ביסקוויטים הם הבסיס לעוגות. על ידי הוספת אליהם הספגה, שמנת וגימור מוצרים מוגמרים למחצה, תוכלו לקבל עוגת חג עשירה לכל חג או חגיגה. כקרם, חלב מרוכז עם חמאה, רפרפת עם שוקולד או מוס עם אגוזים מתאימים.
הכנת עוגת ביסקוויטים בשכבה דורשת הרבה זמן פנוי, אבל התוצאה של המאמצים שווה את זה! לדוגמא, אתה יכול לאפות עוגת ביסקוויטים מורכבת ולשכבה עם מעט סירופ ומעניין בשמן. לחלופין, תוכלו פשוט לבשל כל ביסקוויט "רטוב" ולצפות אותו בתערובת של דבש ומים חמים ושכבות את הכל בחלב מרוכז קצוף קצוף בחמאה. בחרו במתכון העוגה הנוח והטעים ביותר עבורכם ותיהנו מהיצירה שלכם!
עוגת ספוג שמנת - עקרונות כלליים להכנה
לקבלת ביסקוויט עדיף להשתמש בביצים טריות ולהחזיק אותן זמן מה בטמפרטורת החדר לפני הבישול. לקבלת ביסקוויט רגיל ניתן להקציף את החלמונים יחד עם החלבונים. רצוי לעשות זאת בעזרת מערבל ולמשך 7-11 דקות. אז אתה יכול להכניס להם סוכר בזהירות. יש להמשיך להקציף את כל המסה הזו למשך 6 דקות לפחות.
יש לקחת קמח מושלם, פרימיום. יש לנפות אותו יחד עם שאר החומרים היבשים הכלולים במתכון. זה מציג את החומרים היבשים בזהירות, במנות קטנות, תוך ערבוב הבצק עם מרית סיליקון או עץ מלמטה למעלה.
עדיף לקחת תבנית לסיבוב עוגת ספוג. יש לכסות את התחתית בנייר אפיה, ולשמן את האל בחמאה ולפזר כמות קטנה של קמח מנופה. רצוי לחמם את התנור מראש לפני הבישול.
לעוגה תוכלו לבשל כעוגית אחת רטובה וגבוהה, שאפשר לחתוך אותה למספר חלקים, או שניים או שלושה קרסטים קטנים בנפרד.
ניתן להכין קרם לביסקוויט לפי הטעם שלך. קרמי שמן וחלבון שומרים על צורתם היטב. אתה יכול גם להכין קרמים קרם קל, שמנת, רפרפת.
עוגת ספוג קרם שקדים
מוצרים נדרשים:
• שלוש או ארבע ביצי עוף;
• 190 גרם סוכר;
• 210 גרם קמח חיטה;
• זוג אמנות. l עמילן תפוחי אדמה;
• וניל.
לקרם:
• 180 גרם חלב;
• 2.5 כפות. l סוכר
• 20 גרם שקדים;
• רבע חבילה של חמאה רכה;
• חמישה גרם קמח.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומפרידים את הביצים מהקליפה. יוצקים לקערת שוט.
2. מקציפים תחילה את הביצים במהירות נמוכה, ואז במהירות גבוהה.
3. כאשר המסה עולה מוסיפים סוכר והמשיכו להקציף עד שמסה שמנת שופעת ללא גרגירי סוכר.
4. מערבבים עמילן עם קמח וננפים.
5. מערבבים פנימה את הקמח והווניל לביצים. מערבבים בעדינות מלמעלה למטה.
6. משמנים את התבנית עם הרבה שמן ומניחים את הבצק.
7. אופים בחום של 180-200 מעלות למשך חצי שעה.
8. כעת אפשר לעוגה להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 4-5 שעות.
9. עכשיו דאגו לקרם. שופכים מים רותחים על שקדים ומחזיקים מספר דקות. מסננים את המים וקולפים את האגוזים מהעור. ואז יבש אותם במחבת יבשה וחמה. טוחנים לפירורים.
10. מערבבים בסיר קטן חלב, קמח, סוכר ושקדים. מבשלים על אש בינונית עד שנוצרת מסה סמיכה. הקפד לערבב ברגע זה.
11. מוציאים את השמנת מהתנור ומוסיפים חמאה רכה. מערבבים עד שהקרם מתקרר.
12. חותכים את הביסקוויט המבושל לשתי שכבות עוגה (אם רוצים, תוכלו להשרות אותו בסירופ סוכר בתוספת מיץ פירות) ולשמן כל עוגה מכל הצדדים בקרם.
13. אם תרצו, חתכו את העוגה בקרם בעזרת סכין גדולה וקשטו בפרחים ובעלי כותרת בעזרת חרירים.
עוגת ספוג שקדים עם קרם חמאה
מוצרים נדרשים:
• 160 גרם קמח;
• 10 גרם שקדים;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• ארבע ביצים וחצי;
• שתי כפות שמן חמניות.
לקרם:
• חבילת חמאה רכה;
• 250 גרם חלב מרוכז;
• גרם סוכר וניל.
שיטת בישול:
1. חולפים שקדים במים רותחים ומשאירים מספר דקות. הסר את הקליפה וייבש את האגוזים על מפית פשתן. ואז קוצצים אותם דק, כמעט פירורים.
2. מנפים את קמח החיטה דרך מסננת ומוסיפים לאגוזים.
3. מחלקים את הביצים לסנאים וחלמונים בקערות שונות.
4. מקציפים את הלבנים עד לקבלת קצף שופע (אם לא מוקצפים, מוסיפים קורט מלח).
5. להוסיף את החלמונים והקמח לחלבונים. ערבוב.
6. משמנים את תבנית האפייה העגולה עם שמן חמניות ושם את הבצק שם.
7. מכניסים את הבצק לתנור לחום של 180-200 מעלות למשך חצי שעה. הביסקוויט יתגלה כ -500 גר '.
8. הניחו את עוגת הספוג האפויה להתקרר באופן טבעי למשך מספר שעות.
9. לקרם הרתיחו חלב מרוכז וצננו לטמפרטורת החדר.
10. מוסיפים חמאה וסוכר וניל.
11. מקציפים את השמנת במיקסר.
12. חותכים את העוגה לקציצות ומברישים עם השמנת המבושלת.
13. מקשטים בקוקוס.
עוגת ספוג עם קרם חלבון ושוקולד
מוצרים נדרשים:
• חמישה כפות. l קמח חיטה;
• 90 גרם אבקת סוכר;
• 85 גרם של קרקרים קרקעיים;
• חמש ביצים;
• ארבע כפות. l קקאו.
לזיגוג:
• 85 גרם חמאה רכה;
• 80 גרם שוקולד מריר;
• שתי ביצים.
שיטת בישול:
1. הפרדו את הביצים מהקליפה והפרדו את הסנאים והחלמונים בקערות שונות.
2. מקציפים את החלבונים בקצף סמיך ומעבירים למקרר למשך 10 דקות.
3. מערבבים את החלמונים עם הסוכר עד שהם בהירים. שופכים פנימה פירורי לחם וקמח, מערבבים.
4. מוסיפים חלמונים וקקאו וסנאים. מערבבים בעדינות ומכניסים לתבנית.
5. שומרים בתנור בחום של 180-200 מעלות עד שמוכן. העוגה תעלה ותהיה ורודה.
6. הפרד את חלבוני החלבונים והחלמונים.
7. מקציפים מעט את החלמונים, מקציפים את הלבנים בקצף.
8. שוברים את השוקולד לחתיכות ומחממים באמבטיית מים. מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. הסר מחימום הכיריים וקירר מעט.
9. יש להכניס לסירוגין את החלמונים והסנאים בעדינות תוך ערבוב. מגניב.
10. חותכים את עוגת הספוג אופקית לעוגות ומברישים בשכבת זיגוג דקה. שלבו את העוגות והברישו את הזיגוג שנותר על משטחי העוגה ובצידיה.
ביסקוויט שמנת
מוצרים נדרשים:
• 140 גרם קמח חיטה;
• 140 גרם אבקת סוכר;
• חמש ביצים.
לקרם:
• 120 גר 'חמאה;
• 120 גרם אבקת סוכר;
• ביצת עוף אחת גדולה;
• 4 מ"ל יין שולחן לבן.
שיטת בישול:
1. הפרד חלבוני ביצה וחלמונים, מסדרים אותם בשתי קערות.
2. מקציפים לבנים עם סוכר בקצף, מוסיפים בהדרגה קמח וחלמונים. ערבוב.
3. משמנים את התבנית עם חמניות או כל שמן אחר ומניחים את הבצק.
4. אופים בחום של 180-200 מעלות למשך 20-30 דקות.
5. השאירו את הביסקוויט האפוי להתקרר למשך מספר שעות.
6. קלעו את הביצים בסוכר, מקציפים ומכניסים לחימום איטי של הכיריים. מבשלים את השמנת תוך ערבוב מתמיד עם הקצפה.
7. מוציאים מהתנור ומוסיפים שמן ויין בכמה מנות.
8. מקציפים את השמנת למשך 15 דקות, תחילה בסיבובי סיבוב נמוכים של הקצף, ואז במהירות. צינה.
9. חותכים את הביסקוויט לשתי שכבות ומורחים עם שמנת, מחברים אותם יחד. מעיל מכל הצדדים בשכבה דקה של שמנת. מקשטים כרצונכם.
עוגת ספוג קרם תות
מוצרים נדרשים:
• 140 גרם קמח חיטה;
• 125 גרם אבקת סוכר;
• שש ביצי עוף.
לקרם:
• חצי חבילת חמאה רכה;
• 2.5 כפות. l אבקת סוכר או חול;
• 120 גרם תותים.
שיטת בישול:
1. מנפים את הקמח.
2. מפרידים את הביצים מהקליפה ושופכים לקערה להקצפה. מוסיפים סוכר ומקציפים עד סמיך.
3. מוסיפים את הקמח לביצים במנות קטנות ומערבבים במהירות.
4. אופים עד לבישול.
5. מיין תותים, מלא במים קרים, שוטף. נקה ושטוף שוב מעט. ואז מוציאים את הגרגרים מהמים ושמים מגבת לייבוש.
6. מקציפים מעט את החמאה הרכה.
7. תותים מתערבבים עם אבקת סוכר ומשפשפים דרך מסננת.
8. מוסיפים בהדרגה את גרגרי הפירה לשמן ומקציפים עד שמתקבלת מסה ורודה שופעת.
9. חותכים את הביסקוויט המיושב לעוגות ומצפים קרם מכל הצדדים.
10. מקשטים בפרוסות תות.
עוגת ספוג שמנת חמוצה
מוצרים נדרשים:
• שש ביצי עוף;
• 410 גרם סוכר;
• 410 גרם קמח חיטה;
• חמישה כפות. l עמילן תפוחי אדמה;
• סוכר וניל אופציונלי.
לקרם:
• 480 גרם שמנת חמוצה;
• 210 גרם סוכר או אבקה;
• שתי כפות קקאו;
• ונילין.
שיטת בישול:
1. מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף סמיך ומוסיפים בהדרגה סוכר. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ורכה.
2. כעת מוסיפים את הקמח המעורב והעמילן לביצים בכמה שלבים. מערבבים בעדינות.
3. אופים ביסקוויט במשך חצי שעה, ואז מוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית ומצננים בטמפרטורת החדר.
4. מערבבים שמנת חמוצה מקוררת עם סוכר ווניל. מקציפים בקצף.
5. מוסיפים קקאו ומערבבים.
6. שומרים את השמנת במקרר לרבע שעה.
7. מחלקים את הביסקוויט לחלקים שווים, ומשמנים כל חלק בקרם.
8. מקשטים בשוקולד מגורד.
עוגת ספוג שמנת - טריקים וטיפים
• הביסקוויט יהפוך רך ואוורירי אם קמח מנופה פעמיים או שלוש.
• אם מוסיפים קקאו לביסקוויט, יש להפחית את כמות הקמח בנפח שווה של מוצר זה.
• אם קרקעית הביסקוויט נשרפת במהלך האפייה, יש להתקין מתחתיה מיכל מים.
• אל תפתח את התנור בזמן הבישול, אחרת הביסקוויט עלול שוב לרדת בגודל.
• בדקו את מוכנות הביסקוויט רק לאחר חצי שעה עם קיסם.
• הסר רק את הביסקוויט מהתבנית כשהוא התקרר.
• כדי להקל על המריחה על השמנת על הביסקוויט, יש להכין אותו מראש ולשמור במקרר זמן מה.
• ניתן להכין רישומים וקישוטים לעוגה משמנת.
