לחמניות חילזון - מאפים מורכבים לתה. מתכונים של לחמניות חילזון ריחניות וטעימות עם סוכר, זרעי פרג, עם קוקוס

מאפים מתוצרת עצמית הם לא רק טעם ייחודי וניחוח שאין דומה לו, אלא גם ביטוי של אהבה, טיפול לאהובים.

לחמניות חילזון הן רעיון מאפין ביתי מעניין שתוכלו לממש בקלות בעזרת המתכונים שלנו.

לחמניות חילזון - עקרונות כלליים

הכינו מוצרים ממאפה שמרים או מאפה עלים.

מאפה שמרים: השמרים מדוללים במים, המרכיבים היבשים ננפים. מערבבים את תערובת השמרים עם שאר המרכיבים ברשימה, ללוש את הבצק האלסטי. מכסים את הבצק בקערה במגבת, מנקים אותו לפני ההרמה, מסובבים אותו בידיים, מנקים אותו שוב עד לעלייה הבאה. לאחר הפיזור על השולחן פזר קמח, כתוש, מחולק לכדורים. מכל חתיכה מגלגלים ויוצרים לחמניות בצורת חלזונות.

בצק עלים: מוכן מקמח מנופה בזהירות וכמות גדולה של חמאה. חמאה רכה נחתכת לפרוסות, הבצק מוכן מרכיבים אחרים ברשימה. את הבצק המוגמר מגלגלים, מורחים את החמאה על פני השטח, מכופפים לשניים, מגלגלים שוב, שמים את החמאה, מגלגלים החוצה וכו '. הסר את המאפה עלים על ידי עטוף אותו בסרט לזמן מה במקרר. אחריו, לחמניות נעשות בצורה של חלזונות. תוכלו לקנות בחנות גם בצק עלים מוכן. יש להפשיר אותה מיד לפני היווצרות הלחמניות, להוציא אותה מהאריזה, ממש על השולחן.

לפני האפייה ניתן לשכבת לחמניות חילזון בכל מילוי מועדף: גרעיני פרג עם סוכר, מסת גס, ריבה סמיכה - אלה חומרי מילוי מתוקים. אתה יכול גם להכין לחמניות חילזון במילוי לבבי, למשל עם גבינה ובצל ירוק או עם גבינת קוטג ', עשבי תיבול ותבלינים. ניתן לפזר לחמניות חלזונות מתוקות סוכר, ציפוי, לשפוך זיגוג, שוקולד מומס.

מגישים לחמניות חילזון עם תה, חלב, קקאו בצורה חמה או מקוררת.

1. לחמניות חילזון: מתכון קלאסי

מרכיבים

• חצי חבילה של שמרים יבשים;

• חמאת אריזות רצפה;

• קומץ סוכר;

• ביצה - 2 יח ';

• קמח - 11 כוסות;

• חמאה מומסת למלית - חצי כוס;

• סוכר גרגירי - 6 כפות;

• חלמון ביצה לשימון לחמניות.

שיטת בישול:

1. ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים קורט סוכר, מלח, מערבבים, נותנים לו להתבשל.

2. שופכים את שארית הסוכר לקערה גדולה, מוסיפים את הביצים, שופכים פנימה 100 גרם חמאה מקוררת מומסת, מערבבים, נותנים לתערובת להתבשל.

3. להוסיף באטיות את הקמח מנופה ועוד 50 גרם חמאה, ללוש את הבצק, לכסות אותו במטלית נקייה ולתת לו להתפחה למספר שעות.

4. מחלקים את הבצק המורם לשניים.

5. מגלגלים את שני החלקים בתורם לעוגה מלבנית.

6. שמן, מפזרים סוכר.

7. עוטפים עם גליל חתוך לחתיכות 2 ס"מ.

8. הניחו את החלזונות שהתקבלו על דף טיגון מכוסה קלף, הניחו.

9. משמנים את הלחמניות בחלמון ביצה טרוף ואופים בתנור חם כחצי שעה.

2. לחמניות חילזון ספרדיות עם גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה

מצרכים לבצק:

• קמח - קצת פחות מקילוגרם;

• ביצה אחת;

• שמרים מיידיים, מלח - קמצוץ;

• 6 כפות גדולות של סוכר;

• 4 כפות. כפות חמאה רזה ומומסת.

מילוי:

• כוס קטנה של גבינת קוטג ';

• שמנת חמוצה - 6 כפות גדולות;

• אבקת גרידת לימון - 20 גרם;

• 30 גרם אבקת סוכר בתוספת חופן אבקת סוכר לפיזור לחמניות מוגמרות.

שיטת בישול:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים את החמאה, לאחר ההמסה וקירורם, 6 כפות מים חמים, ללוש את הבצק, לתת לתפיחה.

2. הפוך את המלית: מערבבים את גבינת הקוטג 'עם שמנת חמוצה, מוסיפים גרידת לימון טחונה, אבקת סוכר, מערבבים עד שהם רכים, חלקים.

3. מחלקים את הבצק לחתיכות, מגלגלים כל שכבה.

4. משמנים את השכבות בשמן רזה, הניחו את מילוי הגלידה על קצה אחד ועטפו עם גליל.

5. סובבו את הגליל "חילזון" שהתקבל, מורחים על תבנית אפייה משומנת, משאירים להגהה.

6. אופים בתנור חם כחצי שעה.

7. מפזרים לחמניות חמות עם אבקת סוכר.

3. לחמניות שבלול מלאות בחלב

מצרכים לבצק:

• קצת פחות מקילוגרם קמח;

• כמה חלמונים;

• ספל חלב אחד קטן;

• חצי כוס סוכר;

• שמרים - כפית אחת;

מילוי:

• 1 כוס חמאה מומסת;

• 40 גרם סוכר;

• קצת ונילין.

למילוי:

• חצי כוס חלב;

• סוכר גרגיר - 300 גר ';

• קצת וניל.

שיטת בישול:

1. שופכים חצי כוס חלב מעט מחומם לכוס קטנה, מוסיפים סוכר, שמרים, קמח (כפית), מלח, מערבבים הכל היטב, נותנים לו להתבשל.

2. הכנס את החלמונים לשארית החלב, מקציפים במזלג, מוסיפים את תערובת השמרים, מערבבים.

3. להוסיף עוד קמח, ללוש את הבצק. מפזרים קמח, משאירים למשך חצי שעה.

4. יוצרים את המלית: שלבו חמאה מרוככת עם סוכר ווניל, להקציף.

5. מחלקים את הבצק לחתיכות.

6. מגלגלים כל אחד בעוגה מרובעת או שטוחה, מברישים במלית המוכנה.

7. השכבה מגולגלת היטב וחותכת לחתיכות בגודל 5 ס"מ כל אחת ויוצרים "חילזון".

8. מסדרים את הלחמניות בצורה מוכנה, מניחים למרחק.

9. יוצקים: ממיסים סוכר בחלב.

10. לחמניות מורמות היטב, ממלאים בחצי מילוי חלב מוכן, אופים בתנור חם עד שחום בהיר.

11. לאחר זמן אפייה, שוב מלאו את הלחמניות במילוי, הכניסו לאפייה.

4. לחמניות חלזון קפיר עם קוקוס

מרכיבים

הבצק:

• קצת יותר מחצי קילוגרם קמח;

• קפיר - 350 מ"ל;

• קמצוץ שמרים מיידיים;

• סוכר - ספל קטן עם מגלשה;

• ביצה אחת;

• 100 מ"ל חמאה רזה ומומסת;

מילוי:

• פתיתי סוכר וקוקוס - קומץ.

להשקות:

• 230 מ"ל חלב קוקוס;

• סוכר גרגירי - 4 כפות;

• מלח, וניל - בקצה כפית.

שיטת בישול:

1. מערבבים שמרים עם קפיר וסוכר. משאירים למשך 10-12 דקות בצד.

2. מוסיפים את הביצה, שמן צמחי לתערובת השמרים, מוסיפים מלח ומקציפים במזלג.

3. שופכים את הקמח מנופה, לוש את הבצק והשאיר לתפוח לכמה שעות.

4. שוטפים את הבצק בידיים, מחלקים למספר כדורים קטנים.

5. כל אחד בתורו מגלגלים לשכבה, משמנים שמן, מפזרים צ'יפס, מערבבים אותו עם סוכר.

6. עוטפים כל שכבה עם גליל.

7. יוצרים "חלזונות" מגלילים ומניחים אותם על דף מרופד בנייר אפייה, נותנים לעמוד למרחקים.

8. אופים בתנור עד לבישול.

9. מלאו את הלחמניות במים מתערובת חלב קוקוס, סוכר וונילין 10 דקות לפני הבישול.

5. לחמניות חילזון עם גבינה ובצל ירוק

מרכיבים

הבצק:

• קמח - קצת יותר מחצי קילוגרם;

• שמן זית - 50 מ"ל;

• שמרים - חצי כפית;

• מלח - 3 גרם;

• סוכר - 35 גרם.

מילוי:

• פרוסה קטנה של גבינת סולוגוני וכל שמנת;

• ירקות בצל - 7 גבעולים;

• זרעי קימל, זרעי שומשום - קומץ.

לשימון:

• חלמון ביצה.

שיטת בישול:

1. ממיסים את כל החומרים היבשים, למעט קמח, בכלי מתאים במים חמים, משאירים להתבשל.

2. הזן את הקמח.

3. להוסיף שמן זית, ללוש את הבצק, להשאיר לתפוח.

4. יוצרים את המלית: חותכים בצל ירוק לטבעות דקות, מערבבים עם גבינות כתושות על פומפיה, מוסיפים מלח.

5. מגלגלים את הבצק לשכבה.

6. חותכים את התצורה לרצועות ברוחב של 4 ס"מ.

7. על כל רצועה שמים מעט מילוי, עוטפים אותה בצינור ומהדקים את הקצוות באופן עיוור.

8. טופס מהצינור שהתקבל "חילזון".

9. הניחו את לחמניות השבלול על תבנית אפייה, מכסים בחלמון, מפזרים שומשום מעורבב בזרעי קימל, מכניסים לתנור למשך 25 דקות.

6. חלזונות עלים עם פרג

מצרכים לבצק:

• חצי קילוגרם קמח;

• 800 גר 'חמאה;

• מים - 200 מ"ל;

• ביצה אחת;

• סוכר - 20 גרם;

• מלח - 2 גרם;

• שמן חמניות.

ציפוי:

• פרג, סוכר - 30 גרם כל אחד;

• קמצוץ וניל.

לשימון:

• חלמון.

שיטת בישול:

1. ממיסים חומרים יבשים במים לפי המתכון, למעט קמח. הניחו את הביצה, מקציפים. שופכים פנימה קמח, לוש את הבצק ונניח לשכב.

2. מגלגלים אותה, עוטפים בתוכה חתיכת חמאה קטנה, מגלגלים אותה.

3. שים שוב את השמן, מרדדים, וכן הלאה, עד שכל השמן מסתיים.

4. עוטפים שכבת בצק בשקית, מכניסים למקרר לשעה.

5. מרדדים דק בצק צונן, משמנים עם שמן צמחי, מפזרים תערובת של סוכר, זרעי פרג ווניל.

6. עוטפים עם גליל חתוך לחתיכות, מסובבים בעזרת "חילזון".

7. להניח על דף משומן, להכניס לתנור, לאפות בחום של 230 מעלות.

לחמניות חילזון: סודות וטיפים

• מוסיפים מעט שמן לבצק, ואז בעת יצירת הלחמניות הוא לא יידבק לידיים.

• בעת הרידוד, אל תשתמש בכמות גדולה של קמח בזמן שמפזרים, אחרת האפייה תתגלה ככבדה ולא אוורירית.

• אם המערוך נדבק לבצק כל הזמן ללא קמח, השתמש בבקבוק רגיל לגלגול, שפך אליו מי קרח.

• אל תניחו את הלחמניות על גבי נייר האפייה גב אל גב, עדיף שיהיה מרחק של 3-5 ס"מ ביניהן: בעת האפייה, לחמניות השבלול יגדלו בגודלן.

• לחמניות חילזון עם ציפוי זהוב מתקבלות כאשר משמנים את הבצק בתערובת של מים וחלמון ביצה לפני האפייה.

• אל תקרר את הלחמניות על ידי הנחתן זו על גבי זו, אזורי המגע יהיו לחים. עדיף לתת למוצרים להתקרר ישירות על תבנית האפייה.