סטרגנוף בקר עוף - מנה לכל טעם ותקציב. סטרגנוף בקר בקר עוף עם שמנת חמוצה, בצל, פטריות, עגבניות

סטרגנוף בקר - רצועות דקות של בשר עסיסי מטוגן עם רוטב. ראוי לציון בפשטותו ובטעמו, המנה בהרמוניה מושלמת עם כל סוג של תוספות בתפריט החגיגי והיומיומי.

המנה מסווגת בצדק כקלאסיקה של אמנות קולינרית. על פי הגרסה המקובלת, זה הוגש לראשונה לרוזן סטרוגנוב על ידי הטבח שלו, במאה ה- XIX הרחוקה. בעתיד, סטרוגנוף בקר הוגש לכל תוספת, לא רק במסעדות יקרות, אלא גם בחדרי אוכל רגילים. לתפריט הבישול הביתי, מנה כזו היא רק ממצא. בישול פשוט, מינימום עלויות, כספי וזמן, והתוצאה ראויה לציון.

על פי המתכון הקלאסי מכינים סטרגנוף מבשר בקר. בבחירת המתכונים שלנו אנו ממליצים להשתמש בסוג בשר יותר זול מבחינת עלות - עוף. למעט זה, הניסוחים קרובים ככל האפשר לגירסה הקלאסית.

עקרונות כלליים להכנת סטרוגנוף בקר בקר עוף

• אם בתפריט שלך להיום סטרוגנוף מבשר עשוי עוף, קח את החלק הבשרני של הציפור - פילה חזה. אולי רק את החלק הזה של פגר העוף ניתן לחתוך לרצועות דקות. שיטת הפרוסה הזו היא שמבדילה בין סטרגנוף בקר למנות דומות אחרות.

• ישנם כמה טריקים של טיגון עוף סטרגנוף בקר רך. ראשית כל, לשם כך עליכם להשתמש רק במחבת בעלת קירות עבה, בקמצוץ - עם ציפוי מיוחד שאינו מקל.

• ניתן לבשל סטרגנוף בקר בקר עוף ובכיריים איטית, כמו הכלים המומלצים לעיל, הוא יצלה שווה של עוף.

• יש לחמם היטב את התבנית או קערת הבישול עם שמן. ואז חתיכות העוף המונחות בשומן יהפכו במהירות לקרומות, והמיץ מהם לא יתאדה בצורה כה אינטנסיבית, וזה חשוב. אם הפילה המכרז מבושל רק במיץ שלו, פרוסותיו בכלי יהיו יבשות ואפילו הרוטב לא ימתן את החיסרון הזה.

• בצל הוא מרכיב חשוב מאוד במנה. אי אפשר לשלול אותו לחלוטין, אתה יכול רק לשנות את סוג החיתוך. נורות קצוצות בדרך כלל בחצי טבעות או ברבעי הטבעות. אם כי אם חותכים את הבצל לפרוסות דקות בינוניות, פרוסותיו לא יורגשו וסטרגנוף בקר עוף לא יאבד את טעמו. הבצלים מטוגנים יחד עם בשר או בנפרד ומוסיפים רק לאחר שהעוף משחים היטב.

• רוטב סטרגנוף בקר הוא חשוב ביותר. זה יכול להרוס את טעם העוף או להפך להציל את המנה, אם התברר שהוא יבש מעט. הגרסה הפשוטה והקלאסית לרוטב כזה היא שמנת חמוצה. יש מתכונים מורכבים יותר, יחד עם פשוטים. עליהם מוסיפים לרוטב פפריקה, מחית עגבניות, עגבניות טריות, וקמח משמש לעיבויו.

• לרוטב עם טעם עשיר יותר, לעתים קרובות מוחלפים שמנת חמוצה בקרם או מדוללים בציר עוף. בגרסאות שונות של סטרגנוף עוף בקר, מוצעים גם רטבים שונים, מה שלא משנה את מהות המתכון העיקרי.

סטרגנוף בקר עם רוטב עגבניות שמנת

מרכיבים

• חרדל דיז'ון - כף;

• קילו עוף (חזה);

• כף מחית עגבניות;

• ראש בצל מר;

• כף קמח מכל דרגה;

• 40 מ"ל שמן חמניות (מעודן);

• שום;

• כוס שמנת - שומנית, רצוי 33 אחוז.

שיטת בישול:

1. שוטפים את חזה העוף ומייבשים אותו מעט, חותכים לחתיכות קטנות. אופטימלי - קשיות לא דקות מדי.

2. חתכנו את הבצל לחצאי טבעות גדולות או לרבעים שלהם. בחר באפשרות החיתוך בהתאם לגודל הראש.

3. אנו מניחים מחבת או תבשיל עמוק על חימום אינטנסיבי, יוצקים שמן. ברגע שהוא מתחמם היטב, כמעט לרתיחה, מנמיכים את פרוסות הפילה, ומערבבים באינטנסיביות מכל צד לסומק. מוסיפים את הבצל לעוף, מנמיכים מעט את האש וממשיכים בתהליך ללא כיסוי.

4. בשלב זה אנו מכינים רוטב עגבניות. בכל מיכל נוח אנו מגדלים עגבניה עם 50 מיליליטר מים קרים. מוסיפים חרדל ומערבבים היטב.

5. ברגע שרצועות הבצל מאבדות את צבען והופכות שקופות, תוך ערבוב ביסודיות ומפזרים את תוכן התבנית בקמח. לאחר מכן אנו מציגים רוטב חרדל עגבניות ושוב מערבבים היטב.

6. ממלאים בקרם, מכסים במכסה. מערבבים מדי פעם, משרים סטרגנוף בקר בקר עוף ברוטב עגבניות ושמנת למשך חמש דקות. בסוף מוסיפים את השום - שני שקעים קצוצים. אפשר להכניס שום בתהליך הבישול, אבל אז המנה תתברר כל כך ארומטית.

סטרגנוף בקר עוף ברוטב שמנת חמוצה ופפריקה - "חריף"

מרכיבים

• מרק עוף או מים - 150 מ"ל;

• חזה עוף (פילה ללא אבנים) - 500 גר ';

• שום;

• 15% שמנת חמוצה - 200 גר ';

• שתי כפיות (עם גבעה) קמח;

• 30 גר '. חמאת "איכר" שמנת;

• שמן מזוקק - 2 כפות מלאות;

• רבע כף עם אבקת פפריקה טחונה;

• שני בצלים, קטנים בגודל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העוף ושוטפים היטב. בעזרת מגבת חד פעמית אנו מסירים את שארית הלחות וחותכים את הפילה לרצועות ארוכות עד סנטימטר.

2. במחבת על אש קטנה מחממים את השמן הצמחי, טובלים בתוכה את החמאה וממתינים עד שהיא נמסה לחלוטין. לאחר חימום מוגבר מעט, אנו מורידים בשר עוף ושתי שיני שום קטנות בתערובת שומנים. מבשלים תוך ערבוב תכוף להפרדת החלקים הדביקים.

3. ברגע שהבשר משנה את צבעו - הוא הופך לבן לחלוטין, הסירו את השום והכניסו לתבנית חצי טבעות בצל. מטגנים עד לגוון זהוב אחיד. העיקר בו זמנית הוא לא לייבש את העוף.

4. שופכים 150 מ"ל מים צוננים לכוס ודוללים בתוכה קמח. תוך כדי בחישה אנו מנסים לשבור את כל הגושים, אחרת הרוטב לא יהיה אחיד. לטעם עשיר עוד יותר ניתן להחליף מים בציר עוף.

5. בקערה נפרדת מערבבים את השמנת החמוצה עם 100 מ"ל הנותרים של הנוזל המשמש (מים, מרק). ממליחים את רוטב השמנת החמוצה, מוסיפים פפריקה ומעט פלפל שחור.

6. במחבת, לבשר השחום, יוצקים את תערובת הקמח ומערבבים במהירות. לאחר דקה על אש נמוכה, אנו מציגים רוטב שמנת חמוצה. בוחשים את אותו הדבר, אנו ממשיכים לבשל, ​​מבלי לשנות את החום, עד שמסמיכים מעט.

סטרגנוף בקר בקר עוף עם שמנת חמוצה - "קלאסי"

מרכיבים

• חזה עוף, ללא עצמות, צונן - 400 גרם;

• בצל גדול;

• כוס אחת של 15% שמנת חמוצה;

• שמן חמניות באיכות גבוהה;

• כפית קמח חיטה (30 גרם).

שיטת בישול:

1. טוחנים בצל. עבור סטרגנוף בקר עוף ניתן לחתוך אותו לחצאי טבעות דקות ופשוט קצוץ דק, שיטת החיתוך אינה קריטית ותלויה יותר בהעדפותיך.

2. הכינו את הפילה. אנו שוטפים במים ומנגבים במגבת חד פעמית. לאחר מכן חתכנו אותו וחתכנו אותו, בקפדנות על פני הסיבים לרצועות, באורך של עד 4 ס"מ. העובי האופטימלי של החלקים הוא קצת יותר מסנטימטר.

3. בשמן בתבנית עם קירות עבים, העבירו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים עוף ומערבבים באופן קבוע, טיגון כחמש דקות. בסופו של דבר, כשכל הלחות נעלמה, מפזרים פלפל ומוסיפים מעט.

4. אנו שותלים קמח עם מים. לשם כך, מספיק לשפוך חצי כוס נוזל קריר לכוס רחבה, ולהוסיף קמח, מערבבים באינטנסיביות. כדי למנוע היווצרות גושים, ניתן להשתמש בקצפת להקציף להקציף.

5. בתערובת קמח הומוגנית, מוסיפים שמנת חמוצה ומיד שופכים אותה על העוף המטוגן עם הבצל. מערבבים מיד, מוציאים את הדגימה ומתקנים את המליחות לפי הצורך, מביאים לרתיחה ומורידים מיד מהאש.

סטרגנוף בקר עם פטריות ברוטב שמנת

מרכיבים

• שליש קילוגרם שמפיניונים טריים או פטריות צדפות;

• פילה טרי, עוף - 500 גר ';

• ראש בצל מר;

• קמח חיטה;

• שמנת, רצוי 72%, חמאה - 50 גרם;

• כף חרדל קלה;

• חצי כף פפריקה;

• 100 גר '. נוזלי, רצוי 15%, שמנת חמוצה;

• כף שמן מזוקק;

• רבע כוס של 22% שמנת;

• 0.5 ליטר מים או ציר עוף טבעי;

שיטת בישול:

1. פטריות נשטפות ביסודיות בזרם מים, מיובשות וחותכות. תלוי בגודל, חתוך לחצאים או יותר חלקים. בצורה - צלחות או פרוסות בינוניות. במקרה האחרון, הפרד מראש את הרגליים מהכובעים וטחן את שניהם.

2. מכניסים את הבצל הקצוץ דק לשמן המחומם בתבנית. מטגנים בחום מינימלי עד לשקיפות, מוסיפים פטריות טריות. לאחר המתנה לאידוי הלחות הנוצרת, הוסף מעט. לאחר ערבוב טוב, הכניסו אותו לקערה.

3. בקערה רחבה יוצקים שתי כפות קמח, פפריקה ומעט מלח עדין, מערבבים. שמים את בשר העוף הקצוץ בקערה ומערבבים היטב. מומחים קולינריים מנוסים ממליצים לעשות זאת על ידי הנחת החומרים המופיעים בשקית, ובמקרה זה תערובת הקמח מונחת באופן אחיד על הבשר.

4. במחבת יבשה יוצקים קורט מלח יבש גס, יוצקים שמן ושמים על אש מקסימאלית. מחממים היטב, אך מבלי לשרוף את השומן, הכניסו את חתיכות הפילה לתבנית וטגנו אותו במהירות מכל הצדדים עד להזהבה. שים את הבשר המוגמר בצד.

5. מכניסים את החמאה למחבת יבשה, וכשהיא נמסה מוסיפים כף וחצי קמח. בוחשים במרץ, מטגנים על אש נמוכה עד שריח הקמח האופייני נעלם ומופיע טעם אגוזי קל. צבע הקמח צריך להשתנות, לרכוש גוון שמנת.

6. אנו מערבבים את החרדל למסת הקמח המוכנה ומעבירים אליו מייד את הפטריות והבשר המטוגנים. מוסיפים שמנת חמוצה מעורבבת עם שמנת ומחממים היטב, ולא מאפשרים לרתיחה.

מתכון פשוט לסטרגנוף בקר עוף עם שמנת ופטריות לבישול איטי

מרכיבים

• פילה חזה עוף מקורר - 400 גר ';

• כוס שמנת עם אחוז שומן של לפחות 22%;

• שמפיניונים טריים, רצוי צעירים;

• 30 גר '. שמן "איכר";

• שום;

• שני בצלים;

• 30 גר '. קמח;

• שמן מזוקק;

• כף רוטב לבן סויה.

שיטת בישול:

1. מכינים היטב את הפילה. אנו שוטפים, מסירים את הסרטים התלויים מהצדדים ופיסות שומן. הקפידו לייבש היטב וחתכו לרצועות דקות.

2. טוחנים את השום. אל תשפשף את השיניים על פומפיה או לחץ עליה במכבש. עדיף לחתוך לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה.

3. אנו קוצצים את הפטריות השטופות בצלחות דקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. הם צריכים להיות גם דקים.

4. לאחר הכנת כל המוצרים, התחל את המולטי קוקי במצב הטיגון ושפוך מעט שמן לקערה. מחממים מעט, מנמיכים את הקרם לתוכו ומחכים עד שהוא נמס לחלוטין.

5. מכניסים את השום לתערובת השומן ומיד אחרי הבצל. בוחשים, מטגנים כמה דקות - הביאו את הבצל לשקיפות. לאחר מכן טובלים את העוף בקערה וממשיכים לבשל עד שנוצר קרום מוזהב על הבשר. העיקר לא לייבש יתר על המידה.

6. מוסיפים את הפטריות, מערבבים היטב, שופכים פנימה את רוטב הסויה. לאחר כשתי דקות, מפזרים קמח, ובכל זאת מערבבים במרץ, מבשלים עוד שלוש דקות.

7. זרם דק, בלי להפסיק לערבב את תכולת הקערה, לשפוך את השמנת.

8. סגור את המכסה, קבע את המצב ל"כיבוי "והגדר את הטיימר ל 10 דקות.

9. בסוף התוכנית ניתן כבר להגיש סטרגנוף בקר בקר עוף. אבל המנה תהיה טעימה יותר אם תניחו לה לעמוד זמן מה כשהמכסה סגור.

סטרגנוף בקר עוף ברוטב עדין על שמנת חמוצה עם עגבניות (בסיר איטי)

החומרים:

• עגבניות טריות בשרניות - 2 בינוניות;

• קילו פילה עוף טרי ולא קפוא;

• שני בצל מר;

• 200 גר '. שמנת חמוצה נדירה;

• שתי כפות שמנת מתוקה או שמן ביתי ובאותה כמות של ירק (ללא ריח).

שיטת בישול:

1. חתכנו את הפילה שהוכן לתבשיל לרצועות דקות. אנו עוקבים אחר העובי - חתיכות דקות מדי במהלך הטיגון עלולות להתייבש. הרוחב האופטימלי של הרצועות קרוב לסנטימטר.

2. גרוס את הבצל בהתאם לגודל הנורה. ראשים קטנים - חצי טבעות, ורבעים גדולים יותר של הטבעות.

3. הפעל את הכיריים האיטיים, בחר בכל מצב הדומה לטיגון, ושופך שמן צמחי. לחמם מעט, להוריד את שומן השמנת אליו.

4. בתערובת שומנים מחוממת היטב, מורחים תחילה את הבצל ומחלקים באופן שווה לאורך התחתית. חשוב מאוד לפרק אותה בשכבה הכי פחות דקה. סוגרים את המכסה ונותנים לבצל שחום קלות.

5. בזמן שהבצל מגיע למצב הרצוי, העבירו את פרוסות הפילה לשקית והוסיפו קמח. סוגרים היטב ומנערים מספר פעמים, לאחר מכן מורחים את הבשר לבצל. מטגנים עוף עם מכסה פתוח לרבע שעה. התהפך לעיתים רחוקות ומדויק ככל האפשר. כאשר כל הלחות מעלים מבשרים, מפזרים פלפל ומוסיפים מעט מלח.

6. בזמן הכנת הפילה, עליכם להכין את העגבניות. מלאו אותם במים חמים למשך שתי דקות, הסירו את הקליפה וטחנו אותה למצב מחית עם בלנדר. אתה יכול להשתמש בפומפיה, אך עם התאים הקטנים ביותר.

7. נתחי פילה פרוסים שחומים היטב, ממלאים בעגבניה טרייה ומוסיפים מיד שמנת חמוצה. חשוב להכניס אותו למנות קטנות תוך ערבוב מתמיד של תכולת הקערה.

8. טיגון ברוגנו עוף תבשיל בקר ברוטב, מבלי לשנות את המשטר שהוקם במקור במשך רבע שעה.

טריקים של בישול סטרגנוף מבשר בקר מעוף - טיפים שימושיים

• לעולם אל תכה חזה עוף לסטרגנוף בקר - הזמן יבוזבז. בשר לבן כשלעצמו די רך ומטוגן היטב תוך דקות ספורות.

• אם לקחתם רוטב שמנת חמוצה עבה או ביתית, אל תשתמשו בצורתו המקורית, הוא לא יימכר טוב. מדללים לעקביות הרצויה במים, ועדיף מרק עוף.

• לאחר הכנסת רוטב שמנת חמוצה, אין להרתיח סטרגנוף בקר. הפחיתו את החום ברגע שמופיעים סימני הרתיחה הראשונים. אחרת, מוצר החלב המותסס מעוגל והרוטב יאבד אחידות.

• ניתן להתאים את כמות הרוטב במנה על ידי הוספת מרק או מים, ואת הצפיפות על ידי שינוי כמות הקמח בה.