עוגה מתוצרת עצמית היא הפינוק הכי טעים. בעזרת מסטיק תוכלו ליצור יצירת מופת אמיתית שתכבוש את כולם.
עשה זאת בעצמך עוגה עם מסטיק - עקרונות בסיסיים של בישול
מסטיק הוא מסה קונדיטורית המוכנה על בסיס סוכר הדובדבן, בשילוב עם מרכיבים אחרים. לאחר ההתקשות, מוצר זה הופך להיות צפוף מאוד, ולכן הוא משמש לא רק לעטיפת עוגות, אלא גם ליצירת דמויות תלת ממדיות שונות.
הדרך הקלה ביותר לייצר מסטיק מתערובת האבקה המוגמרת. אבל עדיף להתנסות, ולעשות זאת בעצמך. המתכון המסטיקי נבחר בהתאם ליישום שלו. לא משנה מה המתכון שאתה משתמש, אתה צריך להיות מסה צפופה הדומה לפלסטלינה.
מיצי קקאו, פירות או ירקות, צבעי מאכל משמשים לצביעה.
באופן עקרוני אפשר להכין עוגה לפי כל מתכון, לכסות אותה במסטיק ולקשט בפרחים, או בדמויות אחרות מסטיק.
מתכון 1. מסטיק לכיסוי ולדמויות
החומרים
100 גרם מרשמלו;
ערימה וחצי. אבקת סוכר;
30 מ"ל מיץ לימון.
שיטת בישול
1. מרשמלו לוקחים לבן. שים את המרשמלו בצלחת ושולחים 20 שניות במיקרוגל. קחו כלים גדולים יותר, שכן המרשמלו יגדל מאוד בנפח. מוסיפים 100 גרם אבקת סוכר ומערבבים.
2. אם אתה צריך לצבוע את המסטיק, הוסף צבעי מאכל בשלב זה. יוצקים את האבקה, מתערבים עד שמתקבלת מסה הדומה לפלסטלינה.
3. מגלגלים את המסטיק, מכסים את העוגה וחותכים את העודפים. מסטיק זה ניתן להכין דמויות שצריך לייבש לאורך כל היום. כדי לשמור על הדמויות על העוגה, פשוט שימו את המקום בו הדמות תעמוד עם מים.
מתכון 2. עוגת ספוג מסטיק צעד אחר צעד במו ידיכם
החומרים
75 גרם שזיפים. שמנים;
ערימה אבקת סוכר;
240 גרם קמח;
8 ביצים;
קרם שמן.
מסטיק שוקולד
120 גרם אבקת סוכר;
100 גרם שוקולד מריר;
60 מ"ל ברנדי;
90 גרם מרשמלו;
30 גרם שמן שזיפים;
40 מ"ל שמנת שומן.
שיטת בישול
1. שמן וביצים מוציאים מראש מהמקרר.
2. מקציפים ביצים במהירות גבוהה עם אבקת סוכר.
3. לתוך תערובת הביצים המוגדלת, הכניסו את הקמח מנופה בהדרגה פעמיים תוך ערבוב עדין בעזרת מרית.
4. מוסיפים את החמאה וממשיכים להקציף. יוצקים את הבצק לתבנית, משמנים אותו בחמאה ומפזרים עליו קמח. אופים בחום של 180 מעלות עד לבישול.
5. לקרר את הביסקוויט, לעטוף אותו בנייר כסף ולהסיר אותו לכמה שעות בקור. ואז מחלקים אותו יחד לשניים או שלוש עוגות. משרים כל אחד ואוספים את העוגה, מורחים בשמנת. עליונים וצדדים לא מפספסים.
6. הכניסו את השוקולד השבור לחתיכות לתבנית. אנחנו מדליקים אש איטית ונמסים. הוסף מרשמלו לשוקולד המומס. כל הזמן לערבב את המסה. כשמחצית המרשמלו נמסים, יוצקים את השמנת והקוניאק, מוסיפים את החמאה. מבשלים, תוך ערבוב קבוע, עד שמתקבלת מסה הומוגנית עבה. מסירים מהאש. שופכים בהדרגה אבקת סוכר, ללוש בכף. כאשר המסה הופכת לסמיכה ואלסטית, המשיכו ללוש עם הידיים עד לקבלת בצק אלסטי ואלסטי.
7. מגלגלים את המסטיק לעיגול, ומעבירים אותו לעוגה בעזרת מערוך. אנו מיישרים את גב כף היד ולחצים אותה לצדדים. בסוף אנחנו עוברים מרית מאפה. חתכנו את הקצוות התלויים.
מתכון 3. עוגה עשויה מסטיק צעד אחר צעד במו ידיכם "מותק"
החומרים
שלוש כוסות עם חלקו העליון של הקמח;
8 גרם סודה;
200 גרם סוכר;
100 גרם שמן ניקוז.;
שתי ביצים גדולות;
60 גרם דבש נוזלי;
כל קרם לשכבה.
מסטיק ג'לטין
10 גרם ג'לטין;
50 מ"ל מים לשתייה;
קילו סוכר.
שיטת בישול
1. מקציפים ביצים במהירות גבוהה, ומפזרים סוכר בזרם דק.
2. אנו מחממים את הדבש באמבטיית מים. מוסיפים סודה ומערבבים היטב עד שהמסה הופכת לקרמל. מסירים מהאש.
3. אנו משלבים את תערובת הסוכר ביצה עם דבש וחמאה רכה. נשלח שוב לאמבטיית המים. כאשר התערובת מתחממת מספיק, מוסיפים קמח תוך הקצפה מתמדת.
4. מצננים את הבצק ומחלקים אותו לחמישה עד שישה חלקים שווים. כל רולדה החוצה, חותכים את אותם עיגולים ואופים בחום של 200 מעלות למשך חמש דקות.
5. אנו מצפים את העוגות המקוררות בשמנת, מקפלים אחת על השנייה. שמנת חמוצה הכי טובה.
6. שופכים ג'לטין לקערה קטנה, ממלאים אותו במים ומשאירים להתפיח כחצי שעה. סוכר סוכר ציפוי. ממיסים את הג'לטין הנפוח על אש נמוכה ומצננים. הוסף את האבקה אליה ולוש. ואז הניחו אותה על השולחן והמשיכו ללוש, תוך שופכת אבקה בהדרגה. ברגע שהמסטיק מפסיק להידבק לידיה, היא מוכנה.
7. מגלגלים את מסטיק הג'לטין לשכבה. אנו עוטפים אותה על מערוך ומעבירים אותה לעוגה. מפנה בזהירות, לוחץ קלות. חתכנו את הקצוות התלויים. באמצעות מסטיק, אתה יכול לסדר דמויות או פרחים.
מתכון 4. עוגת שמנת חמוצה מהמאסטיק צעד אחר צעד במו ידיכם
החומרים
15 גרם אבקת אפייה;
שלוש ביצים;
ונילין;
ערימה סוכר
קמח - 450 גרם;
320 גרם שמנת חמוצה;
חבילת חמאה.
קרם
600 מ"ל שמנת חמוצה;
300 גרם אבקת סוכר.
מסטיק לקישוט.
שיטת בישול
1. מקציפים ביצים במהירות גבוהה עם סוכר ווניל.
2. מוסיפים חמאה רכה ופרוסה ומערבבים היטב.
3. הזן את השמנת החמוצה. ערבוב. יוצקים קמח עם אבקת אפייה, לשים בצק עדין הומוגני. מחלקים אותו לשניים ואופים שתי עוגות זהות. אופים כחצי שעה על 170 מעלות. מצננים את העוגות המוגמרות על מתלה תיל ומחלקים כל מחצית לשניים.
4. מקציפים שמנת חמוצה שמנה עם סוכר עד שהאחרון מומס לחלוטין.
5. הכינו מסטיק מרשמלו על פי המתכון שלמעלה. השאירו מעט לקישוט וצבעו עם צבע ירוק. מגלגלים את המסטיק הלבן לעיגול דק, מעבירים אותו עם מערוך לעוגה ומיישרים בזהירות, לוחצים אותה בעדינות אל פני העוגה. מגלגלים את המסטיק הירוק לרצועה ארוכה, חותכים אותו סביב הקצוות כך שיהיה שווה. עטפו עוגה על המדף. עשו קשת מתוך השאר וחברו אותה בצומת הרצועה.
מתכון 5. עוגה מהמאסטיק שלב אחר שלב, עשו זאת בעצמכם עם בננות
החומרים
הבצק
1.5 ערימה קמח;
שש ביצים;
ערימה סוכר גרגירי;
? ערימה שתיית מים;
0.75 ערימה שמן חמניות;
15 גרם אבקת אפייה;
100 גרם קקאו.
הספגה ושמנת
200 מ"ל חלב;
ארבע בננות;
300 גרם חלב מרוכז מבושל;
100 מ"ל סירופ;
200 גרם חלב מרוכז;
100 גרם שמן.
מסטיק
צבע;
קילו אבקת סוכר;
חצי חבילה של שמן ניקוז.;
200 גרם מרשמלו.
שיטת בישול
1. שמים את המרשמלו בקערה עמוקה, מוסיפים חמאה רכה ושולחים הכל למיקרוגל לדקה. מרשמלו צריך להמיס לחלוטין. מערבבים. אנו מחלקים את התערובת לשלושה חלקים ביחס של 2: 1: 1 בחלקים הקטנים יותר מוסיפים את הצבע, בצבע אחד ירוק, בשני ורוד, ולשים את המסטיק, ויוצקים 125 גרם אבקת סוכר לכל חלק. מוסיפים לתערובת 250 גרם אבקה ללא צבע ולשים עד שמתקבלת מסה צפופה הדומה לפלסטלינה.
2. עטפו את המסטיק הירוק והלבן בסרט. אנו מגלגלים את המסטיק הוורוד למלבן בעובי 2-3 מ"מ ורוחב 5 ס"מ. חותכים את הקצוות. מקפלים אותו לשניים ומתארים את האמצע. אנו מקפלים דף נייר בעזרת צינור. עטפו קצה אחד של המלבן. הרטיבו את האמצע במים ודבק. אנו עושים אותו דבר מצד שני. בחורים הנוצרים שמנו דף נייר מגולגל בצינור. באצבעותינו אוספים את קשתנו המאולתרת באמצע. מניחים את הצביטה בעזרת סרט דק של מסטיק. השאירו את הקשת לייבוש.
3. שלבו את כל המרכיבים והמרכיבים היבשים לבצק וערבבו, והשאירו כמה כפות סוכר. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מוסיפים אליהם את הסוכר הנדחה ומקציפים במהירות גבוהה עד שהקצף יציב.
4. שאר החומרים והחלמונים נשלחים לתערובת היבשה ומתחילים לערבב במהירות נמוכה עם מערבל. האחרון להכניס חלבונים מוקצפים ולערבב בעדינות. אופים ביסקוויט בחום של 180 מעלות למשך שעה. מצננים ומחלקים את העוגה לשלושה חלקים.
5. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז. להספגה מערבבים את הסירופ עם חלב וחלב מרוכז רגיל. קולפים וחותכים את הבננות לפרוסות דקות.
6. משרים עוגות. שים את העוגה על הכלי, מכסים בקרם ומורחים את עיגולי הבננות. מכסים בעוגה הבאה וחוזרים על הפעולה. מצפים את העוגה בספגה עבה ושולחים למשך שעה בקור.
7. מגלגלים את המסטיק הלבן לעיגול, פעמיים מקוטר העוגה. בעזרת מערוך העבירו אותה לעוגה ויישרו אותה עם הידיים או מרית מאפה. העודפים נחתכים בזהירות. אנו מעבירים את הקשת לעוגה ומרטיבים את מקום ההחזקה במעט מים. משאר הסטיקים יוצרים עלונים ושמים אותם על העוגה.
מתכון 6. עוגת שוקולד עשויה מסטיק צעד אחר צעד במו ידיכם
החומרים
עוגת ספוג שוקולד
5 גרם אבקת אפייה;
80 גרם קמח;
20 גרם קקאו;
4 ביצים
150 גרם סוכר גרגירי.
קרם
50 גרם שוקולד מריר;
200 גרם חלב מרוכז מבושל;
חצי חבילת שמן.
מלית
כוס אגוזי מלך.
הספגה
? ערימה סוכר
60 גרם סוכר.
מרנג
ערימה סוכר גרגירי;
3 חלבוני ביצה.
כיסוי
125 מ"ל חלב מרוכז;
ניקוז שמן. - חבילה.
מסטיק.
שיטת בישול
1. הפרד את הלבנים מהחלמונים, והכה אותם עד לשיאים רכים. בזרם דק, שופכים מחצית מהסוכר, ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף צפוף. טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד לבירור המסה. מוסיפים שליש חלבונים מוקצפים לחלמונים ומערבבים עם מרית.
2. מערבבים חומרים יבשים בקערה נפרדת וננפים. מכניסים את התערובת היבשה למסת הביצים ומערבבים. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים בעדינות לשמירה על המרקם האוורירי של הבצק. אופים ביסקוויט במשך חצי שעה על 180 מעלות. מצננים.
3. למרנג מקציפים את חלבוני הביצה עד לשיאים רכים. המשיכו להקציף, שופכים בהדרגה סוכר. על הקלף, צייר שני עיגולים השווים בקוטרם לעוגות. מכסים את נייר האפייה בקלף ומניחים את הקצפת בשכבה אחידה לאורך קווי המתאר. מייבשים בתנור שלוש שעות על 110 מעלות. מצננים ומסירים את הקלף.
4. מחלקים את הביסקוויט לאורכו לשלוש שכבות עוגה זהות. משרים שניים בסירופ סוכר.
5. מקציפים חלב מרוכז עם חמאה רכה עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים לשניים. בחלק אחד מוסיפים שוקולד מומס. מטגנים קלות אגוזים במחבת יבשה וקוצצים.
6. שמים את העוגה הספוגה על צלחת ומכסים אותה בשכבת קרם שוקולד. מפזרים אגוזים. מכסים את המרנג ומברישים אותו בקרם חמאה. הניחו את עוגת הספוג למעלה וחזרו על ההליך. האחרונה תהיה עוגה ללא הספגה.
7. להקציף חמאה רכה, להוסיף בהדרגה חלב מרוכז. מכסים את המסה הזו בחלק העליון ובדפנות העוגה. הכניסו אותו לקור למשך מספר שעות. מכינים את המסטיק לפי אחד המתכונים לעיל, מגלגלים אותו ומעבירים אותו בזהירות לעוגה. משטחים וגוזמים את העודפים.
עוגה מהמאסטיק צעד אחר צעד במו ידיכם - טיפים וטריקים
מסננים אבקת סוכר למסטיק. חשוב שהוא יהיה טחון דק, אחרת המוצר המוגמר ישבר.
כדי למנוע הדבקת מסטיק לידיים, הכניסו אותה מדי פעם למקרר.
ניתן להחזיק את הפרטים יחד עם שוקולד מומס או פשוט להרטיב את האזור במים.
לפני שמכסים את העוגה במסטיק, מכסים אותה בשוקולד מומס.
כדי להניח את המסטיק באופן שווה, השתמש במרית מאפה מיוחדת.
