רטבי יין מוגשים לרוב עם בשר או דגים, פירות ים משתלמים איתם, יש גם אפשרויות לקינוחים. אין צורך לפחד מניסויים באלכוהול. תוסף מעורר תיאבון יהפוך אפילו את המנה הפשוטה והמשעממת ביותר לארומטית וטעימה, ייתן לאותה גריזיות, שזה פשוט לא מספיק.
רוטב יין - עקרונות בישול כלליים
• יין. ברטבים זה יכול להיות מרכיב נוסף, אך לא הבסיס. כמותו לעיתים רחוקות עולה על 50% מכלל המוני מוצרים. השימוש הטוב ביותר ביין יבש הוא יכול להיות לבן או אדום. בחלק מהמתכונים, המשקה מתאדה, ברטבים אחרים הוא מתווסף ומתחמם מעט, אך יש אפשרויות עם יין טרי שאינו מבושל.
• נוזל. היין מדולל בדרך כלל במיצים, מרק, הרבה מתכונים לרטבים לבנים על בסיס שמנת, חלב, שמנת חמוצה.
• קמח, עמילן. הם לא משמשים תמיד, אך מיועדים לצפיפות. תחילה יש להתאים את הקמח, העמילן בדרך כלל פשוט מדולל בנוזל קר. חשוב מאוד למנוע הופעת גושים. במידת הצורך, מסננים את התערובת מייד לפני שמוסיפים למסה הכוללת.
• מרכיבים אחרים. פטריות, גבינה, תבלינים, סוכר ודבש מוסיפים לרוב לרטבי יין. רוטב סויה, חרדל ושום הולכים טוב איתם. אך אינך צריך להוסיף תבלינים ארומטיים בכמויות גדולות כדי שהארומה המעודנת של היין לא תאבד במסה הכוללת.
רוטב יין שמפניון
מתכון ידוע לרוטב יין ריחני, שמשמשים בו רק משקה יבש אדום. בנוסף, אתה צריך רסק עגבניות או פירה, כמו גם כמה שמפיניונים טריים. הרוטב הזה מושלם עם בשר אדום.
החומרים
• 120 גרם שמפיניונים;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 150 מ"ל יין;
• 2 כפות. l רסק עגבניות;
• כמה שיני שום;
• ראש בצל (קטן או חצי);
• מלח, פלפל.
בישול
1. שופכים את השמן למחבת, זורקים את שיני השום החתוכות למספר חלקים, מטגנים קלות, מוציאים.
2. אנו שוטפים את הפטריות, חותכים תחילה לארבעה חלקים, ואז כל חתיכה בצלחות דקות.
3. זורקים שמפיניונים לשמן הארומטי.
4. קוצצים דק את הבצל. מוסיפים לפטריות. מטגנים יחד עד שהם רכים.
5. אם אתה משתמש בפסטה מבושלת מרוכזת לרוטב, אתה צריך קצת פחות. במקרה זה, יש לדלל עם מים. אם העיסה רגילה, ואז מיד להוסיף לפטריות, מערבבים ומחממים דקה עד להופעת ארומה קלה של עגבנייה מטוגנת.
6. הוסף יין אדום.
7. באותו שלב, הכניסו מלח לכלי, פלפל, תוכלו להשתמש בעשבי תיבול פרובנסיים.
8. תום את הרוטב לכמה דקות וכבה אותו.
רוטב יין לבן עם שמנת
מתכון לרוטב יין רך מאוד שניתן להגיש עם דגים, עופות, אך הוא משולב היטב עם פירות ים. שרימפס, מולים, דיונון בזה פשוט מדהים.
החומרים
• קרם 230 מ"ל;
• 100 מ"ל יין;
• תבלינים;
• ראש בצל;
• מעט שמן;
• שן שום קטנה, שמיר;
• 1 כפית קמח.
בישול
1. אתה יכול לקחת כל שמן לרוטב. שמנת, זית מתאים כאן היטב. מחממים כף אחת או שתיים.
2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מכניסים חמאה. אנו מעבירים על האש מעט פחות מהממוצע לצבע ורוד.
3. מוסיפים את הקמח, מערבבים.
4. שופכים יין לבן לבצל, חם עד כמעט רתיחה.
5. הגיע הזמן להוסיף שמנת. לתכולת השומן של המוצר לא משנה, אבל זה משפיע על הטעם.
6. מכניסים מייד מלח לקרם, מערבבים. אם אתה צריך לקבל רוטב חם, הוסף פלפל קאיין.
7. טוחנים שלושה ענפי שמיר טרי ושן שום.
8. מחממים את הרוטב הקרמי למשך שתי דקות. לאחר מכן הוסף אליו שמיר עם שום, מערבבים ומכבים אותו.
רוטב יין לבשר עם שמנת חמוצה וחלמונים
וריאנט של רוטב יין קל אחר. ורמוט לבן הוא אידיאלי בשבילו, אך אם תרצה אנו לוקחים משקה אחר.
החומרים
• 2/3 אמנות. ורמוט לבן;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 70 גרם בצל;
• 3 חלמונים;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• מלח ופלפל;
• 25 גר 'קל. שמנים.
בישול
1. מכניסים את החמאה לסיר שבתוכו תוכלו לטגן את הבצלים. במידת הצורך קחו מחבת, הכל יסתדר בוודאות. ממיסים.
2. חותכים את ראש הבצל לקוביות, מוסיפים את המאפה לצבע אדמדם.
3. מערבבים את החלמונים עם שמנת חמוצה, בזמן שיש זמן. הוסף תבלינים לבסיס. בנוסף למלח, ניתן לשים פלפל, כוסברה, שום קצוץ, אגוז מוסקט מתאים כאן בצורה מושלמת. מערבבים הכל היטב.
4. מוסיפים את היין לבצל. הרתיחו את הרוטב בדיוק פעמיים.
5. לאחר שמחצית היין התאדה, מוסיפים שמנת חמוצה עם חלמונים. הרתיחו מספר דקות.
6. בסוף, אתה צריך לעשות מדגם בקרה. אולי להוסיף עוד מלח או פלפל?
7. ניתן להגיש את הרוטב הזה חם או קר.
רוטב סלט יין
רוטב יין נפלא, שמשולב במיוחד עם סלטים ירקות טריים. הוא מושלם לקיסר הקלאסי או לסוגים אחרים שלו. דרוש רק חמש דקות להכנה.
החומרים
• כף מיץ לימון;
• 30 מ"ל יין לבן;
• 2 חלמונים מבושלים;
• 2 כפות שמן זית;
• 1 כפית דבש;
• מלח, פלפל, שום כרצונך.
בישול
1. טוחנים את החלמונים להומוגניות עם מיץ לימון, זה אמור לעשות סחף, להוסיף אליו יין, להניח בצד לרגע.
2. מערבבים שמן זית עם דבש, מערבבים. אם מתבלים ברוטב שום, אז זורקים אותו לכאן.
3. חזרו לחלמונים, שלבו את שתי התערובות, שפשפו.
4. הוסף קורט מלח, פלפל. לצורך חריפות אפשר להוסיף מעט חרדל. מערבבים את הפעם האחרונה ושולחים את הרוטב לסלט.
רוטב יין פיסטה לדגים בחלב
לרוטב יין זה עדיף לקחת משקה אלכוהולי לבן כדי שלא יבלוט הרבה בחלב. מבין הירוקים, הפטרוזיליה מתאימה ביותר כאן.
החומרים
• כוס חלב;
• כף קמח;
• 110 מ"ל יין;
• ירקות, מלח;
• 20 גרם שמן;
• 30 גרם בצל;
• 1 כפית כף קמח;
• 30 גרם גבינה קשה.
בישול
1. מחממים את השמן, חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד, מטגנים דקה. הוסף יין. יש לחמם אלכוהול עם בצל עד שהירק רך לחלוטין, יש לכתוש את הפרוסות בלחיצה.
2. ראשית מוסיפים כמה כפות חלב לקמח, מערבבים, ואז מציגים את השאר. שופכים את רוטב החלב לבצל. מרתיחים את הרוטב עד שהוא משיג עקביות של ג'לי קל.
3. מוסיפים את התבלינים.
4. מגררים גבינה, שנשלחת גם לרוטב חלב. אנו מחכים לפירוקו המלא.
5. הנגיעה הסופית היא תוספת של ירק. לזרוק פטרוזיליה קצוצה, לכבות אותה. העקביות תשתנה ככל שהרוטב יתקרר, הוא יתגלה סמיך מכפי שהוא עכשיו.
רוטב יין עם חרדל לדגים או פירות ים
גרסה אחרת לרוטב הדגים הנפלא, אך היא מבוססת על המרק, מסתבר שהיא קלילה מאוד, עדינה, אך פיקנטית וארומטית. אם אין מרק דגים, תוכלו להכין קובייה או לקחת מרק ירקות.
החומרים
• כוס מרק;
• שתי כפות שמן;
• שתי כפות חרדל;
• חצי כוס יין;
• כף קמח;
• מיץ לימון.
בישול
1. העבירו את כף הקמח לשמן חם. כל הזמן מערבבים כך שלא יישרף. אין לטגן חזק, ברגע שהקמח הופך לקרם, שפכו כוס מרק דגים לזרם דק.
2. כאשר מופיעות הבועות הראשונות. מוסיפים חרדל ומלח, מערבבים.
3. דקה אחר כך יוצקים את היין. אנחנו מכינים את הרוטב על האש הקטנה ביותר, נותנים לו מעט רתיחה.
4. מוציאים, מוסיפים עשבי תיבול, שופכים מעט מיץ לימון. אם החרדל לא מספיק, אפשר לזרוק קמצוץ פלפל אדום.
רוטב יין עם דובדבן לבשר
מתכון לרוטב יין דובדבן טעים. זה מתאים לבשר, מעניק למנה טעם מקורי, עסיסיות, ארומה ייחודית. היין שמשמש כאן הוא אדום.
החומרים
• 150 גרם דובדבנים;
• 150 גרם יין;
• זנגביל, קינמון, פלפל;
• 1 כפית שמנים.
בישול
1. מחממים את השמן. זה צריך מעט מאוד, רק כדי לשמן את התבנית.
2. הוציאו את הזרעים מהדובדבנים. אם משתמשים בפירות יער קפואים, אז צריך לתת להם זמן להפשיר.
3. מכניסים את הדובדבנים לתבנית, מכסים ומבשלים מתחת למכסה עד שהם רכים. אין צורך להוסיף מים. אנחנו מבשלים במיץ שלנו.
4. ברגע שהגרגרים רכים, יש להסירם מהתבנית. טוחנים בעזרת בלנדר.
5. אנו מחזירים את הדובדבן המחורר ומוסיפים מיד את היין.
6. מכניסים לרוטב קורט קינמון, מלח, פלפל. הוסף מעט ג'ינג'ר יבש או טרי. בוחשים.
7. נותנים לרוטב להתחמם לכמה דקות, מכבים אותו. מגישים חם או קר לבשר.
רוטב יין מתוק לקינוחים
עבור רוטב זה, אתה יכול לקחת כל מיץ פירות או פירות יער. כמובן שעדיף לסחוט אותו בעצמכם, אבל משקה ארוז יעבוד גם הוא.
החומרים
• 30 מ"ל יין אדום;
• כוס מיץ;
• 1.5 כפית עמילן;
• 40 גרם סוכר.
בנוסף, אתה זקוק לקמצוץ קינמון, וניל, אתה יכול להשתמש בפשטים קצוצים. באופן כללי, כל תבלינים לקינוחים.
בישול
1. מערבבים עמילן עם סוכר גרגירי, מוסיפים להם כל מיץ.
2. שים על הכיריים, מבשלים את הג'לי. מסירים מהאש, מוסיפים יין ותבלינים.
3. מכסים, משאירים להתקרר לחלוטין. רוטב פשוט אך מאוד ריחני ומתוק מוכן!
רוטב יין - טיפים וטריקים
• אם רוטב היין נשאר, ניתן לאחסן אותו מספר ימים במקרר, אך תמיד בכלי סגור היטב.
• טעם היין יהיה בהיר ובולט יותר אם לא תוסיפו לרוטב תבלינים רבים ושונים. במקרים מסוימים מספיק קמצוץ פלפל.
• האם הרוטב נשרף? בשום מקרה אתה לא צריך לרגש את זה. מוזגים בעדינות לכלי אחר, מבלי לגעת בשכבה הדבקת, המשיכו לבשל.
