לגמן עם צנון: מנה חדשה בתפריט שלך. מתכוני לגמן עם צנון, תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, כבש, עוף

אם מעולם לא הכנתם לגמן, עליכם לתקן את המצב הזה בדחיפות! אחרי הכל, זו מנה מדהימה המשלבת בשר רך, ירקות ארומטיים, רוטב טעים ואטריות. באופן מסורתי, הלגמן מוכן מכבש עם ירקות ואטריות המיוצרים במיוחד, אך אנו רוצים להכיר לכם את המתכונים המקוריים למנה זו - עם לגמן עם צנון. זה גם טעים וגם יפה - בהחלט תיהנו ממנו.

לגמן עם צנון - עקרונות כלליים של הכנה

לרוב, קצוץ בשר קודם ומטגן בשמן עד להזהבה. שופכים מים, מרדשים עד שמאדים למחצית אידוי הנוזל. מוסיפים ירקות קצוצים, תבלינים, מטגנים, שופכים פנימה מים שוב ומבשלים עד לבישול. רוטב בשר וירקות ארומטי זה נקרא ווג'ה. בהתאם לתוצאה הרצויה, תוכלו להתאים את צפיפות הוואג’י, במידת הצורך, לשפוך מים רותחים.

הרתיחו בנפרד אטריות לאגמן מיוחדות, שכבו במסננת, ערבבו עם שמן.

הלגמן מוגש, מניח אטריות בצלחת עמוקה, שופך אותו עם ואג'ה ומפזר בשפע עם ירקות שונים.

1. סויר לגמן עם צנון

מרכיבים

• 500 גרם בקר;

• נודלס;

• בצל;

• זירה;

• כמה שיני שום;

• 2 עגבניות;

• שלוש או ארבעה תרמילי צ'ילי קטנים;

• כרוב סיני;

• ג'וסאי;

• שעועית ירוקה;

• חצי צנון;

• זוג פלפלים;

• תערובת של פלפלים חריפים;

• כוסברה.

בישול:

1. בקר נשטף, קצוץ דק.

2. קוצצים את השום.

3. קוצצים את הכרוב.

4. חותכים את הבצל.

5. שפשפו את הצנון על פומפיה עדינה.

6. עגבניות שחולות במים רותחים, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות.

7. הבשר נזרק לשמן החמניות החם. הבקר הצלוי נשלף מהקדירה ומונח בצד.

8. בצלים מוזגים לקדרה. לבצל מטוגן שקוף מוסיפים שום, עגבניות.

9. לאחר כחמש דקות מוסיפים שעועית ירוקה ג'וסאי.

10. לאחר מספר דקות, הוסף את הצנונית. תבשיל למשך 10 דקות.

11. שים פלפל, כרוב, צ'ילי, בשר.

12. מתבלים בתבלינים.

13. ירקות ובשר מוזגים עם מים מבושלים.

14. הפחיתו את החום לממוצע. תבשיל כחצי שעה.

15. מורחים את האטריות המבושלות על צלחת, שופכים פנימה את הרוטב, ומפזרים ירקות קצוצים טריים.

2. לגמן ירקות עם צנון

מרכיבים

• בצל;

• צנון ירוק;

• גזר;

• פלפל;

• 200 גרם שעועית ירוקה;

• כף adjika;

• חבורה של כוסברה;

• ארבע שיני שום;

• עגבניות;

• ג'נדו;

• עשבי תיבול טריים;

• נודלס.

בישול:

1. הבצל נשטף, קלוף וקצוץ דק. מטוגן קלות בקלחת.

2. מוסיפים לבצל גזר, פלפל, קצוץ לרצועות דקות.

3. מוסיפים ג'נדו, שום קצוץ, עגבניות חתוכות לקוביות. תבשיל עשר דקות.

4. הוסף adjika. מטגנים את כל הירקות במשך שלוש דקות.

5. שופכים מים חמים. הרוטב מובא לרתיחה ונשמר על אש נמוכה במשך עשרים דקות.

6. יוצקים ירקות קצוצים. להתעקש על ווג'ה ירקות.

7. אטריות חמות מבושלות ברוטב.

3. לגמן אוזבקי עם צנון

מרכיבים

• 750 גרם קמח חיטה;

• 305 מיליליטר מים;

• 900 גרם בקר;

• 150 מיליליטר שמן צמחי;

• 270 גרם תפוחי אדמה;

• בצל;

• שום;

• פלפל מתוק - 165 גרם;

• צנון - 110 גרם;

• גזר - 205 גרם;

• עגבניות - 350 גרם;

• שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.

בישול:

1. מכינים את הבצק על בסיס קמח חיטה ומים. השאירו לשעתיים. בצק סיים מגולגל דק, חותכים לאטריות ארוכות ומבשלים. לזרוק מסננת, שטף תחת מים זורמים, משומן בשמן צמחי.

2. הבצל ופלפל הגזירה חתוכים לחצאי טבעות, עגבניות טריות - פרוסות, גזר, תפוחי אדמה, צנון - בקוביות קטנות.

3. הבשר חתוך לחתיכות קטנות.

4. מטגנים בשר עם בצל בשמן צמחי. מוסיפים עגבניות טריות.

5. לאחר 5-10 דקות להוסיף פלפל, צנון, גזר, שום קצוץ. מטגנים כ 8-10 דקות.

6. שופכים מים, מניחים תפוחי אדמה, מתבלים בתבלינים. תבשיל עד רוך.

7. אטריות מוכנות מונחות על צלחת. מופץ עליו רוטב ירקות עם בשר מטוגן. מפזרים עשבים קצוצים.

4. לגמן טטרי עם צנון

מרכיבים

• 400 גרם בשר;

• גזר אחד;

• בצל;

• שום;

• 150 גרם פלפל;

• 350 גרם תפוחי אדמה;

• 150 גרם חציל;

• 100 גרם רסק עגבניות;

• 100 גרם צנון שחור;

• חבורה של פטרוזיליה;

• עלה דפנה;

• 200 גרם נודלס;

• 2 ליטר מרק;

• 60 מיליליטר שמן צמחי;

• מלח;

• סוכר;

• פלפל גרוס שחור.

בישול:

1. הבשר נחתך לקוביות קטנות. מוערם בקדרה. בשר פרוס מטוגן עד להזהבה. שופכים מים. מכינים עד לבישול על אש בינונית, מוסיפים מים באופן קבוע.

2. שוטפים את העגבניות, חוטפים במים רותחים וקליפים. טינדר על פומפיה.

3. כל שאר הירקות נשטפים, קלופים, חתוכים לקוביות קטנות.

4. עגבניות ושאר ירקות (למעט תפוחי אדמה) מטוגנים.

5. תפוחי אדמה, ירקות מטוגנים, רסק עגבניות על בסיס עגבניות עלובות מוסיפים לבשר כמעט מוגמר. שופכים פנימה את המרק. מלח, פלפל. הוסף עלה דפנה, שום קצוץ. מכסים במכסה. תבשיל עד רוך.

6. אטריות מונחות על צלחות. יוצקים מרק עם תבשיל, תערובת ירקות. לקישוט השתמשו בירוקים.

5. לגמן עם צנון וחומץ תפוחים

מרכיבים

• 500 גרם נודלס;

• 300 גרם טלה או בקר;

• גזר אחד;

• שני עגבניות;

• צנון ירוק בינוני אחד;

• בצל;

• פלפל;

• מאה גרם כרוב לבן;

• 50 גרם שעועית ירוקה;

• 40 גרם שום;

• כף חומץ תפוחים ורסק עגבניות;

• כפית פפריקה טחונה, כוסברה, סוכר;

• חצי כפית פלפל חריף אדום, זירה טחונה;

• חבורה של ירק.

בישול:

1. הבצל מקלף וחותך לחצאי טבעות דקות.

2. גזר, צנוניות לשטוף, לקלף, למרוח על פומפיה גסה.

3. פלפלי הפעמון נשטפים, מנקים מהגבעול והזרעים.

4. במחבת מחממים את שמן הצמח. מורחים את הבשר הקצוץ, מטגנים עד שהוא ורוד (בערך 8 דקות).

5. מוסיפים בצל ומבשלים עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד. מתבלים בפלפל גרוס אדום.

6. יוצקים פלפל פעמון, גזר, צנון. מעורב. מבשלים חמש דקות על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד.

7. קולפים את העגבניות מהעור, חתוכים לחתיכות קטנות.

8. שלוש שיני שום קלופות וחותכות דק מאוד. להוסיף לעגבניות, רסק עגבניות. יוצקים סוכר. השאירו למשך חצי שעה להתעקש.

9. הרתיחו מים מומלחים לבישול נודלס. מניחים את האטריות במים רותחים, מבשלים ברתיחה נמוכה עד לבישול, ונשענים במסננת.

10. שעועית שום וירוק נשטפים, מיובשים. שעועית מיתרים נחתכים גדולים, שום קטן יותר.

11. מוסיפים לבשר שבתבנית את העגבניות החמוצות, רסק העגבניות, השעועית הירוקה והשום. מוקפץ עם מרית. מכינים לפני שמאדים את הנוזל.

12. לאט לאט, שפכו מים חמים בהם בישלו האטריות. מבשלים כרבע שעה ברתיחה קלה. עקביות הלגמן צריכה להידמות למרק סמיך מאוד.

13. קוצצים את הכרוב. הוסף למרכיבים אחרים. מרתיחים חמש דקות ברתיחה קלה.

14. מתבלים בזירה, כוסברה טחונה.

15. ירוקים נשטפים, קצוצים, מוסיפים לתבשיל.

16. הכינו תיבול חם. שלבו בתבנית כפית פלפל חריף גרוס וכוסברה, שלוש שיני שום טחון. מטגנים בשמן צמחי על אש נמוכה במשך מספר דקות. לתיבול הוסף כפית חומץ תפוחים. מערבבים במהירות.

17. הניחו אטריות חמות על צלחת. יוצקים אותו עם תערובת על בסיס בשר, ירקות, תיבול. מפזרים עשבי תיבול.

6. לגמן עם צנון בכיריים איטיות

מרכיבים

• ארבע צנוניות ירוקות;

• 400 גרם בשר (כבש או בקר);

• נודלס;

• פלפל פעמון מלוח;

• בצל;

• כוסברה;

• שמן צמחי;

• ארבעה גזר;

• שלוש שיני שום;

• שלוש עגבניות;

• מלח;

• תערובת של פלפלים;

• עלה דפנה.

בישול:

1. בתוכנית "טיגון" מטוגנים בשמן צמחי בשר קצוץ דק.

2. להוסיף בצל קצוץ עם שום. המשיכו לטגן.

3. להירדם צנון קצוצה. מוסיפים עגבניות חתוכות וקציצות.

4. שופכים מים, מכסים בשר עם ירקות. מוסיפים תבלינים ומלח. תבשיל בתוכנית "תבשיל" במשך 35 דקות.

5. הכיריים האיטיים נכבים. המרק נותר להתעקש.

6. האטריות נשטפות במים קרים ומרותחות.

7. על המנה מורחים את האטריות, יוצקים עם התערובת המוגמרת. לפיזור השתמש בירוקים קצוצים.

לגמן עם צנון - טיפים שימושיים

לקנות היום אטריות של לגמן זה לא קשה, אבל לגמן עם צנון טעים בהרבה אם משתמשים באיטריות ביתיות.

להכנתו קחו ביצים, מלח, מים, קמח. ללוש בצק רך, אלסטי ולא דביק. עטפו את הריק בסרט, הסירו למשך 30 דקות ל"נוח ". מגלגלים את הבצק לשכבות, חותכים את הרצועה לרצועות. עכשיו מתיחו בעדינות את הרצועה כך שתקבלו אטריות ארוכות. עבור אדונים אורך אטריות הלגונה מגיע לחמישה מטרים. יש לייבש אטריות מוארכות לפני הבישול.

נודלס כזה מתבשל מהר מאוד, ולכן חשוב לא לעכל אותו, אחרת זה יהרוס את הטעם והמראה של המנה המוגמרת. מרתיחים מים בסיר, מלח, שים את האטריות, מערבבים. מבשלים לאחר הרתיחה במשך 2-3 דקות ממש בערבוב מתמיד. תיאבון בון.