לחמניות ורודים קצוצים ורודים עם מילוי עסיסי - זה מה זה זראזי. זו מנה מסורתית מהמטבח הליטאי והפולני, שהשתרשה באוקראינה ובבלארוס והתאהבה ברוסיה.
אפשר לבשל זרעים בדרכים שונות, העיקר שבתוך הבשר או קליפת תפוח האדמה יש בשר, פטריות, לחם או גרעין גבינה טעימים. נסה להכין זלזול במחבת. זה פשוט, מהיר, יפה בהגשה וטעים מאוד.
זראזי בתבנית - עקרונות בישול כלליים
השכבה העיקרית העליונה של הזראז יכולה להיות בשר או ירק, לרוב תפוח אדמה. הוא צריך להיות רך מספיק כך שחום התבנית יספיק גם לאפייה של החלק העליון ולחימום המלית. אגב, את המילוי לזריז בתבנית מכינים מייד: הפטריות מבושלות, הבשר מטוגן, הפיצוחים מושרים וכו '. בתוך הגליל או הקציצה הניחו מסה מוכנה לחלוטין.
ניתן לעשות את שכבת הבשר העליונה בשתי דרכים שונות:
1. קוצצים בשר (בקר, עגל, חזיר, כך שתוכלו לחתוך חתיכה לצלחות לגלגול);
2. בשר טחון - בשר שזורל דרך מטחנת בשר.
תלוי באיזו שיטה נבחר, תקבל לחמניות או קציצות קטנות. לחמניות בישול ייקח קצת יותר זמן. אפשרות זו, עם בשר ולחמניות קצוצות, אופיינית יותר למטבח הליטאי.
זרעי שנוצר במחבת מטוגן עד להזהבה, במידת הצורך, תבשיל עד לבישול. ככלל, רוטב מוכן בנפרד לזריזי - שמנת, עגבנייה, פטריות וכו '.
בשר בקר זרע במחבת עם פיצוחים
קליפת בשר דקה עם בשר טחון עדין הופכת את הגרסה הזו לזרזי הליטאי לפשוטה, מספקת ויעילה בו זמנית. ניתן להגיש מנה זו כעצמאית.
מרכיבים
• קילו חתיכת בשר רזה;
• חצי כוס קרקרים מעוכים;
• שתי ביצי עוף בינוניות;
• שליש מכוס שמנת או חלב;
• בצל בינוני;
• שתי סירות שולחן של שמן צמחי;
• מלח לפי הטעם;
• חצי כפית פלפל שחור;
• קמצוץ של marjoram או עשב יבש אחר שאתה אוהב.
שיטת בישול:
שופכים קרקרים בקערה עמוקה ושופכים שמנת קרה.
ביצים קשות, מצננים וקוצצים דק בעזרת סכין.
חותכים את חתיכת הבקר על פני הסיבים עם צלחות שאינן עבות יותר מחצי ס"מ.
מקציפים כל עוגת בשר בעזרת פטיש, מלח, מפזרים פלפל ומניחים בצד כעשר דקות.
בזמן שהבשר כבוש קוצצים דק את הבצל הקצוץ בשמן צמחי.
משלבים את המסה הסדוקה, הביצים הקצוצות והבצל המטוגן, מערבבים היטב, ממליחים את המלית לפי הטעם.
שים את המלית המוגמרת על חתיכות דקות של בשר קצוץ, מגלגל רולדה, קושר בחוט קולינרי או דוקר עם שיפודי עץ.
מחממים שמן במחבת.
מטגנים זרעים משני הצדדים על אש גבוהה ללא כיסוי.
הסר חוט או שלוף שיפודים.
שופכים כוס שלישית מים רותחים לתבנית, ומבשלים את הזריז עד לבישול מתחת למכסה על אש נמוכה.
מגישים עם רוטב שמנת או עגבניות.
תפוחי אדמה זרעים במחבת עם פטריות
אפשרות ארוחה זו היא סתמית. בישול תפוחי אדמה זרעים במחבת הוא פשוט מאוד, אין צורך במרכיבים ומיומנויות מיוחדים. למילוי פטריות מתאימים פטריות טריות ויבשות. זה האחרון יצטרך להשרות לפני שעתיים שלוש, ואז להרתיח אותם מים. זמן הבישול הוא כחצי שעה. אל תשפוך מרתח מפטריות. זה יכול לשמש כבסיס למרק קל או להכנת רוטב זרזה.
מרכיבים
• שבע עד שמונה תפוחי אדמה בינוניים;
• שני בצלים גדולים;
• קילו שמפיניונים טריים;
• ביצה אחת;
• כף קמח לבן בבצק, שתי כפות - להנקה;
• מעט שמן צמחי למחבת;
• מלח לפי הטעם;
• חצי כפית פלפל שחור או פפריקה.
שיטת בישול:
שים את תפוחי האדמה על האש כדי לבשל פירה.
בזמן שתפוחי אדמה רותחים, הכינו את המלית.
חותכים פטריות טריות או מבושלות לחתיכות קטנות.
קוצצים דק את הבצל המתוק.
בשמן מחומם היטב, מטגנים יחד את הפטריות והבצל עד שמתאדה מיץ הפטריות.
לטהר תפוחי אדמה חמים, להקציף ביצה, מלח ופלפל לפי הטעם, להוסיף קמח ולערבב. אתה מקבל מסה מפלסטיק בהיר, שנוח לעבוד איתה.
מחלקים את מסת הבטטה ל 10-12 חלקים, מורחים אותם על משטח עבודה, מפזרים קמח.
לחץ על כל חלק בידיים או בכף כך שתתקבל עוגה.
מורחים במרכז העוגה כף מילוי פטריות, וצבטו את הקצוות ליצירת פשטידה.
לחם כל דבק בקמח, מנסה לשמור על צורתו המעוגלת.
מחממים שמן ומטגנים זרעים במחבת משני הצדדים.
אפשר להגיש עם רוטב שמנת חמוצה, שמכינים בנפרד, או עם כפית שמנת חמוצה.
עוף זרע במחבת עם זיתים
עוף טחון מבושל מייד. זראזי במחבת מתגלה יפה וטעים מאוד. זיתים חריפים מלוחים מעניקים להם פיקנטציה מיוחדת. אם תרצו, תוכלו להכניס למילוי כל מילוי אחר, למשל, אורז מבושל עם ביצים קשות קצוצות.
מרכיבים
• עוף בינוני (1.5-1.7 ק"ג);
• שלוש עד ארבע חתיכות לחם לבן;
• חצי כוס חלב;
• שתי כפות זיתים מגולענים;
• שתי כפות שמיר קצוץ ופטרוזיליה;
• שתיים עד שלוש כפות קרקרים להנקה;
• חצי כפית אבקת פלפל שחור;
• מלח לפי טעמכם;
• שמן צמחי לתבנית.
שיטת בישול:
שוטפים את נבלת העוף, הסירו את העור וחתכו את כל הבשר.
הכניסו בשר דרך מטחנת בשר עם גריל עדין.
שוברים את הכיכר לחתיכות ושופכים חלב.
הכניסו את הביצה לעוף הטחון, הוסיפו את הלחם הספוג בחלב, הוסיפו מלח ופלפל וערבבו.
מחלקים את הבשר הטחון לחתיכות.
במרכז כל חתיכה, מועכים לעוגה, שמים את הזית ומחברים את הקצוות.
מטגנים עוף זרע במחבת ללא מכסה, בכמות גדולה של שמן צמחי. שלוש עד ארבע דקות מספיקות לכל צד.
מגישים זרעים, מפזרים עשבים קצוצים טריים.
תפוח אדמה זועף במחבת עם בשר
מעיל תפוחי אדמה פריך ומילוי בשר עסיסי - שילוב מדהים של טעמים. אפשרות זו הזראז במחבת תפנה למבוגרים וילדים. ניתן להכין את המנה לחגיגה משפחתית או להניח על שולחן יום ראשון.
מרכיבים
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• שלוש מאות גרם בשר טחון;
• שני בצלים;
• ביצה אחת;
• שלוש כפות קמח לבן;
• מלח ופלפל לפי טעמכם;
• כפית חמאה;
• שתי כפיות של פירורי לחם;
• שלוש כפות שמן צמחי.
שיטת בישול:
מבשלים את תפוחי האדמה והופכים לפירה.
בפירה חריף מוסיפים חמאה, קמח, מקציפים ביצה, מלח ומערבבים הכל.
קוצצים נורות קטנות יותר.
מטגנים בשר עם בצל בשמן צמחי, מלח לפי הטעם ופלפל.
יוצרים זריז על ידי עטוף כף גדושה של מילוי בשר בתוך עוגת תפוחי אדמה.
לחם זועזי בפירורי לחם או קמח.
מטגנים זרעים במחבת מכל צד.
בשר זרע במחבת עם גבינה
דרך מאוד פשוטה אך יעילה להפוך קציצות ביתיות רגילות לפינוק בשר רך ועסיסי. הגבינה שבתוך זארזה כזו נמסה במחבת, ומתברר שהיא טעימה להפליא.
מרכיבים
• קילוגרם של כל מלית, הכי מעורבת;
• מאתיים גרם גבינה חצי קשה;
• בצל גדול;
• שלוש שיני שום;
• שלוש ביצים;
• מלח לפי הטעם;
• כפית פפריקה ופלפל שחור;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
מגררים בצל ושום או מועכים בכל דרך שהיא.
מערבבים את הבשר הקצוץ עם ירקות, מלח, מוסיפים פפריקה ופלפל, מקציפים את הביצים ומערבבים.
מגררים חתיכת גבינה על פומפיה בינונית או גדולה.
מורחים כף גבינה במרכז עוגת הבשר ועוטפים את הקצוות כך שהקציצה תתברר.
לחם זועז בקמח.
מחממים שמן ומטגנים זרעים באותה צורה כמו קציצות רגילות.
בשר זרע במחבת עם פטריות
במקום גבינה, אפשר להכניס מלית פטריות בתוך קציצה. השילוב מוצלח לא פחות מבשר וגבינה.
מרכיבים
• קילו בקר;
• שלוש מאות גרם חזיר;
• שני בצלים גדולים;
• קילו שמפיניונים טריים;
• ביצת עוף אחת;
• שתי חתיכות כיכר לבנה יבשה;
• שליש מכוס חלב;
• מלח;
• מאה גרם קמח להנקה;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
מגלגלים את הבשר באמצעות מטחנת בשר עם בצל אחד.
משרים את הכיכר בחלב, סוחטים ושולחים לבשר טחון.
שים את הביצה באותו מקום, ממליחים ומשרים את הבשר הטחון.
פטריות חתוכות לקוביות קטנות.
קוצצים דק את הבצל השני.
בשמן חם מטגנים בצל ופטריות, מלח לפי הטעם.
שים כפית ממלית פטריות על מרכז עוגת הבשר, צבט את הקצוות והפך את העוגה למראה עגול.
מגלגלים זרעים בקמח, מנסים לשמור על צורה מעוגלת.
מטגנים תחילה במחבת חמה עד להזהבה על אש גבוהה.
ואז מורידים את החום למינימום ומבשלים את הזריז מתחת למכסה למשך 20 דקות.
זראזי בפאן - טריקים וטיפים
- כמילוי לזרז תוכלו לקחת: ביצים מבושלות, עגבניות שרי, עשבי תיבול קצוצים מעורבבים עם גבינה, אורז, ביצים קצוצות עם בצל ירוק.
- כדי להקל על היווצרות זריזות, עליכם להרטיב מדי פעם את הידיים במים קרים.
- במקום ביצה גולמית ניתן להשתמש בעמילן תפוחי אדמה בכדי לקשור בשר טחון או תפוח אדמה. אפשרות זו מתאימה למשכנתא האורתודוכסית ולתזונה של אנשים אלרגיים לביצי עוף.
