נהר וים, דגים גדולים וקטנים - סיבה טובה לפיקניק. דייגים, קירבי את החכה, הגריל והמשפחה והטבע ביחד.
משפחת הדייג צריכה, למקרה מקרה, לקחת איתם דג שנקנה בחנות או בשוק, כך שבמקרה של דיג לא מצליח, להירגע היטב בטבע ולאכול דגים על הגריל.
איזה דג עדיף לקנות, החליט על סמך המיקום הגאוגרפי של האזור בו אתה צריך לדוג. זה יכול להיות אגם, נהר או דג ים, או סתם דגים, המועדפים על ידי משפחת הדייג. איך לבשל את זה, עכשיו תחליטו.
דגים בגריל - תכונות של בישול מנות דגים בטבע
נתחיל עם החשוב ביותר: צריך לנקות את הדגים בטבע, וזה אמור להיות נוח וקל. הדייג יהיה עסוק בדייג, כך שכל העבודה המלוכלכת תיפול על כתפי חבריו. הכינו מראש מיכל בו יהיה צורך לשטוף היטב את הדג הניקוי, הספיגו אותו בתמיסה חומצית, עם חומץ או חומצת לימון, לפחות שעתיים-שלוש. זה חשוב במיוחד אם הדג נתפס בנהר. התמיסה החומצית מבטלת את ריח הבוץ הלא נעים, בלשון המעטה. עדיין למטרה זו, עלי דפנה, קליפות לימון או לימונים, שום, הל, אגוז מוסקט יעילים. חומר חיטוי מצוין הוא וודקה, תמיסת לימון.
אסור לצלות דג קטן מדי. קח סיר מרק ובגבינה, מקופל בכמה שכבות, כדי לעטוף בו זוטה, לאחר שריתך מרק נקי, ללא עצמות וקשקשים, זרוק שאריות מיותרות לאש, אם אינך מרחם על גבינת הגבינה (שטיפה בטבע אינה נוחה).
אבל אפילו דגים קטנים יצטרכו לנקות. הסר את הזימים ומעיים את הבטן. גם עשבי תיבול ושורשים פיקנטיים מועילים למרק דגים ודגים בגריל: בצל, פטרוזיליה, סלרי, גזר, כוסברה או כוסברה. הכינו כמה סוגים של פלפל, מלח, סוכר.
מרכיבים אחרים - תלוי בהעדפה האישית. זה יהיה אידיאלי אם לוקחים את המרינדה או הרוטב לבישול דגים על הגריל המוכן לטבע, כדי להקל על העבודה. אפשרויות לבישול דגים על הגריל מצורפות למטה, ואם רעיונות אלו מועילים למישהו - אחלה!
1. דג בגריל עם מיץ לימון ורוזמרין
מרכיבים
קרפיון 1.8-2 ק"ג (נטו)
חרדל, דיז'ון 30 גרם
מיץ לימון 2-3 כפות. l
דבש 50 גרם
רוזמרין, טרי
זעפרן אימרטי (ציפורני חתול) 5 גרם
כורכום
מלח לפי הטעם
בישול:
החזיקו את הקרפיון הניקוי והשטוף במים עם חומץ, שטפו וייבשו עם מפית. חיתוך דגים לפני הטיגון לא שווה את זה: הוא ייראה יפה יותר עם הראש והזנב שלו. רק זכרו להסיר את הזימים כשמרזים. מלח ופלפל את הפגר. אתה יכול לשים גוש של רוזמרין וקמצוץ זעפרן בבטן לעוד טעם. לקבלת קרום יפה וקרומי, הכינו תערובת עבה של דבש, חרדל דיז'ון ומיץ לימון, ביחס שווה, כפית אחת כל אחת. משמנים את הדגים בעיסה זו ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
2. דגים בגריל - שיפודי סלמון
לקראת הנשיכה, תוכלו לטגן דג שנקטף בבית והובא לדיג במיכל במרינדה. אז השאר לא יהיו תלויים לחלוטין במלכוד.
מרכיבים
מיץ טבעי, לימון 250 מ"ל
בצל (טבעות) 0.5 ק"ג
פילה סלמון (ללא עור) 1.2 ק"ג
פלפל לבן
כוסברה
שמן צמחי 120 מ"ל
מלח
סוכר
דובדבן 600 גרם
גבינה חמוצה 800 גר '
זיתים (ללא זרעים) 450 גרם
רוטב סמרטוט (חרדל דיז'ון, מיץ ודבש) לטיגון
שיפודים 4 יח '.
בישול:
חותכים פילה סלמון לקוביות גדולות או אבני לידה. מקפלים למיכל, מוסיפים מיץ מעורב בחמאה, מלח. לקבלת פיקנטיות, מוסיפים כוסברה, פלפל, קמצוץ סוכר. קוטפים את הבצלים חתוכים בטבעות יחד עם הדג. שעתיים מספיקות להזדקנות.
קוביות גם את הגבינה באותה צורה עם הדג. מחרוזת שיפודי דגים, גבינות, עגבניות וזיתים וטבעות בצל לסירוגין. בוצע! לטיגון תצטרך רוטב סמרטוטים, שיעניק קבב דגים עם ירקות וגבינה מראה ורדרד ויפה. לפני שמניחים את השיפודים והקבבים על האש, משמנים את הדגים, הגבינות והירקות ברוטב מברשת סיליקון העשוי מחלקים שווים של חרדל עדין, מיץ ודבש. כאשר מטוגן המנגל, כמה דקות לפני שמורידים אותו מהאש, חזור על הטיפול ברוטב.
3. דגים בגריל - מוט עץ החבילה אפוי בגבינה, בצל ותפוחי אדמה
אם התמזל מזלך בזמן הדיג, תפסת את הפיתיון של הגפה, אז זו גם האוזן הקלאסית, כמו בשיר, וגם הדג המטוגן הפשוט ביותר עם גבינה שופעת וקרום ביצה על "כרית" תפוח אדמה. זה לא נכון שגבינה ודגים אינם "חברים". מה שטעים נכון, גם אם אדוני הבישול המפורסמים ביותר חושבים אחרת. זה העסק שלהם.
אם זנדר לא נמצא באזור החוף הקרוב ביותר, אז הם מוצעים למכירה במכולת הקרובה. מתכון זה עולה גם כסף וגם מאמץ. רק אם אתה מבשל מיץ פייק בטבע, אז בבית תדאג לרוטב.
מרכיבים
מוטת פייק 2.0-2.2 ק"ג
יין לבן, יבש 250 מ"ל
בצל, 0.7 ק"ג
2 ביצים
קרם (20%) 200 מ"ל
פלפל לבן
מלח
לימון 1 pc.
שמיר 150 גרם
גבינה מגורדת, קשה 450-500 גר '
זעפרן הודי 5 גרם
תפוחי אדמה, קלופים 0.5 ק"ג
חמאה 140 גר '
בישול:
שמור את הראש, הרכס והזנב של מיץ העץ החבוי למחוט לבישול מרק. כשאת מנתקת את הראש, זכור שבמוטה של הכידון הכבד וכיס המרה קרובים מאוד, כמעט בראש עצמה. אין לתפוס את כיס המרה כדי לא לקלקל את הדג. זכור להסיר את הזימים. חותכים את הסנפירים. זהירות: על הרכס הם קוצניים. לצורך צלייה בגריל תצטרכו פילהי פגר. חותכים את פלג גופה האחורי, תוך הפרדת הרכס עם סכין חדה. הבטן צריכה להישאר שלמה. שוטפים את הדגים לאחר הניקוי. הניחו את עורכם. מלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון, לאחר שמסירים ממנו את הגלידה. מגלגלים את הפילה לחצי לאורכו. עוטפים בנייר כסף, ונותנים לו לשכב במקרר בזמן הכנת הרוטב.
טורפים את הביצה עם קמצוץ מעט מלח וסוכר. הרתיחו את השמנת, שילבו בעדינות עם ביצה טרופה, מבלי להפסיק פעימות אינטנסיביות. הוסף זעפרן, גרידת טחון, שמיר קצוץ. שים את הרוטב על הכיריים ובחישה מבשלים עד להסמכה. שופכים פנימה את היין ונותנים לו לרתיחה. אם מופיעים גושים, קטע אותם בבלנדר או נגב במסננת. נסה את הרוטב המוגמר לפי הטעם - טעם המנה כולה יהיה תלוי בו.
קוצצים את תפוחי האדמה המוכנים בצלחות דקות. קוצצים את הבצל לרצועות.
קח דף נייר כסף ושמן אותו כראוי בחמאה. הניחו שורות של צלחות תפוח אדמה חופפות. מברישים את שכבת תפוח האדמה ברוטב המוכן. שים שכבה בצל דקה. מפזרים גבינה מגורדת. בחר גבינה לפי הטעם, אך היא אמורה להמיס בקלות. על גבי הגבינה, עור כלפי מטה, מניחים את הפילה של פרחי העץ. משמנים את החלק הפנימי עם הרוטב ומגלגלים לשניים. נעל את שולי הנייר היטב והעביר את הדג למתלה החוט. אופים עשר דקות מכל צד. מוכנות שיפוד עץ. אל תמהרו לפתוח את נייר הכסף: לאחר האפייה, הדג צריך לנוח כחמש עשרה דקות בחום נמוך.
4. דגים בגריל עם ירקות ורוטב עגבניות בסגנון סלסה
רוטב הוא קישוט של כל מנה, ואסור להעלות על הדעת צלייה או ברביקיו. בכנות, כל דג ניתן להפוך ליצירת מופת קולינרית אם מוגש עם רוטב מתוק וחמוץ, ריחני ומתובל, עם ירקות אפויים. כמובן, פורל הוא לא כל דג, אבל הרשו לו להיות דוגמא לכך. חשוב שלדג הנבחר יהיו פחות עצמות ויותר שומן.
מרכיבים
פורל 2.5 ק"ג
עשבי תיבול פיקנטיים: כוסברה, פטרוזיליה
פלפל לבן
יין לבן 150 מ"ל
רוטב סמרטוט (דבש וחרדל דיז'ון) 100 גרם
מלח
עגבניות 0.5 ק"ג
פלפל ירוק חריף
גזר
שמן צמחי
קשת
שום
לימון (ליים)
כוסברה
בישול:
שוטפים דגים מרופדים, עשו חתכים על העור. מפזרים מלח ופלפל, מפזרים יין. אם אתה מתכוון לטגן דגי נהר, שבהם ריח הבוץ בולט יותר, אז תזדקק ליותר יין ולהשריש את הפגר בו, בתוספת עשבי תיבול, למשך שעתיים לפחות. אפשר לטגן את הדג השלם, להכין פילה פילה או לחתוך לסטייקים - כמו שבא לכם.
מטגנים על הגריל, משומן ברוטב סמרטוט: מערבבים כף חרדל ודבש, ובמידת הצורך, מוסיפים מעט יין כדי לקבל את העקביות הרצויה. מטגנים את תפוחי האדמה הקלופים והמבושלים על מתלה תיל, ומתבלים טריזים גדולים בשום, פלפל גרוס ועשבי תיבול קצוצים. קולפים את הגזר, קוצצים גס, גם משמנים ברוטב סמרטוט, וצולים.
מכינים את הרוטב מראש. מסננים את העגבניות, הסירו את העור, חתכו את הגלעין וחתכו את החלק הבשרני לקוביות. נגב את החלק החתוך עם גרגרים דרך מסננת. שלב את המחית המתקבלת עם מיץ לימון או ליים. טוחנים בצל, ומוסיפים למיץ. כבו את התערובת בשמן מוסף. על פי המתכון המקורי, יש לחתוך פלפל ירוק חריף לטבעות דקות מאוד, אך הכל תלוי במידת חדות הפלפל והטעם. במסת מחית שמים פרוסות עגבניות, פלפל קצוץ, מלח. תנו לו לשבת על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.
שוב, שימו לב שבמתכון המקורי הרוטב לא כולל סוכר, אבל רוטב חריף עם טעם מתקתק מעניין יותר מסתם חמוץ ומתובל. אם רוצים, מוסיפים מעט סוכר במחית העגבניות ובצל במהלך התבשיל.
5. דג בגריל - קרפיון מטוגן (מוט, קרפיון) ברוטב יוגורט
במטבח הרוסי יש מנה קלאסית - קרפיון, אפוי בשמנת חמוצה. אם אנחנו מדברים על פיקניק וגריל, אז אפיית דגים בתנור לא תעבוד: זו טכנולוגיה אחרת. אבל אתה יכול לקבל טעם דומה. השילוב של דגים מטוגנים עם רוטב חלב חמוץ הוא באופן מסורתי גם למטבח היווני. יש מנות דומות של מדינות אחרות. אז יש בזה משהו. בואו ננסה את זה.
מרכיבים
דגים 1, 5 ק"ג
לימון
מלח
שמיר
יוגורט, 400 גר 'טבעי
שמנת חמוצה (20%) 300 גר '
שום
נענע טרייה
פלפל
שמן אגוז 100 מ"ל
בישול:
מטגנים את הדגים על הגריל, כרגיל, לאחר שניקה בעבר והתיישן בתערובת של מלח, עשבים קצוצים ומיץ לימון. התאם את כמות המרכיבים לפי הטעם.
שלב יוגורט עם שמנת חמוצה, הוסף מיץ קצוץ וגרידת לימון, שום, מלח, נענע, פלפל ושמיר. הוסף גם שמן שומשום. ניתן להחליף אותו בגרעיני אגוז מרוסקים. הרוטב צריך להיות סמיך, לכן, תוך שילוב של כל המרכיבים, מסננים אותו דרך מסננת עם החורים הקטנים ביותר בכדי להסיר את מי גבינה, כפי שנעשה לרוטב יווני. אגב, אם תרצו תוכלו להוסיף לזה מלפפון טרי מגורד. זה יתברר זאזיקי, כמו ביוון.
6. דג בגריל - מוטת פייק ביין
הכינו תבניות נייר כסף חד פעמיות. אפשר לאפות דגים על הגריל כך שהשף של אפילו המסעדה המפורסמת ביותר יתקנא. מתאים למתכון זה כמובן דגים אדומים.
מרכיבים
פילה מוטות פייק 1.0 ק"ג
יין לבן 300 מ"ל
שמיר ופטרוזיליה
לימון 1 pc.
מלח
רוטב סויה 50 מ"ל
חמאה 100 גרם
גבינה 250 גרם
ביצה 3 יח '.
בישול:
מכניסים את חתיכות הפילה למיכל, ממלאים ביין, מוסיפים פרוסות לימון, עשבי תיבול קצוצים, מלח, רוטב סויה ותבלינים.
לאחר שעה הדג מוכן לצליה. מורחים אותו באופן שווה בתבניות נייר כסף, יחד עם המרינדה. מקציפים ביצים ומשלבים עם גבינה מגורדת. מכסים את הדגים בתערובת ואופים 15-20 דקות.
דגים בגריל - טיפים שימושיים
ישנם כלים כאלה למטבח, שהעדרם מורגש בחדות בדיוק במהלך הכנת הכלים בגריל.
אם אתם מתכוונים לטגן דגים או בשר על אש פתוחה, הקפידו להכין מלקחיים להפיכת המוצרים ומברשת סיליקון כדי לשמן את הבשר או הדגים ברוטב או במרינדה במהלך הטיגון.
בקבוק ריסוס להשקיה יהיה צורך במידת הצורך להפיל שריפה, או לפזר בשר או דגים כדי להוריד את טמפרטורת האפייה על פני השטח, כשאתה צריך לחכות לתבשיל לטגן מבפנים.
