מרק עוף עם ורמיצ'לי הוא ארוחה דשנה וקלילה, שלא רק שתרוויח ותחמם אתכם במזג אוויר קר, אלא גם תעזור לכם להתאושש לאחר מחלה.
ציר עוף עם נודלס - עקרונות בסיסיים של בישול
בסיס המנה הוא מרק עוף זהוב ועשיר. לא מקובל לבשל מרק מקוביות. יש לבשל אותו בהתאם לכל הכללים להכנת מנה טעימה ובריאה.
ניתן לבשל מרק עוף מראש, להקפיא ולהשתמש בו לבישול, אם צריך לבשל מרק בחיפזון.
עוף נשטף, בדוק אם הוא מרופד ומרוט היטב. כל העודפים מוסרים. ואז נחתכים את הפגר למנות קטנות. מורחים במחבת ושופכים מים. שמים על אש בינונית. מרגע הרתיחה, הסירו את הקצף והפחיתו את האש למינימום.
במרק שימו את הבצל הקלוף, חתוך בשורשי פטרוזיליה וסלרי, כמה גזר או ירקות אחרים. מבשלים כחצי שעה נוספת. אם העוף ביתי, מבשלים אותו לפחות שעה. ואז הירקות ובשר העוף מוציאים מהמרק. זרקו את הירקות, וסננו את המרק עצמו.
הבשר מופרד מהעצמות. המרק מוזג לתבנית, מוחזר לאש ומרגע הרתיחה מכניסים את הוורמיצ'לי. לאחר מכן מוסיפים את העוף, המלח ומתבלים בתבלינים.
מתכון 1. מרק עוף פשוט עם ורמיצ'לי
החומרים
מרק עוף - שלושה ליטר;
מלח;
ורמיצ'לי - 250 גרם;
עוף מבושל - 400 גרם;
פלפל גרוס;
גזר;
עלה דפנה;
תפוחי אדמה - ארבעה פקעות;
ירקות;
ראש קידה.
שיטת בישול
1. לסנן את מרק העוף המוגמר על ידי הסרת הבשר ממנו. שופכים אותה לתבנית ומניחים אותה על הכיריים.
2. קלף בצל וגזר. חותכים את הבצל באמצע לשניים ומכניסים למרק. הפרד את בשר העוף מהעצמות וחותך לחתיכות קטנות. טוחנים גזר על פומפיה. הכניסו הכל לתבנית.
3. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות קטנות. שים את הירק במרק רותח ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות.
4. מוציאים את הבצל, מוסיפים ורמיצ'לי, מלח ומתבלים בתבלינים. מבשלים עוד חמש דקות. מוציאים מהתנור ומוזגים מיד על הצלחות.
מתכון 2. מרק עוף עם רייס ורמיצ'לי
החומרים
שני חזה עוף;
מלח שולחן;
100 מ"ל רוטב סויה;
1.5 ליטר ציר עוף;
30 מ"ל שרי;
100 גרם ורמיצ'לי אורז;
פלפל שחור גרוס;
100 גרם שמפיניונים;
שלוש נוצות של בצל ירוק.
שיטת בישול
1. חזה עוף נשטף ומייבש במגבת נייר. חותכים את הבשר לרצועות על פני הסיבים. שים אותה בקערה, פלפל, שופכים שרי ורוטב סויה. מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות.
2. נגב את השמפניונים בספוג לח וחתך לפרוסות דקות.
3. אנו מפרקים ורמיצ'לי אורז לרצועות קצרות. מרתיחים במים רותחים, על פי ההמלצות על האריזה. אנחנו נשענים במסננת.
4. מכניסים את הבשר לתבנית עם מרק עוף רותח. ברגע שהתוכן מתחיל לרתוח, הכניסו לתבנית שמפיניון. מבשלים 20 דקות, מכסים 20 דקות.
5. מכניסים את ורמיצלי האורז המבושל למרק, מערבבים, מביאים לרתיחה ומניחים על צלחות. מפזרים בצל ירוק קצוץ דק ומגישים.
מתכון 3. ציר עוף עם נודלס וגליפות
החומרים
קומץ ורמיצ'לי;
פלפל גרוס;
שלושה ליטרים של מי שתייה;
תפוחי אדמה - שלוש פקעות בינוניות;
חדרי עוף - 250 גרם;
מלח;
לבבות עוף - 100 גר ';
בצל;
חזה עוף אחד;
ראש בצל;
כבד עוף - 300 גרם;
גזר.
שיטת בישול
1. שטפו לבבות עוף וקיבות. מורידים את כל העודפים ומכניסים לסיר. ממלאים במים. קלף את ראש הבצל והכניס מים. שים על הכיריים. מדליקים חום בינוני ומביאים לרתיחה. הסר בזהירות את הקצף וסובב את האש. מבשלים כשעה. מוציאים מהתנור, מוציאים את השפירית והבצל מהמרק. זרוק את הנורה. מסננים את המרק.
2. לקרוע חזה עוף מבושל עם הידיים לחתיכות קטנות. הכניסו את הבשר למרק.
3. חותכים את הלבבות לעיגולים, ואת הבטן לרצועות. שלח פיתולים לסיר מרק.
4. מיין כבדי עוף, נקיים מסרטים וורידים. שוטפים ומרתיחים במחבת נפרדת למשך 20 דקות. מוציאים, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. שלח לסיר המרק.
5. קלף ושטוף את תפוחי האדמה והגזר. טוחנים: תפוחי אדמה - בקוביות, גזר - בצ'יפס קטן. הכניסו את הירקות לסיר, פלפל, מלח והוסיפו ורמיצ'לי. מבשלים עוד חמש דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, שופכים את מרק העוף לצלחות ומגישים, ומוסיפים לכל קורט עשבי תיבול טריים.
מתכון 4. מרק עוף עם נודלס ופטריות
החומרים
מרק עוף - שלושה ליטר;
מלח;
עוף מבושל - 300 גרם;
פלפל גרוס;
פטריות יער - 200 גרם;
ורמיצ'לי - 300 גרם;
גזר;
חמאה - 20 גרם;
ראש בצל.
שיטת בישול
1. קליפות פטריות יער, שוטפות, מכניסים לתבנית, שופכים מים ומרתיחים 20 דקות. ואז זורקים אותו למסננת, מצננים וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.
2. קוצצים דק את ראש הבצל הקלוף. העבירו אותו לסיר בחמאה עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד למשך שלוש דקות.
3. קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזר על פומפיה עדינה. מוסיפים את הגזר המגורר לסיר, ממלאים עם מרק ושומרים באש עד לרתיחה. מוסיפים את בשר העוף לתבנית, מבשלים עוד 20 דקות, עכשיו הכניסו את הורמיצ'לי למרק, מבשלים שלוש דקות נוספות, מלח ופלפל. מסדרים על צלחות ומגישים, מניחים שמנת חמוצה, קרוטונים שיפון וירקות קצוצים דק בכל כף.
מתכון 5. מרק עוף עם ורמיצ'לי וביצה
החומרים
מרק עוף - שלושה ליטר;
מלח;
חזה מבושל או חזיר;
שתי ביצים;
גזר אחד גדול;
ורמיצ'לי - 200 גרם;
שורש פטרוזיליה;
תפוחי אדמה - ארבעה פקעות;
תרמיל פלפל גרוס;
ראש קידה.
שיטת בישול
1. מסננים את ציר העוף ושופכים לתבנית. שוטפים, פלפל, נגבו, חתכו את הגבעול ונקו את הזרעים. חותכים את התרמיל לשניים. קלף את שורש הפטרוזיליה והבצל. הכניסו את הירקות למרק.
2. מניחים את הסיר על אש בינונית ומבשלים עד לרתיחה. ואז הפחיתו את האש והמשיכו לבשל.
3. בשר עוף לחתיכות קטנות ולשים בתבנית. מבשלים 20 דקות נוספות, הוציאו את הירקות מהמרק וזרקו.
4. קלף ושטוף את הגזר ותפוחי האדמה. טוחנים גזר, מרסקים תפוחי אדמה בקוביות קטנות. מכניסים הכל לתבנית עם מרק, מלח ומבשלים כרבע שעה ואז יוצקים את הוורמיצ'לי.
5. לאחר כחמש דקות, יוצקים ביצים טרופות קלות לתוך מרק בזרם דק. מכבים את האש מייד ומגישים עם ירקות.
מתכון 6. מרק עוף עם ורמיצ'לי וגבינה
החומרים
מרק עוף - שלושה ליטר;
מלח שולחן;
בצל - שני ראשים;
פלפל גרוס;
ניקוז שמן. - 30 גרם;
ורמיצ'לי - 200 גרם;
גבינה מעובדת - שני יח ';
חזה עוף מבושל - 200 גרם;
תפוח אדמה - שלוש פקעות;
קצת גזר.
שיטת בישול
1. קלף את ראש הבצל, שוטף וקוצץ אותו דק. ממיסים את החמאה במחבת עבה. שים את הבצל בתוכו והעביר אותו עד שהוא שקוף.
2. קלף, שוטף וקוצץ את הגזר בעזרת פומפיה. מוסיפים אותו לבצל וממשיכים להתבשל, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא רך.
3. שופכים פנימה את ציר העוף. מפרקים את חזה העוף לחתיכות קטנות. קלף, שוטף וקוצץ את תפוחי האדמה בחתיכות קטנות. שים הכל במרק.
4. הביאו את התכולה לרתיחה, הדליקו את האש והמשיכו לבשל עד שהירקות רכים.
5. מגררים גבינה מעובדת. הכניסו את הורמיצ'לי והגבינה המגוררת לתבנית. ממליחים, מערבבים ומבשלים חמש דקות. מגישים חם עם קרוטונים ועשבי תיבול.
מתכון 7. מרק עוף עם ורמיצ'לי ועגבניות
החומרים
פילה עוף - 400 גרם;
תערובת פלפלים;
ורמיצ'לי דק - 100 גרם;
מלח;
ארבע עגבניות;
ירקות טריים;
שום - שלוש ציפורן;
חצי לימון;
שמן צמחי מעודן;
בצל.
שיטת בישול
1. מסננים את ציר העוף ושופכים לתבנית.
2. טובלים עגבניות טריות במים רותחים, ואז מסירים מהם את העור הדק. טוחנים את עיסת העגבניות בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. קלף והעביר את השום והבצל בשמן צמחי. מוסיפים את מחית העגבניות לבצל המטוגן ומרתיחים שתי דקות.
4. פרק עוף מבושל לסיבים דקים.
5. הכניסו את הבצל המטוגן עם העגבניות למרק. כעת מוסיפים את הוורמיצ'לי והעוף לתבנית. מתבלים את הכל בתערובת של פלפלים ומלח. מבשלים את המרק שלוש דקות נוספות, מוסיפים ירקות קצוצים ומכבים את האש. מסדרים על צלחות. הכניסו פרוסות לימון לכל אחת והגישו.
ציר עוף עם אטריות - טיפים וטריקים
כדי שהמרק לא יהפוך לדייסה, ורמיצ'לי מתווסף אליו אחרון.
הקפידו לסנן את המרק המוגמר.
כדי להפוך את המרק שקוף ויפה, הוסף בצל שלם וגזר בתהליך הבישול.
עבור מרק, השתמש רק בורמיצ'לי ברמה הגבוהה ביותר.
