לחמניות אווריריות עדינות עם ארומה עדינה של וניל, מה יכול להיות עדיף לשתיית תה במעגל משפחתי צר? מאפי וניל ביתיים מעניקים לאווירה הרגילה אווירה מיוחדת של נוחות, טיפול וחום.
עקרונות כלליים להכנת לחמניות וניל
• לחמניות וניל נאפות בעיקר מבצק שמרים. יש המון דרכים לבשל אותו, וכל אחת טובה בדרכה שלה. אין הבדלים מהותיים בטכנולוגיית הלישה: כל שמרים משומשים מופעלים בנוזל חמים עם סוכר ומותר לעמוד עד להקצפה. ואז מעורבב עם מוצרים אחרים. ישנם מתכונים לאפייה פשוטה מבצק גבינת קוטג 'ומסובכים יותר - על בצק.
• ארומה וניל לאפייה נותנת אבקת וניל או סוכר מעורבב עם בצק בתוספתו. בדרך כלל, טעם זה נמכר בשקיות קטנות. אם החבילה מכילה וניל אבקה, הם בדרך כלל אומרים עליהם "וניל", אם היא מעורבת בסוכר, ציינו "סוכר וניל". בשני המקרים תוכלו להשתמש בשניהם, אך עליכם לציין כי עליכם לקחת סוכר וניל כפליים.
• צרו לחמניות בדרכים שונות. מישהו מניח את הבצק על תבנית בצורת כדורים, אחרים יוצרים ממנו תלתלים מוזרים או מוסיפים למלית.
• לקבלת טעם מיוחד מפזרים לחמניות משומנות בטעם וניל אפוי לפני האפייה.
לחמניות וניל מדהימות ללא ביצה עם סוכר מבצק אווירי
מרכיבים
• קמח חיטה בדרגה גבוהה - 300-350 גר ';
• שתי כפות סוכר;
• 18 גר '. שמרים טבעיים לחוצים;
• אבקת וניל, גבישית - 1/2 כפית;
• חמאת שמנת מתוקה או מרגרינה - 20 גרם;
• לפיזור סוכר וניל;
• כוס חלב מפוסטר ושומן בינוני;
• ביצה אחת, הקטגוריה הראשונה.
שיטת בישול:
1. בקערה קטנה עם האצבעות אנו צובעים את השמרים. מוסיפים כפית סוכר גרגיר, טוחנים. ואז מוזגים כוס חלב חם, מוסיפים מעט קמח ומערבבים היטב. אנו דואגים שחלק מהשמרים לא יישארו בתחתית. הניחו את הקערה הצידה, קרוב יותר לחום, והמתינו להפעלה.
2. ממיסים, מצננים את השמן (מרגרינה) לטמפרטורת האוויר.
3. כשמסת השמרים מתחילה לקצף ועולה עם כובע, שופכים אותה לקמח מנופה, מוסיפים את שארית הסוכר, אבקת הוניל והמלח. ללוש את הבצק. אנו ממיסים את השומן המומס בסוף. בצק הפלסטיק שנוצר נאסף בקערה, מכניסים לתבנית עמוקה משומנת בשמן צמחי. מכסים במטלית ומשאירים למשך שעה. אנו מקרבים את המיכל קרוב יותר לחום, וודא שאין טיוטה.
4. אנו מורחים את הבצק מהמיכל על השולחן, מכורסים מעט וחותכים לכדורים קטנים.
5. משמנים את התבנית עם הצלייה בשמן לא ארומטי, מניחים עליו חתיכות בצק ומעניקים להם צורה אליפסה. בכל אחד מחברי העבודה אנו מבצעים שלושה חתכים אורכיים. זהירות לא לחתוך עד הסוף לפחות סנטימטר. מכסים במטלית, משאירים לרבע שעה.
6. טורפים את הביצה, משמנים אותם עם הלחמניות המתאימות, מפזרים עליהם סוכר וניל ומכניסים לתנור. אופים 25 דקות.
לחמניות בצק וניל
מרכיבים
• כוס חלב;
• שמרים טריים לחוצים - 20 גרם;
• חצי כוס סוכר;
• שתי ביצים, מושלמות;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 50 גר '. חמאה "איכר", הניתנת להחלפה במרגרינה טובה;
• 8 גרם אבקת וניל.
לציפוי:
• חלמון גולמי;
• כפית שמנת שמנה.
שיטת בישול:
1. לחמם את החלב. זה לא צריך להיות חם, אחרת חיידקי השמרים מסתכנים במות, והמאפים יתקלקלו. וודאו כי הטמפרטורה שלו לא תעלה מעל 40 מעלות, באופן אידיאלי עד 38.
2. שופכים כשליש מהחלב לקערה קטנה, רצוי צרה וגובהה. הבא לתוכו כפית סוכר, הוסיפו שמרים מפוררים. בוחשים עד שהם מתמוססים לחלוטין, ומשאירים למשך זמן מה. אנו מחכים להקצפה עזה.
3. אנו מכינים מוצרים אחרים. טורפים את הביצים, ממיסים ומקררים את החמאה.
4. בקערה רחבה, מספיק מרווחת, מנפים את הקמח. מוסיפים מעט מלח, את כל שאריות הסוכר ואבקת הוניל. אנחנו יוצקים לקמח ביצים טרופות ושמן צמחי. שופכים את החמאה המומסת, את שאר החלב ואת השמרים המופעלים, לוש. לאחר לישה ידנית על השולחן, כדאי לקבל בצק רך ופלסטי.
5. מכניסים לקערה משומנת, שמים את הבצק שנוצר לכדור במשך 60 דקות בחום. אל תשכח לכסות את המכולה ברקמה, כדי לא להיסגר.
6. לאחר שקם טוב, כמעט משולש, חתכנו את הבצק ל -15 חלקים בגודל שווה ומגלגלים לכדורים. מכסים במגבת ושכחים מהם רבע שעה.
7. לאחר מכן אנו מגלגלים את הכדורים בשכבות מלבנות, ברוחב 8 ס"מ, ואז מכופפים אותם לאורכם והופכים אותם לגלילים צפופים למדי. פרשנו על השמן, הנחנו על הקערה, הקלף, מכסים שוב ושוב משאירים את הבצק למרחק, אבל למשך 30 דקות.
8. משמנים את הלחמניות הניגשות עם ביצה קצפת עם שמנת, מכניסים לתנור חם כבר. מבשלים אפייה לפחות חצי שעה.
לחמניות בצק בקרם וניל מהיר
מרכיבים
• חצי קילו גבינת קוטג 'וקמח;
• חצי כוס סוכר;
• כפית סודה;
• 10 גר '. סוכר גבישי וניל;
• ארבע ביצים נבחרות;
• כפית מלח עדינה במיוחד.
שיטת בישול:
1. בקערה עם גבינת קוטג 'מגורדת, שוברים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב כל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים וניל וסוכר רגיל, סודה מהירה, מלח מעט ומערבבים היטב.
2. חלקים, שמפריעים היטב, מפזרים קמח לעיסה הקובית. בסופו של דבר, הוא לא אמור להתייבש, יתברר שהוא בצק דביק בינוני.
3. אנו מכסים את התבנית הקלויה בקלף, מורחים עליה שמן חמניות דק, משמנים אותה בעזרת הידיים.
4. יוצרים לחמניות מהבצק, תנו להם צורה מעוגלת והניחו על תבנית. במידת הצורך, הוסף מעט שמן בכף היד.
5. מכניסים את תבנית האפייה לתנור למשך 10 דקות. מוציאים את הלחמניות מתבנית הצלייה כשהן מתקררות מעט.
לחמניות וניל שמרים על קפיר
מרכיבים
• כוס וחצי כוס קפיר;
• שתי ביצים;
• סוכר גרגירי - 75 גר ';
• קצת יותר מחצי חבילה של מרגרינה שמנת;
• שתיית מים - 50 מ"ל;
• אבקת וניל - 2 כפיות;
• שקית קטנה של גרגרי שמרים במשקל 8 גרם;
• 3.5 כוסות קמח בבצק וחצי כוס להוסיף.
שיטת בישול:
1. מערבבים שמרים עם כפית סוכר. הוסף להם מים חמים, תוך ערבוב אינטנסיבי, הביאו לאחידות. התערובת לא צריכה להכיל שמרים לא מומסים.
2. שופכים קפיר חם לקערה עמוקה, מערבבים אותה עד לקבלת ביצה חלקה. מוסיפים מרגרינה מומסת, מקוררת, קורט מעט מלח ואת יתרת הסוכר. מערבבים היטב, שופכים את הקמח. ראשית, בעזרת כף, ואחר כך עם הידיים, ללוש את הבצק. ניתן להשתמש במיקסר על ידי התקנת זרבובית מיוחדת. נותנים לבצק לעמוד על האש לפחות שעה. הקפידו לכסות את המכולה במשהו "נושם", למשל מגבת פשתן.
3. מפזרים את השולחן בקמח, מעבירים עליו את הבצק המוגבה וחותכים אותו לחתיכות קטנות. אנו מגלגלים אותם עם סמלונים עבים ומוארכים, קושרים אותם לקשרים.
4. פרשנו את "בייגלה" שהתקבל על תבנית צלייה משומנת. בואו לעמוד חם כחצי שעה. משמנים את חומר העבודה, מקציפים בעזרת כף קפיר יוגורט, אופים, מכניסים 200 מעלות, כרבע שעה, עד לבישול.
לחמניות וניל חמאה לפי GOST - "נוסטלגיה"
מרכיבים
לבצק
• שמרים טריים, רצוי אלכוהוליים, 8 גרם;
• 250 גר '. קמח לבן;
• חלב 75 מ"ל;
• 65 גר '. שתיית מים.
לתוך הבצק
• קמח חיטה איכותי - 250 גר ';
• 8 גר '. שמרי אלכוהול;
• מים - 70 מ"ל;
• חצי כף מלח;
• שמנת מתוקה, שמן שומן בינוני - 75 גר ';
• שתי ביצים גדולות;
• 75 מ"ל חלב;
• אבקת וניל - 3 כפיות.
שיטת בישול:
1. מכינים את הבצק. שפשפו את השמרים הכבושים לקערה בעזרת האצבעות, שפכו סוכר, מלאו אותה בתערובת חמה של חלב ומים, מערבבים. לאחר שקיבלנו תערובת הומוגנית, אנו שופכים לתוכה קמח ושוב מערבבים היטב. לא אמורים להיות גושים.
2. מכסים את הבצק במפית פשתן, משאירים אותו למשך שלוש שעות בחדר ללא טיוטות, קרוב יותר לחום.
3. כשהבצק עולה טוב ומתחיל ליפול, אנו ממשיכים לבדיקה. ממיסים את השמן בכל דרך נוחה, צונן. בקערה קטנה, תוך כדי אריגה, אך לא מקציפים, אנו מביאים את הביצים להומוגניות.
4. מנפים את הקמח לקערה גדולה ורחבה, מוסיפים את השמרים הכתושים, הסוכר, ואז וניל ומלח. אנו מוסיפים ביצים, אך לא את הכל, אלא רק 65 גר '. יוצקים את הבצק וטוחנים הכל בידיים, ואז לשים בזהירות. בסוף התהליך, אנו מציגים את כל המרגרינה המומסת.
5. אנו פורשים את הבצק בקיבולת גבוהה ונותנים לו להתקרב בחום. אנחנו עומדים לפחות שעתיים.
6. בצק מתאים היטב ללא ריסוק, חתוך לתשעה חלקים, בערך אותו משקל. לאחר שהתגלגלנו לכדורים, נשכבנו על מצח, משאיר פערים של לא יותר מסנטימטר ויצאנו למשך שעה.
7. שופכים מעט חלב למסת הביצים שנותרה ומקציפים היטב. אפשר להוסיף מעט סוכר או אבקה בכדי שהקרום יהיה מתוק.
8. שימו בזהירות, כדי לא לשפוך בטעות, יש לשמן את חתיכות העבודה בתערובת חלב ביצה ולהכניס לאפייה למשך חצי שעה. גלילי וניל מוכנים בזהירות, כדי לא לשבור את השכבה, העבירו מהטיגון למגבת או מתלה תיל, מצננים.
לחמניות וניל מקוריות מבצק שמרים עם מיונז - "שמנת חמוצה"
מרכיבים
• קילוגרם קמח;
• 50 גר '. שמרים טבעיים;
• חצי ליטר חלב;
• חצי חפיסת מרגרינה;
• מעט מעל 0.5 כוסות סוכר;
• ארבע כפות מיונז;
• 40 גרם שמן צמחי.
למלית
• 400 גר '. שמנת חמוצה שומנית;
• שתי כפות סוכר;
• 60 גרם שמן "איכר";
• ארבע כפות קמח;
• חלבון אחד;
• שקית אבקת וניל.
אופציונלי:
• חלמון אחד.
שיטת בישול:
1. בחלב מחומם מעט אנו מגדלים שתי כפות סוכר עם שמרים. מוסיפים שלוש כפות קמח, ובוחשים באטיות, הביאו את תערובת השמרים להומוגניות.
2. שופכים את שארית הסוכר בקערה רחבה, שמים מיונז, מלח, שמן צמחי ומרגרינה מומסת, מקוררת, מערבבים. שופכים כאן את השמרים המתאימים, מנפים את כל מידת הקמח ומשרים את הבצק. מהדקים את הקערה בסרט או מכסים במגבת, שמנו חום.
3. כאשר הבצק גדל במידה ניכרת בנפח, לאחר כשעה אנו מועכים אותו ומחכים לעלייה שנייה. לאחר מכן אנו עוברים לשולחן, לאחר שטף מספר פעמים, חתכנו ל 18 כדורים. הנחנו אותם על שולחן אבקת קמח, מכסים ומשאירים למשך חצי שעה.
4. בזמן שחתיכות העבודה מתרוממות, הכינו את המלית. מורחים את השמנת החמוצה בקערה, שופכים אליה את החלבון, שמים את שאר המוצרים ומערבבים היטב.
5. מכסים את התבנית הצלייה הגדולה בנייר קלף ומורחים על מעט שמן צמחי. אנו מעבירים את הכדורים המוגדלים מהשולחן לגיליון האפייה, לוחצים על כל תחתית כוס הזכוכית.
6. שופכים מעט מים לחלמון השמאלי, מקציפים. עם התערובת המוכנה משמנים את השטרות שהונחו על תבנית. אנו ממלאים את השקעים במילוי וניל משמנת חמוצה, מכניסים את התבנית לצלייה בתנור. אופים את "שמנת חמוצה" 30 דקות.
טריקים של מאפי וניל וטיפים למתכונים
• לבצק בצק שמרים צריך לקחת זמן להתפחה. זה צריך לפחות לשלש בנפח, לפחות - כפול. רק מבצק מיושן, שגודל היטב, תקבלו לחמניות רכות.
• בנוכחות תמצית וניל ניתן להחליף ניחוחות רופפים על ידיו. לשם כך יש להקפיד על הפרופורציות המומלצות בהוראות המצורפות לבקבוק.
• לפני השטח של גלילי הוניל יהיה ברק מבריק אם משומן בסירופ סוכר או חלמון מוקצף. על ידי הוספת תמצית וניל למריחה כזו, תוכלו לקבל אפייה ארומטית יותר.
