אם המנגל - אך ורק מכבש כבש ורק בגריל! שמענו, אנחנו יודעים, ואפילו אדוני הברביקיו הגדולים לועגים כמו שהם רוצים, אבל היום אנחנו מבשלים ברביקיו חזיר בתנור! וזה יהיה טוב מאוד, מכיוון שנבחר את המוצרים הטריים ביותר, נכין מרינדות ארומטיות, ונפקח על הטמפרטורה, כצפוי. ובכן, מי שחסר אובך ... ואנחנו מספקים את זה, יהיה רצון.
מתכוני קבב חזיר תנור - עקרונות בישול כלליים
• חזיר חייב להיות טרי, לפחות צונן, אך לא קפוא. שכבה קטנה של שומן תתקבל בברכה. בבחירת חזיר, שימו לב לצבע שלו, אצל חיה צעירה הבשר קל ומשוחרר. זה ממוצר כזה שמתקבל קבב רך ועסיסי.
• הקבב שבושל בתנור יטגן באופן שווה מכל הצדדים אם ייחתך לחתיכות קטנות. אך יחד עם זאת כדאי לקחת בחשבון שאפשר לייבש חתיכות קטנות מדי. הגודל האופטימלי לאפיית חזיר ברביקיו בתנור הוא 5 × 5 ס"מ.
• בישול כל קבב מתחיל במרינדה. הוא משמש ממש בהתחלה, לשריה. מרינדות חריפות ריחניות עוזרות להפוך את עיסת החזיר לעסיסית יותר, רכה ועדינה יותר. שמן צמחי או תמיסות של חומצות מזון כמו מיץ לימון, חומץ, יין משמשים כבסיס למרינדות רבות. הטעם העיקרי של המרינדה, ועל כן קבב שיש, ניתן באמצעות עשבי תיבול חריפים, תבלינים ורוטב סויה, שמרכך בנוסף את הסיבים. תוספת בצל, שום, עשבי תיבול טריים למרינדה תעזור לתת טעם מיוחד.
• ברביקיו חזיר בתנור מבושל בדרכים שונות. האפשרות הקלאסית היא למתוח חתיכות עיסת על שיפודים או שיפודי עץ. בשר כבוש מטוגן בתנור במחבת, בתבנית צלייה או נארוז בשרוול טיגון. לפני שמכניסים את הבשר לתנור, עליכם לחמם אותו כראוי כך שייווצר קרום מיד על פני החלקים, שימנע ממיצוי הבשר לזרום החוצה.
• לעתים קרובות מותקנים שיפודים בצנצנת זכוכית. בעזרת שיטת צלייה זו מכניסים את המיכל לתנור קר, שאחריו עולה הטמפרטורה.
מתכון קלאסי לקבב חזיר בתנור במרינדת סויה על תבנית
מרכיבים
• קילו עיסת;
• שתי כפיות רוטב סויה;
• שום - 4-5 ציפורן קטנה;
• שלושה ראשי בצל לבן;
• שמן מזוקק - 40 מ"ל;
• תבלינים ופלפלים.
שיטת בישול:
1. חותכים את העיסה שנשטפה במים קרים במנות. לטיגון אחיד הם לא צריכים להיות גדולים, אך לא לטחון. אורך הגודל הרצוי לא יותר מחמישה סנטימטרים וכשלושה רוחב.
2. בצל קלוף קצוץ קצוץ לטבעות דקות, סחט את שיני השום עם מכבש או גרד על פומפיה עדינה.
3. מעבירים את חתיכות החזיר לקערה גדולה, יוצקים פנימה את רוטב הסויה. מוסיפים שום קצוץ וטבעות בצל. מתבלים בתבלינים סבירים, מעט מלח ומערבבים היטב, ומרסקים מעט את הבצל בידיים. מניחים את קערת החזיר למשך שלוש שעות בקור לשילוח.
4. משרים את שיפודי העץ במשך חצי שעה במים קרים. מדליקים ומחממים תנור לחום של 180 מעלות.
5. חתיכות עיסת ומיתרי בצל על שיפודים מוכנים ונמצאים במרחק סנטימטר זה מזה בתבנית צלייה, משומנים מראש בשמן צמחי.
6. מכניסים את המנגל לתנור חם, ומניחים את תבנית האפייה ברמה בינונית. לאחר האפייה של חצי שעה, הופכים את השיפודים לצד השני ומביאים למוכנות עוד כחצי שעה.
מתכון קבב חזיר אפוי בתנור אפוי בשרוול
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר;
• שלושה ראשי בצל;
• כפית חומץ שולחן;
• שתי כפות שמן;
• פלפל שחור;
• סוכר - כפית;
• סויה, רוטב כהה - 60 מ"ל;
• תבלינים "להכנת חזיר."
שיטת בישול:
1. מקפלים את החלקים הקצוצים לקערה, מוסיפים מחצית טבעות הבצל. מועכים מעט את פרוסות הבצל כך שיהיה רך יותר, מערבבים אותו עם בשר ומניחים לעמוד למשך 10 דקות.
2. מתבלים את החזיר עם תבלינים, מוסיפים לא מעט פלפל, סוכר וממש קורט מלח. שופכים פנימה רוטב סויה ושמן צמחי, כפית חומץ ומערבבים היטב. מכסים את הקערה ומצננים שעה.
3. הכינו את השרוול. הברג את התיק בחוזקה בצד אחד והדק אותו על ידי קשירתו בחוט הדוק. הכניסו את כל מנת הבשר עם הבצל לשרוול וקושרו בחוזקה בצד הנגדי. שים את "החבילה" עם הקבב על תבנית אפייה, החל כמה ניקובים ליציאה חופשית של אדים. מכניסים את תבנית המנגל לתנור חם בכ- 200 מעלות ואופים שעה.
מתכון פשוט לקבב חזיר בתנור במחבת
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי של צוואר חזיר או בשר חזיר;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• חצי ליטר מים;
• 60 מ"ל שמן;
• כל יין יבש, עם "חמיצות" ממוצעת - 0.5 ליטר;
• בצל מר - 4 ראשים;
• עשר אפונה פלפל;
• עלים גדולים של פטרוזיליה - 2 יח '.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות, והבשר שטף במים קרים במנות קטנות. לטיגון אחיד הם צריכים להיות אחידים בצורתם ובגודלם.
2. מתבלים את הבשר בקערה עם פלפל טרי טחון. מוסיפים מעט מלח ופטרוזיליה מפוררת, מערבבים.
3. בקערה נפרדת, מדללים את היין במים, יוצקים אליו שמן עם חומץ. שופכים את המרינדה המוכנה לקערה עם חזיר ומערבבים, ומרסקים מעט את החתיכות בידיים, משאירים להשרות כשעתיים.
4. קחו מחבת עמוקה עם קירות עבים ללא ידית או כל כלי מתאים אחר. שים את הבשר והבצל במרינדה ומורחים בצורה אחידה לאורך התחתית. הניחו את חתיכות החזיר ללא מרינדה מלמעלה, כיסו את המיכל עם דף נייר כסף והכניסו לתנור. יש להגדיר מתלה לברביקיו ברמה ממוצעת.
5. לא לפני שעה וחצי אחר כך, הוציאו את נייר הכסף מהקבב והשאירו את הקבב בתנור למשך 10 דקות נוספות כך שהחתיכות ישחימו.
שיפודי חזיר בתנור על שיפודים (בצנצנת)
רכיבים לקילוגרם בשר:
• חצי לימון גדול או קטן אחד;
• 250 גר '. בייקון חתוך דק;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• תערובת תבלינים "לחזיר";
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• מים - 120 מ"ל.
שיטת בישול:
1. חתיכת עיסת שטף בזרם מים קר, חתוך לחתיכות מחולקות באותו גודל.
2. שמים את הבשר בקערה עמוקה ומתבלים בתבלינים, יוצקים מיץ לימון סחוט טרי, מלח ומערבבים. לקבלת טעם, הוסף מעט פלפל גרוס.
3. שימו חצי טבעות בצל דקות, הוסיפו מים, ואחרי שהתערבבו היטב, השאירו את חזיר הים למרינה לפחות חצי שעה.
4. קחו צנצנת של 3 ליטר. יש לשטוף את המיכל היטב במים חמים ולנגב יבש במגבת. שים בערך שליש מהבצל כבוש בתחתית הצנצנת, וחוט את השאר על שיפודי עץ יחד עם חתיכות בשר. לסירוגין חזיר ובצל חתוכים לסירוגין עם רצועות בייקון.
5. מניחים שיפודי עץ עם בשר בצנצנת, במצב זקוף. הכניסו לכל היותר לארבעה וחמישה שיפודים לכל היותר, בכלי זכוכית אחד.
6. הכינו מכסה נייר כסף, כיסו אותו בצנצנת מלאה והכניסו את המיכל לתנור קר על מתלה תיל.
7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ואחרי חצי שעה מעלים את הטמפרטורה ל -250 מעלות וממשיכים לבשל עוד שעה.
8. כאשר המנגל בצנצנת מוכן, כבו את החום ופתחו מעט את הדלת, תנו לאוויר החם לצאת. אל תקבלו את המיכל מייד, אחרת הוא יתפוצץ בגלל ירידת טמפרטורה חדה.
שיפודי חזיר בתנור על שיפודים
מרכיבים למרינדה לכל 1 ק"ג בשר חזיר ורזה:
• חמישה ראשי בצל;
• קילוגרם עגבניות טריות;
• 250 מ"ל קברנה;
• שתי שיני שום קטנות;
• שמיר צעיר ורענן.
שיטת בישול:
1. שוטפים את החזיר ושוטפים היטב בזרם מים, חותכים לחתיכות קטנות ומקציפים מעט.
2. שמים טבעות בצל בקערה לכבישה, מוסיפים מלח ופלפל גרוס ושום קצוץ דק. להוסיף יין אדום, לשים פרוסות חזיר, לערבב ולהניח למרינדה למשך שלוש שעות.
3. קחו את שיפודי המתכת. הם צריכים להיות כל כך ארוכים שתוכלו לסגור בקלות את דלת התנור.
4. יש למרינד את הבשר היטב לערבב במרינדה ולחוט אותו על חתיכות על שיפודים, לסירוגין עם בצל. נסו לשתול את הבשר כך שהצד הרזה של הנתח יהיה במגע עם הצד השמן של הבא. אתה יכול להחליף טבעות עגבניות או פלפלים טריים.
5. העלו את טמפרטורת האוויר בתנור ל -230 מעלות והניחו בו שיפודים. עדיף להניח אותם על תבנית צלייה עם צדדים גבוהים או על מתלה תיל שתחתיו להחליף תבנית כדי ששומן יזרום לתוכה.
6. בישול ברביקיו יכול לארוך מחצי שעה עד 50 דקות. הכל תלוי בגודל החלקים. כל הזמן הזה, כל 8 דקות, אתה צריך להפוך את השיפודים, ולשפוך את הבשר עם המרינדה שנותרה.
מתכון למנגל חזיר לתנור עם עשן
מרכיבים
• קילוגרם צווארון חזיר;
• ראשי בצל ועגבניות בינוניים - 3 חלקים כל אחד;
• מיונז דל שומן - 250 גר ';
• לימון אחד;
• פלפל טרי טחון.
שיטת בישול:
1. מערבבים את החזיר הפרוס לטבעות בצל קצוצות, תוך כדי לישה קלה עם הבצל והבשר בידיים. מתבלים את המרינדה בפלפל גרוס, מוסיפים מיץ לימון, ממלאים במיונז ומערבבים. מכניסים למקרר, מהדקים את הסרט למשך ארבע שעות.
2. הניחו דף נייר כסף על תבנית אפיה, וכמה גחלים עליו. ניתן לרכוש אותם בכל סופרמרקט. שופכים את הגחלים באלכוהול, כפית וחצי יספיקו והציתו.
3. לאחר שהגחלים נשרפו כשתי דקות, מכסים אותן בקערה כדי להפיל את הלהבה. ואז העבירו במהירות את מגש האפייה עם הגחלים לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות, הציבו אותו למפלס הנמוך ביותר, ובמפלס האמצעי, הניחו את השיפודים שהונחו על הגריל עם הברביקיו.
4. כשאתה מיתר בשר, החלף את חתיכותיו בטבעות עגבניות ובצל.
5. לאחר כ- 25 דקות הופכים את השיפודים וממשיכים לבשל את השיפודים כחצי שעה.
מתכוני קבב חזיר תנור - טיפים וטריקים לבישול
• בישול קבב בתנור אינו מתייבש אם לוקחים את העיסה בשכבה דקה של שומן. במקרה זה, פרוסות החזיר ישמרו על עסיסיותן.
• יחד עם הקבבים מניחים קערת מים על קרקעית התנור. הנוזל יתנדף ויעלה את הלחות בתנור.
• כאשר מבשלים קבב בתנור על שיפודים, כמו גם על אש, יש להפוך אותם מדי פעם במהירות ולשפוך על גבי עם מרינדה או מיץ שהצטבר על תבנית האפייה.
