חריף הוא קבוצה שלמה של רטבים ארומטיים וחריפים הפופולאריים לא רק במטבח היפני. בתחילה הם הוגשו ומשמשים אך ורק למנות לאומיות. היום חריף פופולרי בכל רחבי העולם. התוסף המתובל משתלב היטב עם לחמניות, בשר, דגים, עופות ופירות ים. קשה למצוא מנה שאינה מתאימה לה.
רוטב פיקנטי - עקרונות כלליים של הכנה
• משחות חריפות ותוספות אחרות. מתכונים חריפים רבים משתמשים בפסטה צ'ילי, ברוטב קמחי, ובמרכיבים דומים אחרים. ניתן לרכוש אותם בחנויות מתמחות או במחלקות בסופרמרקט. שם תוכלו לקנות קוויאר דגים מעופפים, רוטב ווסטר, מיונז יפני יפני, אך לעתים קרובות אני מחליף אותו במיונז הרגיל שלנו המבוסס על ביצים וחמאה, שאפשר גם לעשות.
• רוטב סויה. אורח תכוף של רטבים פיקנטיים. אם זה לא מצוין במתכון, אבל משתמשים במים, אתה יכול להוסיף ואף להחליף אותו. אך אל תשכחו מהטעם והמליחות הבולטים של המוצר, עליכם להיזהר בתבלינים.
• צ'ילי. כמובן שעדיף להשתמש בתרמילים טבעיים, לטחון, לבשל בכוחות עצמכם, אך מהיר יותר וקל יותר כאשר משתמשים במשחות או מחליפים בפלפל טחון יבש.
• ירקות. לעתים נדירות הם מתווספים לרטבים. בדרך כלל מדובר בשום, בצל, מתכונים עם תוספת עגבנייה נמצאים. ירקות עוברים עופות, קצוצים, בשילוב המסה הכוללת לפי המתכון.
• חומץ. נוסף גם מיץ לימון או לימון רגיל. רכיבים אלה מעניקים טעם מקורי, ומשמשים גם כחומרים משמרים נוספים המאריכים את חיי המדף. זה חשוב במיוחד כשמוסיפים רוטב קוויאר טרי.
רוטב רול חריף
אחד מתכוני הרוטב המתובל הפופולריים ביותר המשמשים לחמניות. הכל מוכן מהר מאוד ופשוט, אם יש רסק צ'ילי. אתה יכול להחליף אותו עם תרמיל גרוס היטב של פלפל חריף.
החומרים
• 1 כפית פסטה צ'ילי;
• 30 גרם רוטב סויה;
• 30 גרם מיונז:
• 40 גרם דגי מעוף.
בישול
1. באופן כללי עדיף להשתמש במיונז יפני לרוטב. אבל הרוטב הפשוט ביותר יעשה. שים אותו בקערה.
2. מוסיפים את רסק הצ'ילי. טוחנים עם מיונז עד לקבלת תערובת חלקה. אם אתה צריך להשיג גרסה פחות חריפה של הרוטב, אז ניתן להפחית מעט את כמות הפסטה או לשים חצי כף לפיקנטיות קלה.
3. עכשיו אנחנו מדללים את כל זה ברוטב סויה. אין צורך להוסיף עוד תבלינים. בוחשים.
4. הניחו ביצים של דגים מעופפים וסיימתם! זה נשאר רק כדי לערבב את הרוטב ואפשר ללכת לבשל את הלחמניות.
רוטב מיונז סויה פיקנטי
מתכון זה נחשב בעיני רבים לקלאסי, וזה מאוד שנוי במחלוקת. אם אין מיונז סויה, השתמש ברוטב רגיל בשומן בינוני.
החומרים
• מיונז 80 גרם;
• 2 כפיות רוטב עגבניות;
• תרמיל צ'ילי אחד;
• 1 כפית חומץ
• 65 גרם קוויאר מפולוק;
• פלפל לבן ושחור, מלח.
בישול
1. טוחנים תרמיל צ'ילי חריף או קחו כמות דומה של פסטה יפנית.
2. שלב פלפל ומיונז. ממליחים, שמים פלפל שחור לבן לארומה, קמצוץ אחד מכל סוג הוא, שופכים חומץ. טוחנים.
3. מניחים את קוויאר המוטב המוכן, מערבבים.
4. סגרו עם מכסה הדוק.
5. הניחו את החריף במקרר, תנו לרוטב המתובל להתבשל במשך שעתיים.
רוטב פיקנטי עם קימצ'י
וריאציה נוספת של רוטב פיקנטי על בסיס מיונז. בנוסף, אתה צריך פסטה קימצ'י יפנית וכמה רוטב סויה.
החומרים
• 3 כפות. l מיונז;
• 1 כפית קימצ'י;
• 1 כפית רוטב סויה;
• קורט פלפל.
בישול
1. שים מיונז בקערה קטנה. אנו משתמשים ברוטב לטעמנו, גם תכולת השומן לא משנה.
2. הוסף קימצ'י. טוחנים מיונז עם פסטה עד לקבלת תערובת חלקה.
3. רק לאחר מכן ממלאים את הרוטב, מערבבים.
4. אנחנו זורקים קורט פלפל. אתה יכול להשתמש בתערובת של פלפלים, זה יהיה אפילו יותר ארומטי. הרוטב מוכן! אם הכל מעורבב היטב, אז אתה יכול להשתמש בו מייד, אין צורך להתעקש.
רוטב שום פיקנטי עם רוטב ווסטר
וריאנט של רוטב חריף רב רכיבי ארומטי. מרכיב חיוני הוא רוטב וורצסטר.
החומרים
• 25 מ"ל רוטב Worcester;
• 2 לימונים;
• 17 שיני שום;
• 8 תרמילי פלפל חריף;
• 100 גרם שמן זית.;
• 60 גרם בצל;
• 60 גרם סוכר;
• 260 מ"ל מים;
• 200 מ"ל חומץ יפני;
• 5 גרם כמון.
בישול
1. שופכים שמן זית לתבנית, שולחים לחום.
2. חותכים את הבצל, מורחים ומטגנים מעט.
3. חותכים גם את תרמילי הפלפל החמים, מוסיפים לבצל, מעט מבשלים את הכל יחד.
4. חותכים את שיני השום הקלפות לחתיכות, יוצקים על הבצל ופלפל הצ'ילי. מבשלים יחד עד שהם רכים. אין לטגן חזק ולערבב ללא הפסקה.
5. הסר מהאש. מצננים מעט.
6. טיגו ירקות עם בלנדר עד שהם חלקים. זה יתברר בעיסה חדה מאוד.
7. מוסיפים רוטב וורצסטר, כמון, ואז חומץ יפני ומערבבים היטב.
8. עכשיו אתה צריך לדלל את המסה במים מבושלים. אפשר לקחת חלק מרוטב הסויה ולא מלח. אנחנו עושים כמו שאנחנו אוהבים יותר.
9. סוחטים מיץ מהליים. אתה יכול לקחת לימונים רגילים, אבל אז מספיק אחד.
10. בסוף שמים סוכר גרגירי, שיהפוך את הטעם ליותר רך, מערבבים. אנו סוגרים את המנה עם מכסה הדוק כדי שהניחוחות לא ייעלמו. תן לרוטב להתבשל במקרר לכמה שעות.
רוטב פיקנטי עם פלפלים אפויים
מתכון לרוטב יפה מאוד ובהיר, שמוכן על בסיס תרמילי צ'ילי אפויים ופלפל בולגרי. אפשר להכין אותם מראש אם מבשלים משהו בתנור.
החומרים
• 2 פלפלים מתוקים;
• 4 תרמילי צ'ילי;
• 1 כפית קימצ'י;
• 4 כפות שמן;
• 60 מ"ל רוטב סויה;
• 10 גרם סוכר;
• 2 כפיות חומץ יפני.
בישול
1. משמנים את הפלפל בשמן זית או שמן צמחי רגיל. שים את התרמילים על מתלה החוט. מבשלים בחום של 200 מעלות לצבע ורוד. אם הצ'ילי מתבשל מהר יותר, אז הוציא אותו מוקדם יותר. מתקרר.
2. הסר בזהירות את העור האפוי, הוציא את הזרעים. אנו זקוקים רק לבשר רך. שמנו את הנתחים המוכנים בכלי הבלנדר, ובתוכן נכין את הרוטב.
3. טוחנים את הפלפלים דקה.
4. מוסיפים קימצ'י ואת יתרת השמן ומקציפים שוב.
5. מדללים את המסה ברוטב סויה, שמים חומץ וסוכר כדי לשפר את הטעם.
6. עכשיו אנחנו מפסיקים את הרוטב בפעם האחרונה, מביאים אותו לפסטה הומוגנית וסיימת! אנו מגישים מנות יפניות או סתם בשר.
רוטב פיקנטי עם טבסקו
וריאנט של רוטב חריף מאוד, מעניין, אך קל להכנה. כל התהליך ייקח לא יותר מחמש דקות. בנוסף, אתה צריך שום טרי.
החומרים
• 2 כפות. l מיונז;
• 1 כף. l רוטב טבסקו;
• 1 כף. l רוטב סויה;
• 2 שיני שום;
• 0.5 כפית פסטה צ'ילי.
בישול
1. הארוך במתכון זה הוא ניקוי וחיתוך של שום. הסר את הקליפה, קוצץ או משפשף במהירות. או שנשתמש בעיתונות מיוחדת.
2. כעת הוסיפו לשום את כל שאר החומרים על פי המתכון. אם אין ממרח צ'ילי, אתה יכול לשפוך שליש כפית פלפל אדום יבש.
3. משפשפים היטב את החומרים בכף. חריף וריחני חריף מוכן!
רוטב פיקנטי עם שמן שומשום ובצל
גרסה צמחית נוספת של רוטב חריף, המשתמשת בבצל לבן ושמן שומשום.
החומרים
• 2 כפות. l שמן שומשום;
• 2 כפות. l שמן זית;
• 80 גרם בצל לבן;
• 4 שיני שום;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• 1 כפית פסטה צ'ילי;
• 10 מ"ל חומץ אורז;
• 30 גרם רוטב עגבניות;
• 5 גר 'ג'ינג'ר (שורש טרי).
בישול
1. קולפים את הבצל והשום הלבן, חותכים הכל לחתיכות, נדבקים יחד לשמן במחבת. מעבר לרכות.
2. קולפים את הג'ינג'ר, קוצצים, מוסיפים לירקות, יוצקים מייד את החומץ ושמים את רוטב העגבניות. אתה יכול להשתמש בכל קטשופ לפי טעמך.
3. מערבבים את הכל במחבת, מחממים את האוכל כדקה לחשיפת הארומה, מורידים מהאש, מצננים מעט.
4. מעבירים ירקות לבלנדר, מוסיפים אליהם רסק צ'ילי ומיד יוצקים רוטב סויה. טוחנים עד לריחה חלקה.
5. בסוף מוסיפים לרוטב שמן שומשום, מערבבים.
רוטב צלופח מעושן פיקנטי
זה לא רק רוטב, אלא גם חטיף מלא. כמות קטנה של צלופח מעושן מרוממת ומעניקה ארומה מדהימה. מגישים את הרוטב לחמניות, רק לאורז, פסטה, משתמשים לטארטלטים וכריכים.
החומרים
• 100 גרם צלופח מעושן;
• 100 גרם מיונז יפני;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• 1 כפית פסטה צ'ילי;
• 1 כפית קימצ'י;
• 0.5 סיד.
בישול
1. סוחטים את המיץ מהליים, אי אפשר לסנן אותו, אך עדיף להסיר את הזרעים שהגיעו במקרה.
2. מערבבים מיונז ברוטב ליים וסויה.
3. הוסף קימצ'י, הניח מייד את רסק הצ'ילי. או שאנחנו טוחנים תרמיל טרי למצב של גרגיר, מערבבים עם הכמויות.
4. תחילה חתכנו את הצלופח המעושן לרצועות דקות, ואז לפרוסות קטנות לרוחב.
5. שופכים את הצלופח לרוטב, מערבבים.
6. מכסים, משאירים במקרר לשעה. צלופח ספוג ברוטב ויציג את הארומה שלו.
רוטב פיקנטי - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אתם מתכננים להכין את הרוטב לעתיד, אל תוסיפו אליו מייד קוויאר, עשבי תיבול טריים, ירקות. עדיף להכין תרכיז חם, שיעמוד בצורה מושלמת במקרר למשך מספר שבועות, במידת הצורך, יש לדלל את הבסיס עם החומרים הדרושים.
• חריף סובל באופן מושלם שינויי טמפרטורה ושינויי מצב. אם נותר כמות גדולה של רוטב או שהוא מכיל רכיבים מתכלים, אפשר לשפוך אותו לכלי אטום, להכניס למקפיא.
• קמחי - רוטב חריף עם זנגביל, שום ושאר מרכיבים ארומטיים. חשוב לא לבלבל אותו עם מנת הכרוב הקוריאנית בעלת אותו שם.
