כשעדיין יורד שלג בחוץ, כשאין אפשרות לצאת לחוץ, אבל אתם כבר רוצים להרגיש את הניחוח של הקיץ, פשוט לבשל ברביקיו טעים על שיפודים בתנור חזיר.
זה פשוט, מהיר וטעים להפליא!
שיפודים על שיפודים בתנור חזיר - עקרונות כלליים להכנה
עדיף להשתמש בצוואר להכנת ברביקיו. אתה יכול לקחת חלקים אחרים של חזיר, אבל הם לא צריכים להיות שמנים במיוחד, אבל לא רזים. חתיכה אידיאלית היא עיסת עם שכבות שומן דקות.
ברביקיו ללא מרינדה הוא לא ברביקיו, אלא בשר אפוי, לכן הקפידו לחתוך את החזיר ולהשריש אותו. מרינדה יכולה להיות כל דבר: על בסיס בצל, מיץ לימון, יין, מים מינרליים, מיונז - יש כל כך הרבה וריאציות שכולם יכולים לבחור מתכון לפי טעמם.
מחרוזת חזיר כבוש על שיפודים, אתה יכול בשר בשכבה עם ירקות: טבעות בצל, פלפל מתוק, חציל.
צריך להתחמם היטב את התנור: מומלץ להפוך את הקבב בתדירות גבוהה כמו בטבע. אל תשכח לאפות את הבשר במיץ או במרינדה שהתקבלו במהלך האפייה.
1. שיפודים על שיפודים בתנור חזיר, אפויים בשרוול
מרכיבים
• חזיר - 900 גרם;
• 2 בצל;
• מיץ עגבניות - 2 כוסות;
• מלח, פלפל;
• חבילת תבלינים לברביקיו.
כיצד לבשל:
1. חותכים את עיסת החזיר לחתיכות בעובי 5 ס"מ, מפזרים פלפל, מלח ותבלין.
2. בצל - קשיות דקות, לשים בבשר.
3. שופכים את הבשר והבצל עם מיץ עגבניות, מערבבים היטב ומשאירים למריבה לשעתיים.
4. משרים שיפודי עץ במים מספר דקות.
5. הנחנו את הבשר על השיפודים המוכנים, שמנו אותם בשרוול אפיה אחד ליד השני, שמנו את השרוול על דף ומכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה במשך 35 דקות.
6. 10 דקות לפני הבישול המלא אפשר לפתוח את התנור ולחתוך את השרוול ליצירת פריך על הבשר.
7. הניחו את המנגל המוכן על צלחות ישירות עם שיפודים, לאחר מכן הניחו את העגבניות והמלפפונים הפרוסים.
2. שיפודים על שיפודים בתנור חזיר, במרינדה בעשבי תיבול ואופים בנייר כסף
מרכיבים
• פילה חזיר - 1 ק"ג;
• זרעי רימון - 150 גרם;
• 2 שיני שום;
• מלח - 20 גרם;
• אגוז מוסקט קצוץ - 10 גרם;
• פלפל שחור - 20 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• עשבי תיבול פיקנטיים - 1 כף. כף.
כיצד לבשל:
1. חזיר חתוך לחתיכות בינוניות בעובי של לא יותר מ- 5 ס"מ.
2. מגרעיני הרימון סוחטים את המיץ, מכניסים לשקית ומקציפים בעזרת מערוך. חובה שהמיץ יהיה סחוט טרי, לא מוכן.
3. שמים חתיכות בשר בקערת זכוכית, יוצקים מיץ מזרעי הרימון, מערבבים הכל היטב, סוחטים את השום דרך בית בד, מפזרים תבלינים, אגוז מוסקט, פלפל, עשבי תיבול חריפים, לשים עם הידיים, סוגרים את המכסה ושולחים למרינדה ל -1, 5 שעות
4. כבשנו מחרוזת בשר על שיפודים שנפוחים במים במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני.
5. אנו מטגנים את הבשר על שיפודים במחבת עם חמאה עד להשחמה קלה.
6. הניחו את הבשר המטוגן על שיפודים על דף עם נייר כסף, עטפו אותו היטב עם קצוות הנייר.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש, אופים 30 דקות.
8. לאחר זמן מה, פותחים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות.
9. בזמן ההגשה הניחו את הבשר על צלחות עם סלט ירקות.
3. שיפודים על שיפודים בתנור חזיר, אפויים בשומן
מרכיבים
• חתיכת בשר חזיר במשקל קילוגרם אחד;
• שומן - 300 גרם;
• בצל - 5 ראשים;
• מיץ לימון - 3 כפיות;
• פלפל אדום ושחור מעורב - 20 גרם;
• כורכום - 15 גרם;
• כוסברה - 15 גרם;
• מלח - קמצוץ.
כיצד לבשל:
1. שוטפים את פילה החזיר, יבש במגבת נייר, חתוך לחתיכות בעובי 4 ס"מ.
2. השומן נחתך לחתיכות בעובי 2 ס"מ.
3. אנו משפשפים את שלושת ראשי הבצל על פומפיה גסה, מכניסים את גרידת הבצל לבשר, מלח, פלפל עם תערובת פלפל שחור ואדום, מוסיפים כוסברה, כורכום, מיץ לימון ומעט תמצית חומץ. מערבבים היטב ומניחים למשך 3 שעות.
4. את שאר ראשי הבצל נחתכים לרצועות קטנות, מפזרים שמיר קצוץ דק, יוצקים מלח, פלפל, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומניחים לו לתבשיל 30 דקות.
5. בשר במרינדה נמתח על שיפודים בסדר הזה: נתח בשר - חתיכת בייקון וכן הלאה. עדיין מעורבב עם בשר עם שומן, אתה יכול לחרוג פרוסות עגבנייה, אבל כך שהשורה תסתיים על שיפוד תמיד עם שומן.
6. על הסדין, ישר את נייר הכסף, הניח עליו 3 חתיכות בייקון טרי, והניח את הסדין על החלק התחתון ביותר של התנור.
7. הניחו את הקבב על הגריל עם רווח קטן בין השיפודים. מכניסים את הסורג לתנור חם ואופים את הבשר בטמפרטורה מתונה במשך חצי שעה. במהלך תקופה זו אנו הופכים את השיפודים פעמיים בכדי לתת לבשר חום בהיר משני הצדדים.
8. הקפידו לנטר בזהירות את הבייקון השוכב על קרקעית נייר הכסף כך שלא יעשן הרבה. ברגע שהשומן מתחיל לעשן בכבדות, יש להוציא את הקבב מיד מהתנור, והוא צריך לעשן כמה דקות לפני שהקבב מוכן לחלוטין.
9. בזמן ההגשה הניחו את הבצלים החמוצים על הצלחות והניחו עליה את הקבב. אתה יכול לשפוך קטשופ.
4. שיפודים על שיפודים בתנור חזיר במרינדה בחרדל
מרכיבים
• חזיר - 600 גרם;
• שני ראשי בצל בינוניים;
• חרדל דיז'ון בדגנים - 25 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• 20 גרם פלפל שחור;
• 50 מ"ל שמן צמחי.
כיצד לבשל:
1. בשר מוכן (שטוף ומיובש) חתוך לקוביות בעובי 3-4 ס"מ.
2. בצל חתוך לטבעות דקות.
3. בכוס קטנה מערבבים בצל, חרדל, שמן, פלפל ומלח.
4. הכנסנו לקוביות הבשר המוכנות של המרינדה, סוגרים את המכסה ומשאירים למרינה למשך 16 שעות.
5. בינתיים יש להשרות את השיפודים במים חמים.
6. הניחו את הבשר הכבוש על שיפודים עם בצל, הניחו אותם על תבנית אפייה משומנת ואופים בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות.
7. במהלך האפייה הופכים את השיפודים כך שחתיכות הבשר מכוסות משני הצדדים בפריך. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי כריתת מעט בשר מחתיכה וטעימת הטעם והנוקשות.
8. בזמן ההגשה הניחו את השיפודים על שיפודים על צלחת שטוחה עם סלט ירקות, מקשטים בפטרוזיליה ועלי שמיר. כמו כן, ניתן להגיש שיפודים על שיפודים לפי מתכון זה עם כוסמת או אורז מבושל.
5. שיפודים על שיפודים בתנור חזיר, במרינדה ביין אדום יבש ואופים עם ירקות
מרכיבים
• חזיר חזיר - 800 גר ';
• פלפל בולגרי 1;
• 3 בצל;
• חציל 1;
• עגבנייה אחת;
• יין אדום יבש - 250 מ"ל;
• קורט מלח;
• תיבול - 1 כף. כף.
כיצד לבשל:
1. חותכים את פיסת החזיר לחתיכות בעובי 5 ס"מ כל אחד.
2. בצל חתוך לחצאי טבעות עבות.
3. בכלי האמייל שמנו את הבשר, תיבול ובצל, מערבבים היטב וממלאים ביין יבש.
4. סוגרים את התבנית עם מכסה הבשר ומשאירים למשך 6 שעות.
5. חוטים את נתחי הבשר על שיפודים.
6. פלפל גרוס, חציל, עגבנייה, חתוך לפרוסות בעובי 4 ס"מ וחוט אותם לסירוגין עם בשר.
7. הפעל את התנור במצב "גריל", הניח את השיפודים על הגריל והניח צורה עם מים למטה כדי לנקז עודפי שומן מהבשר.
8. אופים את המנגל במשך 35 דקות.
9. מגישים על צלחת שטוחה, מקשטים בפטרוזיליה ועלי שמיר.
6. שיפודים על שיפודים בתנור חזיר, אפויים במרינדת מיונז
מרכיבים
• צוואר חזיר - 1 ק"ג;
• חומץ - 20 מ"ל;
• 2 ראשי בצל;
• מיונז - חצי כוס;
• בזיליקום - 10 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• תבלינים - 30 גרם.
כיצד לבשל:
1. שוטפים ומייבשים את עיסת צוואר החזיר.
2. חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בתבנית אמייל עמוקה.
3. בבשר שמנו בצל קצוץ בחצאי טבעות.
4. יוצקים תיבול ובזיליקום.
5. בכוס מערבבים מיונז עם חומץ ושופכים לבשר, מערבבים היטב ומשאירים למשך 4 שעות.
6. הנחנו את הבשר על שיפודי עץ עם בצל ושמנו על דף מכוסה בנייר קלף.
7. אופים בתנור לא יותר מחצי שעה. בעת האפייה, פותחים את התנור מספר פעמים והופכים את השיפודים.
8. מגישים עם סלט ירקות טרי.
7. שיפודים על שיפודים בתנור חזיר בצנצנת
מרכיבים
• 1.4 ק"ג חזיר;
• 80 מ"ל רוטב סויה;
• 1 כפית מלחים;
• תבלינים לברביקיו;
• שלושה בצל;
• 2 כוסות מים מינרליים;
• 200 גרם בייקון מעושן.
שיטת בישול:
1. בשר שטוף ומיובש היטב, חתוך לחתיכות כ- 5 ס"מ.
2. שים את החזיר בקערה, מלח, מכסים בתבלינים.
3. בצל חתוך לטבעות, לשים בקערה עם הבשר.
4. יוצקים הכל עם מים מינרליים ורוטב סויה, מערבבים היטב ישירות עם הידיים.
5. בזמן שהבשר כבוש, יש להשרות את השיפודים במים קרים, חותכים את הבייקון לשכבות קטנות.
6. מיתרים את הבשר הכבוש על שיפודים מוכנים, מחליפים חזיר עם בייקון.
7. הניחו את השיפודים על שיפודים בצנצנות מתאימות. לייבש את הצנצנות ולהכניס לתנור.
8. מדליקים את התנור בחום של 170 מעלות, מבשלים את התבשיל למשך שעה.
9. מגישים חם, ומגישים לטעמכם.
שיפודים על שיפודים בתנור חזיר - טיפים וטריקים
• לבשל קבב רק מבשר טרי, הוא לא כל כך עסיסי וטעים מחזיר חזיר קפוא.
• כדי להרוות את החזיר חזיר במרינדה, ממליחים אותו מיד לפני האפייה.
• כדי למנוע משיפודי עץ לעלות באש, הקפד להכניס אותם למים קרים למשך שעה-שעתיים, ואז השתמש בהם.
• חותכים את הבשר גדול, כך שהקבב יהפוך עסיסי יותר. חתיכות קטנות, למרות שהן יטגנו מהר יותר, יתבררו כיבשות למדי.
