שעון הקיץ הזהוב חולף, כך שהגבירה האמיתית צריכה לעבוד קשה כדי שיהיה לה זמן להכין ירקות לחורף. ניתן להכין סלטים טעימים, מגוונים ובריאים מאוד מעגבניות ופלפלים, להוסיף תבלינים ועשבי תיבול ריחניים.
ואז, כשירד שלג מחוץ לחלון, הקיץ יישב על שולחן המטבח שלנו.
סלט חורף עגבניות ופלפל קליפה - עקרונות כלליים להכנה
ככל הנראה, החוק העיקרי להכנת סלטים לחורף מעגבניות ופלפלים הוא שמירה על הפרופורציות הנכונות ושימוש בירקות טריים. מכיוון שאנו מכינים את הסלט, מספיק להסיר את החלק של המוצר שהחל להתדרדר בעזרת סכין.
הסלטים מאוחסנים בצנצנות זכוכית. לפני המילוי יש לשטוף אותם ולעקר אותם ולפני הכביסה יש לבדוק בזהירות מכל הצדדים כדי לא לפספס סדקים או פיסוק.
יש לבדוק האם התאמת המפתח האטום נחוצה.
לאחסון מוצלח בחורף, פחי סלט מעוקרים או מוזגים מספר פעמים במים רותחים ומי מלח.
תבלינים ועשבי תיבול נמצאים בשימוש נרחב: פלפלים מתוקים ומרים, טחונים ואפונה, עלי דפנה, חזרת, שום, פטרוזיליה, שמיר ואחרים.
על מנת שהעבודה לא תסתיים בפציעות או בכוויות גופניות, יש לבצע את הפריסה של הירקות בסינר שלא נותן מים לעבור.
הקפדה על כללי יסוד אלה תחסוך מכישלונות, ותובטח נוכחות של שימור טעים בחורף.
סלט לחורף עגבניות ופלפל גרוס "אהוב"
רכיבים:
עבור 4 ק"ג עגבניות ופלפל בולגרי 4 ק"ג:
80 גרם מלח סלעים.
360 גרם סוכר.
360 גרם שמן צמחי מעודן.
120 גרם חומץ.
4 שיני שום, 3 שרידי פטרוזיליה - בצנצנת ליטר וחצי.
שיטת בישול
חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות.
פלפלים קלופים חתוכים לשני חלקים.
בתחתית מיכל גדול, יוצקים ליטר מים וחצי, שופכים פנימה את הכמות שנקבעה במלח וסוכר. לאחר המתנה שהמים ירתחו, אנו זורקים עלה דפנה.
שופכים פלפל ועגבניות למרינדה הרותחת, בזהירות, כדי לא לכתוש את העגבניות, מערבבים. התערובת מרתיחה מעט במשך 8-10 דקות.
שופכים חומץ ושמן לסלט. מוסיפים את השום. מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 3 דקות נוספות.כמה שניות לפני הסוף, אנו זורקים את ציצי הפטרוזיליה.
אנחנו מוזגים את הסלט בזהירות רבה לצנצנות ליטר או חצי ליטר ומסיימים את העבודה במפתח אוטם.
סלט לחורף עגבניות ופלפל קלי "Azov etude"
רכיבים:
1 ק"ג עגבניות ופלפלים.
5 בצל בינוני.
3 שן. שום.
קמח, סוכר ומלח - במלוא האמנות. l
שיטת בישול
אנו שולחים ירקות תחת מים זורמים, מנערים.
פלפלים עם תווי פנים וזנבים מטגנים במחבת מתחת למכסה עד להופעת עור שחום. מכניסים למיכל עמוק, מצננים מעט ומסירים את העור.
חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות.
בצל קלוף חתוך לחצאי טבעות.
יוצקים שמן לתחתית תבנית האש, ומטגנים את הבצל והשום עד שהם רכים. יוצקים קמח ומלח.
מוסיפים עגבניות לירקות, מטגנים עד מיץ עגבניות עשיר. שופכים כפית סוכר ומכבים אותה אחרי חצי דקה.
שופכים את העגבניות לקערת פלפל ומביאים לרתיחה.
העבירו בזהירות למיכל זכוכית, מכסים במכסים והשלמו את התהליך באמצעות מפתח איטום.
סלט לחורף עגבניות ופלפל גרוס "שתיים עם פלוס"
רכיבים:
פלפל מתוק, עגבניות - 2500 גרם כל אחד.
גזר, בצל - 2200 גר '.
נשיכה - 30 גר '.
סוכר - 40 גר '.
שמן חמניות מזוקק - ½ כוס.
פלפל שחור - 4 אפונה.
מלח, פפריקה חריפה.
עלה לורל.
שיני שום - 2-3.
פטרוזיליה טרייה.
שיטת בישול
ירקות שטופים ויבשים היטב.
חתכנו:
עגבניות - ב -4 חלקים.
פלפל מתוק - ברצועות.
פלפלים חריפים - קטנים ככל האפשר
בצל - טבעות או חצי טבעות.
גזר - קש גדול.
שמנו סיר גדול בשכבות בכל סדר, אך בתנאי שהעגבניות נמצאות בשכבה התחתונה והבצל למעלה. הפרד שכבה אחת מהשנייה עם כמה חתיכות פלפל חריף אדום.
בתערובת הירקות מוסיפים lavrushka, אפונה של פלפל שחור.
בשלב הבא יוצקים סוכר, פפריקה ו -2 כפות מלח שולחן ללא שקופית, שופכים פנימה את השמן.
בשלב הבא עליכם להביא את תוכן המיכל לרתיחה, להפחית את האש למינימום. לאחר עשר דקות, מוסיפים שוב את האש המרבית ומבשלים כחצי שעה נוספת.
דקה לפני סיום תהליך הבישול יש להוסיף לכלי חומץ, שפריצים פטרוזיליה ושום.
בעזרת כף גדולה, שופכים בזהירות את הסלט לכלי זכוכית, מכסים במכסים מבושלים ומסיימים את העבודה עם מפתח תפר.
סלט חורף עם עגבניות ופלפלים "ירוק"
רכיבים:
פלפל ירוק ועגבניות ירוקות - 2½ ק"ג כל אחת.
גזר - 3 שורשים.
ארוגולה - 30 גרם
בצל - קילו.
למרינדה (לכל 1000 מ"ל מים):
50 גר '. מלח סלעים;
חצי כוס סוכר;
4 שיני שום קטנות;
75 גרם חומץ (9%);
תערובת של פלפלים (אפונה);
עלים של לוברושקה.
שיטת בישול
פלפלים קלופים חתוכים ל -4 חלקים.
חותכים את הגזר לרצועות, והבצל לטבעות דקות או חצי טבעות.
מרסקים את השום בעזרת השום או קוצצים אותו דק מאוד. טוחנים ארוגולה, מערבבים עם שום.
חותכים את העגבניות לארבעה חלקים, אך לא עד הסוף. הכנס לתחתית מעט תערובת עשבי תיבול ושום.
אנו מערבבים את כל מרכיבי הסלט בכלי עמוק וממלאים אותו במרינדה שהוכנה מראש. כשמכינים את המרינדה, יש להוסיף חומץ ושום ממש בסוף.
התערובת צריכה להרתיח מספר דקות. אנו משאירים את המוצר המוגמר למחצה שלנו למשך עשר שעות. עדיף להפיץ את העבודה כך שעשר השעות הללו יעברו בלילה. ואז בבוקר אנו מביאים את התערובת לרתיחה ושופכים מיד לכלי המוכן.
כבר בצנצנת מגולגלת של סלט, אתה צריך לנער מעט ולהניח במקום נעים עם כיסויים.
לאחר יום, שימו את המיכל עם הסלט לחורף העגבניות ופלפל הפעמון במצב הרגיל והניחו בחדר בו הוא יאוחסן עד דצמבר.
סלט לחורף עגבניות ופלפל קלי "פשוט"
מרכיבים
קילו עגבניות בשלות.
חמש חתיכות פלפל בולגרי.
שני בצלים.
חצי ראש השום.
ירקות סלרי.
עלי חזרת.
מרינדה (כמו במתכון הקודם).
שיטת בישול
קולפים את השום והבצל, משרים את הירוקים במים מומלחים, משחררים את הפלפלים מהמבנים ושוטפים.
חותכים ירקות: בצל ופלפלים לטבעות, עגבניות לרבעים ושום לשניים.
בתחתית הצנצנת שמנו סלרי ועלים של חזרת, מעל - ירקות. ראשית מניחים פלפל, אחר כך בצל ועגבניות. מפזרים שום מעל ומערבבים שוב את הירקות, כמה יתאים. בחלקו העליון צריך לשים סלרי וחצי עלה חזרת.
אל תשכח לשים סינר מגן, שופך מים רותחים לצנצנות. הניחו בצד להתקרר מעט. ברגע שתוכלו לגעת בכלי הזכוכית ללא כפפות, שפכו את המים לביוב, ומלאו את הסלט במרינדה שהוכנה כבר (הוא מוכן ללא חומץ). הוסף חומץ וסגר את הצנצנות בעזרת מכסים נקיים. לאחר התפר, אנו מכסים את הצנצנות במשהו חם ושומרים על היום בצורה זו. עברו 24 שעות (מינימום), וניתן להעביר את המיכל עם סלט מוכן למרתף או לחדר אחסון קריר.
סלט חורף עם עגבניות ופלפל קליפה עם מלפפונים
מרכיבים
שלוש חתיכות עגבניות בשרניות.
שני פלפלים.
שלושה בצלים.
גזר אחד.
שני מלפפונים.
חבורת פטרוזיליה.
שתי שיני שום.
על צנצנת של 500 מ"ל:
שתי קמצוץ מלח.
כף ארט. חומץ וסוכר.
שיטת בישול
אנו מכינים שתי צנצנות חצי ליטר נקיות. בכל אחד מהם נוסיף ירקות קצוצים בשכבות.
קלף ושטוף שום, בצל וגזר.
אנו משחררים את הפלפל מהקרביים, שוטפים אותו בעגבניות ומלפפונים.
פטרוזיליה מוחזקת מעט במי מלח.
יבש את כל הירקות.
אנו מתחילים בהכנת הסלט בחיתוך הבצל לחצאי טבעות. אנו מחלקים את הסכום שנוצר לחצי ומיד שולחים אותו לבנקים.
חותכים את הפלפל לרצועות - ולצנצנת על שכבת בצל.
קוצצים תחילה את הפטרוזיליה, אחר כך את השום ומניחים לסירוגין בכלי זכוכית.
רצוי לגרד את הגזר על פומפיה קוריאנית כך שיהיה דק וארוך. יוצקים על גבי השום.
אנחנו לא מנקים את המלפפונים, חותכים אותם לחתיכות קטנות (ברבעים) ומניחים אותם מעל השום.
חתכנו את העגבניות לשניים, מסירים את הגבעול וחותכים ישירות לצנצנת עם פרוסות סלט.
הוסף לכל צנצנת מלח, סוכר, חומץ. יוצקים את כל זה על שכבת העגבניות העליונה.
מלאו את הגדות במים רותחים לראש, מכסים במכסים והכניסו לעיקור בכלי גדול.
אנו מחכים למים רותחים ומעקרים 8 דקות.
אנו מוציאים את הפחים, מנגבים, מסובבים את המכסים ומתהפכים.
מכמות ירקות זו מתקבלים שני צנצנות חצי ליטר חסה לחורף מעגבניות ופלפלים.
סלט לחורף עגבניות ופלפל קלי "סתיו"
מרכיבים
קילוגרם פלפל וחצי.
עגבניות בשריות צהובות ואדומות - חצי קילוגרם.
חציל - אחד.
מיץ עגבניות טרי - שתי כוסות.
חומץ - 40 מ"ל.
שמן צמחי - חצי כוס.
מלח - אמנות וחצי. l
סוכר - שני ארט. l
פפריקה טחונה מתוקה - שתי כפות וחצי.
שיטת בישול
מבשלים ירקות: מקלפים, שוטפים, מייבשים.
חותכים, הופכים את הפלפל לקשיות, עגבניות וחצילים - לחתיכות קטנות.
באופן מסורתי, קוצצים את הבצל - חצי טבעות.
שים עגבניות וחצילים בכלי עם תחתית עבה. שופכים את מיץ העגבניות לירקות. מבשלים את תערובת העגבניות על גבי אש נמוכה לא יותר מחצי שעה.
מוסיפים בצל ופלפלים, מערבבים. מפזרים פפריקה, מלח וסוכר. שופכים פנימה את השמן. אנו ממשיכים לתבש את הסלט העתידי למשך כרבע שעה נוספת.
מוסיפים חומץ, ולא מכבים את האש, יוצקים את התערובת לצנצנות.
מיכלי זכוכית מלאים בירקות, מעוקרים וסגורים במפתח איטום.
למחרת אנו מעבירים בנקים למקום האחסון שלהם.
בחורף, בעת ההגשה, ניתן להוסיף שום לסלט.
סלט לחורף עגבניות ופלפלים "תחושת הקיץ"
מרכיבים
על צנצנת של 500 מ"ל:
שלושה פלפלים בולגריים.
200 גרם עגבניות ירוקות.
50 גרם גזר ובצל.
שורש פטרוזיליה מבושל (20 גרם).
20 גרם ירקות.
ציפורן.
Allspice.
לברושקה.
40 מ"ל חומץ.
50 מ"ל שמן צמחי.
מלח סלעים.
שיטת בישול
חתכנו עגבניות ירוקות ל 5-6 פרוסות.
קליפות קלופות חתוכות לחתיכות קטנות, רצועות.
חותכים את הגזר לרצועות קטנות, מחלקים את הרצועות לשניים.
שורש פטרוזיליה מבושל (צריך לבשל אותו למשך 15 דקות) נחתך באותו אופן כמו גזר. קוצצים דק את הירוקים.
חותכים את הבצל לטבעות, או לחצאי טבעות אם ראש הבצל גדול יותר.
מערבבים ירקות בקערה גדולה ויוצקים 40 מ"ל חומץ.
הנחנו את תערובת הירקות בצנצנת נקייה. סלט, מוסיפים תבלינים, ציפורן (הכל לפי הטעם). מלמעלה אתה צריך לשים עלה דפנה.
שופכים את שמן החמניות לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומוסיפים חם לצנצנת עם תערובת ירקות.
מיכל הזכוכית מכוסה היטב במכסה, ומשאיר חור לאוויר.
שמנו את הצנצנת בכלי מים חמים ומתחילים לעקר. חסה תבשיל על אש נמוכה במשך 55 דקות.
אנו מוציאים את הצנצנת, מתפתלים ומסתובבים. אחרי יום, אנו מסתירים את הסלט המוגמר במזווה ונזכור עליו לא לפני כן בדצמבר.
סלט עגבניות ופלפל קל לחורף - טריקים וטיפים
- על מנת לשמר ככל האפשר את כל החומרים המזינים והחומרים החשובים המכילים ירקות, רצוי לעבד אותם בשעות הראשונות לאחר ההסרה מהמיטות.
- עגבניות לסלט מתאימות ומעט מקומטות, אך מידת הבגרות חייבת בהכרח להיות זהה.
- לפני הבישול רצוי להשרות את הגזר לזמן קצר במים נקיים. הוא יהיה קשה, קל לחתוך, והכי חשוב - הסלט בצורה המוגמרת יהיה עסיסי יותר.
- לפני העיבוד, יש להחזיק ירקות במים מומלחים כדי להגן על עצמם מפני חרקים ובאגים שונים שיכולים להסתתר בהם.
- כדי להפוך את כל תכשירי הסלט לטעימים במיוחד, אנו מוסיפים רק שמן צמחי מעודן העשוי מזרעים איכותיים.
- אם יחד עם ירקות תוסיפו חתיכות קטנות של חזרת וחלקים של גזר צעיר לסלט, המוצר המוגמר יהיה מעורר תיאבון עוד יותר.
