עוגות חג הפסחא ללא זיגוג אינן קיימות. היא נותנת מראה חגיגי ומשלימה את הכנת המאפים החגיגיים. למרבה הצער, הכיסוי לא תמיד עומד בציפיות. לפעמים זה לא מתייבש או נדבק, מתפורר עם פרוסות או מתפורר כשפורסים. איך ומה עדיף לכסות עוגות פסחא?
גלייז חלבון קלאסי
זה הדובדבן שאמהות וסבתותינו הכינו. עכשיו יש הרבה מחלוקת כלפיה. מישהו לא אוהב שזה יתפורר. יש אנשים שמתנגדים לשימוש בביצים גולמיות. עם זאת, מדובר בגרסה קלאסית שעדיין פופולרית.
החומרים
- 200 גרם סוכר או אבקה;
- חלבון 1;
- 1 כפית מיץ לימון.
שיטת בישול
- מקציפים את הסנאי בקערה יבשה ונקייה.
- ממשיכים לפעום, מוסיפים אליו סוכר ציפוי. אתה יכול להשתמש רק בחול, אבל זה לוקח זמן רב יותר להתמוסס.
- בסוף מוסיפים מיץ לימון. ניתן להחליף בחומצה לימונית מדוללת במים.
ניתן להוסיף וניליין לזיגוג כזה, מה שיפריע לריח של ביצה או תמציות אחרות. אם תרצה, מותר להכתים בכל גוונים עם צבעי ג'ל.
טעויות נפוצות
- הוסף סוכר לפני שמקציפים לבנים. כתוצאה מכך הזיגוג נשאר נוזלי למשך זמן רב ואז מתייבש בצורה גרועה. יש להכניס חול או אבקה למסת חלבון שופעת ובמנות קטנות.
- חוסר מיץ לימון. זה נחוץ לא רק לטעם, אלא גם משפיע על התקשות הזיגוג, מחזק את המסה.
- יישום על משטח קר. תהליך הייבוש עשוי להתעכב. על עוגות פסחא חמות וחמות, הזיגוג תופס הרבה יותר מהר.
סוכר הדובדבן עם אבקת חלב
גרסה זו של הזיגוג מתאימה אפילו לבשלנים מתחילים או תעזור בהיעדר מערבל. לא צריך לנצח שום דבר, העיקר שיהיה באבקת סוכר. אתה יכול לקנות אותו או להכין אותו בעצמך על מטחנת קפה ואז לנפות אותו. אנו לוקחים כל חלב טרי, תכולת השומן לא משנה.
החומרים
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 2-3 כפות חלב.
שיטת בישול
מחממים את החלב עד שהוא חם. שופכים את האבקה לקערה, מוסיפים את החלב טיפה ושפשפו אותה היטב. אין צורך למהר להכניס חלב, בקרוב האבקה תתחיל להמיס. ברגע שהזיגוג מגיע למצב נוזלי, הוא מוכן!
אגב, לעיתים קרובות משתמשים בחלב גולמי במקום חלב. מקציפים אותו מעט בעזרת מזלג ומוסיפים את האבקה עד לקבלת ההתמדה הרצויה. אם ביצה גולמית לא מפחידה, אתה יכול להשתמש באפשרות זו.
טעויות נפוצות
- אין מספיק חלב. אם הזיגוג סמיך, אז הוא יתייבש במהירות, יהיו קשיים במריחה.
- הרבה חלב. האבקה תימס עוד יותר, הזיגוג יהפוך לדק עוד יותר.
- אחסון לטווח ארוך. זיגוג סוכר עם חלב מתייבש במהירות, לכן עליכם להשתמש בו מייד או להעביר אותו למיכל אטום.
- יישום על עוגה חמה וחמה. שלא כמו זיגוג חלבוני, פונדנט כזה משמש בצורה הטובה ביותר על משטח מצונן.
זיגוג ג'לטין מפלסטיק
אנו יכולים לומר שזו הזיגוג המושלם לעוגות הפסחא. זה מתברר לבן להפליא, אינו מכיל ביצים גולמיות, נוצץ ומתמצק בצורה מושלמת. אבל היתרון העיקרי על פני מתכונים אחרים הוא הפלסטיות, הדובדבן לא מתפורר כשפורסים, הוא אינו מכסה בעוגת הפסחא.
החומרים
- 160 גרם סוכר;
- 1 כפית ג'לטין;
- 6 כפות מים.
שיטת בישול
- נתחיל בג'לטין. הוסף אליו שתי כפות מים. השאירו להתנפח. עם הזמן אנו מתמקדים בהוראות. אם משתמשים בג'לטין מיידי אז מספיקים כמה דקות.
- שופכים את ארבע כפות המים לסיר, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ. המוכנות נקבעת על ידי כדור רך. שמנו את הסירופ במים קרים, אם הוא מסמיך אתה יכול לגלגל כדור ואז סיימת.
- מוציאים את התבנית עם הסירופ מהכיריים, משאירים למשך חמש דקות, ואז מוסיפים את הג'לטין הנפוח, מערבבים עד להמסה.
- טבלו את המערבל והכו את סירופ הג’לטין. בקרוב מאוד הוא יהפוך למסה אווירית ולבנה. ככל שהוא מתקרר, הוא הופך להיות עבה יותר. אנו משתמשים כמתוכנן.
אגב, באופן דומה תוכלו להכין ציפוי שוקולד, עליכם להוסיף כף גדושה של אבקת קקאו איכותית בעת הקצפה.
טעויות נפוצות
- זיגוג קריר מדי. לא ניתן לעשות זאת, המיסה קופאת מייד.
- מוכנים לעתיד. יש להשתמש מייד בגרסה זו של זיגוג, ברגע שהוא הוצף, לא ניתן לקבוע את השרידים בשום מקום.
- ג'לטין עם גושים. כדי שהם לא יופיעו, עליכם לדלל את האבקה במים בטמפרטורת החדר.
- ריח רע. לעתים קרובות הוא מופיע מג'לטין, ניתן להסוות אותו עם כל תמצית או וניל.
- זיגוג זורם. סביר להניח שהוא טרם התקרר לטמפרטורה הנדרשת, אתה צריך לנצח היטב עם מערבל ומצנן. הסיבה השנייה האפשרית היא ג'לטין באיכות ירודה או מתווסף לסירופ רותח.
זיגוג שוקולד: כן או לא
הרבה מחלוקת לגבי השימוש בצלחת שוקולד לעוגות חג הפסחא. באופן תיאורטי, הוא מתאים לקישוט מאפין חגיגי, טעים, ניתן להכין משוקולד לבן. בפועל זה נושר מאוד ולא מתאים היטב על משטח חלק.
הדרך החוצה היא ליצור זיגוג שוקולד מפלסטיק כמו גנאש. לשם כך, כאשר נמסים אריחים מוסיפים שמנת או חמאה שמנה בכמות של עד 35% מהמשקל הכולל.
הטעויות העיקריות בהכנת זיגוג שוקולד
- שימוש באריחים באיכות נמוכה, שוקולד נקבובי או עם חומרי מילוי.
- מכסים עוגות חמות או חמות. זיגוג שוקולד משמש רק על משטח קר.
- הוספת כמות גדולה של חמאה, שמנת לקערה.
סודות הכיסוי המושלם לעוגת הפסחא
- יש למרוח על השמש ריסוס על גבי הדבקות באופן מיידי, כך שייצמדו למשטח הדביק. זה נכון במיוחד לגבי אפשרויות להגדרה מהירה, למשל זיגוג על ג'לטין.
- אם הזיגוג סמיך, אז לא יעבוד ליישם אותו בצורה יפה ושווה. עדיף לדלל מעט את המסה בכמה טיפות מים, סירופ סוכר, חלב.
- אם הדובדבן זורם, לא נשאר על תבנית העוגה, עליכם להוסיף לו עוד קצת אבקת סוכר.
- נוח למרוח זיגוג נוזלי בעזרת מברשת סיליקון, ניתן ליישם כל מספר שכבות.
- אם הזיגוג סמיך, יש למרוח על עוגת הפסחא עם מרית סיליקון או סתם עם היד. יש לבצע מריחות גדולות, נדירות, ישרות, אינך יכול לזחול במקום אחד עם תלתלים.
