לא קשה להכין רוטב עגבניות. בהשוואה למוצר המוגמר מהחנות, הבית זוכה מכל הבחינות: רכיבים טבעיים, היעדר צבעים וחומרים משמרים מלאכותיים, כמות המלח והתבלינים שנעים לטעמכם.
עקרונות כלליים להכנת רוטב עגבניות בבית
המרכיב העיקרי הוא כמובן עגבניות. עבור רוטב עגבניות הם חייבים להיות בשלים מאוד, אפשר אפילו לקחת מעט יתר. רוב המתכונים, במיוחד כשמדובר בהלבשה לפיצה איטלקית קלאסית, משתמשים בזנים אדומים של עגבניות.
אבל יש גם אפשרויות רוטב שאינן דורשות עגבניות טריות - הן עשויות ממרח עגבניות או מיץ. היתרון העיקרי במתכונים כאלה הוא המהירות. עם זאת, המוצר המקורי חייב להיות איכותי, אחרת הרוטב יתגלה חסר טעם.
לרוב מוסיפים מלח לרוטב עגבניות, ולעיתים קרובות מוסיפים סוכר כדי לאזן את חומציות העגבניות. תבלין, מגוון עשבי תיבול פיקנטיים מעניקים אינדיבידואליות למנה המוגמרת. עגבניות ובזיליקום משתלבים היטב, רוטב טעים מאוד מתקבל על ידי הוספת שום. פלפלים: אדום, שחור או צ'ילי יעזרו בחידוד. כמות קטנה של יין או חומץ בלסמי תעשה רוטב עגבניות ביתי פיקנטי יותר. ישנן גם וריאציות עם פרוסות פלפל מתוק, זיתים, קישואים, בצל.
רוטב עגבניות ביתי: עגבנייה טרייה איטלקית
את הטעם של איטליה ניתן לרוטב על ידי התבלינים המסורתיים במדינה זו: בזיליקום, מרורם, אורגנו. ניתן להשתמש בו להכנת פיצה או לתיבול עם פסטה.
החומרים
תריסר עגבניות בשלות;
שתי כפיות אורגנו יבש;
חצי כפית בזיליקום יבש;
רבע כפית מיורם יבש;
כף רסק עגבניות;
כפית יין לבן (יבש).
בישול
1. על כל עגבנייה אנו מבצעים חתך בצורת צלב. טבלו במים רותחים למשך 30 שניות. אנחנו יוצאים, צוללים בקצרה במים קרים. ואז משחררים את העגבניות מהעור וחותכים לחתיכות.
2. מכניסים את העגבניות לסיר ומבשלים על אש נמוכה. עלינו לאדות את המיץ. כעשר דקות לאחר תחילת הבישול, יש להוסיף מלח, להוסיף את כל עשבי התיבול.
3. כדי להפוך את עקביות הרוטב לחלקה ורך לחלוטין, נפטר מזרעי העגבניות. לשם כך, פשוט העבירו את המסה המוגמרת דרך מסננת.
4. שופכים מעט יין לבן לרוטב המצונן, זה יוסיף נופך חריף. אם תרצו, תוכלו להחליף את היין במיץ לימון.
רוטב עגבניות בבית: לפיצה (ממרח עגבניות)
הבישול אורך רק רבע שעה. בכדי לרצות את טעם הרוטב המוגמר, בחרו ברסק עגבניות איכותי, המיוצר בצורה הטובה ביותר בהתאם ל- GOST. זה לא צריך להיות מעבים מלאכותיים, כגון עמילן, משפרי טעם, צבעים. רק עגבניות, מים ומלח.
החומרים
200 גרם רסק עגבניות;
שלוש שיני שום;
שלוש כפות שמן זית;
חצי כפית סוכר;
פלפל שחור גרוס;
חצי כפית מתערובת אורגנו מיובש ובזיליקום;
כוס מים;
מלח;
שתי כפות יין (אדום יבש).
שיטת בישול
1. קולפים וקוצצים את השום. אנו מטגנים אותו במחבת בשמן זית עד לקבלת צבע זהוב בהיר, בשום מקרה לא נותנים לו להישרף.
2. להוסיף רסק עגבניות לשמן שום, לדלל עם מים. מתבלים בתערובת של בזיליקום ואורגנו, סוכר, מלח, פלפל, יוצקים את היין. על אש נמוכה אנו מביאים את הרוטב למוכנות, עשר דקות זה מספיק.
רוטב עגבניות ביתי: מרינדה
זהו רוטב איטלקי קלאסי, בו תמיד נמצאים בזיליקום, אורגנו, שום, פלפל אדום גרוס. ניתן לקחת עשבי תיבול טריים וגם מיובשים, וכמות השום והפלפל משתנה בהתאם לחדות הרצויה. גם ברוטב זה בווריאציות שונות מוסיפים זרעי שומר טחון, זיתים, חומץ בלסמי, צלפים. מרינדה מסתדרת היטב עם פסטה ופירות ים.
החומרים
קילוגרם של חצי וחצי עגבניות;
50 גרם יין אדום;
שמן זית;
חצי לימון;
שתי כפיות סוכר;
ארבע שיני שום;
כפית בזיליקום ואורגנו;
חצי כפית של מיורן;
רבע כפית פלפל אדום גרוס;
המלח.
שיטת בישול
1. מכניסים את העגבניות למסננת מתכתית, מניחים אותה חצי דקה במחבת עם מים רותחים. הסר את הקליפה מכל העגבניות. לאחר מכן אנו מנקבים את העגבניות בבלנדר. ניתן להשתמש גם במטחנת בשר.
2. שום קצוץ דק וטגן בשמן זית בסיר עמוק. מוסיפים עגבניות קצוצות. מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב רותח.
3. עכשיו זמן התיבול. אנו שולחים תבשילים, יין, פלפל אדום, סוכר גרגירי לתבנית. אנו משרים על אש נמוכה עד שהמיץ מתאדה, והרוטב רוכש עקביות של שמנת חמוצה עבה.
4. בשלב האחרון של הבישול, ממליחים את הרוטב שלנו ומוסיפים אליו מיץ לימון.
רוטב עגבניות בבית: ממיץ עגבניות
חשוב מאוד להשתמש במיץ עגבניות עבה ואיכותי לרוטב זה. מקופסה של חצי ליטר מקבלים כוס של רוטב מוכן, המושלם לברביקיו או עוף מטוגן.
החומרים
0.5 ליטר מיץ עגבניות;
כף סוכר גרגירים;
מלח;
קמצוץ פלפל גרוס;
כפית בזיליקום מיובש;
קמצוץ קינמון.
שיטת בישול
1. שופכים סוכר גרגירי למחבת עמוקה, מחממים אותו על אש נמוכה כדי להתחיל להתקרמל.
2. מוסיפים מיץ עגבניות. בוחשים, מרתיחים את הנוזל לשניים.
3. מתבלים את הרוטב העתידי בבזיליקום, פלפל שחור גרוס, קינמון. באשר למלח, הכמות שלו תלויה בשימוש במיץ המלוח. נסה להוסיף לפי הצורך.
4. אנו ממשיכים להרתיח רוטב עגבניות במידה הצפיפות שאנו רוצים לקבל. אם עדיין יתברר שהוא נזיל (אולי המיץ במקור לא היה סמיך מדי), הוסיפו מעט רסק עגבניות.
רוטב עגבניות ביתי: מקסיקני עם צ'ילי
למי שאוהב את זה חם יותר. מהיר וחד להפליא! הרוטב הזה יהיה טוב במיוחד עם שבבי תירס, או שתוכלו פשוט להשתמש בו כחטיף פיקנטי. אם דביקות הצ'ילי לא מפחידה אותך, השתמש בה עם הזרעים או הסר אותם כדי שהרוטב יהיה רך יותר.
החומרים
שתי עגבניות גדולות;
בצל אחד;
שלושה פלפלי צ'ילי;
כפית מלח;
שתי כפיות מיץ לימון.
שיטת בישול
1. ערוך חתכים בצורת צלב על כל עגבניה, הניחו את העגבניות למשך חצי דקה במים רותחים, ואז הסירו את העור מהם.
2. חותכים את העגבניות והבצל לחתיכות גדולות. צ'ילי
3. שמים את הירקות בקערת הבלנדר. יוצקים שם מיץ לימון, מתבלים במלח. טוחנים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה. רוטב פיקנטי מקסיקני מוכן!
רוטב עגבניות בבית: עם פרוסות קישואים
מתכון זה נהדר לקטיף לחורף. מתברר רוטב אוניברסלי לכל תבשילי בשר או פסטה.
החומרים
שני קילוגרמים של עגבניות;
שני קילוגרם דלעת:
6-7 פלפלים מתוקים;
שתי כפות מלח;
כוס סוכר;
חצי כוס שמן צמחי;
כף של 9% חומץ.
שיטת בישול
1. עגבניות ופלפלים נחתכים לחתיכות גדולות, כמו גם קילוגרם אחד של קישואים, שקילף בעבר מהעור והזרעים. טוחנים את כל המרכיבים הללו במטחנת בשר.
2. הקילוגרם השני של הדלעת נחתך לקוביות קטנות, לא יותר מסנטימטר.
3. שמים את כל הירקות בסיר עמוק. יוצקים את השמן הצמחי, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
4. מתבשלים במשך 40 דקות על אש נמוכה. בתום הבישול מוסיפים חומץ.
5. שופכים את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות חמות, מגלגלים את המכסים.
רוטב עגבניות בבית: צ'אטני
צ'טני יליד הודו. הוא אהוב על טעם נעים וחמוץ נעים. לרוב מדובר ברוטב פירות, אך עגבניות גם טובות לו.
החומרים
קילוגרם עגבניות;
שלושה בצלים אדומים גדולים;
פרוסת שורש ג'ינג'ר (2 ס"מ);
חמישה עד שישה תפוחים בינוניים;
350 גרם סוכר;
פלפל צ'ילי ירוק אחד;
250 גרם צימוקים מגולענים;
שתי כפיות מלח;
300 מ"ל חומץ תפוחים.
שיטת בישול
1. עגבניות טובלות במים רותחים למשך שלושים שניות ואז מסירים את העור מהן. חותכים לחתיכות גדולות.
2. קולפים את התפוחים מהקליפות והזרעים, חתוכים לפרוסות (כל אחד לשמונה חלקים). חתכנו גם בצל סגול. חותכים את תרמיל פלפל הצ'ילי, אם אתם חוששים מחדות - הסירו את הזרעים.
3. מכניסים את החומרים המוכנים לסיר. מלח, מתבל בסוכר ושורש ג'ינג'ר, שהיה בעבר מגורד דרך פומפיה. אנו נותנים לתערובת לרתיחה, אל תשכחו לערבב, חכו שהסוכר יתמוסס.
4. כעת שפכו את החומץ, על אש נמוכה, הרשו לרוטב להתבשל במשך 45 דקות. זה אמור להסמיך בהדרגה.
5. אינדיקטור מוכנות - רכות של בצל ותפוחים. לפני ההגשה אפשרו לצ'אטני להתקרר. ניתן לארוז רוטב מוכן בצנצנות קטנות ולאחסן במקרר.
רוטב עגבניות בבית - סודות וטריקים
אם הרוטב סמיך, להוסיף מיץ עגבניות, יין לבן או מיץ לימון מתאים גם כן. אבל לא כדאי לדלל את רוטב העגבניות המוגמר במים, זה יקלקל את הטעם והמרקם.
· רוטב עגבניות דק מדי יחסוך תוספת של רסק עגבניות מוכנות.
ניתן להכין כל מתכון לרוטב עגבניות חריף יותר על ידי הוספת אליו רק חצי תרמיל פלפל חריף אדום.
כדי להימנע מחתיכות גס עשבים יבשים ברוטב פיצה עדין ואחיד, שפשפו אותם לאבקה לפני ההוספה.
