חינקלי בכיריים איטיות - גרסה מודרנית של המנה. חינקלי בסיר איטי עם בשר בקר, עוף, חזיר טחון, גבינה, דלעת

חינקאלי היא מנה גאורגית מסורתית.

בתחילה, הוא הוכן רק מכבש כבש. במקביל, הבשר היה קצוץ דק, אך לא מעוות במטחנת בשר. כיום הקינקאלי עשוי מסוגי בשר שונים.

חינקלי בכיריים איטיות - עקרונות בסיסיים של בישול

תהליך הבישול מורכב מלוש בצק, הכנת המילוי, היווצרות מוצר וטיפול בחום.

את הבצק לשים מקמח, מים מסוננים ומלח. לא מוסיפים לזה ביצים, כך שמתברר כי הוא אלסטי וצפוף.

הבשר למלית קצוץ דק, או מועבר דרך מטחנת בשר. זה יכול להיות בקר, עוף, כבש, חזיר, או תערובת של סוגים שונים של בשר. בטוח שתוסיפו מרק או מים, בצל, עשבי תיבול ותבלינים לבשר הדבש המוכן. כוסברה, שמיר, תרד ופטרוזיליה מניחים במלית.

המלית יכולה להיות לא רק בשר, אלא גם פירות, ירקות, פטריות ואפילו יבשים.

חשוב ליצור נכון khinkali. לשם כך, מרדדים דף בצק בעובי 2 מ"מ, חותכים עיגולים בקוטר של עשרה ס"מ. פנסים מונחים במרכז כל אחד. קפלים נוצרים מהקצוות ונאספים בצורה של שקית. עוטפים וצובטים.

חינקלי מאודה, או מבושל בכמות גדולה של מים מומלחים.

קינקלי אוכל בידיים. המוצר נלקח על ידי הזנב, הנשיכה והדבר הראשון שהם שותים הוא המיץ שנמצא בפנים. מגישים מנה עם חמאה, שום, שמנת חמוצה או רוטב עגבניות.

מתכון 1. חינקלי בסיר איטי עם בקר טחון

החומרים

הבצק

מלח ים;

כוס מים לשתייה;

3.5 כפות. קמח.

מלית

אמנות. מרק או שתיית מים;

600 גרם בקר;

חצי חבורה כוסברה ירוקה;

שני ראשי בצל סגול;

שום

ראש בצל לבן;

מלח;

פלפל גרוס טרי.

שיטת בישול

1. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחתיכות גדולות. שוטפים את הבקר, חותכים ומקפיאים מעט.

2. קוצצים היטב את הכוסברה. קולפים כמה שיני שום וקוצצים דק.

3. שמים את החומרים בקערה, פלפל ומלח. ערבבו הכל והשאירו למרינה.

4. שופכים את הקמח למיכל עם הצדדים, לאחר שמנפים אותו. שופכים באטיות מים חמים לקמח ומערבבים בעזרת כף. מלח. ללוש בצק בכמה מעברים. ואז אורזים אותו בשקית ניילון ומכניסים למקפיא כעשר דקות.

5. טוחנים את הבשר עם הבצל במטחנת בשר עם רשת גדולה ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה, תוך בחישה של הבשר הטחון בכף.

6. מגלגלים חתיכת בצק לשכבה. חותכים עיגולים בקוטר 6 ס"מ בכוס. מגלגלים כל עיגול בנפרד כך שהקצוות יהיו דקים. שים את המלית באמצע. אוספים את שולי הבצק בצורת שקית. מניחים על משטח מפוזר היטב עם קמח.

7. הניחו את המחבתות שהוטבעו זו בזו בכלי אידוי. מניחים סירים עם מים חמים במחבת. הפעל את תוכנית האידוי ובשל כחצי שעה. מעבירים את הקינקאלי המוכן לכלי, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים.

מתכון 2. חינקלי בסיר איטי עם בשר עוף מעורב

החומרים

מלית

120 מ"ל מים לשתייה;

200 גרם חזיר טחון;

חבורה של שמיר טרי;

פלפל אדום גרוס;

שני בצלים;

200 גרם בקר בקר טחון;

60 גרם שמנת חמוצה;

פלפל שחור גרוס.

הבצק

שמן צמחי מעודן - 80 מ"ל;

מלח ים;

200 מ"ל מים מבושלים;

ביצה;

2.5 כפות. קמח חיטה.

שיטת בישול

1. קוצצים דק בצל קלוי ועשבי תיבול.

2. מוסיפים את הבצל, המלח ומתבלים בצל וירקות ומתבלים בפלפל אדום ושחור. ערבוב. המשיכו ללוש על ידי הוספת מי שתייה ושמנת חמוצה לבשר הטחון.

3. מקמח, מים רותחים ומלח, ללוש את הבצק האלסטי. חלק אותו לשניים. מגלגלים כל חלק לטורניר. חותכים אותם לחתיכות קטנות, גדולות מעט יותר ממאנטי. לאחר שפיזרו קמח על השולחן, מגלגלים כל חתיכה לעוגה, קצת יותר גדולה מתחתית.

4. שים כפית ממלית בשר במרכז הטורטיה. מחברים במעגל את שולי הבצק, מחברים במרכז ומוציאים את הקינקלי, תולים אותו "בזנב" באוויר.

5. שופכים מים לתבנית הרב-קוקרית כך שרמתם תגיע לאמצע, ממליחה ומפעילה את מצב המרק למשך 15 דקות. ברגע שהמים רותחים, הכניסו לתוכה khinkali וערבבו. סוגרים את הכיריים האיטיים ומבשלים רבע שעה. אם קינגקאלי צצה, הם מוכנים.

6. מניחים אותם בעדינות על צלחת, מפזרים פלפל שחור גרוס ומגישים חם לשולחן.

מתכון 3. חינקלי בסיר איטי עם בשר חזיר

החומרים

קמח - שלוש כוסות;

מלח אדיגה;

שתיית מים - כוס;

שום - שלוש ציפורן;

ביצה;

בצל - 200 גרם;

חזיר - חצי קילוגרם.

שיטת בישול

1. שופכים את הקמח לכוס עמוקה, טורפים את הביצה לתוכה, מוסיפים מלח ויוצקים מים. ללוש את הבצק, לכסות ולתת לו לנוח.

2. שוטפים את החזיר, חתוך לחתיכות קטנות. מסובבים את הבצל הקלוף והבשר במטחנת בשר, מוסיפים מלח, פלפל, שום קצוץ דק ולשים.

3. חותכים את החלק השלישי של הבצק, מגלגלים אותו וחותכים עיגולים גדולים בכוס.

4. במרכז כל אחד מניחים את המלית. ועכשיו התחל לאסוף את שולי הבצק במרכז, ליצור קפלים.

5. שופכים מים (או אפילו מרק בשר טוב יותר) ל -2 / 3 מהנפח בתבנית הרב-קולית. הפעל את מצב הבישול והגדר את השעה לארבעים דקות. מי מלח. כשזה רותח, שימו khinkali ובשלו רבע שעה.

מתכון 4. חינקלי בסיר איטי עם עוף וגבינה

החומרים

הבצק

30 מ"ל שמן רזה מעודן;

70 מ"ל מים לשתייה;

300 גרם קמח חיטה;

מלח;

הביצה.

מלית

שלוש ירכיות עוף;

20 גרם חמאה;

בצל;

גבינת סולוגוני מעושנת;

חבורה של כוסברה;

פלפל שחור גרוס;

עגבנייה

מלח;

כשות סונלי.

שיטת בישול

1. מערבבים מים, ביצה, מלח ושמן, מוסיפים בהדרגה קמח, לשים בצק אלסטי חזק לקינקאלי. השאירו אותו לנוח במקום קריר למשך חצי שעה.

2. קוצצים דק את הכוסברה וסולוגוני מעושן. חולפים את העגבנייה במים רותחים וקליפים אותה. קוצצים דק את עיסת הירק ומטגנים עם בצל קצוץ דק. הפרד את העוף מהעצם. קוצצים דק את הפילה או הטחון. מוסיפים לשאר המרכיבים. מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מרדדים את הבצק לשכבה דקה. בעזרת כוס או תבנית מיוחדת חותכים עיגולים בערך בגודל צלוחית. במרכז העיגול שמים כפית מילוי. מחברים את שולי הבצק במרכז. הרם את הקינקאלי כך שהמלית תהיה בדיוק במרכז.

4. שופכים מים חמים למיכל הכיריים. הפעל את מצב הבישול. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, ממליחים אותם ומורידים את הקינקלי. מערבבים בעדינות ומבשלים 20 דקות באותו מצב. מעבירים את הקינקאלי המוכן לכלי ומגישים עם רוטב עגבניות או שום.

מתכון 5. חינקלי בסיר איטי עם דלעת

החומרים

80 גרם שומן שומן או כבש;

300 גרם קמח;

בצל;

60 מ"ל שמן צמחי;

300 גר 'דלעת;

שמנת חמוצה.

שיטת בישול

1. מנפים את הקמח ושופכים לתוכו שתי כפות שמן צמחי מעודן. הוסף לזה מלח. אנו מקררים את המים המטוהרים, ומוסיפים מעט, לוש את הבצק התלול והצפוף. ואז הניחו את הבצק בצד, מכסים במגבת.

2. אנו מנקים את הדלעת והבצל ומתפוררים לקוביות קטנות. חותכים את שומן הכבש לרצועות קטנות. אתה יכול להשתמש שומן. מערבבים שומן עם דלעת ובצל. הוסף מלח ופלפל היטב. הוסף גם עשבים יבשים. כדי לחשוב על עסיסיות, שופכים מעט מים קרים למלית.

3. מרדדים את הבצק לסדין בעובי של חצי סנטימטר. חותכים את הכוסות בכוס ומגלגלים אותם לעובי של לא יותר מ- 4 מ"מ. מורחים במרכז כל מילוי. שולי הבצק בעיגול משמנים במים.

4. מרימים בזהירות את שולי הבצק ומקפלים אותם בעיגול ויוצרים קפלים. אנו משתדלים להכין פחות בצק לטוויסט.

5. ביכולת המולטי קוקר אנו מרתיחים מים. שים khinkali עם דלעת במים רותחים. מערבבים ומלח מיד. אנו מפעילים את תוכנית הבישול.

6. כאשר הקינקלי צץ, מבשלים עוד עשר דקות. אנו מורחים אותה על צלחת ושופכים אותה עם ג'הי. מגישים עם שמנת חמוצה. או שמים אותו בצלחת עמוקה ומתבלים בכמות גדולה של תערובת חמאה עם רוטב סויה.

מתכון 6. חינקאלי צמחוני בכיריים איטיות

החומרים

בצק כמו כופתאות;

דלעת - 600 גרם;

פטרוזיליה ושמיר;

קישואים - 200 גרם;

שום - חמש שיני;

תפוחי אדמה - 200 גרם;

פלפל שחור גרוס;

שני בצלים;

כוסברה;

גזר.

שיטת בישול

1. חותכים את הדלעת: מקלפים אותה ומסירים את הזרעים בסיבים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. קלף בצל וגזר, שוטף. קוצצים את הבצל דק. קוצצים את הגזר לשבבים גדולים. מכניסים את הבצלים לתבנית עם שמן רזה חם ומטגנים עד שחום בהיר. מוסיפים גזר, תבלינים ושום קצוץ דק. תבשיל עד שהירקות רכים.

2. קולפים ומרסקים תפוחי אדמה וקישואים בקוביות קטנות. שים דלעת, קישואים ותפוחי אדמה בסיר, שופכים מעט מים ותבשיל עד שהירקות רכים.

3. מוסיפים לירקות מטגנת בצל וגזר, עשבי תיבול קצוצים ומבשלים עשר דקות נוספות. קוטע את המסה המתקבלת בעזרת בלנדר צולל ומצנן.

4. מגלגלים את הבצק לשכבה דקה, חותכים את העיגולים. במרכז כל אחד הניחו מילוי ירקות. אוספים את שולי הבצק במרכז.

5. שופכים מים חמים לתבנית הרב-קוקרית והתחילו במצב המרק. כשהמים רותחים, טובלים לתוכו khinkali, ממלי ומערבבים מיד. ברגע שהם עולים, תופסים אותם עם כף מחוררת ומעבירים לכלי.

חינקלי בכיריים איטיות - טיפים וטריקים

• בצק חינקלי צריך להיות אלסטי והדוק. הכן אותו במספר שלבים, קח הפסקות בין קבוצות.
• כדי להפוך את המלית לעסיסית, מוסיפים אליו מים מסוננים או מרק בשר.
• קמצוץ את החינקלי בחוזקה כך שהמיץ לא ידלף בעת הרתיחה.
• להרתיח khinkali בקיבולת גדולה במנות קטנות. הקפידו למרוח את המים.
• אין להרתיח חזק במהלך הבישול.