מרק חרצ'ו: אנו מבשלים לפי מתכונים פשוטים. הדקויות והסודות של בישול מרק חרוכה: מתכונים פשוטים עם בקר, טלה, עוף

המנה הגיאורגית המפורסמת בעולם - kharcho - היא מנה בהירה, מספקת מאוד, מלאה גוף, עם טעם וארומה ספציפיים שכולם אוהבים, ללא יוצא מן הכלל.

כיום ישנם כל כך הרבה מתכונים למרק חרושו שכולם יכולים לבשל את המנה הריחנית הזו תוך דקות ספורות מהמוצרים הקיימים בבית. קחו בחשבון את המתכונים הפשוטים והמהירים ביותר.

מרק חרצ'ו: מתכונים פשוטים - עקרונות כלליים של הכנה

הם לוקחים כל בשר להכנת חררכו, העיקר שהנתחים מספיק שמנים: כבש, עוף, חזיר, בקר. בתחילה מבושל מרק רווי, ואחריו מכניסים אורז שטוף.

מלבד אורז ובשר, עגבניות (טרי או משומר) או פסטה על בסיס עגבניות, בצלים, שום, תבלינים, עשבי תיבול, לפעמים אגוזי מלך, גזר, ומוצרים אחרים מכניסים לחרחרו. ירקות לבבי, כמו תפוחי אדמה, בדרך כלל לא מתווספים לחררכו, הם כבר די רוויים.

מבין התבלינים, כשות סונלי, אוזו, אדגיקה, תערובת פלפלים, ורטבי שזיף דובדבן מתאימים באופן אידיאלי. מבין הירוקים משתמשים לעתים קרובות בכוסברה, לעיתים קרובות פחות שמים פטרוזיליה.

1. מרק חרצ'ו: מתכון פשוט עם דלעת

מרכיבים

• חמש מאות גרם בשר בקר;

• כוס אורז לבן;

• 300 גרם דלעת;

• שני ליטר מים עבור המרק;

• בצל;

• שלוש עגבניות בינוניות;

• שום;

• מיץ עגבניות;

• שמן צמחי;

• תבלינים (כשות utskho ו- sunli);

• עשבי תיבול טריים;

• מלח.

תהליך בישול:

1. מבשלים את מרק הבשר. מלח, תוך התמקדות בתחושות הטעם.

2. שופכים אורז לבן למרק. מבשלים עשרים דקות.

3. בצל חתוך לחצאי טבעות שקופות, מטגנים במחבת.

4. מוסיפים לסיר את הדלעת, חתוכה לקוביות קטנות.

5. שופכים כמה מצקת מרק לתבנית. תבשיל עד שהדלעת רכה.

6. מוסיפים אורז מבושל, דלעת ובצל, עגבניות קצוצות. מערבבים היטב. מלח, פלפל. מבשלים חמש דקות. כבה את האש.

7. מוסיפים מרק ירקות ושום, מערבבים.

8. התעקשו על מרק לא יותר מחצי שעה.

2. מרק חרצ'ו: מתכון פשוט גרוזיני

מרכיבים

• חזיר בקר (500 גרם);

• שני ליטר וחצי מים;

• חצי כוס אורז;

• בצל;

• פלפל אחד;

• מספר עגבניות בינוניות (לרסק עגבניות טבעי);

• שום;

• שמן בישול;

• כף מלח;

• קורט פלפל;

• מספר עלי דפנה;

• כמות קטנה של הופ סונלי;

• טקמלי;

• ירוקים אהובים.

תהליך בישול:

1. מבשלים את מרק הבקר הרגיל. כדי לשפר את הטעם, הסר את הקצף באופן קבוע. הפחיתו את החום למינימום. מבשלים כחצי שעה.

2. שוטפים את האורז ומשאירים להתפיח במים קרים.

3. קלף, שוטף את הבצל, חתוך לקוביות קטנות.

4. שוטפים פלפל פעמון מתוק, מקלפים וקוצצים.

5. העגבניות שטופות, קלופות, חתוכות קטנות ככל האפשר.

6. מחממים מחבת או קלחת קטנה, יוצקים לתוכה שמן צמחי, שים בצל ומטגנים קלות.

7. מוסיפים פלפלים ועגבניות או רסק עגבניות. תבשיל, תוך ערבוב, במשך כמה דקות.

8. להוסיף אורז ספוג, טיגון לבשר. מבשלים את המרק עד שהוא מבושל כעשרים דקות על אש נמוכה מתחת למכסה.

9. שוטפים את הירוקים, קוצצים דק.

10. קלף את השום, קוצץ את הכבישה.

11. כמה דקות לפני הבישול, ממליחים את המרק, שופכים פלפל. שים עלה דפנה, שום קצוץ דק, רוטב טקמלי, כשות סונלי, עשבי תיבול.

3. מרק חרצ'ו: מתכון פשוט לבשר בקר עם עגבניות

מרכיבים

• בשר בקר;

• בצל;

• אורז לבן;

• חצי קילוגרם עגבניות;

• זוג שיני שום;

• אפונה שחורה מתובלת;

• כמה כפיות כשות סונלי;

• חצי כמוסה אדומה או כפית פלפל אדום גרוס;

• כפית וחצי מלח;

• פטרוזיליה, כוסברה ושמיר.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבקר למנות קטנות. הסר עצמות, ורידים. לשטוף את הבשר, לכסות במים קרים, לשים על הכיריים ולהדליק אש בינונית. הסר קצף מהמים. מבשלים את הבקר בקר חצי מבושל מעט יותר מחצי שעה.

2. קרקפות עגבניות טריות עם מים מבושלים, קליפות. קוצצים או קוצצים דק את העגבניות עד לפירה.

3. קולפים את הבצל, קוצצים דק.

4. שים בצל קצוץ במחבת. טוסט.

5. מוציאים את הבקר ממרק הבשר. מעבירים את הבשר לבצל. תבשיל עם מכסה כרבע שעה.

6. מסננים את המרק.

7. שים עגבניות מוכנות לבשר עם בצל. מבשלים כעשר דקות. יוצקים מרק בשר מתוח.

8. שים אורז במרק הרותח. מבשלים 20 דקות.

9. שוטפים וקוצצים ירקות, שום.

10. בסוף הבישול, הכניסו לתבשיל שום כתוש, כשות סונלי, עשבים קצוצים, פלפל חריף, תבלינים, עלה דפנה. מלח.

4. מרק חרצ'ו: מתכון פשוט לעוף ואגוזים

מרכיבים

• בצל;

• עוף;

• כף וחצי קמח חיטה;

• 130 גרם אגוזי מלך;

• ארבע שיני שום;

• כמה כפות כוסברה;

• כשות סונלי;

• פלפל גרוס שחור, מלח.

תהליך בישול:

1. מכינים ושוטפים את העוף. חותכים את הזנב, החלק הקיצוני של הכנפיים, חותכים את השאר לחתיכות קטנות. יוצקים 2-2.5 ליטר מים קרים. הרתיחו את הציפור עד לבישול.

2. בסיר, תבשיל בצל קצוץ עם שומן שהוצא מרק הבשר. הוסף עוף מבושל. מתבשלים במשך רבע שעה, ונזכר לערבב מדי פעם.

3. מוסיפים את קמח החיטה.

4. שופכים פנימה את המרק לאחר חמש דקות. מבשלים עשר, אולי עוד קצת, דקות.

5. מוסיפים טקמלי או עגבניות. מביאים לרתיחה.

6. מתבלים את המרק באגוזים מרוסקים, שום קצוץ, עלי דפנה, כשות סונלי, כוסברה, מלח. חרצ'ו מוכן.

5. מרק חרצ'ו: מתכון פשוט עם שזיפים מיובשים

מרכיבים

• פלפל גרוס שחור (ניתן להשתמש גם באדום);

• 200 גרם רסק עגבניות;

• בצל;

• 0.3 כוסות אורז;

• שזיפים מיובשים;

• בשר (בקר עם בשר חזיר הוא אידיאלי);

• שום (אתה יכול לקחת בבטחה עד עשר ציפורן);

• כשות סונלי;

• אדגיקה.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. הכניסו מים קרים. מבשלים את הבשר במשך שעה על אש נמוכה, ומסירים בקצף קבוע.

2. חותכים את השזיפים השניים לפרוסות קטנות.

3. קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר. מטגנים אותו בשמן צמחי או אחר עד להזהבה.

4. מוסיפים רסק עגבניות. מטגנים, תוך בחישה, כבר בצל ורוד ברסק העגבניות.

5. לאחר שעה, שים שזיפים מיובשים על הבשר. מבשלים כעשרים דקות.

6. יוצקים למרק כוס שליש אורז. לבשל.

7. קוצצים דק את השום והבצל.

8. לאחר 15 דקות להוסיף בצל, שום, פלפל שחור ואדום, אדגיקה, עשבי תיבול, מלח. ערבוב.

9. מרתיחים את המרק במשך חמש דקות. הוסף מלח במידת הצורך.

10. תנו למרק להתבשל כחצי שעה.

6. מרק חרצ'ו: מתכון פשוט עם יין לבן

מרכיבים

• 100 גרם אורז;

• 500 גרם כבש;

• שתי תפוחי אדמה;

• בצל;

• גזר אחד;

• חמש שיני שום;

• 100 גרם עגבניות במיץ שלהם;

• כף שמן צמחי;

• שתי כפות יין לבן יבש;

• פלפל אדום חריף;

• תערובת פלפל טחון טרי;

• כוסברה טחונה;

• מלח.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את הטלה, מייבשים אותה. קוצצים גס את הבשר. מטגנים בשמן צמחי מכל הצדדים על אש גבוהה במשך חמש דקות.

2. בצל, מקלפים את הגזר, קוצצים דק. מוסיפים לבשר. מטגנים כחמש דקות.

3. יוצקים יין לבן יבש, מערבבים.

4. להוסיף תערובת של פלפלים, פלפלים חריפים אדומים, כוסברה.

5. להוסיף לבשר מלח, תבלינים.

6. הכניסו את העגבניות למיץ שלהם.

7. מערבבים את כל החומרים, ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.

8. שופכים כמה ליטר מים מבושלים. בשרים את המרק כחצי שעה.

9. קח מאה גרם אורז. שטפו. משרים כחצי שעה.

10. לאחר 30 דקות, מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה. הוסף למרק.

11. הבא, להוסיף אורז ספוג.

12. מבשלים כחצי שעה. האורז צריך להרתיח.

13. קוצצים דק את הכוסברה והשום. הוסף לחרצ'ו.

14. כבה את האש. החדירו את החרכוסו למשך כעשר דקות. מגישים חם.

מרק חרצ'ו: מתכון פשוט - טריקים וטיפים

• כוסברה - ירקות, שחייבים להיות נוכחים במרק חרוכה מסורתי. אבל בגלל טעמו וריחו ​​הספציפיים, לא כולם אוהבים אותו. לכן אין צורך להכניס מרכיב זה לכלי. אפשר להחליף כל ירק אחר בכוסברה לפי הטעם, ולהגיש בנפרד, למשל בצורה מעוכה בקערה.

• תבלינים בחרצ'ו נפתחים טוב יותר אם חרצ'ו לאחר הבישול מתעקש 15-17 דקות. זה כבר לא הגיוני, אחרת האורז עלול להתפרק.

• כמו כן, בגלל תכונות האורז, אין להכין נפיחות לעתיד: מנה זו טעימה בצורה מוכנה טרי.

• אם אינכם אוהבים מאכלים חריפים או אם אתם מתכוונים לטפל בילדים עם מרק, אל תכניסו שום וצ'ילי לחרחרו. אל תהסס להחליף תבלינים אלה בפפריקה, קארי, עשבי תיבול. אדג'יקה או שום חתוך לפרוסות, אתה יכול להגיש בנפרד.

• שום מבושל אינו טעים במיוחד, וניחוח המנה מתגלה כספציפי, לכן אל תבשלו מרכיב זה זמן רב, עדיף להוסיף אותו בסוף הבישול או בתבשיל מוכן כבר.

• בחר זנים עגולים או ארוכים של אורז. דגני בוקר מאודים וכתושים אינם מתאימים לחרקו.

• מכיוון שהכנת מרק חרוכו אינה מרמזת על אידוי ראשוני, עדיף להשתמש בבשרים לא רזים. לדוגמא, מרעננת עם שכבות שומן, עוף, בשר על העצם.