עקרות בית רבות, היודעות על היתרונות של דגים לגוף, מנסות לבשל מעת לעת מגוון מנות דגים.
היום החלטנו לשקול אפשרויות, מתכונים ושיטות להכנת סלטי דגים עם אורז, הם מוכנים בפשטות ובמהירות מספיק, הם מסתדרים טעימים ומשביעים.
סלט דגים עם אורז - עקרונות כלליים
להכנת סלט דגים, קחו דגי נהר או ים, ובהתאם למתכון ניתן לדלוף או להטגן את הדגים, להמלח או לעשן, לרוב משתמשים במוצר משומר.
לפני שמוסיפים לסלט יש לחתוך את הדג, הפילה נמחץ באופן המצוין במתכון. מספיק להוציא את הדג המשומר מהפחית וללוש אותו במזלג.
ניתן להשתמש בכל אורז: תבואה עגולה, ארוחה, לבן, חום, שחור. לפני שמוסיפים לסלט נשטפים את הדגנים ומבשלים עד שהם רכים.
כרכיבים נוספים משתמשים בכל מיני מוצרים שמשולבים עם דגים. בדרך כלל מדובר בירקות: בצל, גזר, מלפפונים; ירקות: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום; פירות ים: שרימפס, קוויאר, מקלות סרטן. וכן ביצים, תירס, זיתים, תבלינים ועוד ועוד. חשוב שכל המרכיבים הדורשים טיפול בחום יהיו מבושלים, מטוגנים, אפויים. טוחנים אותם, שוב, בהתאם למתכון, בעזרת סכין או פומפיה.
ניתן לשכבה ולערבב סלט דגים עם אורז, מותר לטחון את המוצרים למצב של מחית ולהשתמש בהם כעיסה. הלבשת סלט היא לרוב מיונז, אך ניתן להתנסות בשימוש, למשל, במיץ לימון, חרדל.
סלט דגים צונן עם אורז מוגש, מונח על צלחת גדולה ושטוחה, קערת סלט עמוקה או בקערות מנה.
1. סלט דגים עם אורז וביצה
מרכיבים
• סרדין משומר - 250 גרם;
• 4 ביצים;
• גריס אורז - 120 גרם;
• ראש בצל;
• 150 גרם מיונז;
• מלח - קמצוץ;
• פטרוזיליה - 3 גבעולים.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב, מכניסים לכלי קטן עם מים מלוחים מעט, מרתיחים עד שהם רכים, ומכניסים למסננת.
2. מרתיחים ביצים קשות, מצננים, קולפים, מפרידים את החלבון מביצה אחת ומניחים אותה על הקישוט וטוחנים את יתרת הביצים על פומפיה בשיניים קטנות.
3. בצל חתוך לפירורים קטנים, שופכים מים רותחים, השאירו לעשר דקות להסרת ריח ומרירות לא נעימים, ואז סוחטים.
4. הניחו את הסרדין על צלחת, לושו במזלג, אם יש צורך, הסירו עצמות קשות.
5. שימורי דגים מעורבבים עם ביצים קצוצות ובצל, מלח, לשים מעט מיונז, מערבבים היטב.
6. סלט מוכן המוגש בצלחת מחולקת כעיסה להשמנת קרוטונים, כריכים וכריכים.
2. סלט דגים עם אורז, מקלות סרטן, שרימפס ותירס
מרכיבים
• גריס אורז - 6 כפות;
• 3 ביצים;
• תירס משומר - חצי צנצנת;
• ראש בצל סגול;
• 10 מקלות סרטן;
• פורל מלוח - 2 חבילות;
• מיונז - 100 גרם;
• פטרוזיליה - חצי צרור;
• שרימפס קלוף - 5 חלקים;
• זיתים - 4-5 חלקים;
• 4 ביצי שליו;
• 3 עלים של סלט ירוק.
שיטת בישול:
1. מבשלים את השרימפס במים רותחים מעט מלוחים במשך חמש דקות.
2. מרתיחים ביצי עוף, קוצצים דק בעזרת הסכין.
3. מקלות בצל סגול וסרטן חתוכים לקוביות קטנות, מורחים בקערה.
4. מוסיפים את גרגרי התירס, הביצים, האורז המבושל, מוסיפים מעט מיונז ומערבבים הכל היטב.
5. שמנו את הסלט המוגמר בתבניות מיוחדות לסלט, לא מאוד הדוק.
6. הופכים את חותכי העוגיות לצלחת שטוחה עליה אנו מניחים את עלי החסה (כל חותך עוגיות על עלה נפרד), מקישים על התחתית ומגדלים אותם כך שהסלט יישאר על הצלחת.
7. סביב כוס החסה המעוצבת, אנו מניחים את הפורל המלוח יפה, פרוס, מניחים את חצאי ביצת השליו, הזיתים והשרימפס על גבי.
3. סלט דגים עם אורז ומלפפון טרי
מרכיבים
• דג מלוח מעושן;
• 6 כפות דגני בוקר;
• 2 ביצים;
• מלפפון טרי;
• ראש בצל;
• מיונז - 50 גרם.
שיטת בישול:
1. מרתיחים ביצי עוף, מצננים, קולפים.
2. מבשלים אורז עד לריכוך במים מומלחים.
3. קחו קערת סלט עמוקה ושמו בתחתית ביצה אחת קצוצה דק, משמנים עם מיונז.
4. את השכבה השנייה שמנו את המלפפון, חותכים לקוביה בינונית.
5. חותכים הרינג, הוציאו את הקרביים, הסירו את העור, הסירו את העצמות, קוצצים דק, מורחים על שכבה של מלפפון, משמנים במיונז.
6. שים את הבצל הקצוץ על הרינג.
7. בשכבה הבאה מורחים גריסי אורז מבושלים, משומנים במיונז.
8. מפזרים את כל פני הסלט עם יתרת הביצים המגוררות, מכניסים למקרר לחצי שעה כדי להשרות.
9. בעת ההגשה מקשטים בפטרוזיליה ובעלי שמיר.
4. סלט דגים חגיגי עם אורז שחור וקוויאר
מרכיבים
• אורז שחור "נרו" - קצת פחות מכוס;
• פורל מלוח - שלוש חתיכות;
• מלפפון טרי;
• 4 ביצי שליו;
• סלט - שני עלים;
• קוויאר שחור - חצי צנצנת.
לתדלוק:
• יוגורט ביתי -30 מ"ל;
• שמן זרעי דלעת לא מזוקק - 30 מ"ל.
שיטת בישול:
1. מרתיחים ביצים, מצננים במים קרים, מקלפים.
2. שוטפים את האורז, מבשלים כעשר דקות.
3. פורל ומלפפון חתוכים לקוביות קטנות.
4. להכנת יוגורט ביתי, קחו כל פירות יער טריים, טחנו אותם בבלנדר, ערבבו עם שמנת טרייה עם 15% שומן, הקציפו.
5. בקערת הסלט פיזרנו מעט אורז שחור מבושל, נותנים לשכבה צורת לב, מכסים עם רוטב מיוגורט ביתי ושמן דלעת.
6. על האורז אנו מניחים את הפורל, חותכים לחתיכות קטנות, מלפפון, ביצים - בקוביה קטנה, יוצקים את הרוטב ושוב מניחים את שכבת האורז.
7. יש לשמן את המשטח עם רוטב, להניח יפה את גרגירי הקוויאר השחור.
8. ליד לב החסה, אנו מורחים את עלי החסה בצורה נהדרת.
5. סלט דגים פיקנטי עם אורז מקרל מעושן
מרכיבים
• 1 מקרל מעושן;
• 180 גרם דגני אורז;
• תירס משומר - חצי צנצנת;
• ביצה - 2 יח ';
• חמוצים - 3 יח ';
• ראש בצל;
• מיונז - 200 גרם.
• בזיליקום עשבי תיבול, רוזמרין, טימין, אורגנו, מלוחים - חצי כפית כל אחד.
שיטת בישול:
1. שוטפים את האורז, מרתיחים אותו במים מעט מלח, מערבבים אותו עם עשבי תיבול ארומטיים יבשים.
2. פתחו צנצנת תירס, שפכו את הנוזל, הוסיפו את הגרגרים עצמם למסת האורז.
3. מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות, מעבירים לכוס עם סלט.
4. קולפים את הבצל מהקליפה, קוצצים, מורחים בסלט.
5. במקרל אנו חותכים את הבטן, מוציאים את הפנים, מורידים את העור, מסירים את כל העצמות, שוטפים, מנגבים את פנים הדג יבש במגבת נייר, חותכים את הבשר לקוביות גדולות, מערבבים עם כל התכולה שבכוס.
6. ביצים מבושלות מחולקות לחלבונים וחלמונים. מרסקים את החלמונים במזלג וקוצצים דק את הלבנים בעזרת סכין, מכניסים לסלט.
7. מוסיפים לסלט מעט מיונז, מערבבים, שמים בקערת סלט, שמים על השולחן.
6. סלט דגים עם אורז וגבינת סלמון ורוד משומר
מרכיבים
• סלמון ורוד משומר - צנצנת אחת;
• שתי ביצים;
• 120 גרם אורז;
• ראש בצל;
• חתיכה קטנה של גבינה הולנדית;
• מיונז - 250 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• פטרוזיליה - 4 גבעולים.
שיטת בישול:
1. מרתיחים ביצים קשות, מצננים.
2. שופכים דגני בוקר אורז עם כמות קטנה של מים, הוסיפו מעט מלח ואחרי רתיחת המים מבשלים על אש מתונה במשך עשר דקות. שים אורז מבושל במסננת, שוטף במים קרים.
3. קולפים את הבצל מהקליפה (אפשר לחלוט במים חמים כדי להסיר את טעם הלוואי המר), חתוך לפירורים קטנים, שלוש גבינות על פומפיה עם שיניים גדולות.
4. אנו מנקים את הביצים, קוצצים דק בעזרת סכין, מכניסים לספל.
5. אנו מניחים סלמון ורוד בצלחת נקייה נפרדת, מועכים בעזרת כף, מערבבים עם ביצים.
6. מוסיפים את כל שאר המוצרים לאורז והביצים, סוחטים את המיונז, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב.
7. אנו מורחים את סלט הסלמון הוורוד המשומר עם אורז בצלחת מחלקת, ומפזרים עלי פטרוזיליה קצוצים.
סלט דגים עם אורז - טיפים וטריקים
• לא משנה מה הסלט שתכינו, זכרו שכל החומרים חייבים להיות טריים.
• לרוב, סלטים דגים מתובלים במיונז, אם אינכם אוהבים את המוצר הנמכר ומעדיפים מרכיבים טבעיים בסלטים, הכינו את המיונז בעצמכם ממיץ לימון, ביצים, חרדל, שמן צמחי ומלח. רצוי לא להשתמש בשמנת חמוצה להלבשה, הטעם של הסלט יהיה שונה לחלוטין.
• אם אתם מכינים סלט עם דגים משומרים, הקפידו לתת לו שעה-שעתיים, או יותר טוב, להתעקש ולהשרות.
• תוכלו לשנות בבטחה לפי שיקול דעתכם את רצף השכבות בסלט ואת שיטת חיתוך המרכיבים. מותר גם להחליף מוצר אחד במוצר אחר: למשל, שאלוט, ביצי שליו ואחרים.
• עדיף להשתמש בקופסאות שימורים או בדגים שאין עצמות רבות לסלטים.
• אם החלטתם להוסיף דגים מטוגנים לסלט, השתמשו בכמות מינימלית של שמן להכנתו.
• אל תשכחו לקשט את הסלט לפני ההגשה, ותנו לו מראה מיוחד. אין צורך להשתמש בסט רגיל של עשבי תיבול קצוצים. אל תהסס לקחת זרעי פשתן, זרעי שומשום או חרדל, אגוזים קצוצים, זיתים, זיתים ואפילו פירות ים.
