מתכוני בצק קפיר נחשבים לאחד המהירים והזולים ביותר. בנוסף, הם לא מסובכים ונגישים למומחים בתחום הקולינריה המתחילים. לעתים קרובות מתכונים כאלה מלווים בכותרות בסגנון "פשטידות כפר" או "סודות סבתא". וקשה להתווכח עם זה.
בטח שכמעט כל אחד יכול לזכור תמונה מילדות - עניין של דקות, ועל שולחן סבתא כבר יש קערה עם הר של פשטידות מהבילות, פריכות וטעיונות בטירוף. ומתי הייתה לסבתא זמן?
למעשה, הכל די פשוט כמו ... בצק קפיר. זה במובנים רבים הסוד להכנת מאפים מהירים וטעימים.
בצק מהיר של קפיר - עקרונות כלליים להכנה
• בצק מהיר על קפיר - אפשרות חסכונית לכל אפייה ולא רק עבורו. כדי להכין אותו, אתה זקוק למערכת זולה מינימלית של מוצרים שתמיד זמינים בבית. היתרונות העיקריים של מבחן כזה הוא שהיא אינה דורשת לישה ארוכה וזמן ל"הגהה ".
• ישנן שיטות בישול רבות וכל אחת תלויה במה היא תשמש. בצק קפיר מהיר מלוש להכנת כופתאות, כופתאות, מאנטי. פשטידות ועוגות גדולות מטוגנות או אפויות ממנו. ישנם מתכונים רבים המתאימים לפיצה.
• עקביותו הוא יכול להיות נוזלי, צפוף מספיק ולא מאוד.
• הוא לוש רק על קפיר, וקמח או להוסיף רכיבים מסוימים, בגלל המתכון.
• ניתן להוסיף ביצים, שמנת חמוצה, מיונז, ירקות או חמאה באיכות גבוהה לבצק קפיר מהיר. לתפארת, מכניסים לתוכו סודה לשתייה, אשר מרווה לעתים קרובות בחומץ. ניתן להוסיף שמרים לעוגות ופיצות. אין צורך לגדל אותם בנוסף, רק לערבב עם קפיר.
• להכנת קפיר מבושל מבצק מהיר על קפיר תמיד רכה, רכה ואוורירית, עליכם לקחת קפיר דל שומן ולהקפיד לחמם אותו מעט לפני הלישה.
בצק מהיר שמרים על קפיר לעוגות, בתנור
מרכיבים
• חצי כוס שמן צמחי;
• סוכר - 1 כף גדולה ומלאה;
• מלא, 250 גר ', כוס קפיר בינונית-שומן;
• שמרים אבקה - 11 גרם;
• שלוש כוסות חיטה, קמח איכותי.
שיטת בישול:
1. ממיסים שמן צמחי בקפיר ומחממים מעט. ממליחים, מוסיפים את כל הסוכר ומערבבים אותו לחלוטין להמסה.
2. בקערה רחבה מערבבים את הקמח הזרע עם שמרים במהירות גבוהה. שופכים פנימה את התערובת המוכנה ולישים את הבצק. לאחר מכן מכסים את הקערה במטלית ומסירים תוך מילוי.
3. הניחו את הפשטידות המעוצבות מבצק קפיר כזה על מחבת מכוסה בנייר קלף והקפידו לשמן את הביצה הטרופה שלהם.
4. מבשלים בחום של 200 מעלות לסומק עמוק.
בצק קפיר מהיר וטרי למחבתות מטוגנות במחבת
מרכיבים
• בערך 1 ק"ג קמח (כמה בצק ייקח);
• ליטר קפיר בינוני-שומן;
• שתי כפיות סודה (מלאה ללא מגלשה).
שיטת בישול:
1. לפחות שעה לפני הבישול, הכניסו את המיכל עם הקפיר למקרר ותנו לו להתחמם. ניתן לחמם מראש את המוצר במיקרוגל, במקרה זה וודאו שהוא לא מתחמם יתר על המידה, אחרת הוא יקרוס.
2. שופכים קפיר חם לקערה, מערבבים בה סודה לשתייה היטב ומשאירים לתערובת לעמוד שלוש דקות.
3. מלח, אם המלית לפשטידות מתוקה, מוסיפים מעט סוכר, כחצי כף. מוסיפים שליש מהקמח ומערבבים היטב. ממשיכים עד שהקמח מתפזר באופן אחיד על הכפיר וגושיו נשארים בבלילה.
4. ואז, בלי להפסיק לערבב ולהוסיף חלקים קטנים מהקמח הנותר, ללוש מעט בצק דביק.
5. חותכים אותו על שולחן מעט אבקתי. המלית יכולה להיות מתוקה - ריבה, פירות יער או פירות, או פירה לבבי יותר, בשר, כרוב וכו '.
בצק פיצה דק ומהיר על קפיר
מרכיבים
• שתי כוסות חיטה, עם קמח גלוטן גבוה;
• ביצים טריות - 2 יח ';
• חומץ וסודה להרוות;
• 200 מ"ל קפיר עתיר קלוריות.
שיטת בישול:
1. על אש קטנה ממיסים את המרגרינה בסיר קטן. מצננים אותה מעט, ומערבבים עם קפיר חם.
2. שופכים סודה לכף גדולה, מוסיפים אליה חומץ שולחן. מערבבים את התערובת היטב עם קצה הסכין והמתן עד שהיא תפסיק לבעבע. ואז שופכים את הסודה המשופעת לקערה עם שאר המוצרים ומערבבים היטב עם כף.
3. להוסיף קמח, מלח ולוש היטב בידיים.
4. הניחו את עוגת הפיצה המגולגלת דק על תבנית אפייה משומנת היטב.
פיצה קפיר בלילה מהירה
מרכיבים
• כוס וחצי קמח;
• כוס קפיר דלת קלוריות;
• סודה וחומץ להרגעה
• שתי ביצים.
שיטת בישול:
1. מעבירים את הקמח דרך מסננת נדירה לקערה רחבה ועמוקה, שופכים לתוכה את כל הקפיר בבת אחת, שים כפית סוכר, שלוש קמצוץ מלח ומערבבים עם מערבל. אתה יכול להשתמש במכה אחת למי זה נוח. העיקר הוא להשיג אחידות של המסה, כך שלא יהיה בה קמח תועה לגושים.
2. פדו 1/4 תה. כפות סודה לשתיה עם חומץ והוסיפו "כובע" קצף קצף לבצק ומערבבים היטב.
3. בלילת קפיר לפיצה מוכנה. כעת יש להרטיב את התבנית בשמן או לכסות אותה בקלף, לשפוך לתוכה את העוגה העתידית בעובי הרצוי ולשלוח אותה לתנור החם למשך חמש דקות.
4. ואז הניחו עליו את המלית והחזרו לתנור למשך 15 דקות.
5. טמפרטורת האפייה אינה נמוכה מ- 200 מעלות.
6. על פי מתכון זה, ניתן לאפות פיצה גם במחבת על הכיריים.
בצק פיצה מהיר על קפיר (עם מיונז)
מרכיבים
• קפיר בינוני בקלוריות - 300 מ"ל;
• ביצה אחת טרייה;
• חצי כפית מלח אידוי וסודה לשתייה;
• שתי כפות מיונז דל שומן;
• שתי כוסות קמח איכותיות.
שיטת בישול:
1. מערבבים היטב את הביצה עם סודה ומלח. לא להקציף, אלא רק לנער במזלג מעט.
2. הזן קפיר, הוסף מיונז. מערבבים היטב את התערובת המתקבלת בכף גדולה, מכניסים לתוכה מעט קמח מנופה.
3. המיוחד במתכון הזה הוא שיש ללוש רק עם כף או חרירים מיוחדים לבצק במיקסר. המסה לא קרירה, מעט סמיכה יותר מאשר לפרגיות.
4. לאחר לישת הבצק, הוא מונח על תבשיל פיצה מפוזר קלות בקמח. מופץ באופן שווה לאורך קרקעיתו כך שלא יהיו בליטות על פני השטח, ורק אז מורחים את המלית.
בצק מהיר אוניברסלי על קפיר לפשטידות (עם שמנת חמוצה)
מרכיבים
• שתי כפות 20% שמנת חמוצה;
• 30 מ"ל שמן מזוקק;
• 2 ביצים טריות;
• סודה לשתייה מהירה;
• 750-800 גרם קמח חיטה לבן;
• חצי ליטר קפיר בינוני קלוריות.
שיטת בישול:
1. שופכים סודה לקערת קפיר ומחכים 2 דקות כדי שייקציף היטב.
2. מנערים מעט ושופכים שמנת חמוצה, מלח, שמים כף גדושה של סוכר וביצים, מערבבים למסה הומוגנית.
3. שופכים פנימה את השמן ומערבבים היטב שוב. יוצקים קמח בשני חלקים ולשים בצק רך שאינו תלול מדי, הניחו אותו על השולחן ולישו מעט.
4. בשלב הבא תוכלו לפסל פשטידות עם מילויים שונים. אפשר לטגן אותם במחבת בשמן צמחי או לאפות בתנור על תבנית. עוגות יכולות להיות מתוקות כמו - עם פירות, פירות יער, גבינת קוטג 'או ריבה. ולא מתוק - עם בצל וביצים, כרוב, פירה או בשר.
בצק מהיר של קפיר לקצפת מגורדת
מרכיבים
• מרגרינה שמנת או 72% חמאה - 200 גרם;
• שליש מכוסית 2.5% קפיר;
• כוס סוכר;
• קמצוץ סודה קטן, כשליש כפית;
• שלוש כוסות סטנדרטיות מלאות של קמח בדרגה גבוהה;
• שתי ביצים.
שיטת בישול:
1. שמים מרגרינה או חמאה בכלי אמייל וממיסים מעט. חימום חזק אינו הכרחי, די בכך שהוא מתרכך ורק פורח מעט.
2. שוברים את הביצים לחמאה, שמים את השמנת החמוצה עם הסוכר ומערבבים הכל היטב. ואז, שופכים בהדרגה קמח, לשים בצק עבה לא מבושל. הניחו אותו על השולחן והלשו אותו היטב עם הידיים.
3. שני שלישים מהבצק הקצרי המוגמר מוחלקים על גבי תבנית אפייה שנמעכת מעט בקמח, ואת החלק הנותר משפשפים בעזרת פומפיה גסה מעל המלית.
גבינת קוטג 'בצק מהיר על קפיר לעוגות
מרכיבים
• ביצה אחת גולמית;
• 200 גר '. גבינת קוטג '9% לא גרעינית;
• כוס אחת של קפיר חם;
• Ripper - 1 כפית;
• שלוש כוסות מלאות של קמח איכותי.
שיטת בישול:
1. נגב את גבינת הקוטג 'דרך מסננת נדירה, לא אמורים להיות דגנים בכלל.
2. מוסיפים קפיר חם מעורבב עם מטפח, ביצה מעט טרופה, כף סוכר לא שלמה לקוטג 'והוסיפו מלח. מערבבים, מוסיפים את הקמח בחלקים, ולוש באטיות את הבצק. זה יתברר מעט דביק, אבל אם תשאיר אותו על השולחן לפחות חמש דקות, המבנה שלו ישתנה בולט.
3. פשטידות לפי מתכון זה יהיו טובות באותה מידה גם מטוגנות וגם אפויות.
בצק מהיר של גבינה לעוגת בתפזורת לא ממותקת
מרכיבים
• 250 גר '. קמח מנופה איכותי;
• 100 גר '. גבינה;
• שלוש כפות מיונז דל שומן;
• 50 גר '. 15% שמנת חמוצה;
• ארבע ביצים;
• סודה;
• מיץ מ- 1/8 לימון.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצים לקערה רחבה ומנערים אותן מעט עם הקצף, אך לא מקציפים. משפשפים את הגבינה לביצים על פומפיה גסה, מערבבים ומכסים את הקמח מנופה.
2. מוסיפים מיונז מעורבב עם שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
3. בכף אוספים את הכמות הנדרשת (כ- 0.5 כפית) סודה ומכבים אותה במיץ לימון. כשהתערובת מפסיקה לרגע ולובשת קצף, שופכים אותו לבצק ומערבבים בו.
4. פשטידות לא ממותקות נאפות מיוגורט על קפיר. חצי יוצקים לתבנית, ואז פיזרתי את המלית הלא ממותקת, שנשפכת גם עם בצק, אבל עם החלק הקטן יותר שלה.
גרסת כלכלה למבחן המהיר לקפיר לכופתאות, כופתאות ומאנטי
מרכיבים
• 200 גרם כוס קפיר;
• 350 גר '. קמח לבן.
שיטת בישול:
1. בקערה עם קפיר חם, העבירו את כל הקמח והלושו את הבצק ללא דיחוי.
2. בהתחלה נוח לעשות זאת עם מזלג ורק לאחר שהוא קיבל צפיפות מספקת, ללוש היטב עם הידיים.
בצק קפיר מהיר - טריקים וטיפים
• אם אתה חושש שיוגורט עלול להתכרבל כשמחממים אותו, מחממים אותו במים. לשם כך, הורידו את המיכל עם מוצר החלב המותסס לזמן מה בקערת מים חמים והחליפו מדי פעם את המים הקוררים בחמים.
• האפייה רכה יותר ורכה יותר מקפיר מעט משופע או שפג מעט.
• ככל שתכולת השומן במוצר החלב המותסס נמוכה יותר, כך הבצק אוורירי יותר.
• אפשר למוצרים לערבב לאותה טמפרטורה לפני ערבוב.
• לשים קודם כל סודה יבשה בקפיר, עליה לכבות אותה היטב.
• קפיר עבור כל המתכונים הללו יכול להיעשות בעצמך. בצק אדמה זול ובמחיר סביר, והאיכות תלויה רק במעט סבלנות, דבקות בטכנולוגיה וכמובן באיכות החלב.
