מנה טעימה שמשתלבת כמעט בכל תוספת, שגם מבוגרים וגם ילדים אוהבים קציצות או קיפודי בשר עם אורז. שתי המנות הללו, למרות שהן דומות, עדיין שונות במקצת בכך שהן מניחות בדרך כלל אורז גולמי על הקיפודים, וכאשר זוללים או אופים, הגרגרים מתנפחים וקציצות הבשר נראות כמו קיפודים קטנים. השימוש באורז מבושל מראש אינו גם טעות. אנו מציגים בפניכם מגוון מתכונים לקיפודי בשר, כך שתוכלו בעצמכם לבחור את המתאים לכם.
קיפודים עם אורז - עקרונות כלליים של הכנה
להכנת קיפודי בשר, כל בשר מתאים: עגל, חזיר, עוף. אתה יכול להשתמש בכמה סוגים. בזמן הגלילה רצוי להוסיף למלית מעט מעט שומן, כך שהקיפודים יתבררו עסיסיים יותר.
אורז מתאים לכל סוג, העיקר שהוא לא מאודה. ניתן להכניס אורז בבשר טחון בצורה גולמית או חצי מוגמרת, בהתאם להעדפותיכם ולמתכון.
בנוסף לאורז ובשר, בצלים מכניסים לרוב לבשר טחון. יש לקצוץ דק בעזרת סכין, או לגלגל אותו במטחנת בשר יחד עם בשר. התבלינים משמשים למינימום.
כדורים בגודל גדול או בינוני נוצרים ממסת הבשר המוגמרת. מכינים את הקיפודים לזוג, במחבת, בתנור או בסיר איטי, יוצקים את הרוטב. אפשר לטגן מראש את כדורי הבשר עם אורז.
הרוטב נדרש, בלעדיהם הקיפודים יתבררו לא כל כך רכים, עסיסיים וטעים. הכינו רוטב על בסיס רסק עגבניות, שמנת חמוצה או ירקות.
1. קיפודי בשר עם אורז
מרכיבים
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - חצי קילוגרם;
• אורז דגנים ארוך - 250 גרם;
• מעט רסק עגבניות;
• ביצה - 1 pc .;
• ראש בצל;
• כוס שמנת חמוצה;
• פלפל שחור כתוש כתוש - 30 גר '.
שיטת בישול:
1. שופכים את גריסי האורז השטופים במים, מבשלים על אש נמוכה עד למחצה מבושל. שוטפים במים קרים במסננת.
2. בבשר הטחון מוסיפים את הבצל, קצוץ לקוביות קטנות, ביצת עוף, מלח ופלפל.
3. מכניסים אורז שטוף לבשר הטחון ומערבבים היטב.
4. יוצרים כדורים בקוטר של כ -3 ס"מ מהבשר המוכן.
5. הכינו את הרוטב: הכניסו כוס שמנת חמוצה, רסק עגבניות לתבנית עם קיר עבה, שפכו מעט מים מסוננים, מלח, פלפל (ניתן להוסיף קמצוץ בזיליקום יבש), מערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית ונוזלית.
6. שמים את הקיפודים בקערה עם שמנת חמוצה מבושלת ורוטב עגבניות, לשים על אש בינונית ומבשלים במשך 40 דקות.
7. מגישים את הקיפודים המוגמרים עם תוספת של כוסמת, פסטה או ירקות, מפזרים עשבים קצוצים.
2. קיפודי בשר אפויים בתנור עם אורז
מרכיבים
• קילו מכל מלית (עוף יכול להיות);
• גריס אורז - 250 גרם;
• ביצה אחת;
• ראש בצל אמצעי;
• תרמיל פלפל מתוק;
• כמה שיני שום;
• מעט שמן לטיגון;
• 30 גרם שמנת חמוצה;
• פלפל שחור קצוץ ותיבול לבשר - 20 גרם כל אחד;
• מלח - קמצוץ;
• פטרוזיליה - חצי חבורה.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצה לבשר הקצוץ ושופכים את האורז הגולמי השטוף.
2. בצל חתוך לפירורים קטנים, פלפל - לקוביה קטנה, להוסיף לבשר הטחון, לשפוך מעט מלח, פלפל ותיבול, לערבב הכל היטב.
3. שמים שמנת חמוצה בכוס קטנה, מערבבים אותה עם פטרוזיליה קצוצה ושום סחוט דרך השום.
4. יוצרים כדורי בשר בגודל בינוני, מניחים אותם על דף משומן.
5. שופכים את הקיפודים עם הרוטב המוכן ואופים בתנור בחום לא גבוה במיוחד למשך כ- 40 דקות.
6. מגישים את המנה על צלחות מחוברות עם פירה, מקשטים בעלים פטרוזיליה.
3. בשר קיפודים עם אורז במחבת
מרכיבים
• 200 גרם חזיר ובשר;
• 250 גרם אורז;
• ביצה אחת;
• גזר אחד;
• קרקרים טחונים - חצי כוס;
• בצל 1;
• פטרוזיליה - חצי חבורה.
על הרוטב:
• קטשופ ושמנת חמוצה - 130 גרם כל אחד;
• מלח - קמצוץ;
• פלפל גרוס שחור שחור גרוס, מתובל לבשר - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. סובבו את הבשר המוכן דרך מטחנת בשר.
2. שוברים את הביצה לבשר הטחון, שופכים את האורז השטוף.
3. ממליחים מעט, פלפל, מתבלים בתבלינים.
4. טוחנים בסכין גזר, בצל ועלי פטרוזיליה, מכניסים בשר טחון, מערבבים הכל היטב עד שהוא רך.
5. יוצרים את הכדורים, מפזרים עליהם פירורי לחם, מניחים מחבת חמה עם שמן ומטגנים עד להזהבה.
6. בזמן שהקיפודים מטוגנים, הכינו את הרוטב: בכוס מערבבים שמנת חמוצה, קטשופ ומעט מים מבושלים, מוסיפים פלפל, מלח, מערבבים היטב שוב.
7. יוצקים את רוטב הקיפוד. משרים על אש נמוכה כחצי שעה.
8. שים את הקיפודים על צלחת, שופכים את הרוטב.
4. בשר קיפודים עם אורז בסיר איטי
מרכיבים
• 0.5 ק"ג בשר טחון (בשר חזיר עם בקר);
• קצת פחות מכוס אורז ארוך-דגנים;
• מלח - 30 גרם;
• ביצה אחת;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• כמה שיני שום;
• 3 עגבניות בינוניות;
• קצת שמן טיגון;
• פלפל גרוס שחור ושורף, כל תבלינים לבשר - 0.5 כפית כל אחד.
שיטת בישול:
1. בבשר הכוחית סוחטים את השום דרך בית בד, שוברים את הביצה, שופכים את האורז השטוף, המלח, הפלפל.
2. מערבבים היטב את הבשר הטחון עם הידיים (תוכלו לנצח אותו מעט עם פטיש קולינרי כך שהקיפודים של הבשר לא יתפרקו בזמן הקצפה בכיריים איטיות).
3. יוצרים כדורים קטנים.
4. שופכים מעט שמן לקיבולת המולטי קוקר, הכניסו את הקיפודים המוכנים, קבעו את המצב ל"טיגון ". מטגנים כמה דקות מכל הצדדים.
5. לאחר הטיגון, העבר את המולטי קוקר למצב "הכחדה", קבע את הטיימר למשך 30 דקות.
6. יוצקים כדורי בשר ברוטב שהוכן מראש: לשם כך מטגנים את הבצלים והגזר הקצוצים על הכיריים בתבנית, שמים עליהם את העגבניות הקצוצות ללא העור, מוסיפים כמות קטנה של מים, מערבבים היטב.
7. מגישים עם כוסמת מבושלת, יוצקים רוטב ומעטרים עם עלי פטרוזיליה.
5. קיפודי בשר עם אורז מבושל עם כרוב
מרכיבים
• חזיר טחון עם בקר - 500-600 גרם;
• 2 גזר קטן;
• ראש בצל;
• 4 כפות. כפות אורז ארוך-גרגר;
• פרוסת כרוב קטנה;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• סולת - 30 גרם;
• עגבנייה - 20 גרם;
• שמן בישול.
שיטת בישול:
1. חותכים שתי גזר ובצל לקוביות קטנות. מעבירים פנימה שמן עד לריכוך.
2. קוצצים את הכרוב ברצועות גדולות.
3. אורז מבושל בכמויות גדולות של מים במשך 10 דקות. מסננים את המים, שוטפים את האורז.
4. מוסיפים את רסק העגבניות לגזר המטוגן עם הבצל, מערבבים.
5. מוסיפים את האורז לבשר המוכן, יוצקים את הסולת, שוברים את הביצה, מלח ומערבבים.
6. מהבשר המוכן יוצרים כדורים בקוטר 6 ס"מ.
7. בתחתית מחבת עמוקה או מחבת צלייה, שמים כרוב עד שליש מהנפח.
8. שמים על הכרוב מעט גזר מטוגן עם בצל ועגבנייה, משמנים את פני השטח עם שמנת חמוצה.
9. הניחו את קיפודי הבשר על שמנת חמוצה.
10. הניחו את הכרוב שנותר למעלה.
11. השכבה האחרונה היא הירקות המטוגנים עם העגבנייה.
12. יוצקים 400 מ"ל מים מעט מומלחים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
13. לאחר מכן הפחיתו את האש והבשירו עד שכל החומרים התרככו כ- 40 דקות. שופכים מים רותחים לתבשיל לפי הצורך בתהליך הבישול.
14. הניחו את הקיפודים על צלחת, הניחו את הכרוב המבושל לצידו, שפכו את כל הרוטב.
6. קיפודי בשר עם אורז אפוי בתפוחי אדמה וגבינה
מרכיבים
• 0.5 ק"ג מכל מלית;
• ראש בצל;
• תפוחי אדמה;
• ביצה אחת;
• 9 כפות. כפות מכל אורז;
• גבינה הולנדית - חתיכה קטנה;
• מלח, פלפל שחור - קמצוץ;
• שום - 4 ציפורן.
שיטת בישול:
1. מוסיפים את הביצה לבשר הטחון, בצל עם פירורים קטנים, מלח, פלפל, שים את האורז המבושל, מערבבים היטב.
2. יוצרים כדורים, מניחים אותם על תבנית משומנת, ברוחב של 1 ס”מ.
3. בין הקיפודים מניחים את תפוחי האדמה הקלופים והפרוסים, מוסיפים מלח ופלפל.
4. מפזרים הכל היטב עם גבינה.
5. מכניסים את העלה לתנור חם ואופים 40 דקות.
6. מגישים את המנה חמה על ידי הנחת 2-3 קיפודים ותפוחי אדמה אפויים על צלחת.
7. קיפודי בשר עם אורז מתחת לקרום גבינה
מרכיבים
• קילו בשר טחון;
• 175 גרם גבינה;
• 100 גרם אורז;
• בצל;
• ביצה;
• מלח;
• לטעום שום.
שיטת בישול:
1. מוסיפים את הביצה הטחונה או הבצל הקצוץ והשום בבלנדר.
2. מרתיחים אורז בסיר נפרד עד שהוא מבושל למחצה, שוטף וזורק במסננת.
3. מערבבים אורז עם בשר טחון, מלח.
4. יוצרים את הכדורים.
5. הניחו את הקיפודים על תבנית משומנת, אופים בטמפרטורה נמוכה במשך 50 דקות.
6. שופכים מעט מים רותחים 20-25 דקות לפני הבישול.
7. 8-12 דקות לפני הבישול, מפזרים את הקיפודים עם שבבי גבינה.
קיפודי בשר עם אורז - סודות וטריקים
• אם אתה משתמש בקיפוד לבישול קיפודים במקום בשר טחון ביתי, עדיף לסובב אותו שוב: במוצרים מוגמרים למחצה נתקלים לרוב בחתיכות גדולות של בשר ושומן, שללא ספק ישפיעו על טעם המנה המוכנה.
מלית לא תדבק במהלך היווצרותם של קיפודים לידיים אם טובלים מדי פעם את הידיים במים קרירים.
• הכנת גרסה תזונתית למנה היא פשוטה: במקום לטגן או לאפות בחר באדים. ואז מעבירים אותם לתבנית ויוצקים את הרוטב שמנת חמוצה נטולת שומן ומים, מבשלים במשך 5 דקות.
• מוגשת תוספת לצד כוסמת, כוסמת, ירקות מבושלים, כמו גם כל מיני סלטים וירקות. ניתן להגיש את המנה ללא תוספת, להשקות בשפע את כדורי הבשר ברוטב. תיאבון בון.
