לולה קבב מתרגמת תרתי משמע כצינור בשר. אך למעשה, אין בתוכו שום חור, התבשיל הוא תוצר של בשר טחון בצורת קציצה מוארכת. אך אל תמהרו לטגן את שארית המלית מכופתאות או קציצות.
קבא לולה דורש גישה שונה לחלוטין, יש לה דקויות וסודות בישול משלה. את כולם, כמו גם מתכונים שונים, תוכלו למצוא כאן.
קבב טלה - עקרונות כלליים של בישול
להכנת בשר טחון משתמשים בעיסת בקר עם שומן. למעשה, אין שום הבדל באיזו דרך לטחון בשר, אך חשוב לערבב אותו היטב. זהו תהליך ארוך למדי, שהופך את הבשר הטחון דביק, גמיש ונוח לשימוש. בנוסף לערבוב, ניתן להכות את המסה המוכנה על משטח השיש או על גיליון מתכת. לשם כך, קחו חלק קטן מהבשר הטחון בידכם, הרימו אותו גבוה, בחדות וזרקו אותו על השולחן בכוח, אספו אותו וחזרו עליו מספר פעמים.
מה נוסף לבשר הטחון לקבב:
• מלח;
• פלפל;
• בצל, שום.
עבור מנה קלאסית רשימת המרכיבים היא נדירה למדי, רק לבצל הטחון מתווסף רק בצל ותבלינים. במתכונים אחרים ניתן למצוא ירקות, לפעמים שמים גליל, ביצים, שזה לא לגמרי נכון, אבל אפשרי. לאחר ערבוב יסודי יש לתת לבשר הטחון מעט זמן להבשלה, עדיף להכניס אותו למקרר.
אתה יכול לפסל קבב על מקלות עץ (שיפודים, שיפודים) או סתם בצורת קציצות ממושכות. הכל תלוי בשיטה שנבחרה לטיפול בחום. אם אתם מתכננים לטגן את המנה על הגריל או הגריל, יש צורך במקל. בתנור, אתה יכול לבשל קבב בלעדיו, להניח את הצינורות שנוצרו על נייר אפיה או נייר כסף.
קבב טלה בתנור בתנור
אחת הדרכים הקלות והזולות ביותר לבישול קבב טלה. כל תנור חשמלי או גז יעשה.
החומרים
• 500 גרם כבש;
• 200 גרם בצל;
• פלפל, מלח, זירה.
בישול
1. מבשלים בשר טחון מכבש כבש. בחר בשר עם שומן. אם החלקים רזים, תוכלו להוסיף זנב שומן או חתיכת בייקון טרי.
2. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות ודקות מאוד, מערבבים לכבש.
3. הוסף מייד קורט פלפל טוב, כמה קורט מלח.
4. אנו מתחילים להפריע למלית. אנו עושים זאת לפחות חמש דקות. מהמיסה צריך להיות הומוגני. תערובת קצת דביקה עם ורידים לבנים.
5. מכסים את הקערה. אנו שולחים את הבשר הטחון עבור הקבב להבשלה במקרר. אנחנו עומדים לפחות שעה.
6. מכינים את התנור. על דף אפיה או ממש מעליו נתקין מתלה תיל. ראשית אנו מכסים אותה בנייר כסף ומשמנים את הגיליון בכמה טיפות שמן.
7. אנו מכינים גם מקלות עץ. אנו לוקחים שיפודים חד פעמיים. כדי שלא יישרפו בתנור, יש להשרות כחצי שעה במים קרים.
8. אנו מוציאים את המילוי, מרימים כמות קטנה של מלית, ומפסלים קבבונים מלבניים על שיפודי עץ.
9. מוצרים מעוצבים מניחים על נייר האפייה המוכן עם נייר כסף.
10. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות, אופים 20 דקות. ואז מוציאים בזהירות את נייר האפייה, הופכים את הקבב, מבשלים 20 דקות נוספות.
קבב טלה ריחני על הגריל
עוד מתכון קבב טלה מסורתי, שמוכן עם שום, תבלינים אסייתיים, התבשיל מתברר רך, עסיסי להפליא. לטיגון משתמשים בגריל רגיל עם גחלים חמות.
החומרים
• 0.9 ק"ג טלה (כתף);
• 0.15 ק"ג שומן זנב שומן;
• 2 ראשי בצל;
• 3 שיני שום טרי;
• 0.2 כפית. פלפל שחור, אדום, כוסברה טחונה;
• קמצוץ זירה אחד;
• 1 כף. l מלח.
בישול
1. שוטפים את הכבש, יבש, חתוך לחתיכות. אנו מנקים את הבצלים בעזרת ראשי שום גם צריכים לקצוץ.
2. העבירו את כל המוצרים הללו דרך מטחנת בשר.
3. להוסיף תבלינים לבשר הטחון המוכן, מלח ולערבב היטב. כמות זו צריכה לקחת בערך כף מלח, אך הרבה תלוי בטחינה.
4. עכשיו יש לחלק את הבשר הטחון ל 8-10 חלקים, להכניס אותם לקערה, לכסות, לשלוח למקרר לכמה שעות.
5. ניתן לחבר קבבונים אלה על מקלות מתכת. אנו לוקחים חתיכה אחת, עוטפים בזהירות את השיפוד, מרטיבים את כל הידיים במים חמים. אנחנו יוצרים את כל הקבבים.
6. הכן את המנגל, כמו לברביקיו. בואו נחכה עד שנוצר גחלים חמות ונניח את השיפוד.
7. הביאו לקרום מוזהב, צפו והפכו בזמן כך שהתבשיל מטוגן באופן שווה מכל הצדדים.
קבב טלה במחבת
גרסה מפושטת של קבב טלה במחבת. לטיגון אתה צריך להשתמש בבשר טלה, זה יהיה טעים בהרבה.
החומרים
• 500 גרם טלה טחון;
• בצל 1;
• 10 גרם כוסברה;
• פלפל שחור, אדום, פפריקה מתוקה;
• שן שום אחת;
• מלח;
• שמן צמחי.
בישול
1. קח את מלית הכבש, הכניס אותה לקערה. מוסיפים בצל קצוץ ושן שום אחת. אם הטלה ללא שומן, הוסף מעט שומן קצוץ או 40-50 גרם חמאה מגוררת.
2. הציגו את כל התבלינים. כולל כוסברה מרוסקת ומלח. ללוש את המסה לקבבים כחמש דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
3. הכנסנו למקרר כך שיחדירו אותו.
4. משרים שיפודי עץ קטנים.
5. אנו מוציאים את הבשר הטחון, מחלקים אותו לארבעה או חמישה חלקים, מכיוון שעדיף לבשל את הקבבים במחבת קטנה. הם יהיו נוחים יותר להתהפך, להסיר.
6. אנו יוצרים נקניקיות מלבניות על מקלות, לוחצים בחוזקה בכדי להפוך את הצורה לחזקה יותר.
7. משמנים את התבנית בשמן צמחי. שמנו את האש. רצוי לקחת קערה עם תחתית עבה, שתפיץ את החום באופן שווה.
8. מורחים את הקבב. מבשלים מכל הצדדים על אש בינונית, תנו למנה טיגון טוב. לא כדאי לכסות את התבנית, כדי לא לעורר שחרור מיצים, אחרת המנה תתחיל להתבשל. קרום יפה לא יעבוד.
קבב טלה עם וודקה (קוניאק)
וודקה מתווסף לקבב הטלה לצורך כך. אבל אתה יכול גם להשתמש בקוניאק, זה יתברר שלא יותר. משקה אלכוהולי ישפר את טעם הבשר, יהפוך אותו ליותר רך.
החומרים
• 0.5 ק"ג מלית טלה;
• 20 מ"ל וודקה;
• 2 שיני שום;
• 1 בצל קטן;
• פלפל שחור, מלח.
בישול
1. שופכים וודקה לבשר הטלה, לשים בזהירות מספר דקות. יש צורך שהמשקה יחדור לסיבים, ייספג לחלוטין.
2. טוחנים את הבצל והשום, מוסיפים לבשר הטחון.
3. יוצקים פלפל שחור ומלח. בערך כפית צריך לעבור בלי מגלשה.
4. ללוש את הבסיס לקבבים כעשר דקות. עד שהוא מגיע לעקביות ולדביקות הרצויה.
5. מחלקים לחמישה חלקים, יוצרים קציצות מוארכות, מכסים בסרט נצמד ושולחים שעה למקרר.
6. אנו מוציאים, חודרים בזהירות כל חתיכה עם שיפוד, ביד רטובה אנו לוחצים אותה בחוזקה למקל, מותחים אותה.
7. אנו מפזרים אותה על מצח חם, מביאים מוכנות. אבל אפשר לבשל במחבת או בתנור, כפי שנעשה במתכונים למעלה.
קבב טלה ועוף
עבור קבב, אתה לא יכול להשתמש בפנסי עוף מוכנים, מכיוון שהוא מורכב בעיקר מעורות, שומן. עדיף לקחת קישוטים מהירכיים או מהשד, זה אפשרי עם העור.
החומרים
• 400 גר 'כבש שומני;
• 250 גרם עוף;
• 2 ראשי בצל;
• פלפל, מלח, שום אם רוצים.
בישול
1. אנו מכינים בשר מעורב משני סוגים של בשר.
2. להוסיף בצל קצוץ דק מאוד, אפשר לסחוט שן שום. מתבלים בתבלינים.
3. לוש את מסת הקציצה ושולח למקרר כדי להחדיר.
4. אנחנו מכינים קבב. מורחים אותה על חזיר מחומם, מבשלים על אש חזקה עד להזהבה מכל הצדדים.
קבב טלה ובשר
לעתים קרובות מעורבב בקר עם כבש להכנת קבב. שני סוגי הבשר הללו משולבים בצורה מושלמת, בעלי טעם בולט, הכלים מהם פשוט טעימים.
החומרים
• 400 גרם כבש;
• 200 גרם שומן זנב או שומן;
• 400 גרם בקר;
• 1 כפית קטשופ או רסק עגבניות;
• 100 גרם בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 כף. l כוסברה קצוצה;
• מלח, פלפל.
בישול
1. לסובב שני סוגים של בשר ושומן זנב שומן. או לקחת כל שומן אחר.
2. הוסף רסק עגבניות או כף עם שקופית קטשופ עגבניות.
3. שימו בצל ושום קצוצים, הוסיפו כוסברה, מלח. מתבלים את קבב הטחון בתבלינים.
4. לוש היטב את הבסיס כחמש דקות.
5. מחלקים למספר חלקים במספר הקבבים. מכסים בסרט, משאירים במקרר לכמה שעות.
6. משרים שיפודי עץ, מוציאים מהמים.
7. הנחנו את הקבבונים על המקלות המוכנים, לוחצים בחוזקה, מיישרים ומתארכים.
8. אנו מבשלים בכל דרך נוחה, אפשר על הגריל, המחבת, בתנור.
קבב טלה - טיפים וטריקים שימושיים
• אפשר אפילו להכניס כבש ישן או לא טרי במיוחד בקבבים. אך לפני בישול הבשר הטחון, יש לשמן חתיכות עם וודקה או לגרר חרדל, להשאיר למשך שעה ויכולים להיות ארוכים יותר. לאחר מכן ניתן לסובב את הבשר.
• אם הבשר הטחון רופף, הוא ייפול מהשיפוד, הוא לא יעבוד ליצירת קבב. רק לישה ארוכה תעזור לתקן את המצב. אך בשום מקרה אסור להשתמש בקומביין. קבבים אוהבים ידיים אנושיות.
• חשוב לחרוך ולפסל בשר טחון על שיפודים כך שלא יהיו חורים או אוויר ביניהם, אנו לוחצים חזק מאוד. אחרת, אדים יצטברו בחורים במהלך טיגון, לחות, הקבב פשוט יתפרק.
• אם מערבבים את הבשר הטחון בידיים חשופות, הם טבלו במים חמים ואפילו חמים. אבל אם משתמשים בכפפת גומי, אז יש להרטיב את הידיים במים קרים בעת היווצרות הקבב.
