משום מה, חזה עוף נחשב לבשר יבש וקשיח, נטול כל טעם.
למעשה, זה לא המקרה, ממוצר נפלא זה תוכלו לבשל מנות עסיסיות, ארומטיות ועשירות להפליא.
במיוחד אם להוסיף שד עם שזיפים מיובשים.
שדיים עם שזיפים מיובשים - העקרונות הכלליים של הבישול
לשד עם שזיפים מיובשים תמיד להיות מצוין, אתה צריך לזכור רק כלל אחד - לעולם אל תבשל בשר לבן במשך זמן רב. ככל שנשמר יותר על הכיריים (בתנור, מולטי קוקר), כך הוא יהיה קשה יותר. לדוגמא, די בבישול במים ובבישול על כיריים 20-25 דקות בלבד, ולבשר חתוך אתה צריך עוד פחות.
מהשד עם שזיפים מיובשים שבושלו בעיקר מנות עיקריות עם רוטב ובלעדיו. הבשר נחתך לשכבות, קוביות, רצועות, קוביות או קש. הכל תלוי במתכון. אם הוא לא מציין את האפשרות המדויקת או שצורת החיתוך אינה מהותית, אז אתה יכול ליצור חתיכות לפי שיקול דעתך, אך החתכים צריכים תמיד לעבור את הסיבים. לפעמים השד מועבר ברטבים לפני הבישול.
שזיפים מיובשים במתכונים, אתה יכול להשתמש בכל: קטן, גדול, רטוב, יבש יתר, חמוץ, מתוק. חשוב רק שהוא לא יתקלקל. אם הפרי הוא עצם, יש להסיר אותו תחילה. הפירות היבשים ספוגים במים. אם יש לחתוך את הפרי, בדרך כלל מצוין במתכון איזו צורה לעשות אותו.
מתכון 1: חזה פיקנטי עם שזיפים מיובשים וקארי
מנה לאוהבי תבלינים מזרחיים ריחניים. חזה עם שזיפים מיובשים שבושלו בתנור במנות. צריך להקפיץ בשר לבן מראש, לקבלת רכות רבה יותר אתה יכול להרינד ברוטב סויה, מיונז או שמנת חמוצה. מהמרכיבים המפורטים יתגלו 5 מנות.
מרכיבים
• 5 פרוסות חזה בעובי 1.5 ס"מ;
• 1 כפית. קארי;
• 15 שזיפים מיובשים;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• מלח, מיונז.
בישול
1. מקציפים קלות את חתיכות השד משני הצדדים, ממליחים ומפזרים קארי. מורחים על תבנית משומנת.
2. לגזום יש צורך למלא מראש במים חמים ולתת לעמוד כחצי שעה, ואז לסחוט.
3. שמנו כל חזה על 3 שזיפים מיובשים, אנו משמנים מלמעלה במיונז.
4. גבינה שלוש על פומפיה גסה, מפזרים כל חזה הודו בשכבה עבה.
5. אופים בחום של 190 בערך 30 דקות.
מתכון 2: חזה עם שזיפים מיובשים ברוטב בצ'מל
רוטב בכמל הולך טוב עם בשר לבן מאשר רוטב אדום. חזה עם שזיפים מיובשים מתחתיו יתברר למדי, נעים לטעם. את המנה מכינים בשני שלבים, תחילה מכינים את הרוטב והנתחים מטוגנים, אחר כך נאפים את השלם.
מרכיבים
• חזה עוף של 0.5 ק"ג;
• 0.1 ק"ג שזיפים מיובשים;
• שמן.
לרוטב:
• 30 גר '. חמאה;
• כפית קמח חיטה;
• מלח, פלפל;
• 0.25 ליטר חלב.
בישול
1. עוף חתוך לקשיות גדולות, כמו סטרגנוף בקר. מטגנים כמה דקות בשמן חם ומסירים.
2. בישול רוטב בכמל. לשם כך ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים לה קמח ומטגנים עד להזהבה. שופכים זרם חלב דק, מערבבים ללא הפסקה. מלח, פלפל וכבה את האש.
3. מכניסים את הבשר לצורה, חותכים לחצאי שזיפים מיובשים, יוצקים את הרוטב המבושל ואופים בתנור למשך 15 דקות. שד מוגש עם שזיפים מיובשים, מפוזרים בעשבים טריים.
מתכון 3: חזיר מבושל תזונתי מהשד עם שזיפים מיובשים
מנה זו היא נס אמיתי לספורטאים ולאנשים הרזיה. אחרי הכל, לשבת בדיאטה, אז אתה רוצה קצת נזק, כמו נקניקיות או בשר חזיר. שד כזה עם שזיפים מיובשים יעזור לספק את הרעב המזיק. ניתן לקרר אותו תחת חיתוך, אך גם לצרוך בצורה טעימה חמה עם תוספות ורטבים שונים.
מרכיבים
• שד אחד;
• 10-15 שזיפים מיובשים;
• תיבול מוכן לעוף;
• מלח, פלפל;
• אדגיקה או קטשופ.
בישול
1. חזה לשטוף, יבש עם מפית.
2. מערבבים קורט מלח עם פלפל, תיבול לעוף. אתה יכול פשוט להשתמש בכשות-סונלי או בכל תערובת תבלינים לבשר.
3. יוצקים שזיפים מיובשים עם מים חמים, מחזיקים למשך 5 דקות ומסננים.
4. מגלגלים כל שזיפים מיובשים בתבלינים מוכנים.
5. יוצרים חורים בשד וכוח בשר לבן עם פירות בטעם. עם שאריות התבלינים אנו משפשפים חתיכה מכל הכיוונים.
6. עוטפים בנייר כסף, שולחים לאפייה בתנור למשך 40 דקות.
מתכון 4: חזה עם שזיפים מיובשים ברוטב יין שמנת
אפשרות זו של שדיים לבשל עם שזיפים מיובשים יכולה להיקרא חגיגית. למנה באמת יש טעם וארומה מדהימים. משתמשים ביין יבש לבן, אך כרצונו ניתן לקחת ולשולחן.
מרכיבים
• שדיים 0.7 ק"ג;
• 2 כפות קמח;
• בצל גדול או שניים קטנים;
• 200 מ"ל יין;
• 2 כפות חמאה;
• 200 מ"ל שמנת;
• 200 גר '. שזיפים מיובשים;
• מלח.
בישול
1. חותכים את הפילה לקוביות, משטחים בקמח חיטה ומטגנים במחבת עם חמאה. אתה יכול להשתמש בשמנת או ירק.
2. אנו מעבירים את העוף לסיר, מטגנים את הבצל הפרוס בחצאי טבעות ושולחים לפילה.
3. שים את הסיר על הכיריים, מוסיפים את היין ומבשלים למשך רבע שעה.
4. ממליחים, מוסיפים שזיפים מיובשים, יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים מתחת למכסה 10 דקות נוספות.
מתכון 5: חזה ברווז איטלקי עם שזיפים מיובשים ומוצרלה
כדי לבשל את חזה השזיפים עם מתכון זה, תזדקקו לפילה אחד מפגר גדול. בממוצע, משקלו צריך להיות 0.5-0.7 ק"ג. בייקון מעניק עסיסיות נוספת למנה, אך אם רוצים ניתן להסיר אותה או להחליף אותה בגבינה מגוררת.
מרכיבים
• שד;
• 5-6 רצועות בייקון;
• 10 דברים לגיזום;
• מוצרלה 0.1 ק"ג;
• תבלינים: אורגנו, מלח, פלפל, פפריקה טחונה.
בישול
1. הכן את הפילה, הסר את הסרט, סחוס. אנו שוטפים ועושים עם צד חתך גדול בצורת כיס.
2. מערבבים את כל התבלינים, משפשפים בעובי עבה חתיכה בפנים ובחוץ, מכניסים לכלי ומכניסים למקרר לשעה.
3. משרים את שזיפים מיובשים, חותכים את המוצרלה למספר חלקים.
4. אנחנו מוציאים את הפילה, שמים את הפירות והגבינה בכיס, סוגרים אותו ומקבעים את הקצה בעזרת קיסם שיניים. אם חתיכות המילוי בולטות, זה בסדר, הבייקון ייסגר.
5. עטפו את הכיס הממולא בפסי בייקון והניחו על המגש בתנור. בישול שדיים עם שזיפים מיובשים במשך כ- 40 דקות, ושופך מעת לעת את השומן המשוחרר.
מתכון 6: חזה פיקנטי עם שזיפים מיובשים בעציצים
גרסה זו של השד עם שזיפים מיובשים תתבקש עם טעמו הבהיר והחריף, תוך כדי הכנה. המנה משולבת באופן אידיאלי עם פירה, תוספות דגנים וירקות.
מרכיבים
• חזה של 0.8 ק"ג;
• 4 שיני שום;
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים.
לרוטב:
• שמנת חמוצה 0.25 ק"ג;
• מלח;
• 1 כפית. פלפל אדום;
• 0.5 כפית. חרדל יבש.
בישול
1. בישול הרוטב. לשם כך, פשוט מערבבים את כל המרכיבים, קוטעים עם מזלג.
2. קוצצים את השדיים לרצועות, קוצצים את השום באופן אקראי ומערבבים עם חתיכות הפילה.
3. מוסיפים את שזיפים מיובשים וחצופים.
4. מלאו את הבשר הלבן ברוטב, הניחו למרינדה למשך שעה.
5. מכניסים את הבשר לסירים, מכניסים לתנור למשך 40 דקות. ואז להוציא ועדיין לתת לו להתבשל כחצי שעה.
מתכון 7: חזה עם שזיפים מיובשים בכיריים איטיות
יש לבשל את הפילה במתכון זה כמו לקציצות. תבשילי בשר ברוטב מתובל על שזיפים מיובשים עם חרדל, שמתגלה כרווי, ריחני. אפשר להכין את אותה מנה מתובלת.כדי לעשות זאת, פשוט להוסיף צ'ילי או פלפל אדום גרוס.
מרכיבים
• פילה 0.7 ק"ג;
• 0.15 ק"ג שזיפים מיובשים;
• 2 כפות חרדל;
• מלח, תבלינים לעוף, סוכר.
בישול
1. שזיפים מיובשים צריכים לשפוך 300 מ"ל מים רותחים ולתת להם לצלול למצב רך.
2. מגלגלים את שזיפים מיובשים בבלנדר, מוסיפים מלח, כף סוכר, חרדל ותבלינים, אגרוף הכל היטב.
3. חותכים את העוף לצלחות, מעט מקציפים, מכניסים לכיריים איטיות, יוצקים רוטב על כל שכבה.
4. מכסים במכסה ומניחים לעמוד למשך שעה. מבשלים במצב אש לא יותר מ- 40 דקות.
מתכון 8: סלט חזה עם שזיפים מיובשים ואגוזים
שדיים עם שזיפים מיובשים משולבים בצורה נפלאה לא רק במנות חמות, אלא גם בסלטים. כמובן שמסלסי מיונז כמעט ולא יכולים להיקרא בריאים ודלי קלוריות, אך הם טעימים להפליא. בשר מבושל מראש, אך ניתן להשתמש בו גם אפוי או מבושל. הסלט מיוצר בשכבות, אבל אם תרצו, תוכלו לערבב הכל יחד.
מרכיבים
• חזה מבושל 0.4 ק"ג;
• 0.15 ק"ג שזיפים מיובשים;
• 4 ביצים, לבשל מבושל קשה;
• מלפפון טרי;
• קומץ אגוזי מלך טובים;
• מיונז.
בישול
1. חותכים את העוף לקוביות והניחו את השכבה הראשונה על קערת סלט. יש לשמן אותו היטב עם מיונז כך שהבשר יהיה ספוג. את שאר השכבות הנותרות ניתן למרוח פחות רוטב.
2. טוחנים שזיפים מיובשים, מפזרים מעל בשר. טרם הספגה אינו הכרחי.
3. חותכים את המלפפון דק, מפזרים על שזיפים מיובשים, משמנים במיונז.
4. ביצים נקיות, שלוש מגורדות, אנחנו נרדמות את כל הסלט, אפשר לכפות צדדים. משמנים את הרוטב מכל הצדדים.
5. מייבשים את האגוזים במחבת יבשה, קוצצים בעזרת סכין ומפזרים את הסלט.
מתכון 9: חזה עם שזיפים מיובשים וירקות
מתכון פשוט למנה טעימה אך בה בעת בריאה של השד עם ירקות, שמכינים בלי טיפת שומן במיץ שלה. תזדקק לתבנית אפייה עמוקה, עדיף להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה עמידה בחום. ירקות מצוינים בתעלולים, אך תוכלו פשוט לקחת בעיניים. המנה תהיה טעימה יותר אם הבשר מוארש מראש.
מרכיבים
• 700 גר '. שדיים;
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים;
• בצל 1, גזר, פלפל;
• קישואים 1;
• בזיליקום מיובש, מלח.
בישול
1. חותכים בשר לבן בחתיכות שרירותיות, מכניסים לתבנית. מפזרים בזיליקום, מלח.
2. חותכים את השזיפים השניים לחתיכות ומקפלים מעל הבשר.
3. לגרוס בצל, גזר וגם לפרוס, לפזר מלח ותבלינים.
4. בשכבה האחרונה שמים קישואים קצוצים.
5. כעת אנו עוטפים את הטופס פעמיים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות.
6. בישול ירקות עם חזה ושזיפים מיובשים למשך שעה בדיוק.
מתכון 10: חזה עם שזיפים מיובשים ותפוחים בסיר יין.
מתכון נוסף לפירות ובשר לבישול שדיים עם שזיפים מיובשים בתנור. מאפיין מיוחד הוא מזיגת היין המקורית, המעניקה למנה לא רק טעם שאין דומה לו, אלא גם צבע יפה. הוא מוכן בשני שלבים, על בסיס בשר מבושל.
מרכיבים
• חזה של 0.8 ק"ג;
• תפוח ירוק;
• קומץ שזיפים מיובשים;
• חצי לימון.
למילוי:
• 0.15 ליטר יין אדום;
• 1 כף. כף דבש, חרדל מוכן, קטשופ עגבניות.
בישול
1. יש להרתיח שד במשך 15-20 דקות במים מלוחים, לקרר ולחתוך לחתיכות מסודרות, בערך כמו קבב.
2. מניחים את החתיכות בצורה, ביניהם אנו מניחים פרוסות תפוחים, לימון ושזיפים מיובשים.
3. ביין אנו ממיסים דבש, חרדל וקטשופ, מוסיפים מלח ויוצקים את הרוטב לצורה עם שאר המוצרים.
4. מכסים בנייר כסף, לחצו בחוזקה על הקצוות והכניסו לתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות. במהלך תקופה זו כמעט כל היין נספג בבשר, והמנה תשיג טעם ללא תחרות.
גזם שד - טריקים וטיפים
• שדיים שהוקפאו קשים להכנה רכה ועסיסית. לכן עדיף להשתמש בבשר צונן. אם יש צורך להשתמש בהקפאה, אז יש למרינדה מראש או להכניסו לבשר טחון בתוספת של מוצרים אחרים.
• שקיות נייר כסף ואפייה הם החברים הכי טובים של חזה עוף. אצלם הבשר שומר על עסיסיותו, מבושל במהירות ואינו מצריך שימוש בשומן.
• אינכם יודעים מה להטיל בשר לבן? השתמש במי מלח רגילים: ליטר מים ידרוש כף גדושה של מלח עם הר וכמה אפונה של תבלינים. יש צורך להרתיח, לקרר ולסחוט את המיץ של רבע לימון. כמו כן, אפשרות זו טובה מכיוון שאנו מאפשרים לבשר להמליח היטב בפנים.
• שדיים אפויים עם שזיפים מיובשים התבררו יבשים? מלאו אותם בקרם (חלב, שמנת חמוצה) והכניסו שוב לתנור למשך 10-15 דקות. לעיתים קרובות טכניקה זו מסייעת בהשראת הקרום העליון והפיכת הבשר הלבן לעסיסי יותר.
