המטבח הקוריאני, בצורה שאנחנו מכירים אותו, עשיר בכל מיני סלטים ירקות ותבשילי בשר חריפים. בשר חזיר קוריאני - פרוסות בשר עסיסיות עסיסיות מטוגנות בתיבול ורוטב סויה. המנה משלבת בצורה הרמונית את הפיקנטיות של תיבול נוסף והכפלה מתוקה וחמצמצה.
חזיר קוריאני - עקרונות בישול כלליים
• במטבח הקוריאני מבשלים בשר כזה במחבת עמוקה עם תחתית צרה, המכונה ווק או קלחת מוכרת יותר. אם למטבח שלך אין כלים כאלה, מחבת רגילה תעשה, אך היא חייבת להיות בעלת קירות עבים. ניתן להכין את המנה גם בסיר איטי המצויד בפונקציה "טיגון".
• לטיגון, קח פרוסות עיסות חזקות. לאחר הכביסה מוסרים ממנו חתיכות שומן נוספות, שאריות גיד וסרטים גסים. את העיסה נחתך לקוביות קטנות או קשיות דקות.
• משתמשים ברוטב סויה בתכשיר. מכינים איתו מרינדה, בה שומרים את פרוסות החזיר עד לטיגון או רוטב להוסיף במהלך הבישול. כל המנות בהן משתמשים ברוטב סויה מומלחות בזהירות רבה, שכן רוטב כזה מלוח בפני עצמו.
• מנות קוריאניות מפורסמות בזכות חריפותן ותכונותן הגבוהות של תבלינים. הבשר מתובל בפלפל חם ושחור גרוס, זנגביל טחון משמש לרוב מתבלינים. בנוסף, לקבלת טעם עשיר יותר, תוכלו להשתמש בסטים מוכנים של תבלינים לחזיר.
• שום הוא מרכיב חיוני במנה כזו. הוא מתווסף בצורה מרוסקת למרינדה או בסוף הבישול לבשר מטוגן. שיני השום נחתכות לחתיכות קטנות או קצוצים בעזרת פומפיה עדינה.
• סוכר או דבש עשויים לשמש בבישול. רכיבים אלה בשילוב חומץ מעניקים טעם מתקתק-חמוץ מיוחד.
• חזיר קוריאני אינו עשוי רק מבשר. אליו מתווספים גזר, בצל, פלפל, אננס ואפילו מלפפונים טריים. אורז מבושל מוגש באופן מסורתי על המנה.
מתכון חזיר מטוגן פשוט קוריאני עם דבש
מרכיבים
• קילו חזיר צונן (עיסת);
• כפית דבש;
• בצל;
• שום;
• 3 כפות. l רוטב סויה כהה
• חומץ מזון - 1 כף. כף;
• שורש ג'ינג'ר קצוץ - 0.5 כפית;
• 1/6 כפית נטחן במרגמה של פלפל שחור;
• כפית שומשום.
שיטת בישול:
1. טוחנים את שיני השום, גרדו אותם עם פומפיה דקה או סוחטים באמצעות מכבש.
2. מוסיפים שומשום ודבש מעורבב ברוטב סויה. מוסיפים פלפל גרוס וג'ינג'ר. מוסיפים חומץ, בצל קצוץ דק, מלח ומערבבים היטב.
3. חותכים סרטים עודפים מבשר, שוטפים היטב תחת מים זורמים קרים. לאחר מכן נגב יבש, חתוך בצורה של קשיות דקות, טבל בקערה עם המרינדה המבושלת, מערבב.
4. לאחר חצי שעה, שמים את נתחי הבשר יחד עם המרינדה בשמן המחומם במחבת ומטגנים היטב מכל הצדדים.
מתכון חזיר מטוגן בסגנון קוריאני עם גזר ואננס
מרכיבים
• שני גזר קטן;
• 200 גר '. אננס משומר;
• 350 גר '. צוואר חזיר;
• שתי כפות שמן תירס;
• סוכר - 1/2 כפית;
• כף גדושה של זנגביל טחון;
• פלפל אחד;
• 50 מ"ל רוטב סויה ללא מלחה;
• חצי כף עמילן.
שיטת בישול:
1. חותכים חתיכת בשר חזיר יבשה לפרוסות בכיוון לרוחב הסיבים, בעובי של לא יותר מסנטימטר וחצי. מקציפים קלות את העיסה בפטיש קולינרי וחותכים לקוביות ארוכות ולא עבות.
2. מערבבים סוכר ברוטב סויה, מוסיפים ג'ינג'ר ועמילן, מקציפים קלות. גושים לא צריכים להישאר.
3. שופכים את פרוסות הבשר עם הרוטב המוכן ומשאירים אותו לתוכו לפחות חצי שעה.
4. חותכים את פלפל הפעמון לשניים, מוציאים ושוטפים את הזרעים וחותכים את העיסה עצמה למקלות ארוכים. קוצצים את הגזר עם קש דק וארוך, והאננס מצלצל לחתיכות קטנות.
5. מניחים את התבנית עם שמן צמחי על אש גבוהה. כשהשומן חם, טובלים לתוכו את הגזר והפלפל, ומערבבים, תוך ערבוב, כחמש דקות. מוסיפים אננס, מערבבים היטב ומניחים בצד.
6. במחבת אחרת, מעט לחה בשמן צמחי, מטגנים פרוסות חזיר עד שהם רכים. הכניסו את הבשר לתבנית עם הרוטב בו הושרה.
7. בתום ההכנה לבשר חזיר, שמים את הירקות המטוגנים, מערבבים, מחממים בטמפרטורה ממוצעת כולם יחד למשך כדקה וחצי ומסירים מהכיריים.
תבשיל חזיר בסגנון קוריאני ברוטב מתוק וחמוץ
מרכיבים
• קילו מעיסת חזיר רזה;
• 70 מ"ל יין יבש;
• חצי כף ג'ינג'ר יבש קצוץ;
• רוטב סויה כהה ומלוח - 50 מ"ל;
• שתי כפות סוכר;
• רבע כף פלפל אדום;
• מיץ מחצי לימון.
שיטת בישול:
1. הניחו סיר סמיך על הקיר על אש בינונית. שופכים סוכר בשכבה אחידה, מוסיפים כפית מים. תוך כדי ערבוב מתמיד, ממיסים את הסוכר וממשיכים לחמם עד שהקרמל הופך לאדום. היזהר וסבלנות, אל תשרוף אותו!
2. העבירו את החזיר לתבשיל, חתוך לקוביות במקלות דקים, המשיכו לבשל כשבע דקות, עד שהפרוסות מכל הצדדים מכוסות חום זהוב.
3. שופכים יין לבשר, ממשיכים לחמם עד שהוא התאדה בחצי.
4. מתבלים את הבשר בפלפל אדום גרוס, מוסיפים ג'ינג'ר, יוצקים פנימה תערובת של רוטב סויה, עם מיץ לימון. בוחשים, סוגרים היטב את המוט עם מכסה ומורידים את החום למינימום. מערבבים באופן קבוע, תבשיל את הבשר מארבעים דקות לשעה.
5. כאשר חתיכות חזיר הופכות רכות, הסר את המכסה, הגדל את החום. כאשר הנוזל המשתחרר מתאדה כמעט ללא שאריות והנוזל שנותר מסמיך באופן בולט, כבה את החימום.
חזיר מטוגן קוריאני עם מלפפונים טריים
מרכיבים
• מלפפונים טריים בגודל בינוני - 800 גר ';
• קילו של עיסת חזיר;
• שני בצלים קטנים;
• 3 שיני שום גדולות;
• כפית רוטב צ'ילי (תחליף ל 0.5 כפות פלפל חריף);
• סוכר - פחות מחצי כף;
• שליש מכף מלח;
• פלפל אחד;
• 70 מ"ל רוטב סויה;
• כוסברה מרוסקת - 1/2 כפית;
• שלוש כפות של 5% ענבים או חומץ שולחן רגיל;
• שמן לא ארומטי.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את המלפפונים הטריים ואז חותכים אותם לאורכם לארבעה חלקים. חותכים כל פרוסה לחתיכות, באורך של כ -5 ס"מ. הכניסו את המלפפונים לקערה, הוסיפו קלות מלח ותנו לעמוד כחצי שעה.
2. חותכים פלפלים קלופים לאבני אבנים ארוכות, קוצצים בצל בחצאי טבעות.
3. מסננים את הנוזל מקערת המלפפון. מתבלים אותם בפלפל אדום גרוס, מוסיפים סוכר, רוטב צ'ילי ושום קצוץ, מערבבים.
4. חותכים את בשר החזיר למקלות דקים ומאורכים וטובלים חמאה מחוממת על אש גבוהה. לאחר שהתאדה כל הלחות מהתבנית, הוסיפו את הבצל לבשר והמשיכו לטגן עד שמתרככות חתיכותיו.
5. שופכים רוטב סויה לבשר המטוגן, מוסיפים פלפל מתוק, שום כתוש. מערבבים את תוכן התבנית במרץ ונניח על המלפפונים המתובלים בתבלינים.
6. תוך כדי ערבוב, מוסיפים חומץ, מהדקים קערה עם מעטפת החטיפים ומניחים במקום קריר עד להתקררות מוחלטת.
חזיר קוריאני בסיר איטי עם שמפיניונים
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר טרי (עיסת);
• 700 גר '. פטריות טריות;
• כף דבש;
• רוטב סויה - 75 מ"ל;
• כף וחצי כף זרעי שומשום;
• 0.25 כפות פלפל גרוס;
• כרישה - 2 יח ';
• כף של 9% חומץ;
• בצל גדול;
• שמן מזוקק;
• ראש שום קטן.
שיטת בישול:
1. הכינו את המרינדה. בקערה קטנה, שלבו שום קצוץ דק או מרוסק עם דבש, חומץ ורוטב סויה. מוסיפים שומשום, מעט מלח, מערבבים. דבש צריך להתמוסס לחלוטין.
2. טובלים את חצי טבעות הבצל במרינדה, ואז חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומערבבים, מניחים בצד למשך חצי שעה. אל תוסיפו הרבה מלח, רוטב הסויה הוא מליחי, אז נסו תחילה את המרינדה.
3. בזמן שהבשר חזיר כבוש, הכינו את הפטריות. שוטפים את הפטריות במים, חותכים כל פטריה לאורכה לארבעה חלקים.
4. שופכים מעט שמן צמחי לקערת המולטי קוקר, ממש כף אחת, ומחממים חמש דקות במצב "טיגון". טובלים את חתיכות הפטריות בשומן שחומם מראש, טגנו אותם במצב שנקבע במשך רבע שעה. מוסיפים את הבשר במרינדה ללא מרינדה, ואת הכרישה הקצוצה גס, מערבבים.
5. סגור את המכסה, תבשיל את הבשר למשך 10 דקות, ואז נפתח והמשיך לבשל לפחות רבע שעה תוך ערבוב קבוע.
חזיר בסגנון קוריאני עם ירקות
מרכיבים
• ראש בצל מר;
• פלפל מתוק;
• 400 גר '. עיסת חזיר (חזה);
• פלפל שחור וכל תבלינים לחזיר;
• גזר בינוני, מתוק;
• 0.3 כפית פלפל גרוס חם;
• כפית רוטב מלח סויה;
• שום;
• שמן תירס - 50 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה.
שיטת בישול:
1. חותכים חתיכה של חזיר שטוף במים קרים לקוביות צרות. חותכים בצל לחצאי טבעות דקות, ופלפלים קלופים וגזר - לרצועות קטנות, ושיני שום - קטנים יותר.
2. מכניסים חתיכות בשר לשמן צמחי לתבנית מחוממת ומטגנים בחימום עז תוך ערבוב קבוע עד להופעת קרום טעים.
3. להוסיף רוטב סויה לחזיר, ובלי להפחית את האש, לבשל עוד שלוש דקות.
4. מכניסים לתבנית מיד את כל הירקות הקצוצים וממשיכים לטגן. לאחר כארבע דקות, כאשר חתיכות הירקות מתרככות, מתבלים את הכל בתבלינים, פלפל בפלפל אדום, ומוסיפים אותו לטעמכם. יוצקים את השום הקצוץ, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות.
5. מוסיפים לבשר המטוגן עם ירקות פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים היטב, מחממים את התבשיל על אש נמוכה כדקה ומסירים מהכיריים.
טיפים לבישול חזיר בסגנון קוריאני, טיפים ותכונות כבישה
• חזיר יתבשל מהר יותר ויהיה רך יותר אם הבשר הפרוס בפרוסות יכה קודם קל קל ורק אחר כך נחתך לחתיכות בגודל הנדרש.
• בשר מוכן צריך להיות עסיסי. כדי לשמר את המיץ בחתיכות עיסת המקסימום, הכניסו אותו רק לשומן מחומם היטב ומטגנים על אש גבוהה עד לקרום בהיר.
• אם מתבלים מראש את חזיר הבשר במרינדה בתוספת רוטב סויה ומכניסים לתבנית עם המרינדה, המנה תהיה ארומטית יותר ותהיה בעלת טעם עשיר יותר.
