חרצ'ו בגיאורגית הוא מרק מטבח גרוזיני מסורתי. איך לבשל את החרצ'ו הגיאורגי עם בשר בקר, טלה

הוא עשוי מבשר בקר עם אורז ואגוזי מלך מרוסקים על בסיס חומצי מפירה שזיפים טקמלי.

הטעם והארומה האופייניים של חרצ'ו מורכב מטעם עדין ורך של המרק, מדולל בחומצה ועשבי תיבול מתובלים, ריח האגוזים הכלול במרק. מנה זו מוגשת גם במיוחד.

מרק עשיר ועבה מוזג לצלחת עם מניעים לאומיים. בטוח שתוגש על השולחן מגוון עשבים וירקות טריים.

בחברה המודרנית, תוכלו להשתמש בכל מוצרים הקיימים בבית להכנת המנה הגאורגית הזו. העיקר שהם ישתלבו זה בזה. אך הסדר להוסיף את כל המרכיבים למרק ונוכחות המוצרים העיקרית במנה לא בוטל. לכן בחרו במתכון העולה על רוחכם ותיהנו מהארומה והטעם של חרושו גרוזיני אמיתי.

חרצ'ו בגיאורגית - עקרונות הכנה כלליים

חרצ'ו שונה ממרק אורז רגיל בכך שעקביותו עבה יותר, והטעם בגלל התבלינים רווי יותר.

השתמש בתבלינים בזהירות, אתה יכול להגזים. אם יש מחית טקמלי, אז בנוסף לכוסברה, אין צורך להוסיף את התבלינים הנותרים.

רצוי לבשל את המרק מבשר שומני, כך שתקבלו טעם אצילי יותר של המנה. לבישול: כבש, עוף, חזיר או בקר.

אחד המרכיבים החיוניים במנה זו, בנוסף לבשר, הוא אורז ועגבניות. עדיף לבחור אורז עגול למנה.

הכרחיים גם עבור החרצ'ו הגיאורגי הם שום ודג'יקה. עדיף להוסיף אותם לתבשיל שהוכן כבר.

לאחר שהחרצ'ו מוכן, תנו לו להתבשל מעט. במהלך תקופה זו, כל התבלינים והשום יתנו את טעמם הארומטי.

חרצ'ו גרוזיני - מתכון בקר קלאסי

מרכיבים

• 480 גר 'בריסקט בקר טרי;

• 90 גרם דגני בוקר;

• 250 גרם בצל;

• 25 גרם רוטב טקמלי או תחליפו;

• כשות תיבול סונלי;

• קורט זרעי כוסברה;

• כמה שיני שום;

• 90 גרם אגוזי מלך;

• 90 גרם שורש פטרוזיליה;

• זוג שפריצים של כוסברה ירוק, פטרוזיליה ובזיליקום;

• כמה אפונה של פלפל שחור;

• קורט פלפל אדום;

• 2 ליטר מים;

• 1 כף. l קמח תירס או חיטה;

• עלה דפנה;

• זעפרן אימרטי.

בישול:

1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים את רקמות החיבור הגסות והסרטים.

2. בצל, שטיפת שורש שום ופטרוזיליה, קלוף.

3. משרים את כל הירוקים במים קרים להסרת לכלוך וחול, שטפו במים זורמים, יבשו על ידי הנחת מגבת או מפית.

4. שוטפים היטב את גריס האורז. מים צריכים להיות צלולים.

5. אגוזים לתקרה בתוך מרגמה ועלי.

6. מכניסים את החזה הקצוץ מראש לסיר מים לבישול. הסר מעת לעת את הקצף המופיע על המרק. אם הבשר עם עצם, אתה צריך לסנן את המרק.

7. מוסיפים מרק אורז שטוף, מתבלים במלח. מבשלים 10-14 דקות.

8. מוסיפים 1/3 מהתבלינים, המורכבים מבצל, קצוצים דק ומטוגנים עם קמח תירס, שורש פטרוזיליה, זרעי כוסברה, עלי דפנה ופלפל שחור כתוש.

9. הוסף אגוזי מלך למרק.

10. לאחר מכן הכניסו את הרוטב ו -1 / 3 התבלינים למרק. חלק זה מורכב מפטרוזיליה קצוצה, זעפרן, סונלי הופ ופלפל אדום.

11. הבא, הסר את המרק מהאש ונתן לעמוד כשהמכסה סגור כמה דקות.

12. הכניסו מרק תבלינים שלישי למרק - שום כתוש במלח, עשבים קצוצים (כוסברה, בזיליקום) ותנו למרק להרתיח.

13. מגישים עם שמנת חמוצה או מיונז.

חרצ'ו גרוזיני עם עגבניות

מרכיבים

• קילוגרם בקר;

• 180 גרם אגוזי מלך;

• רסק עגבניות;

• זוג שיני שום;

• ארבע עגבניות אדומות;

• שלושה בצל;

• זוג שקעי כוסברה ירוקה;

• כשות סונלי;

• זעפרן אימרטי;

• עלה דפנה;

• קינמון;

• מלח.

בישול:

1. חותכים את הבקר לרצועות. קלף, שוטף וקוצץ את הבצל.

2. מטגנים את הבשר, מכניסים לתבנית, שופכים מים חמים מבושלים, מבשלים עד לבישול מוחלט.

3. להעביר את הבצלים ולהוסיף לסיר עם הבשר.

4. הופכים אגוזים לעיסה (בעזרת בלנדר, במרגמה או במטחנת קפה).

5. שום קלוף, כתוש במרגמה בתוספת מלח.

6. שוטפים את העגבניות, בצעו חתך בצורת צלב באמצע, טבלו תחילה לסירוגין במים רותחים, ואז במי קרח, ואז קולפו את העגבניות וקוצצים אותם.

7. במרק טבלו את רסק העגבניות, העגבניות הקצוצות, השום, עשבי התיבול והתבלינים שעברו ערבוב עם המרק.

8. מדללים את גרידת האגוזים במרק, שולחים למרק.

9. התעקשו על המרק למשך מספר דקות והוא מוכן.

10. המנה תעבור היטב עם קרוטונים שום.

חרצ'ו גרוזיני עם כבש ופלפל חריף

מרכיבים

• 200 גרם כבש;

• כיווץ אחד של פטרוזיליה;

• 2 כפות. l tkemali;

• 50 גרם דגני בוקר;

• כמה שיני שום;

• בצל אחד;

• 2-3 כפות. l רסק עגבניות;

• 60 גר 'חמאה;

• פלפל חריף אחד;

• מלח;

• כשות סונלי.

בישול:

1. שוטפים את הטלה, חותכים את הסרט ויוצקים בהכרח מים צוננים, מכניסים לבישול למשך שעה וחצי. לאחר הזמן שחלף, שלוף את הבשר וחותך אותו לחתיכות גדולות.

2. מטגנים מעט את האורז בחמאה. הוסף למרק.

3. מדללים את רסק העגבניות במים רותחים ויוצקים למרק.

4. קוצצים את הבצל דק, מטגנים מעט, מוסיפים למחבת למרק.

5. שוטפים היטב את הירוקים, קוצצים דק ושולחים למרק.

6. קליפות שום, שוטפים, מועכים במלח. שוטפים פלפל חריף, אך אל תחתוך או מקלף.

7. מוסיפים למרק שום, פלפל וכוס סונלי.

8. מבשלים עוד כמה דקות ואז מסירים את תרמיל הפלפל ומשאירים את המרק ל"נוח ".

9. מגישים מרק חריף כזה עם לחם לבן וסלט ירקות.

חרצ'ו גרוזיני עם רוטב טבסקו ושזיפים מיובשים

מרכיבים

• 290 גרם בקר;

• 60 גרם גריס אורז;

• בצל אחד;

• כמה שיני שום;

• פלפל צ'ילי אחד;

• 2 כפות. l רסק עגבניות;

• 1-2 כפות. l שמן צמחי;

• רוטב טבסקו לפי הטעם;

• זוג סניפי כוסברה;

• שזיפים מיובשים;

• מלח.

בישול:

1. חותכים את הבשר, שופכים מים בסיר ומבשלים. ראשית, מעל גבוה ואז על חום בינוני. הסר קצף וגירוי במידת הצורך.

2. שוטפים את גריס האורז, מכניסים למרק.

3. קוצצים דק ירקות בצל (בצל, שום) ומטגנים בשמן צמחי. הכניסו רסק עגבניות לעובר אורז, ערבבו והכניסו את כל המסה למרק.

4. מיין כוסברה, שוטף, קוצץ.

5. שוטפים את שזיפים מיובשים, קוצצים, מוסיפים למרק.

6. מוסיפים חרצ'ו עם רוטב טבסקו, כוסברה ומלח. ערבוב.

7. מבשלים עד שהבשר והאורז מבושלים.

8. מגישים עם רוטב שמנת חמוצה ושום ויוצקים לכלי עמוק.

חרצ'ו גרוזיני עם עוף

מרכיבים

• 480 גרם פילה עוף;

• מים;

• 60 גרם גריס אורז;

• זוג ענפי פטרוזיליה;

• בצל אחד;

• כמה שיני שום;

• גזר אחד;

• רסק עגבניות;

• ארבע עגבניות;

• 90 גרם אגוזי מלך;

• מיץ לימון;

• שתי תפוחי אדמה;

• מלח;

• קורט פלפל שחור גרוס;

• זוג אפונה של תבלינים;

• כשות סונלי;

• שמן צמחי לפסיביות.

בישול:

1. חותכים את הבשר, מניחים בסיר בגודל מתאים, יוצקים עם מים זורמים ושמים, על אש נמוכה, מבשלים. הסר קצף במידת הצורך. מבשלים 40 דקות. ואז שלוף את העוף קצוץ דק ושולח בחזרה.

2. שוטפים את גריס האורז ושולחים למרק. ערבוב.

3. קלף תפוחי אדמה, שוטף, חותך לרצועות קטנות, שולח למרק.

4. גזר קלוף ושטוף גזר ובצל חתוכים. מעבירים פנימה שמן עד שמוכן למחצה, שמים רסק עגבניות בסוף. מערבבים ושולחים למרק.

5. שוטפים ירקות, קוצצים דק ושופכים לסיר.

6. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, מוסיפים למרק הרותח, שלחו לשם 2 כפות. l מיץ לימון, אגוזים מרוסקים, תבלינים ומלח.

7. לבשל הכל יחד לא יותר מ- 10 דקות.

8. מגישים עם כל רוטב ירקות.

חרצ'ו גרוזיני עם שעועית אדומה

מרכיבים

• 340 גרם בקר;

• 130 גרם שעועית אדומה;

• גזר אחד;

• בצל אחד;

• זוג שיני שום;

• כשות-סונלי לפי הטעם;

• אגוזי מלך 30 גרם;

• שני ענפי פטרוזיליה;

• ארוג לפי הטעם;

• פלפל גרוס;

• מלח.

בישול:

1. בשר בקר חתוך למספר חלקים, לשים בתבנית לבישול מרק, לשפוך מים קרים ולשים לבישול. כאשר מופיע קצף על המרק, הסר אותו בעזרת כף מחוררת. מבשלים קצת יותר משעה.

2. משרים שעועית (עדיף להשרות לילה), מבשלים, מעבירים בעזרת כף מחוררת למרק.

3. קוצצים את הבצל והגזר ומעבירים אותם בנפרד בשמן.

4. מרסקים את שיני השום בסכין וקוצצים.

5. מכניסים למרק עובר אורז, שום, טקמלי ותבלינים.

6. טוחנים את האגוזים, מערבבים עם המרק ומכניסים למרק. מבשלים 30 דקות.

7. מיין את ענפי הפטרוזיליה, שוטף, קוצץ וממלא במרק רותח. הסר חום.

8. מגישים עם קרוטונים שחורים.

חרצ'ו בגיאורגית - טריקים וטיפים

• רצוי להשתמש בתבלינים עם טעם מתוק וחמוץ.

• אם אין תיבול לטקמלי, הקפידו להוסיף כשות סונלי לכל מרק, הוא יחליף אותו בצורה מושלמת.

• כדי לחשוף עוד יותר את טעם המנה, מפזרים כוסברה מיובשת או טרייה עם חרצ'ו לפני ההגשה.

ניתן להחליף כוסברה, אם תרצה בכך, בפטרוזיליה או שמיר.

• נסו לא לעכל אורז.

• להכנת חררכו גרוזיני אמיתי, הוסיפו מיץ רימונים למרק.

• אם אין לכם תיבול יבש, עלי דפנה ופלפל גרוס מתאימים לבישול.

• לעובי, מוסיפים קמח למרק.

• כדי להעצים את הטעם, ניתן להוסיף למנה אגוזי מלך קצוצים.