בצק עדין, מילוי טעים וריחני, מרק עסיסי - אי אפשר שלא להתאהב בקינקאלי! בנוסף לבשר, אתה יכול להכניס מילויים רבים אחרים למילוי הקינקלי: בכל מקרה, יתברר טעים.
חינקלי מאודה - עקרונות כלליים של בישול
תהליך הכנת הקינקלי הוא פשוט וברור: ללוש את הבצק, להכין את המלית, ליצור khinkali ולהרתיח אותו זוג.
בצק חינקלי מיוצר ממוצרי בסיס: מים, קמח, מלח. ביצים בדרך כלל אינן מונחות.
לרוב, הבשר הטחון משמש כמלית: בקר, חזיר, כבש, עוף. לעתים קרובות פחות לשים פטריות, ירקות, פירות יבשים, גבינה.
תבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול משומשים נוסף: בזיליקום, זירה, כוסברה, שום ואחרים מעניקים למנה טעם עשיר ומעניין יותר.
כדי לחשוב את הקינקלי דורש מיומנות, אבל אם אתה רוצה והלהט ליצור שקית בצק עם קפלים עם מלית עסיסית בפנים, כולם יכולים לעשות את זה.
1. חינקלי מאודה בכיריים איטיות
מרכיבים
הבצק:
• 300 מ"ל מים;
• 500 גרם קמח;
• מלח - 10 גרם.
מילוי:
• בשר בקר - חתיכה קטנה;
• 3 ראשי בצל;
• מלח - 10 גרם;
• פלפל שחור גרוס - חצי כפית;
• כוס מים אחת;
• 6 שיני שום;
• חצי צרור כוסברה ירוקה.
בישול:
1. קולפים את הבצל, חותכים אותו ל -4 חלקים.
2. חותכים את הבשר המוכן לפרוסות בינוניות.
3. טוחנים כוסברה בעזרת סכין.
4. קולפים וחותכים את השום לפרוסות.
5. מכניסים כוס וכל החומרים המוכנים לבשר טחון בכוס עמוקה, ומפזרים מלח ופלפל. סוגרים את הספל עם מכסה ומשאירים למשך 40 דקות כך שהבשר רווי ועסיסיות מצטברת.
6. שופכים את הקמח מנופה לכוס לא עמוקה במיוחד.
7. שופכים מים רותחים לכוס נפרדת, מוסיפים מלח ויוצקים לקמח בכמה שלבים.
8. ללוש את הבצק בידיים.
9. מכניסים את הבצק לשקית ניילון במקפיא למספר דקות.
10. טוחנים פרוסות בשר ספוגות בפלפל וכוסברה דרך מטחנת בשר עם רשת עם חורים גדולים, מערבבים היטב.
11. שופכים מעט מים לבשר הטחון המבושל ומערבבים שוב.
12. אנו מוציאים את הבצק מהמקפיא, מחלקים אותו לחלקים, מגלגלים אותו לעוגות שטוחות בעובי של לא יותר מ- 3 מ"מ.
13. כוס סוחטת עיגולים בקוטר 6 ס"מ.
14. מעגלים אלה מגולגלים שוב.
15. עבור כל אחד שמנו את מילוי הבשר, הכינו ממנו שקית עם קפלים וחוסמים את הקצוות.
16. הניחו את הקינקלי המסנוור על גבי רשת הסורק, שופכים מים למיכל התחתון, קבעו את מצב "בישול הקיטור" ובשלו עד שהמים ירתחו, ואחרי זה אנו מבשלים 10 דקות.
17. מגישים את הקינקלי המבושל, מקשטים בירוקים.
2. חינקלי מאודה בבית
מרכיבים
• 3.5 כוסות קמח;
• 2 כוסות מים.
לבשר טחון:
• חצי קילוגרם בשר בקר;
• 2 ראשי בצל;
• 300 מ"ל מים;
• מלח - 10 גרם;
• פלפל אדום ושחור מעורב, טחון - כפית אחת;
• תיבול זירה - 20 גרם;
• כוסברה ירוקה ופטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת.
בישול:
1. שופכים את הקמח מנופה על דף פלסטיק, עשו הפסקה, שופכים מעט מלח.
2. שופכים מים קרים מבושלים אל ההפסקה.
3. לאט לאט בעזרת מזלג, אנו מעבירים את הקמח לאמצע. אנו זזים ומערבבים עד שמתקבלת מסה עבה.
4. כשמגיעים למסה עבה מאוד, ללוש את הבצק בידיים.
5. ללוש את הבצק בכל הכוח, מדי פעם חתכנו אותו בסכין, וכביכול, הופכים אותו מבפנים החוצה, בתוספת הדרגתית של קמח.
6. מכניסים לשקית בצק אלסטי סרוג היטב ומניחים לו לנוח מספר שעות.
7. בינתיים, הכינו את המלית: גללו את הבשר דרך מטחנת הבשר במקביל לבצל.
8. קוצצים דק כוסברה ופטרוזיליה טריים ומוסיפים לבשר, מוסיפים מלח, פלפל, מפזרים תיבול, מערבבים היטב. שופכים מים בכמה מנות, מערבבים שוב. המלית צריכה להיות נוזלית. הכנסנו את המלית המוגמרת למקרר למשך 60 דקות.
9. מרדדים עוגות מבחן בעובי של לא יותר מ- 2 מ"מ.
10. באמצע שמנו את בשר הבשר, מדביקים את הקצוות, ועושים כמו שקית עם מכלולים.
11. מלאו מחבת עמוקה במים עד מחצית הנפח, הרתיחו עד להופעת בועות.
12. שמנו סריג מיוחד על גבי התבנית, עליה שמנו khinkali.
13. סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות.
14. מגישים עם שמנת חמוצה או מיונז.
3. חינקלי מאודה בגאורגית
מרכיבים
• בשר בקר - חצי קילוגרם;
• חזיר - 300 גר ';
• 3 ראשי בצל;
• 6 שיני שום;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• כל תיבול - חצי מארז;
• קמח - 12 כפות. כפות.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את הבשר, קולפים וקוצצים את הבצל, קוצצים את הפטרוזיליה, קוצצים את השום לפרוסות.
2. מגלגלים את הבשר דרך מטחנת בשר עם בצל ושום, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מלח, תיבול.
3. שופכים מעט מים לבשר הטחון, מערבבים היטב, משאירים למשך שעה במקרר.
4. ללוש את הבצק: שופכים כוס של מים חמים מבושלים לכוס, מוסיפים מלח ויוצקים לאט את הקמח, מערבבים תחילה בעזרת כף, ואז לשים את הבצק בידיים.
5. אנו נותנים את המבחן המוגמר לשכב במשך חצי שעה.
6. מחלקים את הבצק למספר חלקים, כשכל אחד מרדד סגלגל לא עבה במיוחד.
7. חותכים לחתיכות ומגלגלים לעוגות דקות.
8. הניחו את הבשר הטחון על העוגות, אספו את הקצוות לאקורדיון, חברו אותם זה לזה וסובבו אותם בצורת שקית.
9. הניחו את הקינקלי על הסורג לבישול אדים, שפכו מים למיכל התחתון, הביאו לרתיחה, הניחו את הסבכה ובשלו את הקינקלי למשך 25 דקות.
10. מגישים khinkali מאודים בגאורגית ברוטב חריף או קטשופ.
4. קינקלי מאודה עם בשר טחון ארומטי פיקנטי
מצרכים לבצק:
• קילוגרם קמח;
• שמן חמניות - 3 כפות. כפות;
• חלב - 300 מ"ל;
• ביצים - 2 יח ';
• מלח - 10 גרם.
למילוי:
• בשר בקר עם שומן - קצת פחות מקילוגרם;
• חתיכה קטנה של בשר טלה;
• 2 ראשי בצל;
• שום - חצי ראש;
• מרק בשר - כוס אחת;
• מלח - כפית אחת;
• פלפל שחור חם וטחון - 10 גרם כל אחד;
• כוסברה מיובשת, כוסברה, נענע, פטרוזיליה - חצי כפית כל אחד.
שיטת בישול:
1. ללוש את הבצק: שופכים חלק אחד מהקמח מנופה לכלי שטוח, יוצרים בו חור ויוצקים מעט ביצים טרופות. שופכים מעט מלח לתוך החלב, מערבבים ושופכים לתוך הקמח יחד עם השמן הצמחי ושאר הקמח. ללוש בצק קשוח. משאירים את הבצק לנוח שעה.
2. בישול המלית: גללו את כל הבשר דרך מטחנת בשר. חותכים את הבצל לפירורים קטנים, שום דרך מכבש ומכניסים אותו לבשר, מוסיפים מלח, פלפל, יוצקים תבלינים. בנפרד, קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה טריים וגם מכניסים למלית, מערבבים היטב, שופכים מעט מרק מהבשר ונותנים לו להתבשל במשך חצי שעה.
3. הבצק המגולגל מגלגל לגלגל ארוך ועבה בינוני, חותך לחתיכות קטנות ומגלגל לעוגות דקות. הנחנו את הבשר הטחון על כל אחד, וצבטו את הקצוות בחוזקה בעזרת האצבעות (הקפידו להדק היטב כדי שהמרק לא ידלוף מהקינקלי בזמן הבישול).
4. מלאו מיכל גדול ורחב עד מחצית הנפח במים, הביאו לרתיחה.
5. בכלי זה שמנו עוד אחד מאותו, רק בקוטר מעט קטן יותר, משמנים אותו בשמן חמניות ושמים קינקלי, מבשלים 25 דקות.
6. קינקאלי מוגש מוגש עם שמנת חמוצה.
5. דיאטה מאודה khinkali עם פטריות וירקות
מרכיבים
למבחן:
• מים - 350 מ"ל;
• קמח - חצי קילוגרם;
• ביצת עוף;
• קורט מלח.
למילוי:
• שמפיניונים טריים - 300 גר ';
• ראש בצל;
• גזר אחד;
• סולוגוני - 30 גרם;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
• תרד - 200 גרם;
• 3 שיני שום;
• מלח - בקצה כפית;
• פלפל גרוס שחור - 20 גרם;
• שמן חמניות - 2 כפות. כפות.
שיטת בישול:
1. אנו משלבים את כל המוצרים הנחוצים לבצק בספל ונלוש בצק קריר. אנו משאירים אותו בשקית ניילון במקרר למשך שעתיים.
2. בצל ותרד חתוך לפירורים קטנים.
3. פטריות - בקוביות קטנות.
4. גזר על פומפיה עם שיניים גדולות.
5. שמים בצל וגזר לתבנית ומטגנים בשמן. לאחר מספר דקות, שימו את הפטריות.
6. כאשר הנוזל התאדה לחלוטין, מורחים את התרד.
7. מטגנים מספר דקות, מוסיפים מלח, פלפל ומוסיפים שום קצוץ, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומצננים.
8. לאחר קירור ירקות עם פטריות, הוסיפו לתוכם פטרוזיליה קצוצה וחתיכות גדולות של סולוגוני, מערבבים הכל.
9. מרדדים את עוגות הבדיקה, מניחים עליהן את מילוי הירקות ומגלגלים אותן בצורת שקית.
מרתיחים khinkali מאודים (אפשר בדוד כפול) למשך 7 דקות.
10. בזמן ההגשה, פרשו על צלחות מחוברות, מקשטים בשמיר ופטרוזיליה.
6. חינקלי מאודה
מרכיבים
• בצק מעורבב במים, קמח ומלח;
• שזיפים מיובשים, תאנים - 2 חופן;
• צימוקים, משמשים מיובשים - חופן אחד;
• 2 תפוחים ירוקים;
• אגוזי מלך ללא קליפה - 2 כפות. כפות;
• סוכר ציפוי - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
שיטת בישול:
1. על מים עם מלח, אנו לשים בצק קריר, נותנים לו לנוח במקרר.
2. התאנים נחתכים למספר חלקים, מכניסים לקערה עמוקה.
3. שים משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ויוצקים הכל עם עלי תה חזקים בטמפרטורת החדר.
4. משרים צימוקים בכוס נוספת.
5. לאחר 10 דקות, שולפים משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ותאנים מעל עלי התה ומייבשים במגבות נייר.
6. קלף את התפוחים, הסר את הליבה, חתוך לקוביה בעובי 1 ס"מ. מפזרים סוכר.
7. בעזרת בלנדר, טוחנים אגוזים לעקביות רכה ועבה.
8. בכושר של מעבד המזון שמנו משמשים מיובשים, תאנים, שזיפים מיובשים וטוחנים למסה עבה ועבה.
9. אנו מעבירים הכל לכוס אחרת.
10. מוסיפים לפירות היבשים הקצוצים תפוחים, אגוזים, אבקת סוכר ומערבבים היטב.
11. אנו מחלקים את הבצק למספר חלקים, מגלגלים אותו לנקניק, חותכים אותו לחתיכות קטנות.
12. אנו מגלגלים אותם לעוגות, שמים במרכז מילוי פירות ומתוק, מעצבים אותם בצורת סירות, כלומר ממלאים את הקצוות משני הצדדים ומשאירים חור באמצע.
13. שמנו סריג אדים, שמנו אותם בתבנית רחבה ועמוקה ובשלנו לא יותר מ- 7 דקות.
14. הגישו קינקאלי כזה יוצא דופן עם שמנת.
חינקלי מאודה - טריקים קטנים
• כדי לא להידבק בקינקלי במהלך הבישול, אל תשכחו לשמן את התבנית בשמן צמחי.
• אם קשה לך לבצע קפלים נכונים רבים, המשך באופן הבא: הניח את המלית על עיגול בצק מגולגל, הניח את הבצק על כף ידך, ואחוז באצבעותיך, חבר את הקינקאלי בשקית.
