עוגות דגים בכיריים איטיות - פשוטות ביותר! מתכוני עוגות קיטור ודגים מטוגנים בכיריים איטיות מסוגי דגים שונים

לאחרונה הפך הקנקן בן לוויה כמעט חובה של עקרות בית רבות. כמעט כל כלים מוכנים בעזרתו - ממרקים ועד אפייה. אפילו בהכנת קציצות פרוזאיות יש לה יתרונות ברורים על פני טיגון קונבנציונאלי במחבת. ציפוי ללא מקל אינו נשרף, וקירות גבוהים לא מאפשרים לרסס גריז.

עוגות דגים, המטוגנות בכיריים איטיות, מובטחות להיות ורודות ועסיסיות, ומאודה - רכות וצפופות.

סיבוך התהליך הוא רק חיתוך דגים לפילטים, אך ניתן גם למנוע זאת. ניתן לחפש בחנויות פילה דגים קפואים, ודגים טחון מוכנים מוצעים גם הם למכירה. אם לוקחים מוצר מוגמר למחצה באיכות גבוהה במכוון, הוא לא ישתנה באיכותו מדגים טחון ביתיים.

עוגות דגים בכיריים איטיות - עקרונות כלליים להכנה

• בישול קציצות בכיריים איטיות, או ליתר דיוק, טיגון, כמעט אינו שונה, ואף פשוט יותר מהשיטה הרגילה - טיגון במחבת. אידוי הוא גם תהליך פשוט ואינו מרמז על כישורים מיוחדים.

• התוכניות הבאות מתאימות לטיגון עוגות דגים בסיר איטי: "טיגון", "אפייה", "מולטיובר", "תבשיל". כדי להכין קציצות אדים, עליו להיות במצב "אדים" או "אידוי".

• ניתן להכין בשר טחון לעוגות דגים כמעט מכל סוג של דגים, עדיף לרכוש פילה מוכן למטרה זו. אחרת, נצטרך לחתוך את הפגרים בעצמנו, וזה לא כל כך פשוט, במיוחד אם הדגים גרמיים. יהיה צורך לחלץ את כל העצמות כך שלא ייפלו לקציצות. אתה יכול להשתמש בבשר מוכן, אבל במקרה זה אתה צריך לקחת מוצרים מוגמרים למחצה של מותגים מוכחים.

• איכות עוגות הדגים תלויה ישירות בבשר טחון מוכן כראוי. יש להקפיד על פרופורציות של המוצרים, תוך התחשבות בסוג הדגים מהם הוא מוכן. דגים יבשים דורשים תוספת של שומן, לחם ועוד בצל.

• בשר טחון לוש היטב וארוך כדי לקבל קציצות רכות. לאידוי עדיף להרוג את הדגים בעזרת בלנדר. ממסת דגים כזו, מוצרי אדים מתקבלים לא רק מפוארים יותר, אלא גם שומרים על צורתם הרבה יותר טובה.

• לפני הטיגון, יש לאפות עוגות דגים ולהנמיך אותם לטיגון רק בשמן צמחי המחומם היטב בקערת הבישול. הודות לכך הם מכוסים במהירות בקרום מוזהב, ומבפנים נותרו עסיסיים.

• קציצות אדים אינן נבהלות. ההנקה תרטב תחת השפעת אדים, ותדמה לבצק גולמי.

• עוגות דגים אינן גחמניות לקישוט, ניתן להגיש כמעט עם כל אחד. הפירה הפופולרי ביותר ואורז מבושל.

עוגות דגים מטוגנות בסיר איטי של דגי ים לבן

מרכיבים

• בשר לבן של דג ים - 600 גר ';

• ביצה אחת;

• ראש בצל;

• 100 גר '. שומן טרי;

• כף קמח;

• תבלינים "להכנת מנות דגים";

• שמן מזוקק;

• חבורה קטנה של שמיר;

• קרקרים לבנים, פירורי לחם, רצוי תוצרת בית.

שיטת בישול:

1. קוצצים גס את השומן ואת פילה הדגים המופשר. אנו מנקים את הבצל, חותכים אותו לחתיכות. אנו מסובבים פעמיים את כל המרכיבים המוכנים במטחנת בשר ועוברים דרך מגררת רשת עדינה. רצוי לטחון את הבצל אחרון.

2. להוסיף לדגים הטחון כמה תבלינים מוכנים ופלפל גרוס. קוצצים דק את השמיר ומוסיפים לבשר הטחון. הוסף מלח לטעמך, הוסף את הביצה, ללוש היטב. לאחר מכן, מוסיפים קמח, מערבבים שוב היטב.

3. בסיר-הקולי שהופעל לטיגון, שפכו מעט שמן. בזמן שהוא מתחמם, בעזרת ידיים רטובות אנו יוצרים צורות קטנות, מלבניות, חתכים.

4. מוצרים מוגמרים למחצה מיוצרים מפולרים בפירורי לחם ומכניסים שומן חם. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה. זמן הבישול של אצווה אחת יכול להיות בין 20 דקות לחצי שעה.

עוגות דגים עסיסיות ברב-קוקר של בקלה

מרכיבים

• פילה בקלה - חצי קילו;

• ראש בצל גדול;

• 100 מ"ל שמנת, 22% שמנת;

• ביצה אחת;

• שמן מזוקק;

• קמח להנקה;

• 100 גרם סולת.

שיטת בישול:

1. להפשיר בקלה מראש במקרר, לשטוף היטב ולחתוך לחתיכות. אנו מנקים את הבצל, חותכים את הראש לארבעה חלקים. טוחנים בצל ודגים לבשר טחון בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.

2. מוסיפים סולת, שמנת למסת הדגים, כאן שוברים את הביצה. מוסיפים כחצי כפית מלח מבושל (רדוד), מעט פלפל, תוך ערבוב בזהירות רבה.

3. מהדקים את הקערה עם סרט בקלה טחון ומניחים בקור למשך שעה.

4. מהבשר הטחון המצונן אנו מייצרים צורות קטנות ושרירותיות, מוצרים מוגמרים למחצה ומגלגלים אותם היטב בקמח.

5. במצב הטיגון, אנו מחממים מעט שמן ומטגנים את קציצות הקלה עד שהם רכים - צבע זהוב עדין משני הצדדים.

עוגות דגים בסיר איטי עם גבינת קוטג '- "כפול"

מרכיבים

• גבינת קוטג 'אלסטית 9% - 500 גר';

• קילו דגי ים או נהר גדולים;

• שתי ביצים גולמיות;

• עשבי תיבול טריים (שמיר);

• שמן לא ארומטי;

• סולת או פירורי לחם להנקה.

שיטת בישול:

1. סובבו פילה פילה במטחנת בשר. משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת לקערה נפרדת.

2. שוברים ביצים, שופכים את הלבנים לדגים ומוסיפים את החלמונים לקוטג '. הוסיפו מעט את שתי ההמונים, הוסיפו מעט פלפל גרוס לכל אחת ולישו היטב.

3. לאחר שהלחלנו את הידיים במים, אנו יוצרים קציצת גוש ממסה הגלידה ודגים טחון בגודל קטן ואחיד. ואז אנו מחברים ביניהם, מונחים זה על גבי זה, ומעט לוחצים על כפות ידינו כדי "להידבק זה לזה".

4. מגלגלים את עוגות הדג והגבינה בפיצוחים וטבלו בשמן מחומם. מטגנים עד שהם רכים, בעקבות הסומק משני הצדדים.

עוגות דגים בכיריים איטיות עם גבינה

מרכיבים

• פילה של כל דג ים גדול - 500 גר ';

• ביצים - 2 יח ';

• בצל גדול;

• 100 גרם גבינה "רוסית";

• כיכר לבנה לא ממותקת - 200 גר ';

• קרקרים לבנים טחונים דק;

• 25 גר '. סולת.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפילה, חותכים ומסובבים במטחנת בשר, קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לבשר הטחון.

2. חותכים את כל הקרסטיות מהכיכר, ממלאים את הפירור בחלב. שוברים ביצים לקערה נפרדת ומשפשפים אותן היטב בסולת יבשה.

3. סוחטים את הפירור, לוש ומערבבים אותו במסת הביצה. מכסים את הקערה, מניחים בצד 20 דקות.

4. ואז אנו מעבירים את הפירור לדג הטחון, פלפל אותו ומוסיפים מלח לפי הטעם. לישה, היכו טוב.

5. לאחר שחתכנו את הגבינה לקוביות דקות, שמנו באמצע הקציצות במהלך היווצרותן. מוצרים מוגמרים למחצה מוגנים היטב ומטגנים בכיריים איטיות, טובלים בשמן מחומם היטב.

עוגות דגים מאודות בכיריים איטיות עם רוטב שמנת חמוצה פיקנטי

מרכיבים

• פילה דג מופשר - 600 גר ';

• חבורה קטנה של שמיר;

• שום;

• שלוש כפות חמאה;

• ביצת עוף אחת;

• כף קמח או עמילן.

לרוטב:

• מלפפון חמוץ קטן;

• שום;

• 20% שמנת חמוצה 150 מ"ל;

• שני ענפי שמיר;

• שלוש נוצות בצל.

שיטת בישול:

1. קוצצים דק את שן השום וה שמיר. אנו קוצצים את הפילה לבשר טחון עם בלנדר או מסובבים במטחנת בשר לפחות פעמיים.

2. שופכים את הביצה לדג הטחון, מוסיפים את שמיר השום. אנו מוסיפים, מוסיפים קמח ולשים בזהירות רבה. ממיסים את החמאה בקערה קטנה.

3. בעזרת ידיים לחות, אנו מעצבים קציצות קטנות. לאחר שטבלנו היטב מכל הצדדים בחמאה מומסת, הנחנו אותם על מיכל הקיטור ומניחים אותה על מים חמים.

4. סגרו את המכסה והתחילו את הכיריים האיטיים על ידי התקנת תוכנית ה- Steam על הלוח. בישול עוגות דגים רבע שעה לזוג.

5. בזמן שהקציצות מאודות, הכינו את הרוטב. קוצצים דק את החמוצים. טוחנים שמיר, קוצצים דק או מעבירים שן שום גדולה דרך מכבש.

6. שמים שמנת חמוצה בקערה קטנה, מוסיפים מלפפון, שמיר ושום סחוט מהמלחת. אנו מוסיפים מעט ומערבבים היטב את הרוטב.

7. אנו מקבלים עוגות דגים מוכנות מהסיר איטי ומגישים חם עם רוטב וירקות טריים. ניתן להשלים עם פירה.

עוגות דגים טעימות ומהירות בסיר איטי במילוי עגבניות ושמנת חמוצה

מרכיבים

• דג ים לבן (פילה) - קילו;

• 150 גר '. כיכר מעופשת ולא עובשת;

• ביצה;

• בצל קטן;

• קרקרים לבנים;

• שמן צמחי.

ברוטב עגבניות:

• שתי כפות ממרח עגבניות לא מלוחות;

• ארבע כפות גדולות של שמנת חמוצה;

• 30 גר '. קמח;

• 350 מ"ל ציר דגים.

שיטת בישול:

1. בלנדר או במטחנת בשר עם רשת עדינה, טוחנים את פילה הדגים והבצל.

2. טוב ללוש ידיים, להוסיף ספוג מראש בחלב ולחץ פירורים סחוט. מכניסים את הביצה לבשר הטחון, מעט פלפל, ומוסיפים מלח, לשים בזהירות.

3. אנו מעצבים קציצות ממושכות, לאחר שהתפורר בפירורי לחם, מטגנים בכיריים איטיות בשמן צמחי. אנו משתמשים במצב הטיגון ונטבול רק בשומן מחומם היטב כך שהם יקרסו במהירות.

4. אנו מוציאים את עוגות הדגים המוגמרות, ושוטפים את הקערה במים ומנגבים אותה יבשה. שמנו את השמן, ממיסים אותו באותו מצב. מוסיפים את הקמח ומערבבים, מטגנים עד שמופיע צבע שמנת מובחן.

5. מדללים עגבניה ושמנת חמוצה במרק (מים), מוסיפים מעט את התערובת ושופכים לקערה לקמח המטוגן, מערבבים. גושים לא צריכים להישאר.

6. טובלים את הקציצות המטוגנות ברוטב ומבשלים בתוכה לפחות חמש דקות, עד שהרוטב מתחיל להתעבה בולט.

טיפים טכנולוגיים לבישול עוגות דגים ברובי קוקות

• במקום גבינה, אפשר להסתיר מעט חמאה באמצע קציצות הדגים. זה יהפוך אותם ליותר עסיסיים ועדינים יותר.

• פילה בהפרדה עצמית, לאחר גלילה במטחנת בשר או מייד, מקציפים בעזרת בלנדר. אם אין מכשיר כזה, יש לטחון שוב בעזרת מטחנת בשר בעזרת רשת עדינה.

• נסה להשתמש בפיצוחים לבנים, ורצוי לא לטחון דק, לצורך ההנקה. הקציצות לחם, וודא שהלחם מצופה באופן שווה ומכסה אותן לחלוטין. זה ימנע את זרימת המיץ מבפנים ויגביר את העסיסיות שלהם.