חאגאלי דגסטן - מנה עממית לבבית של צפון הקווקז. מתכונים מעניינים ויוצאי דופן להכנת דגסטאן KHINKALI

Send

בדגסטן, khinkali נחשב לאחת המנות הטעימות והמשביעות ביותר. הם מאוד פופולריים שם. בניגוד לקינקלים רגילים, אלה של דגסטאן מבשלים מהר מאוד. אבל זה לא אומר שהם קלים להכנה.

אם אתה לא מקפיד על כל החוקים, אז המנה יכולה להיות קשה וחסרת טעם. אבל אם אתה שולט בדקויות ובשיטות השונות להכנת קינגקלות של דגסטן, אז לא רק אתה, אלא גם קרובי משפחתך יתמוגגו מלאי הטעם והמגוון. אחרי הכל, המנה עצמה כוללת מספר רכיבים - בשר, מרק, בצק ושני סוגים של רוטב.

חינקלי דגסטן - עקרונות כללים של הכנה

הדבר הראשון לבשל khinkal הוא בשר מבושל. טלה, עוף או בקר יעשו. יש לגבות את המרק.

כדי להכין את הבצק, עליכם להשתמש במים מבושלים. הוסף קמח לישה בהדרגה. ללוש בצק קשוח שלא נדבק לידיים שלך.

כדי להפוך את הבצק לאלסטי, תנו לו מעט מנוחה. ואז אנו מגלגלים אותו עם גרבון ארוך ומיוחד.

Dagestan khinkali נחתכים בקוביות או מעוין. כדי להקל על החיתוך קל יותר לחכות מעט בזמן שהוא מתייבש. לאחר מכן, מפזרים קלות את המשטח בקמח.

חינקאלי מורידים לתוך המרק המוכן ומבשלים עד שהם רכים. נסה לא לעכל את הקינקליי.

חינקאלי מוגש עם חתיכות בשר גדולות, שבמרק הבישול. המרק עצמו מוגש בכלי נפרד. תמיד מונח לצדו רוטב שהוכן במיוחד. לגבי עסיסיות, ניתן למזוג khinkali עם חמאה מומסת.

חינקלי דגסטן - מתכון קלאסי עם טלה

מרכיבים

• 800 גר 'כבש שומני;

• מלח;

• 150 מ"ל מים;

• 4-5 כוסות קמח;

• שתי ביצים;

• רסק עגבניות;

• 4 שיני שום;

• ירוקים.

שיטת בישול:

1. אנו שולחים חתיכות טלה במים מלוחים ורותחים. מבשלים 70 דקות.

2. אנו מוציאים את הרטט המוכן מהמרק ומורידים אותו לזמן מה.

3. ממיסים מלח במים חמים. מוסיפים ביצים ולוש את הבצק, מנפה בהדרגה קמח.

4. מרדדים את הבצק המוגמר לנקניקיות בקוטר 1 ס"מ.

5. אנו מחממים את המרק וזורקים אותו לבצק, וצובטים 2 ס"מ מהנקניקיות.

6. מבשלים khinkali עד שהם צצים.

7. לרוטב במחבת, מחממים את רסק העגבניות בכמות קטנה של מרק. הוסף שם שום קצוץ וכף קמח. מערבבים הכל ומבשלים עד לקבלת תערובת עבה.

8. מגישים את המנה מייד כדי שהקינקלי לא ייצמדו זה לזה.

9. לאחר מכן הניחו את חתיכות הכבש.

10. שופכים את התבשיל ברוטב עגבניות ומקשטים בעשבי תיבול.

11. מגישים את המרק בצלחת עמוקה, מפוזרים עשבים קצוצים.

חאגאלי דגסטן עם בשר טחון

מרכיבים

• 350 גרם בקר;

• 110 מ"ל מים;

• 2-3 כוסות קמח;

• ביצה אחת;

• 140 מ"ל גהי;

• ראש בצל;

• ראש שום;

• חומץ;

• מלח.

שיטת בישול:

1. העבירו את הבשר השטוף והבצל הקלוף דרך מטחנת בשר.

2. מוסיפים מלח לבשר והפלפל אם רוצים. מערבבים.

3. מהבשר הטחון אנו יוצרים קציצות, אותם אנו מורידים במים רותחים ומלוחים ומבשלים עד שהם רכים.

4. בעזרת כף מחוררת אנו מוציאים את הקציצות ומורידים אותה לזמן מה.

5. שופכים מים לקערה, ממיסים את המלח בה ומוסיפים את הביצה. בעזרת מזלג להקציף הכל.

6. מוסיפים בהדרגה קמח להמסה המתקבלת ומלווים את הבצק.

7. מרדדים את הבצק שהתקבל בעובי 3-4 מ"מ וחותכים אותו ליהלומים קטנים.

8. הרתיחו את מרק הקציצה והנמיכו שם את הקינקלי. מבשלים לא יותר מ 7 דקות.

9. בשעה זו מכינים את הרוטב. סוחטים את השום ומוסיפים אליו חומץ.

10. הגיש khinkali עם קציצות מפוזרות גהי חם. לאחר מכן הניחו את הרוטב המוכן והמרק.

חינקאלי דגסטן (בצק על קפיר)

מרכיבים

• כוס קפיר אחת;

• כמות הקמח הדרושה לבצק;

• מלח;

• 2.5 ליטר מים קרים;

• 720 גרם בקר;

• 70 גרם רסק עגבניות;

• 6 שיני שום.

שיטת בישול:

1. אנו שולחים בשר ללא עצם למים ומבשלים במלח מעט יותר משעתיים. אל תשכח להסיר את הקצף המצטבר.

2. שופכים קפיר בטמפרטורת החדר לקערה ומוסיפים לה קמח. ללוש את הבצק הקשוח. השאר לנוח.

3. הוציאו את הבקר המוגמר מהתבנית וסננו את המרק.

4. הבצק המוגמר מחולק לשני חלקים וכל אחד מגולגל לשכבה בעובי של לפחות 6 מ"מ.

5. אנו חותכים khinkali בצורה של משולשים.

6. טובלים פרוסות בצק במרק רותח. אנו מכינים חשיבה לפני העלייה. אנו חודרים את המשולשים המוגמרים בעזרת קיסם שיניים.

7. להכנת הרוטב בקערה מערבבים את השום הסחוט, מעט מרק ורסק עגבניות.

8. מגישים khinkali עם בשר טחון, ושמים רוטב לצדו.

דקלן דקלן דק עם תפוחי אדמה וכבש

מרכיבים

• 630 גרם כבש;

• 130 מ"ל מים;

• הכמות הנכונה של הקמח;

• ביצת עוף אחת;

• שתי תפוחי אדמה;

• מלח.

שיטת בישול:

1. לבשל את הכבש עד לבישול, לחלץ אותו ולסנן את המרק.

2. מכסים את הבשר בצלחת שלא יתקרר.

3. מקציפים מים יחד עם מלח וביצה. מוסיפים את הקמח מנופה ולוש את הבצק האלסטי.

4. מרדדים את הבצק שהתקבל דק מאוד. עובי משוער - 2 מ"מ. אנחנו ממתינים 5 דקות, הבצק צריך להתייבש.

5. חתכנו את השכבה לקוביות קטנות.

6. מחממים מראש את המרק ומנמיכים לתוכו את תפוחי האדמה הקצוצים. אחרי 4 דקות אנו שולחים לשם khinkali. מבשלים כולם יחד במשך 5 דקות.

7. להגשה נכין רוטב אורוב משזיפים חמוצים בשלים.

8. הניחו תפוחי אדמה עם khinkali על צלחת. שמנו לידו את הבשר הפרוס ושופכים את הרוטב על הכל.

חאגאלי דגסטן עם בקר ושמנת חמוצה

מרכיבים

• 430 גרם בקר;

• עלה דפנה;

• פלפל;

• כ- 3 ליטר מים;

• בצל 1;

• מלח;

• 6 שיני שום;

• 230 מ"ל קפיר;

• 380 גרם קמח;

• כפית סודה;

• שמנת חמוצה 360 גרם;

• חבורה של פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. שמנו מים עם בשר להכנה. לאחר 15 דקות, מוסיפים עלה דפנה, מלח, חצי שום, פלפל ובצל. מבשלים שעתיים.

2. הסר את הבשר המוגמר בכף מחוררת, וסנן את המרק דרך מסננת.

3. מנפים את הקמח לקערה ומערבבים אותו עם סודה ומלח. מוסיפים בהדרגה קפיר לתערובת היבשה. ללוש את הבצק, שלא ידבק לידיים שלך. לאחר מכן אנו מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה לזמן מה.

4. שמים שמנת חמוצה בכלי. אליו מוסיפים מלח, עשבי תיבול ושום קצוצים, עוברים דרך מסחטת שום. מערבבים. הרוטב מוכן!

5. מרדדים את הבצק לשכבה ומשתמשים בסכין כדי לחתוך יהלומים.

6. הביאו את המרק המטוהר לרתיחה וטבלו את הבצק לתוכו. מבשלים 5 עד 7 דקות במנות קטנות. אנו יוצאים בעזרת כפית מחוררת.

7. אנו מגישים את המנה המייצגת את הקינקלי בתחתיתם, ואחריה בשר ומכסה הכל ברוטב.

חאגאלי דגסטן על מרק עוף עם ירקות

מרכיבים

• 650 גר 'עוף;

• שני ראשי בצל;

• כוסברה;

• גזר בינוני אחד;

• מים;

• מלח;

• שלוש כוסות קמח;

• סודה;

• כוס קפיר שומנית;

• 160 גרם שמנת חמוצה;

• שמיר מיובש;

• חצי ראש שום.

שיטת בישול:

1. אנו לוקחים מחבת עמוקה עם מים ושמים בה ירקות קלופים ועוף. מבשלים 50 דקות. אל תשכח למלח ולהסיר את הקצף.

2. בזמן העוף מתבשל, אנו ממשיכים להכין את הבצק. קפיר מחומם מעט במיקרוגל ונשפך לקערה. הוסף אליו מלח וסודה. בוחשים.

3. שופכים קמח במנות קטנות לקערה. ללוש בצק קשוח, ואז הסר את הלחמניה למשך חצי שעה בקור.

4. מגלגלים את הבצק המוגמר בקמח ומגלגלים לשכבה עבה.

5. חותכים את הבצק למלבנים קטנים (2 על 3 ס"מ).

6. אנו מוציאים את העוף המוגמר וחותכים אותו למנות.

7. מוציאים מהמרק והירקות.

8. במרק המתוח אנו זורקים khinkali אחד אחד. מבשלים אותם שבע דקות.

9. אנו חודרים את חתיכות הבצק המוכנות עם שיפוד ושמים אותם על צלחת מחלקת.

10. מערבבים שמנת חמוצה, שמיר מיובש ושום קצוץ. אנו מכסים khinkali ברוטב זה.

11. מגישים את המנה עם המרק והעוף.

חינקאלי דגסטן (אבר)

מרכיבים

• 300 גרם עוף;

• 350 גרם בקר;

• דפנה;

• מלח;

• מים;

• קילוגרם קמח;

• כפית סודה;

• ליטר חלב חמוץ.

שיטת בישול:

1. אנו שולחים סיר בקר ועוף לסיר מים. מבשלים 50 דקות, ואז מוציאים את העוף. המשיכו לבשל עוד 50 דקות. אל תשכח להוסיף דפנה ומלח.

2. בזמן שאנחנו מסירים את הבשר המוגמר, אנו מבטאים את המרק.

3. מבשלים את הבצק. שופכים קמח לקערה גדולה. הוסף שם סודה ואת אותה כמות סודה. מערבבים.

4. יוצקים חלב בהדרגה לתערובת היבשה. ללוש את הבצק בקערה. ואז אנו ממשיכים ללוש את הבצק על פני השולחן. במידת הצורך, מוסיפים קמח.

5. משאירים את הבצק לשכב במשך חצי שעה. לאחר רבע שעה, קמט את הבצק מעט מעט שוב.

6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים. ככל שהעבה יותר טעים.

7. חתכנו את השכבה לריבועים קטנים.

8. הרתיחו שוב את המרק ומעל אש בינונית אנו מתחילים לבשל khinkali במנות קטנות. מבשלים עד שהבצק בפנים כבר לא גולמי. אנו מוציאים את הכיכרות ומיד נוקבים אותם כמה פעמים בעזרת קיסם שיניים.

9. מגישים khinkali עם בשר ורוטב אהוב. בשלב הבא שמנו צלחת עם מרק.