הרטטוי המפורסם - אף פעם אין יותר מדי מתכונים! טכנולוגיה, מרכיבים ומתכונים ratatouille לתנור, תנור, סיר איטי

רטטוי היא מאכל קיץ נפלא.

אם כי, ירקות טריים זמינים כעת בכל ימות השנה, כך שתוכלו לבשל אוכל טעים ובריא גם בחורף. להלן האפשרויות המעניינות ביותר ב- ratatouille שבהחלט תאהבו!

Ratatouille - עקרונות כלליים של הכנה

המרכיב העיקרי ברטטוי הוא חציל. הם מתווספים לכל אפשרויות המנה, אך דורשים הכנה מקדימה. בדרך כלל הם נחתכים לעיגולים, ספוגים במי מלח או פשוט מפזרים אותם ואז שוטפים. אם זן החצילים ללא מרירות, מספיק לשטוף את הנתחים, אפשר לטגן אותם מראש.

מה עוד מתווסף ל- ratatouille:

• קישואים;

• עגבניות;

• שום.

אבל זה רק בגירסה הקלאסית. למעשה, ישנם המון מתכונים מעניינים עם בשר ודגים, תפוחי אדמה ושאר ירקות שונים שמגדילים את טעם המנה, הופכים אותה לבבית, מזינה. משתמשים לרוב ברטבים ורוטב שונים, כל מיני תבלינים, עשבי תיבול, המוסיפים מנה בצבעים חדשים.

רטטוי קלאסי מבושל בתנור, ירקות נחתכים לעיגולים, נערמים בצורה על הצלע ברצף לסירוגין. אופים בחום של 180-200 מעלות, הזמן תלוי עסיסיות הירקות, סוג התוספים וכוח התנור, אך בממוצע 40 דקות עד 1.5 שעות.

רטטוי קלאסי: מתכון חצילים, עגבניות וקישואים

המתכון הפשוט ביותר לרטטוי, שאינו קשה להכנה. רצוי שהקישואים, העגבניות והחציל יתאימו בקוטר, ואז ניתן לפרק את הירקות בקלות ויפה.

החומרים

• 2 חצילים;

• 1-2 קישואים קטנים;

• 3 שיני שום;

• 4 עגבניות;

• 5 כפות שמן;

• תבלינים, שום.

מילוי:

• 0.5 ק"ג עגבניות;

• 2 כפות שמן;

• 2 פלפלים מתוקים;

• ראש בצל;

• תבלינים.

בישול

1. שמים את פלפלי הפעמון בצורה, שולחים לתנור, מחומם ל -220 מעלות, אופים עד שחום. אנו מוציאים אותו, מכניסים אותו מייד לשקית ניילון, נותנים לו להתרכך.

2. על עגבניות לרוטב, עשו חתכים של העור, טבלו במים רותחים, ואז מצננים, הסירו את העור וטחנו.

3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מטגנים, מוסיפים את העגבנייה. פלפלים קלופים, קצוצים, נשלחים אחרי העגבניות. מרתיחים את הרוטב, לפי טעמו של פלפל חריף, מלח.

4. מורחים את הרוטב שהתקבל בתחתית תבנית האפייה.

5. חתכנו עגבניות וקישואים בעיגולים, העובי לא יותר מ- 4-5 מילימטרים. חתכנו גם את החצילים: במידת הצורך יש להשרות אותם.

6. מפזרים את הירקות במלח ופלפל, שפשפו את הפרוסות, שימו על הצלע בצורה: ראשית סביב ההיקף, ואז לחלק המרכזי, הקפידו לסירוגין.

7. שלב שמן צמחי עם שום קצוץ, 2-3 ציפורן מספיקה. ניתן להוסיף עשבי תיבול יבשים.

8. שופכים את הרטטוי עם שמן מלמעלה. משוך את נייר הכסף על התבנית, שלח אותו לתנור. אנו מכינים צלחת פי 180 מעלות חצי שעה ואז מסירים את נייר הכסף, מוסיפים טמפרטורה של 20 מעלות ומבשלים עוד 15 דקות.

רטטוי: מתכון עוף

באופן דומה ניתן לבשל את המנה עם כל סוג אחר של בשר. אם משתמשים בבקר, אז ניתן לכבוש את הפרוסות מראש כך שיהיה להם זמן לבשל, ​​יתברר שהם רכים.

החומרים

• 400 גר 'עוף;

• 3 עגבניות;

• 2 חצילים;

• קישואים 1;

• 2 שיני שום.

מילוי ירקות:

• 400 גרם עגבניות;

• 2 פלפלים;

• בצל 1;

• שמן, תבלינים.

בישול

1. חותכים את הפילה למדליות, בעובי של עד 0.5 ס"מ. כל פעימה מכה בפטיש, אך לא הרבה. עובי חתיכות העוף אמור להיות בקנה אחד עם הירקות. מגררים במלח ופלפל. שום קצוץ. אנחנו עוזבים.

2. מפזרים עיגולי חצילים במלח, משאירים גם בצד.

3. חותכים את הבצל, מטגנים, שמים את הפלפל הקצוץ לקוביות קטנות, מבשלים מספר דקות, יוצקים את העגבניות המגוררות. חם, פלפל ומלח.

4. מורחים מחצית מהרוטב המבושל בתחתית תבנית האפייה.

5. שוטפים, סוחטים את החציל. חותכים את העגבניות והקישואים לעיגולים.

6. אנו אוספים את המנה. שים חתיכת עוף על החציל, סחט את הקישואים, מכסה בעגבנייה. חזור על הפעולה עד שנגמרו למוצרים. שכבנו על הקצה בצורה.

7. מלמעלה אנו מחלקים את שאריות הרוטב.

8. מכסים בנייר כסף, מבשלים 15-20 דקות, הטמפרטורה נע סביב 200 מעלות. אז אתה צריך להסיר את נייר הכסף מהרטטוי, לאפות את תבשיל הירקות עד לבישול.

רטטוי: מתכון בשר טחון

למעשה, אתה יכול להשתמש בכל רטטוי למתכון זה, אתה יכול אפילו להשתמש בעוף טחון. אבל חשוב שהוא לא יהיה נוזלי מדי.

החומרים

• 500 גרם בשר טחון;

• ראש בצל;

• 2 חצילים;

• 2-4 עגבניות בשלות;

• 1-1.5 קישואים.

מילוי:

• 400 מ"ל מיץ עגבניות סמיך;

• 2 ראשי בצל;

• קצת שמן;

• 2 פלפלים;

• 4 שיני שום.

בישול

1. התחל עם המילוי. חותכים בצל, מטגנים עד שקיפות בשמן. מוסיפים פלפל, חתוך לקוביות קטנות ויוצקים מיץ עגבניות תוך מספר דקות. מרתיחים, מתבלים בשום קצוץ, מלח.

2. אנו חותכים חצילים בעיגולים, ממלאים במי מלח, מניחים בצד לעת עתה.

3. קוצצים את הבצל, מערבבים עם בשר טחון, מתבלים במלח, פלפל, מערבבים.

4. חותכים את העגבניות והקישואים, שוטפים את החציל, סוחטים.

5. קחו חתיכת חציל, מעט בשר טחון, שילבו, חילקו את הבשר על הירק לקבלת סוג של כריך. מכסים בקישואים. אנחנו אוספים הרבה חתיכות כאלה.

6. יוצקים מעט עגבנייה וירקות בתחתית התבנית, עורמים את החסר, ביניהם ספלי עגבניות. שופכים את יתרת העגבנייה על גבי.

7. אנו שולחים לאפות בתנור למשך 40-45 דקות. אין צורך לכסות.

רטטוי: מתכון עם תפוחי אדמה ורוטב בכמל

כמות המוצרים למתכון זה נוטלת "בעין", בממוצע 300-400 גרם. העיקר הוא רוטב לבן בחלב.

החומרים

• תפוחי אדמה;

• חציל;

• עגבניות;

• קישואים;

• מעט גבינה מגורדת, בערך 2-3 כפות.

רוטב:

• 500 מ"ל חלב;

• כפית קמח עם הר;

• 30 גר 'חמאה;

• 50 גרם גבינה מגוררת;

• 3-4 שיני שום.

בישול

1. בישול בכמל, מתכון הרוטב הזה שונה מעט מהמקור, יש בו פחות קמח. אנו מחממים היטב את השמן, כל הלחות צריכה להיעלם, מוסיפים את הקמח, כף לא שלמה, מטגנים עד צבע חיטה, שופכים חלב ומרתיחים עד להסמיכה. יוצקים גבינה מגוררת, מלח ופלפל, זורקים שום. בוחשים עד שהגבינה נמסה, מסירים מהאש.

2. חותכים את כל הירקות לעיגולים. צלחות תפוחי אדמה לא צריכות להיות עבות כדי שהירק יתבשל. אם תרצו, תוכלו להכין שכבות בשר, כמו במתכונים למעלה.

3. שופכים מעט רוטב על תחתית התבנית, שים את הירקות על הקצה, לסירוגין ביניהם. אין לערום בחוזקה כך שהרוטב יחדור פנימה.

4. שופכים על גבי השאריות את שאריות הבשמל, משאירים את הטופס על השולחן למשך כ 20 דקות.

5. הכנסנו לתנור שחומם ל -200 מעלות, אנו מכינים מנה כחצי שעה.

6. אנחנו יוצאים, מפזרים גבינה מגורדת קלות, אופים עוד רבע שעה.

רטטוי: מתכון עם שמפיניונים בכיריים איטיות

עדיף לבחור את הפטריות הגדולות ביותר כך שלא ילכו לאיבוד בין ירקות. אין צורך להרתיח אותם או לטגן אותם.

החומרים

• 5-6 שמפיניונים;

• 2 עגבניות;

• 2 חצילים;

• 1 קישואים קטנים;

• פלפל 1;

• 250 גרם עגבניות למזיגה;

• 2 שיני שום;

• קצת שמן.

בישול

1. חותכים את הפלפל, שמים אותו בכיריים איטיות עם 2-3 כפות שמן. הגדר את מצב האפייה ולטגן קלות. יוצקים עגבניות מגורדות למזיגה, תבשיל מעט, מלח ופלפל, שמים שום כתוש.

2. מורחים את הרוטב מהסיר האיטי, ומשאירים כמה כפיות בתחתית.

3. חותכים את הפטריות והירקות לצלחות, אוספים בערימות קטנות ומפזרים שכבות מלח. הכנסנו לכיריים איטיות.

4. מחזירים את הרוטב שנדחה בעבר, מחלקים למעלה.

5. קבענו את תוכנית הכיבוי, מבשלים 40 דקות.

רטטוי: מתכון על הכיריים

לשם כך, ראטטוי לא צריך תנור או סיר איטי, התבשיל מבושל על הכיריים. הכי נוח להשתמש בסיר תבשיל. על מנת שרטטוי לא יהיה טעם כמו תבשיל רגיל, יש לטגן חציל.

החומרים

• 2 חצילים;

• קישואים;

• 2-3 עגבניות;

• תפוחי אדמה כרצונך;

• בשר כרצונו.

מילוי:

• 350 גרם עגבניות;

• 3 פלפלים;

• 3 כפות שמן;

• בצל גדול 1;

• 3 שיני שום;

• קמצוץ בזיליקום יבש;

• 0.5 פלפלי צ'ילי.

בישול

1. אנו חותכים חצילים בעיגולים, ממליחים, לאחר רבע שעה, שוטפים, סוחטים, מטגנים בשמן משני הצדדים, אך לא מביאים מוכנות, אנו משמיעים אש חזקה.

2. להלבשה מטגנים את הבצל, קצוץ תחילה לקוביות קטנות, ואז מוסיפים פלפל מתוק וחצי מהצ'ילי הקצוץ אליו. טוחנים עגבניות, רצוי להסיר את העור. לאחר מספר דקות, יוצקים את העגבניות המגוררות. אנחנו זורקים את הבזיליקום והמלח, מתאדים את הנוזל כעשר דקות. הרוטב צריך להיות סמיך, בסוף אנחנו זורקים את השום המגורר.

3. אנו אוספים את המנה בסיר האש. שמנו ירקות יחד עם חצילים מטוגנים על שכבת הרוטב, יוצקים את יתרת העגבניות שנותרה. מחלקים את השכבה בעזרת כף.

4. אנו מכסים את תבשיל התבשיל, ומבשלים את התבשיל עד לבישול על אש נמוכה מאוד כדי שהירקות הרכים לא יאבדו מצורתם.

Ratatouille - טיפים וטריקים שימושיים

• כל רטטוי יהיה טעים יותר אם מפזרים גבינה עם ירקות בסוף האפייה. לאחר מכן ניתן להכניס את התנור לטמפרטורה מקסימאלית כך שייווצר קרום מוזהב על הכלי.

• טעם המנה תלוי במילוי. חשוב לא לחסוך מצרכים, תבלינים בשבילה, אתה יכול להוסיף רוטב סויה, קטשופ, כל תבלינים ועשבי תיבול לטעמך.

• אין צורך למלא את הרטטוי רק בעגבנייה. מנה טעימה מתקבלת עם רוטב שום לבן על שמנת חמוצה או שמנת.

• ככל שהירק מבושל יותר, כך יש לחתוך אותו עדין יותר. כלל זה נכון במיוחד לגבי תפוחי אדמה, קישואים בוגרים.

צפו בסרטון: You Bet Your Life: Secret Word - Door Paper Fire (יולי 2024).