה.

4. הקרם מוכן! מצננים, מלאו את הפרופיטרולות האפויות.

5. לרוטב קרמל מערבבים מים וסוכר גרגירי לפי המתכון. מחממים עד להמסת כל הדגנים, ואז מוסיפים חום ומבשלים עד לקבלת צבע קרמל. מוסיפים שמנת, מערבבים. ואז לשים את השמן, להמיס ולהסיר את הרוטב מהאש.

6. טובלים פרופיטרולים ברוטב קרמל ושמים על צלחת. אתה יכול פשוט לשפוך את העוגות מלמעלה.

פרופיטרולות של רפת שוקולד (מתכון שלב אחר שלב)

פרופיטרולות נאפות על פי המתכון הראשון או השני, אפשר להכין בצק, גם במים וגם בחלב. קרם שוקולד, בחרו אריח עם תכולת קקאו גבוהה, עדיף מ- 60%, זה יהיה טעים יותר.

החומרים

• 500 מ"ל חלב;

• 2 כפות קמח;

• 5 כפות סוכר;

• 140 גרם שוקולד;

• 2 ביצים;

• 0.5 חבילות שמן.

בישול

1. אתה יכול לקחת ביצים שלמות או סתם חלמונים. אם מוסיפים חלבונים, אנו מפריעים ביסודיות, קרישים לא צריכים להישאר.

2. מוסיפים ביצים סוכר, יוצקים קמח חיטה, מערבבים.

3. להמיס את השוקולד בנפרד, לשלב עם המסה הכוללת.

4. בסוף מוסיפים חלב.

5. הניחו את השמנת על הכיריים, חממו על אש נמוכה. רחוק מלהתרחק, מערבבים לעתים קרובות.

6. מצננים ומכניסים שמן מרוכך.

7. ממלאים את הפרופיטרולות בקרם השוקולד המוכן.

פרופיטרולים עם רפרפת חמאה (מתכון שלב אחר שלב)

מתכון לעוגה למי שאוהב מילוי שומני. הפרופיטרולים הם רוויים, מספקים, טעימים בדרכם שלהם. גם גרסה יוצאת דופן של הבדיקה בשמן צמחי עם מים.

החומרים

• 250 מ"ל מים;

• 100 מ"ל שמן צמחי;

• 4 ביצים גדולות או 5;

• 1 כפית סוכר

• 200 גרם קמח;

• קורט מלח.

לקרם:

• 300 גרם חלב;

• 200 גרם שמן;

• 180 גרם סוכר (ככל האפשר);

• 3 חלמונים;

• 2 כפות קמח.

בישול

1. אנו מכינים את הבצק על פי הטכנולוגיה הקלאסית, אך מרתיחים שמן צמחי במים, מוסיפים סוכר ומלח. ממלאים מים רותחים בקמח, חמים, קרירים. נכנסים לחלקים הקטנים של הביצה. אם הם קטנים, קח חמישה חלקים. ניתן לקחת ביצים גדולות אחת פחות.

2. אנחנו יושבים פרופיטרולים על גיליון אפייה, אופים.

3. לקרם, שלב את כל המרכיבים פרט לחמאה. אנו משאירים את זה חם להתרככות.

4. מבשלים את תערובת החלב עד סמיכה, מצננים.

5. מקציפים את החמאה במיקסר עד שהיא הופכת לבנה לגמרי, מעט מגדילה. לאחר מכן, להוסיף כפית שמנת, להקציף, ואז לשים עוד ועוד.

6. אנו ממלאים profiteroles ואתה יכול לעזור לעצמך!

פרופילרולי קפה של מנגולד (מתכון שלב אחר שלב)

עבור העוגות הטעימות הללו תצטרכו לא רק קפה, אלא גם מעט קוניאק. אם כי, כל משקאות חריפים אהובים יעשו זאת. אנו אופים עוגות פסטה על פי אחד המתכונים שלמעלה.

החומרים

• 250 גרם חלב;

• 50 גרם קפה מבושל;

• 2 כפות קמח;

• כוס סוכר;

• 15 מ"ל קוניאק;

• 80 גרם שמן;

• 3 חלמונים.

בישול

1. קפה עדיף להשתמש במבושל טבעי. אנו מגנים על העבה, מסננים את המשקה.

2. מערבבים את הקמח עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים, מערבבים.

3. מדללים את כל זה בחלב ומיד מוזגים קפה, שלחו את הקרם העתידי לתנור.

4. מבשלים על אש נמוכה. ברגע שהמסה מתעבה, כבה את הכיריים, הסר.

5. חותכים את החמאה לפרוסות, שמים קרם חם, מערבבים במהירות, מצננים.

6. הכניסו קוניאק או כל משקה חריף, הקציפו מספר דקות בעזרת מערבל.

7. אנחנו מתחילים את הפרופיטריולים האפויים והקוררים עם רפרפת קפה וסיימת!

פרוסטיטרולות של קרם - טיפים וטריקים

• פרופיטרולים יהיו ורודים אם תוסיפו מעט סוכר לבצק. מספיק כפית אחת לכל 250-300 גרם נוזלים. אם תוסיפו מלח, הבצק יהיה טעים.

• אם אתה מקבל גושים במשחת, אתה עלול להתקשות למלא עוגות פסטה. הקרישים ייסתמו במזרק. עדיף להרוג את השמנת בעזרת בלנדר או לשפשף דרך מסננת, כמו שהם עושים עם גבינת קוטג '.

זכור כי פרופיטרולות גדלות מאוד בגודל בעת האפייה. לכן אנו משאירים מרחק מספיק בין העוגות כשמגבשים.