בשר עוף הוא מוצר צדדי ותזונתי, יתר על כן, מתאים באופן מושלם גם בתקציב המשפחתי המינימלי. מהכנפיים ניתן לבשל מרק עשיר, תבשיל, הם מטוגנים, מבושלים, אפויים בנייר כסף, בתנור, על הגריל. מבין כל חלקי פגר העוף, יחס העיסה והעצם הוא אידיאלי בכנפיים. במבט ראשון נראה כי הבשר בתוכם קטן יותר מאשר בירך או ברגל התחתונה, אך משקל עצמות הכנף קל יותר מעצמות צפופות של רגלי עוף, מכיוון שתרנגולות שכחו מזמן כיצד לעוף, וכנפיים חזקות שאינן זקוקות עוד. מחיר הכנפיים נמוך באופן ניכר לעומת חלקים אחרים של הפגר, למרות העובדה כי הערך התזונתי של חלקים אלה אינו נמוך יותר.
יש שאלה נוספת: מה לבשל מכנפי עוף כך שבישול ביתי לא רק חסכוני, אלא גם מגוון? ננסה לענות עליה.
כנפיים במיונז - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
נתחיל במיונז. איך הרוטב משפיע על בשר, ומדוע הוא זכה לפופולריות רבה כמרינדה למנות בשר? הרכב המיונז, בנוסף לחלמונים ושמן צמחי, כולל מיץ לימון וחרדל, או אם ניקח בחשבון את הגרסה התעשייתית להכנת מיונז, אז זה מלנג ', שמן חרדל, חומץ וחומרים משמרים. אגב, חלק מהיצרנים משתמשים בתוספים מלאכותיים בטכנולוגיה כדי להגדיל את המסה, להפחית את עלויות הייצור ולקבל עקביות עבה יותר. אנחנו לא צריכים מיונז כזה. כן, ולא כל כך הוא מכיל חומץ כדי להשתמש ברוטב כמרינדה, ומנגה ושמן לא תורמים למרינדה של בשר. רכיבים אלה מעניקים למנה מראה יפהפה.
אם מבשלים מיונז ביתי טרי, מקבלים רוטב יותר בריא וארומטי, שיהפוך בשר ליצירת מופת קולינרית. אז מה אם בלי תוספים הוא מאוחסן במקרר לא יותר משבוע, אך אין צורך לבשל אותו בכמויות גדולות.
רשמו או זכרו, למקרה מקרה, את המתכון למיונז טעים, בריא וטבעי:
100 מ"ל שמן מטוהר; שלושה חלמונים טריים; כפית חרדל, מלח וסוכר לפי הטעם, 50 מ"ל מיץ לימון.
כדי להפוך את המיונז לסמיך, מקציפים את החמאה בבלנדר, או, כשמשתמשים במיקסר, התקן זרבובית סכין, מכיוון שחובה לא רק להקציף את הרוטב במהירות גבוהה, אלא גם לטחון מולקולות שמן גדולות כך שישתלבו טוב יותר עם הציטין הכלול בחלמון הביצה. בחלמון מוקצף אתה צריך להוסיף שמן לאט מאוד, תרתי משמע - כמה טיפות, מבלי לעצור את תהליך הקצפת. כאשר נוצרת תחליב הומוגנית, צבעו קרם, מוסיפים מלח וסוכר, חרדל. אם אתה משתמש בשמן חרדל, אפשר להשמיט רוטב חרדל. זרעי חרדל מכילים חומרים המסייעים בשמירה על יציבות התחליב. אם תרצו להכין מיונז לעתיד, ולהשיג עקביות עבה יותר, השתמשו ברוטב חרדל לא חריף מדי כדי לא לקלקל את הטעם של מיונז. הנגיעה הסופית היא הוספת חומצה לרוטב. מיץ לימון ייתן ארומה נעימה, מעט מבהיר מיונז ביתי.
אם יש צורך במיונז להכנת המרינדה לבשר, הוסף עוד מיץ לימון כך שהבשר רווי היטב בחומצה.
עדיף לערבב אותו עם מיונז בעת תפירת בשר עם עגבניות או מוצרי חלב כדי להפוך את המנה ליותר רכה ועסיסית. בתבשילים (בתבשילים, הודג'פוד, צלייה ביתית) מיונז לא מדולל מתקרש במהירות כשהוא מבושל, והמנות מתבצעות יבשות, ללא רוטב.
עיין במתכונים לאפשרויות של כלי כנף במיונז או במיונז, אבל אלה רק דוגמאות. כל מארחת יכולה להוסיף לרשימת המנות לבד, באמצעות כל שילוב של תוספות פיקנטיות. זכרו שלבשר עוף יש טעם ניטראלי, ולכן ניתן לתבל אותו בדרכים שונות, ולבשל באותה צורה, בכל פעם מקבלים מנה חדשה לחלוטין.
1. כנפיים במיונז עם תפוחי אדמה ופטריות
סט מוצר:
כנפיים 1 ק"ג
עלה דפנה
בצל 300 גרם (נטו)
תפוחי אדמה, קלופים 1 ק"ג
פלפל גרוס - לפי הטעם
שמפיניון 800 גרם
מלח
שום
מיונז 200 גרם
שיטת בישול:
הכנפיים מושרים במים קרים לפחות שעה. לאחר מכן, מסננים את המים, מייבשים אותם מעט עם מפית. מוסיפים מיונז, שום קצוץ, בצל, קצוץ לרצועות גדולות, מיונז, מלח, פלפל ועלי דפנה. מערבבים הכל היטב, והשאירו למשך מספר שעות, אך לא פחות משעתיים. אתה צריך להריץ את הבשר במקרר. קוצצים גס תפוחי אדמה ופטריות גס. אנו מעבירים את כל המוצרים לדומדמניות ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.
2. כנפי מיונז אפויות בתנור
מרכיבים
חרדל, דיז'ון
קארי
פפריקה מתוקה
מיונז
צ'ילה
לימון
מותק
שום
כנפיים
מלח
כוסברה
קמח
בישול:
היופי במתכון זה הוא שכל המרכיבים זמינים, כמעט תמיד בהישג יד, וכמותם במנה נבחרת לפי הטעם של המארחת.
שוטפים את הכנפיים, חותכים את הפלנגות הקיצוניות. כתם במטלית להסרת מים. יש לשמן במיונז, להכניס שקית לכמה שעות, להכניס למקרר. מגלגלים את המוצרים המוגמרים למחצה בקמח מעורבב עם תבלינים יבשים. מכינים את הרוטב על ידי שילוב חרדל דיז'ון, דבש, גרידת מיץ לימון בכמות שרירותית.
שים את הכנפיים בתבנית, מכסה בנייר כסף (אחרי שלא תצטרך לשטוף זמן רב). מכניסים לתנור חם. אופים את הבשר עד להופעת קרום חיוור, ואז מסירים את הצורה, מכסים את הכנפיים בשפע ברוטב, בעזרת מברשת, מחזירים לתנור ומביאים למוכנות. המנה מוכנה!
3. כנפיים אפויות במיונז, קטשופ וחרדל
מרכיבים
כנפיים
קטשופ חריף
חרדל
מיונז
שמן צמחי
שום
בישול:
המתכון הפשוט ביותר: שלבו את הרטבים בכמויות שוות, הוסיפו את השום. אי אפשר להוסיף מלח. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ושמן. שים את הכנפיים, ומשמנים אותם בנדיבות ברוטב. אופים 40-50 דקות.
4. כנפיים מטוגנות במיונז שום
מרכיבים
כנפיים 12 יח '.
טיגון מרגרינה 180 גרם
מלח
יין לבן יבש למרינדה 250 מ"ל
פלפל
קוניאק 150 מ"ל
מיונז 200 גרם
לימון? יח '
שום
שמיר, טרי
בישול:
הכן את הכנפיים: קפוץ על המזלג, טוחן, אוחז מעל להבה פתוחה; לשטוף, לטשטש עם מפית. הכניסו את הבשר לשקית ניילון. הוסף ליין פלפל או תבלינים אחרים לפי הטעם. שופכים את היין לשקית בשר, קושרים אותו בחוזקה ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות לפחות. לאחר מכן, טפחו שוב על הכנפיים כדי להימנע ממתז שומן כשמטגנים אותם במרגרינה.
מטגנים עוף משני הצדדים על אש גבוהה. הופכים את הבשר לצד השני, זורקים קמצוץ מלח לתבנית. כאשר הכנפיים מוכנות, צמצמו מעט את האש ושפכו פנימה קוניאק. הצית גפרור ארוך. ודא כי אין חפצים דליקים בסביבת התבנית. להבה היא שיטה מאוד פשוטה בבישול, המעניקה טעם ייחודי לבשר מטוגן רגיל, אך כשמכינים פלמבה בתוך הבית, עליכם לנקוט באמצעי זהירות.
הכינו רוטב מבוסס מיונז קר. קוצצים דק את עלי שמיר, מוציאים את הגלידה מחצי לימון וסוחטים את המיץ (2-3 כפות), קוצצים את השמיר. אגרוף את כל המרכיבים הללו בבלנדר, יש לשלב עם מיונז, להוסיף מלח ופלפל. מגישים את הרוטב מעל כנפי הפלמבה החמות.
5. כנפיים במיונז על "כרית" בצל שנאפה בנייר כסף
מרכיבים
גבינה קשה 300 גרם
כנפיים 8-10 יח '.
בצל 500 גרם (נטו)
תערובת פלפלים
שמן זית
מיונז (67%) 250 גרם
כורכום
רוזמרין
בישול:
חותכים דף נייר כסף: הוא צריך להיות באורך כפליים בכדי לכסות את החצי השני של הגיליון בבשר. הניחו את הסדין על תבנית אפייה, משמנים בשמן. שים את הבצל, חתוך לרצועות, מתחת לכנפי העוף, מפזרים הכל במלח ופלפל. מכסים את המנה עם מיונז וגבינה מגוררת. מכסים בחצי הגיליון החופשי ואוטמים את הקצוות בחוזקה. אופים בחום של 180-200 מעלות על ידי הכנת התבנית לתנור שחומם מראש. לאחר 30-40 דקות, הסר את שכבת הנייר העליונה, הכניס את הבשר לתנור למספר דקות נוספות, כך שקרום הגבינה ישחים.
6. כנפיים במיונז, לחם, מטוגן בשמן עמוק
מרכיבים
מיונז 150 גרם
עמילן תירס 90 גרם
ביצים 3 יח '.
פפריקה (חתיכות מיובשות) 50 גרם
שומשום 200 גרם
כנפיים 10-12 יח '.
תיבול לעוף
פתיתים (שיבולת שועל או תירס) 150-200 גרם
מיץ לימון 100 מ"ל
שמן טיגון עמוק
בישול:
חותכים את הפלנגות הקיצוניות של הכנפיים, מפזרים את המוצרים המוגמרים למחצה עם מיץ לימון, ומפזרים תיבול. השאירו למשך שעתיים בקור למרינה.
מקציפים את הביצים, שלב אותן עם מיונז ועמילן. שלב את הפתיתים בפרוסות פפריקה ושומשום, לפני שאתה מועך אותם בשקית ניילון. מערבבים את התערובת היבשה. טובלים את הכנפיים לסירוגין בתערובת נוזלית ובנשייה, ומנמיכים אותם מייד לשמן רותח, טובלים לחלוטין. היזהר, השתמש במלקחיים. מטגנים עד להזהבה.
כנפי מיונז - טיפים שימושיים
בשר עופות מזויף טעים בהרבה, לאחר טיפול באש על העור אין זכר לנקבה ביותר. גם אם אתה קונה אוכל נוחות ארוז, הקפד לעבד בזהירות את הכנפיים, מקלות התוף או הרגליים. אם אין מבער מיוחד, יש לטחון מעל מבער גז, לאחר הסרת הכיסוי מהזרבוב, השתמש באלכוהול יבש. פירס את החלקים על המזלג והחזק אותם מעל הלהבה, ואז שוטף אותם היטב, משפשף אותם במברשת קשה.
יש להשרות את בשר העופות לפני הבישול, כך שהמרק מתקבל תמיד שקוף. שלב עיבוד זה חשוב גם מסיבה אחרת: למרבה הצער, לעיתים קרובות, מפיקים או מוכרים חסרי מצפון מעבדים בשר עם חומרים משמרים כדי להגדיל את חיי המדף, להסתיר את הריחות האופייניים של מוצרים מעופשים, להוסיף פתרונות מגולפים כדי להגדיל את משקל המוצר. לאחר שמירת הבשר במים, תוכלו להיפטר מגוף תוספים מזיקים בבשר עוף תזונתי.
