עוגת תפוחים - כמה שזה נשמע פשוט, וכמה בישול מסובך יכול להתברר. במחלוקת הוקרה לטעם הנפלא של אחד הפירות הטובים ביותר, הקונדיטורים היו מרוחקים מכל הלב. עוגות תפוחים מכילות קוניאק וקינמון פיקנטי, דבש ופיסטוקים, במילה אחת - החברה בחרה בכבוד. ובכן, וכמובן תפוחים, כל ציונים וגדלים יהיו העיקריים.
עוגות תפוחים - עקרונות הכנה כלליים
תפוחים משמשים להכנת עוגות, שמנת או כמלית. פירות קלופים מראש מהקליפה עם הגלעין, ואז הם נטחנים ונמסרים לפי המתכון. אם מתווספים תפוחים לבצק, הם לא עוברים עיבוד נוסף. לצורך שמנת או למילוי יש לכבות אותם לריכוך.
• עוגות תפוחים מיוצרות עם או בלי קרמים. פירות הולכים טוב עם המוני שמנת שמוכנים על מוצרי חלב. עוגות תפוחים רוויות היטב בכל קרם שמן.
• בצק תפוחים לקציצות מתווסף לרוב באגוזים, פיסטוקים או גזר. הצפיפות שלה תלויה ישירות בסוג העוגה. למראה דמוי הביסקוויטים של החסר מכינים בצק נדיר שמזכיר שמנת חמוצה ביתית. עוגות חול או עלים מגולגלות מתוך תלול, אך רך ואלסטי למדי.
• לאפייה, כל סוג של בצק מכניס רק לתנור חם המובא לטמפרטורה הנדרשת. נבדקות המוכנות של עוגות ביסקוויטים, פיסוק עם שיפוד עץ, כאשר אפיית פחזניות או שולי חול מכוונים יותר לצבעם ולזמן המצוין במתכון.
• אגוזים קצוצים דק, פרוסות של פירות רכים כמו קיווי או בננה, שוקולד מגורר מתאימים ביותר לקישוט קינוח תפוחים. לעתים קרובות העוגות הללו מעוטרות בפרוסות תפוחים מיובשות. הם מקופלים בצורת ורדים ומונחים על פני העוגה.
עוגת תפוחים בצק עלים עם רסק סולת
מרכיבים
• קמח חיטה - 500-530 גר ';
• שלוש כפות גדולות של שמנת חמוצה;
• מרגרינה איכותית - אריזה רגילה של 200 גרם;
• 180 גר '. סוכר
• כף סודה (ללא מגלשה);
• שלושה חלמונים גולמיים.
מילוי:
• קילוגרם תפוחים מתוקים;
• 100 מ"ל יין לבן יבש.
לקרם:
• 300 גר '. חמאה חמאה טבעית:
• שלוש כפות סולת;
• סוכר - כוס לא שלמה;
• חצי ליטר חלב;
• גרם אבקת וניל.
שיטת בישול:
1. משתמשים בחמאה ומרגרינה בצורה רכה. מראש, תוך שעה לפחות, הוציאו אוכל מהמקרר והשאירו על השולחן.
2. הכניסו את המרגרינה מהאריזה לקערה, הוסיפו אליה את הסוכר הגרגור ושפשפו בזהירות.
3. מוסיפים את החלמונים למרגרינה, שמים כאן את השמנת החמוצה ומערבבים הכל היטב.
4. ראשית יוצקים פנימה לא יותר מכוס קמח. הוסף פרוסת חומץ תפוחים והתחל ללוש את הבצק ללא דיחוי. כשאתה מערבב היטב את חלק הקמח הראשון, התחל, לאט, שופך את שארית. יתכן שהוא זקוק לקצת פחות או יותר, הכל תלוי בתוכן הגלוטן.
5. בצק מלוש היטב מסתבר שהוא רך מאוד ונמצא היטב מאחורי הידיים והכלים.
6. מחלקים אותו לשבע חלקים, כל אחד מגלגל בכדור ומניח בקערה, שאת התחתית שלה יש לאבק בקמח. מכסים, ועדיף עם סרט, ומכניסים למקרר לשעה.
7. בזמן שהבצק נח, מכינים את המלית. קולפים את התפוחים השטופים וחותכים לפרוסות דקות מאוד. לאחר מכן העבירו אותם אל תבשיל קירות סמיך, מלאו ביין ושמו על אש בינונית-נמוכה. לאחר תחילת הרתיחה, צמצמו במהירות את החימום למינימום, מכסים במכסה והשאירו לרתיחה לפחות חצי שעה. חתיכות תפוחים צריכות להיות רכות, אך אין להן זמן להתפרק. שים אותם בקערה והגדר להתקרר.
8. מבשלים סולת לא ממותקת. תוך ערבוב רציף ואינטנסיבי של חלב רותח, שופכים בזרם דק, מכניסים לתוכו סולת. מרתיחים את הדייסה על אש בינונית כדקה, ואז מניחים בצד להתקרר. נסו לערבב את הדייסה החמה לפחות שלוש פעמים.
9. הניחו דף קלף על תבנית אפיה. לשים על נייר יבש מעט אבקתי, שימו כדור בצק אחד ולחצו עליו בעדינות עם כף היד. מכסים עם דף נייר נוסף ומערוך, ממש דרך הקלף, מרדדים עם עיגול לא-דק, 25 סנטימטרים. הסר את דף הקלף העליון ושלח מייד את התבנית לתנור החם.
10. לאחר כרבע שעה העוגה הראשונה תהיה מוכנה. אל תחכה עד שהאדום יאדים, אחרת יבש. פני העוגות צריכים להישאר לבנים, והתחתית רק שחומה מעט.
11. גררו את הקלף עם הכיסוי על השולחן ומיישרים את הקצוות מיד: העוגות המצוננות שבירות מאוד, ואם זה לא ייעשה עכשיו, אז זה לא יעבוד. אל תזרקו את השאריות, הכניסו אותן לקערה.
12. בצורה זו, אופים את כל העוגות וטוחנים את השאריות שנוצרות עם הידיים לפירורים.
13. מכינים את השמנת. במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר, התחילו להקציף את החמאה, שפכו בהדרגה את הסוכר שלה, ואז, גם בחלקים, הכניסו את הסולת המצוננת. אם במהלך הקירור משטח הדייסה מכוסה בקרום, הקפד להסיר אותו.
14. הניחו את אחת העוגות על מגש הגשה כשהצד החום כלפי מעלה. שים עליו כפית שמנת, מורחים אותה היטב על כל המשטח והופכים אותה.
15. מעל העוגה עם שתי כפות ממסת השמנת ובעזרת מזלג הניחו את החלק השישי של פרוסות התפוח. מכסים בעוגה הבאה ואוספים באותה צורה את עוגת התפוחים. הקפידו לכסות את הצדדים ואת החלק העליון של הקינוח בשכבה דקה של שמנת ומפזרים פירורים.
16. אפשר לעוגה לעמוד על השולחן במשך שעתיים, ואז הניח אותה במקרר למשך הלילה.
מתכון לעוגת תפוחים עם מוס קרמל - בווארי
החומרים
לביסקוויט:
• קמח חיטה בדרגה גבוהה - 150 גר ';
• 60 גרם חמאה עתירת שומן;
• שש ביצים גדולות;
• 200 גר '. סוכר גרגירי.
לעוגות חול:
• פיסטוקים קלופים - 40 גר ';
• שלושה חלמונים מבושלים;
• 50 גר '. אבקת סוכר;
• כפית רום או ברנדי;
• רבע כף של מטפח;
• שתי כפיות אבקת קינמון;
• חבילת חמאה;
• קמח אפייה איכותי - 280 גר '.
למוס:
• שש כפות סוכר;
• כוס חלב;
• מקל קינמון;
• ארבעה חלמונים;
• שתי כפות קינוח של אבקת סוכר;
• כוס שמנת מאוד שמנה;
• ג'לטין גרגירי - 2.5 כפית;
• 50 מ"ל מים.
למלית:
• שלושה תפוחים גדולים;
• אבקת קינמון - 3/4 כפית;
• כף מיץ לימון סחוט טרי;
• חמאה או שמנת ביתית קפואה - 1 כף. l.;
• שלוש כפות סוכר חום;
• סוכר לבן - 3 כפות. l
שיטת בישול:
1. חותכים את החמאה לחתיכות, ממיסים עם מעט חום ומכניסים להתקררות.
2. שופכים את הביצים לקערה נקייה, מוסיפים סוכר ומניחים לחימום באמבט מים. מקציפים במיקסר, השגת פירוק סוכר ומסת קצף.
3. השאירו לחום והמשיכו להקציף עוד שמונה דקות עד שהנפח שילש.
4. שופכים חלק מהחמאה המומסת, ואחריה, תוך הוספת חלקים קטנים, מערבבים בזהירות את כל הקמח. כעת נכנסו לשמן שנותר, ערבבו אותו היטב ושפכו את הבצק לתבנית. רצוי להשתמש במיכל שניתן להסרה בקוטר 23 ס"מ. אל תחמיצו ושפשפו מראש את התחתית בחמאה או בשורה עם קלף. לשם אמינות ניתן לשאוב את שכבת השמן בקמח או לפזר בפירורי לחם עדינים של קרקרים לבנים.
5. מכניסים את בצק הביסקוויטים לתנור ואופים את העוגה למשך 180 דקות בחום של 180 מעלות. מצננים את הביסקוויט מבלי להוציא מהתבנית, ואז חותכים לשתי עוגות.
6. מבשלים את עוגות הלחם הקצרה. מקציפים סוכר וביצים עד להבהבה, יוצקים פיסטוקים קצוצים, קינמון טחון, כתוש בבלנדר. כאן, על מסננת, טוחנים את החלמונים, שופכים אלכוהול. מערבבים הכל היטב, ואז הכניסו את הקמח מנופה מעורבב למטפח ולישרו במהירות. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בשקית ומכניסים לקור למשך שעה.
7. מחלקים את הבצק המיושן לשני חלקים, מניחים אותו בנפרד בין יריעות הקלף ומגלגלים אותו בעיגולים, מכניסים את החסר למקרר למשך 20 דקות. ואז בזהירות, יחד עם קלף, מעבירים לצלחת אפייה ואופים עוגות חול במשך רבע שעה כל אחת. חתוך את קצוות חתיכות העבודה החמות בעזרת התבנית בה נאפה הביסקוויט.
8. חותכים תפוחים קלופים לפרוסות דקות. מרטיבים במיץ לימון, מפזרים קינמון מעורבב עם סוכר ומערבבים היטב.
9. ממיסים בחום מינימום את החמאה, טובלים את פרוסות התפוח לתוכו ומבשלים אותם מתחת למכסה למשך 10 דקות ואז מצננים.
10. בזמן שהתפוחים מתקררים, התחל להכין מוס. מקציפים את השמנת עם סוכר הדובדבן ומכניסים את מסת האוויר המתקבלת למקרר. שופכים ג'לטין עם מים.
11. שופכים ארבע כפות סוכר אל תבשיל הקיר העבה, מוסיפים מקל קינמון קצוץ לשניים ומכניסים לחימום איטי. לאחר שהסוכר התמוסס וצבע קרמל, שפכו פנימה את החלב. הקרמל יתחיל להרגיע ולהתקשות חלקית. מביאים לרתיחה תוך ערבוב נמרץ כך שהנתחים יתמוססו. הסר את הקינמון והגדר להתקרר.
12. עם שארית הסוכר בקצף, מקציפים את החלמונים. שלב את מסת הקרמל המצוננת עם החלמונים ומכניסים לחימום איטי. מחממים, לא רותחים ובוחשים ללא הפסקה, עד שהמסה מסמיכה.
13. ממיסים את הג'לטין הנפוח באמבט המים. מערבבים אותו עם מסת קרמל, מצננים ונכנסים לקרם.
14. בתחתית התבנית, שים את אחת מעוגות הביסקוויטים, ומחלק מעליו את מילוי התפוחים באופן שווה. שופכים עליו את מוס הקרמל, ואז מניחים עליו במהירות את הביסקוויט השני. מכניסים את העוגה למקרר עד שהמוס כבר התקבע לחלוטין.
15. לאחר מכן, הניחו את הקערה על צלחת הגשה, הניחו עליה את העוגה המצוננת וכסו אותה עם ריק חול שני.
16. לקישוט תוכלו להשתמש מיובשים מעט בפרוסות התפוחים של התנור, מגולגלות לפרח.
מתכון עוגת תפוחים של ג'לי קרמי
מרכיבים
• חמניות, שמן מטוהר מאוד - 30 מ"ל;
• 290 גר '. סוכר משובח;
• 400 גר '. שמנת חמוצה, 20% שומן;
• קמח אפיה לבן - 140 גר ';
• 2 שקיות סוכר וניל;
• שקית עיבוי לקרם;
• אבקת סוכר - 5 כפות. l.;
• שלוש ביצים;
• 150 גר '. חמאה איכותית, עדיפה תוצרת בית, באיכות גבוהה;
• שלוש כפות מיץ לימון סחוט טרי;
• 160 מ"ל מים טהורים;
• 7 גרם ג'לטין מיידי;
• חבילת פודינג וניל;
• אבקת אפייה שנרכשה - 5 גר ';
• קילוגרם תפוחים ריחניים.
שיטת בישול:
1. מקציפים בערך מחצית מידת הסוכר ושקית גבישים ונילין עם ביצים עד שמתקבלת מסה קלה וצפופה. בלי להפסיק לפעום, שפכו שתי כפות מים רותחים, ואז הכניסו בהדרגה שמן צמחי.
2. מערבבים את הקמח המפוזר עם אבקת אפייה, מוסיפים למסת הביצים ומשלבים, ומפריעים בעדינות מהקצוות למרכז.
3. מכסים את הצורה הניתנת להסרה עם דף קלף בודד, ממלאים אותו בבצק ומכניסים לתנור לחצי שעה. מצננים את עוגת הספוג מבלי להרפות מהתבנית.
4. מגררים תפוחים קלופים גסים וחסרי קור. מרטיבים במיץ לימון ומערבבים. מדללים את פודינג הווניל במים, בנפרד עם שתי כפות מים, ממלאים את הג'לטין.
5. העבירו את הפירות הקצוצים לברז קירות סמיך, הוסיפו חמאה מזוקקת וחצוצה. שמים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב קבוע כדי למנוע שריפה, מביאים לרתיחה.
6. יוצקים פנימה פודינג מדולל, מערבבים וממשיכים לבשל ברתיחה קלה עד שהתפוחים מוכנים. בעת שימוש בתפוחים חמוצים רצוי להוסיף מעט סוכר. שים את מילוי התפוחים המוגמר בקערה והשאיר להתקרר.
7. ג'לטין נפוח מוגדר להתחמם באמבט מים וממשיך, תוך ערבוב, עד להמסה. ואז מוציאים אותו מהעצב, שופכים אותו לתפוחים מקוררים מעט ומערבבים הכל היטב.
8. קחו את תבנית הביסקוויטים, מרחו את העוגה בקירור את מילוי התפוחים המצונן.
9. כאשר שכבת התפוחים מתקשה היטב, הוציאו בזהירות את העוגה מהתבנית על הכלי.
10. מקציפים שמנת חמוצה, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. בסוף מוסיפים מעבה שמנת, סוכר וניל ועוברים שוב במהירות גבוהה עם מערבל.
11. מקשטים את עוגת התפוחים בשמנת חמוצה, מורחים אותה על פני השטח ועל דפנות הקינוח. בנוסף, תוכלו לפזר את החלק העליון של הקקאו או, לצייר קרם משקית מאפה, למרוח דפוסים.
עוגת תפוחים טעימה עם שמנת חמוצה - "רוך"
מרכיבים
• ארבע ביצים;
• שש כפות מיונז;
• קילו חמאה, 72%, חמאה;
• כוס סוכר;
• שש כפות שמנת חמוצה דל שומן;
• חומץ שולחן או תפוחים;
• שתי כפיות סודה לשתייה.
בשמנת:
• קילוגרם של חצי וחצי תפוחים מתוקים;
• 300 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• סוכר גרגיר משובח.
שיטת בישול:
1. שלב את השמנת החמוצה הנוזלית עם מיונז, שופך פנימה את הסוכר, שופך פנימה את הביצים ומקציפים היטב.
2. שופכים סודה לכוס או כוס קטנה. יוצקים לתוכו כף וחצי חומץ ומערבבים היטב. כאשר התערובת מפסיקה להקציף ועולה עם כובע, העבירו אותה למסת הביצים וערבבו היטב.
3. בקערה נפרדת עם הידיים, ללוש היטב את החמאה המרוככת והקמח. שופכים פנימה את מסת הביצה, לוש את הבצק ומחלק אותו לשמונה חלקים.
4. מחלקים חלק אחד על הצורה העגולה המשומנת. משטחים אותה בזהירות על כל חלקה ואופים את העוגה במשך 10 דקות בדיוק. עשה זאת עם כל החסר. הם חייבים להיות קלים, אחרת הקרם ייספג בצורה לא טובה.
5. טוחנים את התפוחים דרך פומפיה גסה. להוסיף שמנת חמוצה, לשפוך כוס כוס סוכר ולשים על האש המינימלית. תוך כדי ערבוב קבוע מרתיחים את השמנת כשעה, ואז מצננים ומקציפים במיקסר, מערבבים עם שמן רך.
6. למרוח את עוגות הביסקוויטים עם שמנת חמוצה תפוחים, לאסוף את העוגה ולהשאיר להשרות במקום קריר למשך יום.
7. מקשטים את הקינוח לטעמך. אפשר לפזר שוקולד או קוקוס, עוגיות מרוסקות, פירות יער טריים או פירות רכים - חתיכות בננה או קיווי.
עוגת אגוזים רכה רכה
מרכיבים
• 150 גר '. סלק סלק;
• שמן חמניות לא ארומטי - 100 מ"ל;
• שליש מכף סודה מהירה;
• 100 גר '. אגוזים קלופים;
• כפית המרטש;
• שתי ביצים;
• 200 גר '. תפוחים טריים מגוררים גס;
• קינמון, כתוש בטיט - 1 כפית;
• 190 גר '. קמח לבן מהשורה הראשונה.
לקרם:
• כף גדושה של קמח;
• שתי כפות סוכר מעודן;
• ביצה גדולה;
• 300 מ"ל חלב שומני, רצוי תוצרת בית.
שיטת בישול:
1. שופכים את גרעיני האגוזים לתבנית בעלת קירות עבים ומייבשים קלות על אש נמוכה. כשהם קרירים, קילפו את העור החום ככל האפשר, העבירו את הגרעינים למטחנת קפה וטוחנים.
2. מעבירים היטב את הקמח לקערה, מוסיפים את פירורי האגוזים, אבקת האפייה לבצק, סודה, רבע כף מלח ומערבבים.
3. מקציפים את הביצים לקצף לבן עבה. מבלי להפסיק לפעום, שפכו בהדרגה סוכר, שפכו שמן בסוף והמשיכו בתהליך עוד דקה. שומן צמחי צריך להתערבב היטב.
4.יוצקים מחצית מתערובת הקמח למסת הביצים ומערבבים אותה בתנועות עדינות ונינוחות. לאחר מכן להוסיף תפוחים קצוצים ולשלב אותם בעדינות עם הבלילה. לאחר מכן, מערבבים לתוכו את המסה הרופפת שנותרה.
5. בתחתית צורה עגולה, 20 סנטימטר, שמים קלף וממלאים בבצק תפוחים. ב -160 מעלות, אופים את העוגה, כשמוכנותה נבדקת, מנוקבים עם רסיס או גפרור לאחר 40 דקות. כשהוא נשאר יבש, זה יצביע על מידת המוכנות. שחרר את עוגת התפוחים מהתבנית והניח אותה לקירור על מתלה תיל.
6. בביצה המוקצפת בסוכר, מוסיפים את קמח הוניל ומקציפים שוב. ואז, תוך כדי בחישה רציפה, שפכו את החלב הרותח והביאו את השמנת לעיבוי על ידי הנחת הקערה על אש קטנה. מגניב. כדי שהמסה הקרמית לא תישרף, ערבבו אותה כל הזמן בתהליך הבישול.
7. מחלקים את ביסקוויט האגוזים תפוחים מקורר לשלוש עוגות, מצפים אותם היטב בקרם ומניחים בערימה על צלחת. בחלקו העליון ובצידיו של העוגה, מצפים גם שמנת, ואז מפזרים אגוזים קצוצים.
עוגת תפוח גזר עם קרם גוש עדין - "מפואר"
מרכיבים
• שני תפוחים;
• זוג גזר בינוני;
• 4 ביצים טריות;
• 100 גר '. פתיתי הרקולס;
• שקית גבישי וניל;
• 230 מ"ל שמן צמחי;
• כפית סודה קטנה;
• 100 גר '. גרעינים של אגוזים מיובשים;
• סוכר לא מזוקק, סלק - 150 גרם;
• כפית וחצי של המרטש;
• כוס וחצי קמח;
• אבקת קינמון - 1 כפית.
בשמנת:
• צימוקים קלים - 200 גר ';
• 100 מ"ל קרם שומן 30%;
• גבינת קוטג 'אלסטית ולא יבשה - 400 גר';
• 120 גר '. כל דבש ארומטי נוזלי;
• חבילה קטנה של סוכר וניל.
בספגה:
• שתי כפות גדולות של דבש;
• לימון, מיץ סחוט טרי - 1 כפית;
• שתיית מים מבושלים.
שיטת בישול:
1. מכים ביצים עם סוכר, יוצקים לתוכה בהדרגה את כל השמן הצמחי.
2. בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים הרופפים, ומוזגים בהדרגה את התערובת לבסיס נוזלי מכינים את הבצק.
3. מערבבים את האגוזים בבלנדר. ואז תפוחים וגזר קלופים באותו אופן.
4. מערבבים את מחית התפוחים והגזר עם אגוזים ושיבולת שועל. מוסיפים את התערובת לבצק, מערבבים היטב ומחלקים לשני חלקים.
5. אופים לסירוגין שתי עוגות בחום של 180 מעלות. השתמש בצורת עגול 22 סנטימטר. כדי למנוע את הידבקות העוגות, מכסים את התחתית בקלף ושמנים דק את הקירות בשמן ומפזרים עליה קמח.
6. חולפים צימוקים במים רותחים. לייבש את הגרגרים על מגבת ואז לקצוץ בעזרת בלנדר.
7. מערבבים את הצימוקים המרוסקים עם גבינת הקוטג 'המגורדת. שופכים פנימה את השמנת, מוסיפים דבש נוזלי, מוסיפים וניל ומערבבים, ואז מקציפים ומניחים שעה בקור.
8. שמים דבש בקערה קטנה, מוסיפים מעט מים וממיסים על אש נמוכה. יוצקים פנימה מיץ לימון סחוט טרי, מביאים לרתיחה, ומוציאים מהתנור מצננים.
9. שים עוגה אחת על מגש או תבשיל קטן. משרים אותו, שופכים סירופ דבש מכף, ומצפים בקרם צונן.
10. הניחו את הביסקוויט השני ריק. שופכים אותה גם עם סירופ ומורחים במסת שמנת, מחלקים את הצדדים.
11. למעלה מקשטים את עוגת התפוחים באגוזים קצוצים, אפשר להוסיף אבקת אגוזים עם שוקולד צ'יפס.
עוגת תפוחים - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• לעוגות המתוארות למעלה עדיף לקחת תפוחים מתוקים. אם אתם מתכננים להשתמש בפרי בפרוסות, שימו לב לעיסה, זה חייב להיות צפוף, אחרת תפוחים רופפים יתפרקו מיד כשאתם מבושלים.
• כאשר מוסיפים סוכר לקרם, יש להתמקד בטעם התפוחים. כשמשתמשים בפירות חומציים, שימו יותר, אך יתכן וזה לא נחוץ למתוקים.
• פירות מגורדים לפני ערבוב עם שמנת או בצק, רצוי לסחוט מעט כדי שהמיץ לא ידלל אותם.
• מרסקים את האגוזים בבלנדר או במטחנת קפה רק לאחר ייבושם במחבת, אחרת הפירורים יתדפקו זה לזה, שיהיה קשה לערבב בקרם או בצק.
