אם אתה חושב שכרוב ממולא ללא בשר לא יכול להיות טעים ומשביע, אתה טועה. אחרי הכל, מטבח רזה יכול להיות לא רק טעים, אלא גם מגוון.
ניתן להחליף בשר טחון בדגנים, ירקות או פטריות. ואם אין הרבה זמן להיווצרות לחמניות כרוב, אז תוכלו לבשל לחמניות כרוב עצלות.
לחמניות כרוב ירקות - עקרונות כלליים
כדי להפוך לחמניות כרוב ממש טעימות, בחרו כרוב צפוף ולא סדוק. לחמניות כרוב ירקות טעימות במיוחד מתקבלות מכרוב לבן או בייג'ינג צעיר.
אולי התהליך הגוזל ביותר, עקרות בית מפחידות, הוא הכנת עלי כרוב. אבל, לדעת כמה טריקים, ריכוך הכרוב לא יהיה קשה:
1. ראש כרוב שלם מבושל. הירקות נשטפים ביסודיות, העלים העליונים מנקים, חתכים עמוקים נעשים מלמטה סביב הגדם והכרוב משתחרר למים רותחים, מבושל במשך 3 עד 5 דקות, תלוי במגוון. מוציאים את הכרוב, מסירים בזהירות את העלים. אם העלים הפנימיים נשארים נוקשים, ראש הכרוב שוב משתחרר לאותם מים. בצע את ההליך עד לאיסוף כמות מספקת של עלים. יחד עם זאת, חשוב לא להגזים בכרוב במים רותחים כדי שהעלים לא ירתחו, אחרת הם יקרעו בעת יצירת לחמניות כרוב. אגב, המים שנותרו לאחר הבישול יכולים לשמש כבסיס לרוטב.
2. כרוב בישול במיקרוגל. ראש הכרוב המוכן מונח בשקית ניילון מתאימה ונשלח לחמש דקות במיקרוגל, תוך הגדרת הספק המרבי. אחרי המזלגות הם מוסרים בזהירות ומפורקים. במידת הצורך, כמו בגירסה הקודמת, שלחו כרוב לחימום מחדש. עליכם להיזהר במיוחד כאן כשמוציאים את ראש הכרוב מהשקית; תוכלו בקלות לשרוף את עצמכם באדים.
3. מקפיא כרוב. השיטה יוצאת דופן, ארוכה למדי, אך יעילה. מוכן כרוב: העלים העליונים מוסרים, נשטפים, מיובשים. לאחר הפיזור בשקית ונשלח למקפיא לפחות 4 שעות, תלוי בגודל ראש הכרוב. בשלב הבא מופשרים הכרוב ומחולקים לעלים.
4. בעזרת התנור. העלים מוציאים בזהירות מכרוב מוכן, חותכים אותם מהגדם, מוודאים שהעלה לא יתקרע, לאחר מכן עלי הכרוב עטופים בנייר כסף ונשלחים לתנור המחומם למשך 5-7 דקות. התהליך מורכב, עלי הכרוב הטריים לא קלים להפרדה מהמזלג, מבלי לקלקל את המראה שלהם. אבל סוג זה של טיפול בחום, שלא כמו האחרים, שומר על כל הטעם והאיכויות השימושיות של הכרוב.
1. לחמניות כרוב ירקות עם שמפיניונים
מרכיבים
• מזלגות של כרוב טרי;
• 2 בצל וגזר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• שמפיניונים טריים - 5 יח ';
• גריס אורז - 350 גרם;
• שמן טיגון - חצי כוס;
• פלפל שחור, מלח - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. פרק את הכרוב החרוט במים רותחים על העלים.
2. שוטפים את הדגנים, משרים במים חמים מספר דקות ואז שוטפים שוב.
3. קולפים את הגזר, שוטפים, מגרדים על פומפיה דקה, קוצצים את הבצל בסכין, מקלפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לחתיכות.
4. לשים מעט בצל עם גזר ופטריות במחבת חמה עם שמן, ומבשלים על אש קטנה 3 דקות.
5. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
6. בכוס קטנה מערבבים את הגריסים הנפוחים עם ירקות, פטריות ועשבי תיבול, מלח, פלפל.
7. על כל עלה כרוב מניחים כמות קטנה של המלית, עוטפים בצורת מעטפה.
8. בקערת ברזל יצוקה שמים עלי כרוב נוספים על גבי גלילי הכרוב.
9. מכינים את המילוי: שמים את יתרת הבצל עם הגזר במחבת נפרדת, מטגנים מעט, מוסיפים מלח, פלפל, שופכים מים, מביאים לרתיחה.
10. יוצקים את הכרוב הממולא ברוטב המוגמר, כוונו את האש הקטנה ביותר ומבשלים מעט פחות מחצי שעה.
11. בזמן ההגשה מניחים את גלילי הכרוב על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב, מקשטים בירקות חסה.
2. כרוב ירקות בגריל
מרכיבים
• ראש גדול של כרוב בבייג'ינג;
• גריס אורז - זכוכית לא שלמה;
• תירס משומר - 200 גרם;
• בוטנים ללא קליפות - 2 חופן;
• שמיר - רצפת הקורה;
• שמן טיגון - 20 מ"ל;
• מלח - קמצוץ;
• קטשופ קטן.
שיטת בישול:
1. פרק כרוב מקולח על העלים, חתוך את כל החלקים הגסים.
2. הרתיחו אורז שטוף במים מעט מומלחים.
3. צולים את הבוטנים במחבת יבשה.
4. מכינים את המלית: מערבבים גרגרי תירס משומרים עם שמיר קצוץ דק ובוטנים קלויים קצוצים בבלנדר, מעט מלח.
5. על כל עלה שמים 2 כפיות מהמלית, עוטפים אותה במעטפה.
6. משמנים את סורגי הגריל בשמן, הניחו את גלילי הכרוב המוכנים, מטגנים מכל הצדדים.
7. מגישים על צלחות מחלקות עם קטשופ.
3. לחמניות כרוב ירקות עצלנים עם דלעת
מרכיבים
• גריס אורז כלשהו - 200 גרם;
• כרוב רגיל - חתיכה קטנה;
• ראש בצל;
• גזר אחד;
• חתיכת דלעת קטנה;
• 3 עגבניות;
• מלח, פלפל שחור - 10 גרם כל אחד;
• מרק פטריות - 400 מ"ל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל לרצועות, גרד את הגזר על פומפיה בעזרת שיניים גדולות.
2. קולפים את הדלעת מקליפה עבה וקוצצים אותה לקוביה קטנה.
3. קוצצים את הכרוב בריבועים קטנים.
4. משרים את הדגנים למשך 10 דקות במים רותחים, ואז מסננים את המים, שוטפים את האורז.
5. מכניסים בצל, גזר לתבנית חמה ומטגנים כמה דקות על אש בינונית.
6. מוסיפים את הכרוב והדלעת, ואז מבשלים, תוך ערבוב מספר דקות, מוסיפים מלח ופלפל.
7. שימו עגבניות קלופות קצוצות.
8. מוסיפים את הדגנים לירקות, מערבבים הכל היטב.
9. יוצקים מעט מים חמים ומבשלים הכל על אש מתונה עד שהירקות והדגנים מתרככים לחלוטין.
10. כשמגישים, שים את תערובת הירקות על צלחות מחלקות, שים חתיכה מכל בשר מטוגן לצידה.
4. לחמניות כרוב ירקות עם שעועית, תפוחי אדמה ופטריות
מרכיבים
• 2 ראשים קטנים של כרוב רגיל;
• 20 פקעות תפוחי אדמה;
• 3 ראשי בצל;
• שעועית אדומה - 6 חופן;
• פטריות לבנות טריות - 4 יח ';
• פטריות פורצ'יני בצורה יבשה - חופן אחד;
• מעט רסק עגבניות;
• פלפל, מלח, תיבול פפריקה מתוק - חצי כפית;
• שמן טיגון - 130 מ"ל.
שיטת בישול:
1. משרים שעועית במים למשך שעתיים. משרים פטריות יבשות מספר דקות.
2. חותכים כרוב מראשי הכרוב. חריפו כרוב עם מים חמים, ממוינים לפי עלים, חתכו את כל החלקים הגסים.
3. מכינים את מילוי השעועית: במחבת עם שמן, מטגנים מחצית ראש הבצל קצוץ בפירורים, מוסיפים את השעועית, מחממים אותם מעט, מוסיפים מלח ופלפל. בצורה חמימה, טוחנים שעועית עם בצל בפירה.
4. מכינים את מלית הפטריות: קוצצים את הפטריות הטריות בעזרת סכין, מטגנים במחבת בשמן מחומם עם מחציתו השנייה של הבצל, מוסיפים מלח ופלפל.
5. קולפים את תפוחי האדמה, גרדו עם יתרת הבצל, המלח, הפלפל, מערבבים.
6. שמים את מסת האדמה 1 כף כל אחד בשמן חם במחבת ומטגנים אותה כמו לביבות תפוחי אדמה. שים לביבות תפוחי אדמה בקערה נקייה.
7. סובבו כל עלה כרוב בשקית.
8. על כל פנקייק תפוחי אדמה, הכניסו כף מהמלית, הכניסו את לביבות הבטטה לתוך הבידית, תקעו את הקצוות פנימה. וכך גם בכל העלים, תוך חילופי המלית עם שעועית ופטריות.
9. מניחים את גלילי הכרוב בשכבות בקערת ברזל יצוקה עמוקה, מעט מלח, מפזרים פפריקה. כשמניחים לחמניות כרוב עם מילוי פטריות, שמים עליהם פטריות יבשות נפוחות. יוצקים מים מבושלים על שכבה של כרוב ממולא במילוי שעועית, וכרוב ממולא ממולא בפטריות מבושלות.
10. מכניסים את המגהץ לתנור חם בטמפרטורה בינונית, מבשלים במשך 60 דקות.
11. מכינים את הרוטב: בכוס קטנה מדללים את העגבנייה במים, יוצקים לברזל יצוק עם לחמניות כרוב, ומבשלים בתנור לכמה דקות נוספות.
12. שמים גלילי כרוב על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב שהתקבל.
5. ירקות כרוב ממולאים עם לפת
מרכיבים
• ראש כרוב;
• חמש לפת בינוני;
• 2 בצל;
• 4 שיני שום;
• כמות קטנה של שמן חמניות;
• 10 גר 'מלח.
שיטת בישול:
1. קולפים לפת ובצל, חותכים לרצועות דקות, מטגנים בשמן.
2. חריפו כרוב עם מים חמים, מחלקים עלים. קוצצים דק את העלים הקטנים בעזרת סכין ומערבבים עם לפת ובצל, מוסיפים שום קצוץ.
3. על עלים גדולים מניחים את המלית, יוצרים מעטפות.
4. מניחים גלילי כרוב בקערת ברזל יצוקה ומבשלים מתחת למכסה על אש בינונית.
5. מגישים חם עם שמנת חמוצה.
6. לחמניות כרוב ירקות עם פלפל
מרכיבים
• מזלגות 1 של כרוב;
• 2 גזר;
• 4 פלפלים;
• כמה בצל;
• 4 עלי סלרי;
• חצי ראש השום;
• כוס שמנת חמוצה;
• כמות קטנה של שמן צמחי;
• חצי כפית מלח.
שיטת בישול:
1. קולפים וקוצצים את כל הירקות, מטגנים הכל בעזרת עלי סלרי קצוצים במחבת עם שמן.
2. מפזרים כרוב עם מים חמים ומפרידים את העלים. טוחנים קטנים ולשים לירקות, מוסיפים שום קצוץ, מלח.
3. הניחו מלית ירקות על עלי כרוב מתאימים, עטפו מעטפה.
4. הניחו גלילי כרוב על דף טיגון, שפכו שמנת חמוצה מדוללת במים, הכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
5. הגישו את גלילי הכרוב על צלחת שטוחה, והשקה עם הרוטב בו הם נאפו, שלצידכם תוכלו לשים חתיכת חזיר אפוי או מטוגן.
לחמניות כרוב ירקות - טריקים וטיפים
• מכיוון שירקות ודגנים הם חלק מכרוב ירקות, הכלים אינם תלויים ואינם דורשים תוספת נוספת. עם זאת, לחמניות כרוב עצמן יכולות להיות תוספת מעולה לכל בשר.
• רטבים יהפכו את טעמם של לחמניות כרוב ירקות רווי יותר: השתמשו בשמנת חמוצה, רסק עגבניות, עשבי תיבול, שום להכנתם.
• לחמניות כרוב ירקות טעימים במיוחד כשהם חמים.
