הקציצות בתנור עסיסיות, רכות, עם קרום אדמדם טעים. שיטה זו מאפשרת לבשל עם כמות מינימלית של שמן או שומן.
קציצות לתנור (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות בסיסיים של בישול
קציצות עשויות מכל בשר. בשר טחון עשוי מחזיר, עוף, הודו, בקר, או מגוון מבושל. ניתן להכין קציצות מבשר טחון או מבשר טחון. להכנת הבשר הטחון קחו את בשר הבשר, קילפו אותו מכל המיותר, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. טוחנים את הבשר לבשר טחון בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. עבור קציצות קצוצות, הבשר נחתך דק ככל האפשר. זה יהיה קל יותר לעשות אם הבשר קפוא מעט. כדי שהקציצות יהיו עסיסיות וטעימות, הבשר צריך להיות טרי או צונן בלבד.
קציצות מוכנות לא רק מבשר טחון, אלא גם מדגים או מירקות.
כדי להכין את מסת הקציצות, צריך שום, בצל, לחם לבן, ביצים, תבלינים ועשבי תיבול.
בצל לקציצות ניתן לקחת בצל, ירוק או אדום. נורות קלופות ומפותלות במטחנת בשר, או קצוצות לפרוסות דקות. הבצל הירוק שוטף וקוצץ בטבעות דקות.
שום קלוף וסוחט דרך מסחטת שום, או קצוץ על הפומפיה הקטנה ביותר.
לחם או לחמניות צריכים להיות מעופשים. הוא ספוג בחלב או במים, או משפשף לפירור ומוסיף לבשר הטחון.
ניתן לעשות את מסת הקציצה בצורה אחרת: הכניסו את הבשר הטחון למיכל הבלנדר, הוסיפו את שאר המרכיבים והכו הכל יחד עד לקבלת תערובת חלקה.
ביצים מתווספות לבשר הטחון, מלוחות, מתובלות בתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. בנוסף למרכיבים העיקריים, מוסיפים אליו ירקות מבושלים או גולמיים, מיונז או שמנת חמוצה. לצורך העסיסיות מוזגים מעט מים או מרק לבשר הטחון. כולם לושים היטב בידיים, מכים מעט על קערה. רצוי להכניס את מסת הקציצה למקרר לזמן מה.
ואז, בעזרת ידיים רטובות, אנו יוצרים קציצות באותו גודל ממסת הקציצה, ומניחים אותן על תבנית אפייה מכוסה קלף. בחלק מהמתכונים, הקציצות מטוגנות תחילה על אש גבוהה עד להזהבה, ורק אחר כך נאפות בתנור לא יותר מחצי שעה. אם הקציצות גולמיות, הן נאפות בתנור למשך כרבע שעה ואז ממשיכים לבשל, מוסיפים מרק, רוטב או שמנת חמוצה.
זמן הבישול של הקציצות תלוי בהרכב הבשר, ולכן עליכם להקפיד על המתכון.
קציצות נאפות בחום של 180-200 מעלות. זה בטמפרטורה זו שהקציצות אפויות באופן אידיאלי בפנים, נשארות עסיסיות, ויש להן קרום פריך וטעים.
ניתן לאפות קציצות בנייר כסף. הם עסיסיים במיוחד עם רוטב שמנת או עגבניות. במקרה זה, מתברר מנה בשרית עם רוטב, אשר אידיאלית לכל תוספת.
מתכון 1. קציצות עסיסיות בתנור (מתכון שלב אחר שלב)
החומרים
חצי קילוגרם של חזיר ובשר;
ג'י ושמן צמחי;
300 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
מלח;
בצל;
פלפל גרוס טרי;
שתי שיני שום;
כוסברה;
ביצת עוף
סולת 75 גרם;
75 גרם שמיר קצוץ דק;
¼ כוס קרם.
שיטת בישול
1. שוטפים בשר בקר ובשר חזיר, משרים במגבת נייר. חותכים את הוורידים והסרטים. חותכים את הבשר לפרוסות קטנות וטוחנים אותו לבשר טחון בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
2. חותכים את שורש הבצל ומקלפים אותו. חותכים אותו לארבעה חלקים. שיני שום חופשיות גם מהקליפה העליונה. שמים את הבצל והשום בבלנדר, שופכים פנימה כמה כפות מים ומקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בשרים טחון שום בצל. או מסובבים את הירקות יחד עם הבשר.
3. שטפו את פקעות תפוח האדמה, הכניסו לסיר, מלאו במים והעלו באש. מבשלים עד לירקות רכים. ואז מסננים את המרק ומקררים את תפוחי האדמה. הסר את הקליפה הדקה מהפקעות. מגררים את הירק בחלקים קטנים. מוסיפים ירק קצוץ לבשר הרוח. תיסעו כאן ביצת עוף.
4. ממיין שמיר, הסר זרדים יבשים וצהובים. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מוסיפים שמיר לבשר הטחון. מתבלים אותו במלח ותבלינים. שופכים את השמנת לבשר הטחון ומוסיפים את הסולת.
5. לשה היטב את הבשר הטחון והכה אותו בעדינות על קערה. יש להשיג מסה הומוגנית וצפופה. מכסים את הקערה עם הבשר המוכן בסרט נצמד ומניחים לנוח למשך חצי שעה.
6. עכשיו התחילו לקצוץ את הבשר לקציצות. כדי להפוך אותם לגודל זהה, הניחו את הבשר הטחון על קרש חיתוך וחלקו אותו על האזור כולו למלבן בעובי זהה. בעזרת סכין חדה, חותכים את השכבה עם סכין חדה לאורך ולרוחב כדי לקבל את אותן פרוסות המנות. מכל צורה קציצות סגלגלות.
7. מכסים את נייר האפייה בקלף או בנייר כסף. השמן קלות והניח את הקציצות. הפעל את התנור על 210 מעלות. ברגע שהוא מתחמם לטמפרטורה הרצויה, הניחו את התבנית למפלס בינוני ואופים כחצי שעה. ליצירת קרום מוזהב טעים מלמעלה, הדליקו את הגריל למשך מספר דקות בתום הבישול.
8. קציצות בתנור (מתכון שלב אחר שלב) מגישים עם כל תוספת, או עם רוטב עגבניות או קטשופ.
מתכון 2. קציצות תזונה בתנור (מתכון שלב אחר שלב)
החומרים
450 גרם עוף טחון או הודו;
שמן צמחי לשימון התבנית;
150 גרם בצל;
מלח;
½ כוס שיבולת שועל;
פלפל גרוס טרי;
שתי כפות כוסברה ירוקה;
אורגנו;
75 מ"ל מי קרח;
בזיליקום;
שום - שתי שיני.
שיטת בישול
1. ניתן להכין בשר טחון לקציצות מוכן, או לבשל אותו בעצמך מבשר עופות. לשם כך, הוציאו את הפילה מהעצם, חתכו את העור וקוצצים אותו בבלנדר או במטחנת בשר.
2. קלף את הבצל ושטוף. חותכים לחתיכות גדולות, שמים בקערת בלנדר ומקציפים עד שמתקבלת גרעין הומוגני. שים בצל בבשר טחון. שופכים כאן מי קרח.
3. מיין את הכוסברה, שוטף, מתייבש מעט ומתפורר דק. שלח בקערה עם בשר טחון. שחררו את שיני השום מהקליפה העליונה וסחטו אותה דרך מסחטת השום ישירות לבשר הטחון. ממליחים הכל, מוסיפים שיבולת שועל ומתבלים בתבלינים.
4. בידיים נקיות לשים את הבשר הטחון והכו אותו בעדינות על קערה, עד שמתקבלת מסה צפופה הומוגנית. מכסים את הקערה בבשר טחון בנייר כסף ומכניסים למקרר לחצי שעה. במהלך תקופה זו הבשר רווי בארומות וטעמי תבלינים, ושיבולת שועל תתחיל להתפח.
5. מכסים את הצורה העמוקה בנייר כסף, משמנים אותה בשמן צמחי. הרטיבו את הידיים במים ויצרו קציצות עגולות קטנות באותו גודל מהבשר. הכניסו את הטופס.
6. מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מכניסים את טופס הקציצה לתנור לגובה האמצעי ואופים 20 דקות. קציצות תזונה בתנור (מתכון שלב אחר שלב) מתאימות לאנשים הסובלים מעודף משקל ולאוכל לתינוקות.
מתכון 3. קציצות בתנור: מתכון שלב אחר שלב עם רוטב
החומרים
חצי קילוגרם בשר טחון;
30 מ"ל שמן חמניות;
כף קמח;
3 גרם תבלינים;
200 מ"ל מרק;
שני ראשי קשת;
שתי שיני שום;
80 גרם עגבניות במיץ שלהם;
פרוסת כיכר;
30 מ"ל חלב;
עלה דפנה.
שיטת בישול
1. חותכים את הכיכר לחתיכות קטנות. הניחו אותה על צלחת וממלאים אותה בחלב קר. משאירים למשך עשר דקות.
2. קולפים את הבצלים ושתי השום. לשטוף. חותכים את הבצלים לארבעה חלקים. שים את הכל בבלנדר ומקציפים עד לנקיעה חלקה.
3. שלב בשר טחון עם ירקות. סוחטים מעט את הכיכר ומוסיפים לקערה עם בשר טחון. מתבלים בתבלינים ומלח. ללוש היטב את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את הקערה בנייר כסף ומשאירים למשך 20 דקות. זה הכרחי כדי שהמילוי רווי בתבלינים.
4. מהבשר הטחון יוצרים קציצות קטנות עגולות או סגלגלות. משמנים תבנית עמידה בחום עמוק בשמן. קרמיקה או זכוכית מתאימים ביותר לכך. הופכים את התנור ל -180 מעלות. פרשו את הקציצה בצורת זה לזה.
5. הניחו את התבנית על הכיריים. יוצקים את הקמח על תבנית יבשה ומחוממת מראש ומטגנים אותה עד להזהבה. הוסף עגבניות בקמח במיץ שלך וערבב היטב כך שלא יישארו גושים. שופכים את המרק לתערובת העגבניות ומערבבים שוב. מבשלים הכל כמה דקות.
6. יוצקים את הקציצות ברוטב עגבניות. בין הקציצות הניח עלה הדפנה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ומבשלים כחצי שעה. כדי להפוך את הקציצות לחומות בחלקן העליון, הדליקו את הגריל מספר דקות.
קציצות לתנור (מתכון שלב אחר שלב) - טיפים וטריקים
כדי להפוך את הקציצות לרכות, אווריריות ועסיסיות, סובבו את הבשר דרך מטחנת בשר כמה פעמים.
הוסף לבשר כמה כפיות של כל נוזל כדי שהקציצות לא יתכווצו יותר מדי.
לצורך העסיסיות, הוסיפו מעט בייקון לבשר הטחון.
עדיף להוסיף ביצים שלמות לבשר טחון, אך רק חלמונים.
