כיום כולם כל כך רגילים למיונז שכמעט כל הסלטים מתובלים רק על ידו. אבל למעשה, מוצר זה הופיע על מדפי החנויות לפני זמן לא רב. אז מה התלבשות הסלט קודם? בואו ננסה לבשל סלטים קלילים וטעימים בלי מיונז, אנו בטוחים שתאהבו את טעם המנה ואת רעיון ההחלפה.
סלטים קלים ללא מיונז - עקרונות כלליים
ניתן להשתמש במוצרי סלט באופן מוחלט בכל. זה יכול להיות בשר, ירקות, פירות ים, ירקות, אגוזים, פירות, גבינות.
אלטרנטיבה למיונז יכולה להיות זית, חמניות, שומשום, שמן תירס, מעורבב עם מגוון תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול. כמו כן, שמנת חמוצה ושמנת נלקחים לרוב כבסיס. לימון, תפוז, מיץ ליים הם גם תחליף מצוין למיונז משועמם. בנוסף, הם משתמשים בכל מיני רטבים: סויה, ווסטרסטר ואחרים.
1. סלטים קלים ללא מיונז: "יווני" עם גבינת פטה
מרכיבים
• חסה - 5 עלים;
• 2 עגבניות;
• 3 מלפפונים;
• רצפת ראש בצל;
• פלפל אחד;
• גבינת פטה - חתיכה קטנה;
• 16 זיתים;
• 2 גרם אורגנו ומלח;
• מעט שמן זית.
שיטת בישול:
1. שוטפים ירקות של חסה, חתוכים לרצועות גדולות.
2. שוטפים מלפפונים ועגבניות וחותכים לפרוסות גדולות.
3. חותכים גבינת פטה לקוביה גדולה.
4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
5. לפלפל מתוק, חותכים את הגבעול, הסירו את הזרעים, שוטפים וחותכים לרצועות גדולות.
6. מערבבים את כל המזונות המוכנים בקערה עמוקה, שופכים שמן, מפזרים אורגנו, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב שוב.
7. בעת ההגשה, הכניסו את הסלט לקערת סלט, הניחו את הזיתים למעלה יפה.
2. סלטים קלים ללא מיונז: ירק בפיתות
מרכיבים
• 8 זיתים;
• אבקת פלפל אדום ושחור, מלח - 10 גרם כל אחד;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• כמה שיני שום;
• עגבניות טריות - 4 יח ';
• מלפפונים - 4 יח ';
• 5 עלי חסה;
• 2 פיתות;
• גבינת פטה - פרוסה קטנה.
לבצק פיתות:
• קמח חיטה - 350 גרם;
• קצת יותר מחצי כוס מים;
• 5 גרם מלח.
שיטת בישול:
1. ללוש בצק לפיתות: שופכים מלח למים חמים, מערבבים, מצננים מעט. שופכים מים ומלח לקערה עם קמח מנופה ומערבבים במיקסר במשך ארבע עד חמש דקות עד שכל הגושים מומסים לחלוטין. לאחר עיבוי הבצק, הניחו אותו על השולחן, זורים קמח, ולישו עם הידיים. מחלקים את הבצק לקולובוקים קטנים, נותנים לו לנוח מעט. מגלגלים כל לחמניה לשכבה דקה. מחממים מחבת יבשה ומטגנים כל שכבה משני הצדדים על אש בינונית. שים את הפיתות המטוגנות על מטלית נקייה ולח, צונן.
2. שוטפים את המלפפונים, קולפים אותם, שוטפים את העגבניות, חותכים הכל לקוביות בינוניות.
3. חותכים גבינת פטה לריבועים לא גדולים מדי.
4. שופכים שמן זית לקערה גדולה, מוסיפים פלפלים טחונים, מלח, מוסיפים שום קצוץ, מערבבים היטב.
5. שים ירקות מוכנים וגבינה בשמן מתובל.
6. חותכים את הזיתים לטבעות ומוסיפים לסלט.
7. עלי החסה קצוצים גס ומוסיפים לסלט, מערבבים היטב.
8. פרוסות לבש חתוכות לשניים, שמים סלט מוכן על כל אחת, מגלגלים בעזרת צינור.
3. סלטים קלים ללא מיונז: חמים עם בייקון וביצים
מרכיבים
• פרוסת בייקון דל שומן;
• 3 ביצים
• מלח, אבקת תבלינים - 10 גרם כל אחד;
• חצי חבורה של בצל ירוק ופטרוזיליה;
• 3 עלי חסה;
• רוטב Worcester ושמן זית - 20 מ"ל כל אחד;
לרוטב וורצסטר:
• ראש בצל;
• שום - 3 שיני;
• אנשובי 1;
• אבקת ג'ינג'ר וקינמון, קארי - 10 גרם כל אחד;
• תבלינים - 3 אפונה;
• 3 חתיכות ציפורן;
• חרדל בזרעים - קמצוץ;
• פלפל חריף טחון - קמצוץ;
• הל - 20 גרם;
• רוטב סויה מוכן - 3 כפות גדולות;
• תמרינד - 30 גרם;
• חומצה אצטית - 50 מ"ל;
• חצי כפית סוכר.
שיטת בישול:
1. מכינים רוטב ווסטרסטר: מקלפים את ראש הבצל ומכניסים חומצה אצטית למשך שלוש דקות. הסר את הבצל, חתוך לפירורים קטנים. סוחטים את השום דרך השום, מפזרים חומץ. שים שום, בצל על חתיכת גזה, מפזרים קינמון, פלפל חריף ושחור, זנגביל, שים ציפורן, זרעי חרדל, הל וקשרים את שולי הגזה בחוזקה וסוחטים את המיץ. שופכים מיכל מתכת רוטב סויה, מעט חומץ, מוסיפים סוכר ותמרינד. שופכים את הכוס בכוס מים מטוהרים, שמים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 30 דקות. בקערה אחרת מערבבים קארי ואנשובי קצוץ דק, מוסיפים מלח ויוצקים מעט מים. שופכים את התערובת עם אנשובי לתערובת הראשית ומרתיחים ארבע דקות. מוציאים את הרוטב מהתנור ומצננים.
2. מטגנים את הבייקון במחבת בשמן זית עד להזהבה.
3. שמים את הבייקון המטוגן על צלחת, ומקציפים ביצים בסיר, מפזרים מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים.
4. שוטפים וקוצצים את ירקות הבצל, מכניסים לביצים, מערבבים ואז משרים על אש נמוכה.
5. ידיים לקרוע עלי חסה בקערת סלט מנה, מפזרים פטרוזיליה, לשים בייקון וביצים, מתבלים ברוטב וורצ'סטר, מערבבים היטב.
4. סלטים קלים ללא מיונז: עם כרוב ומלפפונים בבייג'ינג
מרכיבים
• חצי כרוב כרוב בבייג'ינג;
• פרוסה קטנה של גבינת פיטקס;
• חצי צנצנת אפונה משומנת וזיתים;
• 2 מלפפונים;
• מלח, פלפל שחור, אבקת כוסברה - 15 גרם כל אחד;
• אספוטידה טחונה - 5 גרם.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הכרוב, חתוך לרצועות.
2. גבינת פטאקס חתוכה לקוביה בינונית, מערבבים עם כרוב.
3. להוסיף חצי פחית משומר אפונה וזיתים פרוסים.
4. שטפו את המלפפון, חתכו לקוביה ויצאו לשאר המרכיבים.
5. מפזרים את הסלט עם פלפל, מלח, כוסברה, אספוטידה טחונה, מערבבים היטב.
6. מכניסים כלים מחלקים ומגישים, מניחים לצידה צלחת עם לחם חום.
5. סלטים קלים ללא מיונז: רזה "עוף-סניגורוצ'קה"
מרכיבים
• 1 חזה עוף בינוני;
• כרוב בבייג'ינג - חצי ראש כרוב;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• בצל אדום - 2 ראשים;
• בצל ירוק - 5 גבעולים.
תדלוק:
• שמנת חמוצה ללא שומן - 30 מ"ג;
• חרדל - 20 מ"ג;
• שום - כמה ציפורן;
• 15 גרם מלח ופלפל שחור.
שיטת בישול:
1. בצל קלוף לחצאי טבעות. עם פלפל קלי, חותכים את הגבעול, מוציאים את הזרעים, שוטפים, חותכים לרצועות, קוצצים דק את ירקות הבצל, קוצצים כרוב סיני בקשיות.
2. מרתיחים חזה עוף עד שהוא רך, מפרידים את הפילה. זורקים את העצמות וקוצצים את הבשר דק.
3. הכן רוטב שמנת חמוצה: בכוס קטנה מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל, מוסיפים שום קצוץ, מפזרים פלפל, מלח ומערבבים היטב.
4. מערבבים את כל הירקות, הבשר והירקות, שמים בקערת סלט עם שקופית ויוצקים רוטב, ומפזרים בצל ירוק.
6. סלטים קלים ללא מיונז: עם מוצרלה, שרימפס, עגבניה ואבוקדו
מרכיבים
• גבינת מוצרלה - חתיכה קטנה;
• 5 עגבניות שרי;
• 8 שרימפס;
• אבוקדו - 2 יח ';
• 3 עלי חסה;
• בזיליקום טרי - 5 עלים.
לתדלוק:
• שמן חמניות ללא ריח - 30 מ"ל;
• חצי סיד;
• 5 גרם פלפל שחור ומלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הגבינה לחתיכות, שוטפים את העגבניות וחותכים לשני חלקים.
2. אבוקדו חתוך לקוביות וחתום לקוביות.
3. מרתיחים שרימפס, מקלפים.
4. מכינים רוטב: שופכים שמן חמניות לכוס קטנה, סוחטים מיץ ליים, מפזרים פלפל, מלח, מערבבים היטב.
5. מערבבים את כל החומרים המוכנים בכוס עמוקה, מוסיפים שרימפס.
6. יוצקים רוטב ומערבבים היטב.
7. ירקות סלט חתוכים לחתיכות גדולות, שמים על קרקעית קערת הסלט ושמים את הסלט על גבי.
8. מעל הסלט מניחים את עלי הבזיליקום בצורה יפה.
7. סלטים קלים ללא מיונז: סלק
מרכיבים
• ארבע סלק קטן;
• בצל קטן;
• 100 גרם אגוז קלוף;
• מעט מלח;
• שמן בישול;
• 3-4 שיני שום.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את כל הסלק, מייבשים, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור עד שהם מוכנים לשעה.
2. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, מצננים.
3. חותכים את הבצל הקלוף לקוביה, מוסיפים פנימה את השמן המחומם במחבת.
4. מוסיפים לבצל סלק אפוי קצוץ על פומפיה גסה.
5. ירקות מטוגנים צוננים, מערבבים עם שום ואגוזי מלך.
8. סלטים קלים ללא מיונז: פשוט עם כבד בקלה וביצה
מרכיבים
• שלוש ביצים קשות;
• פחית כבד בקלה;
• 180-210 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול:
1. קלף את הביצים הקשות וחתוך אותן לקוביות.
2. פתחו את הצנצנת עם בקלה, העבירו את הכבד לקערה, מועכים בעזרת מזלג.
3. מגררים את הגבינה בשן דקה.
4. מערבבים את כל החומרים, מעבירים לקערת סלט.
5. סלט זה יכול לשמש גם כרוטב לכריכים קרים.
9. סלטים קלים ללא מיונז: פטריות
מרכיבים
• 200 גרם כרוב בבייג'ינג;
• גזר אחד;
• שמן חמניות;
• מלח, עשבי תיבול, פלפל;
• 200 גרם שמפיניונים כבושים;
• 100 גרם של שניים או שלושה סוגים של סלט ירוק.
שיטת בישול:
1. שטפו את כל הירוקים, יבשו, קרעו עם הידיים.
2. קלף את הגזר, חתוך לרצועות דקות.
3. קוצצים את הכרוב כמה שיותר דק.
4. מוציאים את הפטריות מהצנצנת, חתוך לפרוסות.
5. שופכים שמן לכוס, מוסיפים פלפל גרוס, מעט מלח, שתי קמצוץ עשבי פרובנס.
6. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה, מתבלים.
סלטים קלים ללא מיונז - טריקים וטיפים
• הסלטים מוגשים בצורה הטובה ביותר ממש לפני ההגשה, כך שהם לא יהפכו למימיים, הם יישארו טריים.
• עדיף לקרוע עלי חסה וירקות עם הידיים, כך ששולי הירוקים לא יתכהו.
• לשובע ניתן לפזר כל סלט על קרקרים ביתיים.
